Crema de leche vs. Crema agria: Similitudes, diferencias y cuándo sustituirla
A pesar de tener "nata" en sus nombres, la nata agria y la nata espesa son dos productos bastante diferentes con usos distintos.
La nata espesa es mucho más fina y algo dulce, mientras que la nata agria es espesa como el yogur y un poco ácida. Por desgracia, eso también significa que no son sustitutos directos.
A veces puedes sustituir la nata agria por nata espesa y un poco de zumo de limón o vinagre, pero eso sólo funciona en varios usos. Y es aún más difícil al revés.
¿Te interesa conocer las diferencias, las similitudes y cuándo tiene sentido la sustitución?
Si es así, este artículo es para ti. Sigue leyendo.
Cuándo sustituirla
La nata espesa y la crema agria no son intercambiables, pero la sustitución puede ser una opción en contextos específicos.
Es mucho más fácil sustituir la nata espesa por nata agria añadiendo un poco de ácido, como zumo de limón o vinagre. Pero, por supuesto, la textura seguirá siendo diferente, así que ese sustituto sólo funciona en determinados platos.
Las cosas son incluso más complicadas al revés, ya que no se puede batir la nata agria, y diluirla con leche y endulzarla con azúcar no ayuda mucho.
Esa es la visión general. Ahora, entremos en los detalles.
¿Puedo utilizar nata agria en lugar de nata espesa?
No puedes batir la nata agria, y utilizarla como sustituto de la nata espesa es bastante complicado.
Puedes probar a combinar cuatro partes de nata agria con una parte de leche para conseguir una textura similar a la de la nata espesa. Luego puedes añadir media cucharadita de azúcar por taza para ajustar el sabor.
Teniendo esa mezcla preparada, puedes utilizarla en productos horneados, como magdalenas o pasteles, o en alimentos cocinados en el horno, como tortitas o revueltos de huevo.
Usar crema agria en lugar de nata espesa está bien en las tortitas, si consigues la textura adecuada y añades un poco más de azúcar
Dicho esto, utiliza este sustituto sólo cuando prepares platos con los que estés familiarizado. Tienes que saber qué textura de la masa quieres conseguir al hacer la masa del pastel o de las tortitas. Así podrás ajustar las cosas añadiendo más leche (o agua) o harina si es necesario.
Y asume que lo que estés cocinando puede no salir tan bien. Debería estar bien para comer, pero lo más probable es que el sabor no impresione a nadie.
Dicho esto, si necesitas un sustituto rápido de la nata espesa que no se bata pero que sea bastante rico, combinar tres partes de leche con una parte de mantequilla derretida funciona mejor. O puedes usar menos mantequilla si quieres reducir las calorías.
¿Puedo sustituir la nata agria por nata espesa?
Puedes sustituir la nata agria por nata espesa mezclando nata espesa con una cucharada de zumo de limón o media cucharada de vinagre blanco por taza. Este sustituto debería funcionar bien en platos cocinados y horneados, pero no funcionará en coberturas, salsas, aderezos y salsas cremosas.
En otras palabras, el uso de este sustituto depende en gran medida de para qué necesites la crema agria.
Debería funcionar bien para productos horneados, como magdalenas, galletas, bollos y similares.
El sabor es similar, y el zumo de limón o el vinagre proporcionan la acidez para activar el bicarbonato. La textura será mucho más fina, pero no debería ser un gran problema en los productos horneados, que suelen ser bastante indulgentes.
O siempre puedes añadir un poco de harina para espesar las cosas.
Desgraciadamente, este sustituto no funciona en coberturas, salsas cremosas y salsas. Éstos dependen de la textura espesa de la nata agria, y la simple combinación de nata espesa con un agente ácido no es suficiente. En esos platos, puedes intentar sustituir la nata agria por queso crema.
(Por razones similares, el suero de leche tampoco es un buen sustituto de la crema agria. Tiene un poco del sabor ácido y picante, pero la textura es muy diferente).
Así que, antes de utilizar esta mezcla, conoce la finalidad de la crema agria en lo que estés cocinando. Si se supone que tiene que hacer el plato más cremoso o hacer que la salsa o el aderezo sean agradables y espesos, necesitas otra cosa.
En muchos casos, un yogur espeso es una alternativa decente a la crema agria. Es ácida y densa, por lo que el sabor y la textura son similares. Además, el yogur contiene menos grasa, por lo que es una buena opción si quieres reducir las calorías al mismo tiempo.
Nata espesa vs. Nata agria: Diferencias y similitudes
Hay muchas diferencias entre la nata espesa y la crema agria, pero también hay un par de similitudes. He dividido toda la información en un par de categorías, para que sea más fácil encontrar lo que te interesa y saltarte las partes que no te interesan.
Sabor y textura
Tanto el sabor como la textura de la nata espesa y la nata agria son bastante diferentes.
La nata agria es como un yogur espeso, rico y cremoso, y definitivamente no se puede verter. En comparación, la nata espesa es mucho más fina, y se puede verter sin problemas.
(A veces puedes encontrar nata espesa con una textura bastante similar a la de la nata agria, pero en la mayoría de los casos, la nata espesa es fina y se puede verter).
He aquí la comparación entre ambas:
En cuanto al sabor, la nata espesa es rica y algo dulce. No mucho, pero lo suficiente para que se note. La nata agria, en cambio, es un poco ácida y agria. De nuevo, no es un sabor muy fuerte, pero da a muchos alimentos ese ligero toque ácido.
Debido a esas diferencias, ninguna de las dos funciona como simple sustituto de la otra y se utiliza para fines muy diferentes. E incluso si decides agriar la nata espesa añadiendo zumo de limón o vinagre, utilizarla como sustituto sólo funciona en determinados platos, ya que eso sólo arregla la diferencia de sabor sin abordar el problema de la textura.
(La nata espesa es mejor sustituto de la leche evaporada que de la nata agria).
Usos
| Nata espesa | Nata agria |
|---|---|
| Hacer nata montada | Cubrir tartas y pasteles |
| Blanquear sopas | Mojar salsas y aderezos para ensaladas |
| Productos horneados, como magdalenas, pasteles y tartas | Hacer cosas más cremosas (sopas, puré de patatas, etc.) |
| Tortitas, revueltos de huevo y similares | Productos cocinados y horneados, como magdalenas, bollos, tortitas y galletas |
Tanto la nata espesa como la crema agria tienen varios usos únicos, y el único ámbito en el que se utilizan ambas y en el que puedes probar a sustituir una por otra es el de los productos horneados. En las magdalenas, los pasteles y similares, se necesita grasa y líquido para que todo funcione, y ambos productos lácteos se ajustan a la situación.
Por eso he sugerido sustituir uno por el otro prácticamente sólo en esas recetas.
| CONSEJO |
|---|
| Cuando sustituyas la nata espesa por la crema agria, añade zumo de limón o vinagre. No sólo ajusta el sabor general del producto lácteo, sino que también sirve para activar el bicarbonato. La nata espesa, a diferencia de la agria, no puede hacer eso por sí sola. |
En cuanto a los usos únicos, lo primero que surge es hacer nata montada. Y como probablemente sabes, puedes hacer nata montada con nata espesa, pero no con nata agria.
La nata agria brilla en la elaboración de coberturas para tartas y pasteles, salsas para mojar y aderezos para ensaladas. Todo ello depende del espesor del producto. Sin ella, las salsas y los aderezos quedarían finos, y la cobertura se derramaría.
(De acuerdo, puedes cubrir tu pastel con nata montada en lugar de la cobertura de crema agria, pero eso no es un sustituto).
Nutrición
Los perfiles de macronutrientes de la nata espesa y de la nata agria son notablemente diferentes, excepto por la cantidad de proteínas. He aquí cómo son (por 100g):
| (por 100 g) | Nata espesa [fuente] | Nata agria [fuente] |
|---|---|---|
| Energía | 340kcal | 198 kcal |
| Proteínas | 2.84g | 2.44g |
| Grasa | 36g | 19.4g |
| Hidratos de carbono | 2.84g | 4.6g |
La diferencia nutricional más importante entre la nata espesa y la crema agria es la cantidad de grasa.
La nata agria suele tener entre un 12 y un 20 por ciento de grasa, según la marca y la variedad que compres, mientras que la nata espesa tiene entre un 30 y un 40 por ciento. En otras palabras, la nata espesa tiene entre una y media y dos veces más grasa que la nata agria.
Y aunque puedes encontrar una versión ligera o reducida en grasa de la nata agria, no puedes encontrar una opción similar para la nata espesa. La razón es muy sencilla: no se batiría.
Debido a la disparidad en el contenido de grasa, la nata espesa es un producto lácteo mucho más denso en calorías.
Así que si estás vigilando tu consumo general de calorías, debes vigilar de cerca la cantidad de nata espesa que utilizas. Y como la nata agria tampoco es un producto bajo en calorías, probablemente también deberías vigilarla.
Producción
El proceso de producción tanto de la nata agria como de la nata espesa comienza con la nata.
Una vez que tienes la nata separada de la leche fresca, puedes convertirla en toda una variedad de productos, como mitad y mitad, nata espesa, nata doble y otras variedades populares de nata. Lo que se hace depende de la parte del mundo en la que vivas.
En el caso de la nata espesa, todo se reduce a reducir la cantidad de agua de la nata para que la cantidad de grasa láctea del producto sea lo suficientemente alta. Una vez solucionado esto, la nata espesa está lista, ya que se vende como un producto lácteo "fresco".
La nata agria requiere mucha menos grasa que la nata espesa, pero hay un paso más en el proceso de producción: la acidificación. La nata preparada se inocula con bacterias del ácido láctico y se fermenta a temperatura ambiente entre 12 y 36 horas.
Las bacterias añadidas convierten la lactosa en ácido láctico, lo que hace que la nata sea más espesa y tenga un sabor agrio.
En pocas palabras, la nata espesa es una nata fresca con una gran cantidad de grasa, mientras que la nata agria es una nata fermentada con un contenido de grasa significativamente menor (pero aún perceptible).
El resultado final
La nata agria y la nata espesa son bastante diferentes.
Ambas están hechas de nata, pero la primera está fermentada, mientras que la segunda se vende fresca y tiene un contenido de grasa notablemente mayor.
En cuanto a la textura, la nata agria es espesa y se puede comer con cuchara, mientras que la nata espesa es bastante fina (más espesa que la leche, por supuesto) y se puede verter.
En cuanto al sabor, la nata agria es un poco agria y ácida, lo que da ese toque picante a tus platos. La nata espesa, en cambio, es rica y algo dulce, lo que funciona muy bien en todos los platos a los que se añade, pero no ofrece nada especialmente único en el departamento de sabor.
Por último, puedes batir nata espesa, pero no nata agria.
Dadas estas diferencias, no es de extrañar que no puedas sustituir fácilmente una por otra. Y aunque en algunas recetas puedes utilizar nata espesa mezclada con zumo de limón en lugar de nata agria, no es ni mucho menos un sustituto perfecto, y sólo deberías utilizarlo en caso de necesidad.
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