¿Se estropea la mantequilla?

Cómo conservar la mantequilla

La mayoría de los productos lácteos, como el suero de leche o la nata agria, requieren refrigeración. Con la mantequilla es un poco más complicado.

En general, el frigorífico es el mejor lugar para conservar la mantequilla a largo plazo. Sin embargo, es mucho más fácil utilizar la mantequilla para untar cuando está a temperatura ambiente.

Afortunadamente, hay una manera fácil de comer el pastel y tenerlo también. Se trata de utilizar una mantequera. Cortas una porción de mantequilla y la pones en una mantequera, que guardas en la encimera.

NOTA
¿Le interesa saber más sobre la popular alternativa a la mantequilla que es la margarina? Consulte mi artículo titulado "¿Se estropea la margarina?".

Asegúrese también de que la mantequera no esté en un lugar donde la temperatura fluctúe, ya que la calidad se degrada rápidamente en ese entorno.

Guarda el resto de la barrita en el frigorífico, bien cerrada con su envoltorio original. Si el envoltorio original no está intacto, mételo en una bolsa de congelación para protegerlo mejor. Un buen cierre garantiza que el producto lácteo no coja olores de otros productos y no se oxide tan rápido.

¿Se puede congelar la mantequilla?

Si has comprado mucha más mantequilla de la que puedes utilizar, congélala. En la mayoría de los casos, congelará la mantequilla durante al menos unas semanas, y ese periodo requiere cierta protección adicional contra las quemaduras por congelación.

CONSEJO
La forma más sencilla de congelar mantequilla es meter una o dos barritas en una bolsa de congelación. Asegúrate de exprimir al máximo el aire de la bolsa antes de cerrarla.

También puedes utilizar recipientes herméticos. Tenga en cuenta que ambos ocupan más espacio y dejan entrar más aire en el recipiente, lo que puede contribuir a que se queme en el congelador. Si es posible, utilice bolsas de congelación con cierre.

Si quieres leer más sobre la congelación de este producto lácteo, consulta nuestra guía para congelar mantequilla.

¿Cuánto dura la mantequilla?

Empecemos con la mantequilla almacenada a temperatura ambiente en una mantequera.

Esta mantequilla se deteriora con bastante rapidez, así que asegúrese de poner en la fuente sólo la cantidad de mantequilla que vaya a utilizar en 2 ó 3 días. Por lo general, después de más de 5 días la calidad suele ser pésima y la mantequilla asquerosa.

El periodo indicado es sólo una estimación. Depende de muchos factores, como la temperatura media de su cocina, las fluctuaciones de temperatura o la frecuencia con la que utilice la mantequilla.

La mantequilla suele llevar una fecha de caducidad en la etiqueta. No se trata de una fecha de caducidad. Se trata más bien de una recomendación sobre el tiempo que la mantequilla puede permanecer en la sección refrigerada de la tienda.

Por lo general, la mantequilla conserva su frescura durante al menos 3 o 4 semanas después de esa fecha, o incluso más.

CONSEJO
La mantequilla salada suele conservar su calidad durante más tiempo que la no salada.

Si temes que la mantequilla se quede demasiado tiempo en la nevera, congélala.

	Barra de cocina	Frigorífico
Mantequilla (abierta o sin abrir)	2 - 4 días	Plazo de venta + 1 mes

Tenga en cuenta que los periodos indicados son estimaciones y se refieren únicamente a la mejor calidad.

Cómo saber si la mantequilla está en mal estado

Sabes que tu mantequilla está estropeada si:

• Huele agrio, rancio, rancio o a queso. Básicamente, cualquier olor distinto que no grite "mantequilla" significa que no está bien.
• Hay decoloraciones o moho en la superficie. El moho rara vez se forma en la mantequilla, pero si puede detectar alguno, es una señal segura de que debe tirar esa barra de mantequilla.
• La textura ha cambiado. La mantequilla es sólida y difícil de untar si se mantiene refrigerada. Si la suya se ha reblandecido o ha empezado a separarse, deshágase de ella.

CONSEJO
Si está a punto de utilizar mantequilla caducada hace unas semanas, asegúrese de que está en buen estado antes de hacerlo.

Como la mantequilla contiene bastante grasa, es propensa a la oxidación. Seguro que alguna vez has visto mantequilla con la superficie oxidada. Cada vez que cortas una rebanada de mantequilla y el interior es más brillante que el exterior, es el resultado de la oxidación.

La oxidación parcial no significa que la mantequilla esté estropeada, pero su calidad es definitivamente inferior. Si solo está oxidada la superficie, siempre puede recortarla y utilizar el resto.

ADVERTENCIA
Si observa que la capa de amarillo ligeramente más oscuro ya es bastante gruesa, deséchela entera.

Por último, pero no por ello menos importante, si la mantequilla permanece en el frigorífico demasiado tiempo, como 2 meses después de la fecha de la etiqueta, tírala. Sí, aunque tenga buen aspecto y sepa bien.

Una barra de mantequilla no cuesta un ojo de la cara, y no tiene mucho sentido arriesgarse a contraer enfermedades alimentarias.