Crema de leche vs. Crema agria: Similitudes, diferencias y cuándo sustituirla

Cuándo sustituir

La nata espesa y la nata agria no son intercambiables, pero puede ser una opción en determinados contextos.

Es mucho más fácil sustituir la nata agria por nata espesa añadiendo un poco de ácido, como zumo de limón o vinagre. Pero, por supuesto, la textura seguirá siendo diferente, así que ese sustituto sólo funciona en determinados platos.

Las cosas se complican incluso al revés, ya que no se puede montar nata agria, y diluirla con leche y endulzarla con azúcar no ayuda mucho.

Esto es todo. Ahora, entremos en los detalles.

¿Puedo utilizar nata agria en lugar de nata espesa?

No se puede batir la nata agria, y utilizarla como sustituto de la nata espesa es bastante complicado.

Puedes probar a combinar cuatro partes de nata agria con una parte de leche para conseguir una textura similar a la de la nata espesa. Luego podrías añadir media cucharadita de azúcar por taza para ajustar el sabor.

Al tener esa mezcla lista, puede utilizarla en productos horneados, como magdalenas, pasteles, o alimentos cocinados al fuego, como tortitas o revueltos de huevo.

Dicho esto, utilice este sustituto sólo cuando prepare platos con los que esté familiarizado. Tienes que saber qué textura de masa quieres conseguir al hacer la masa de la tarta o la tortita. De este modo, podrás ajustar las cosas añadiendo más leche (o agua) o harina si es necesario.

Y asume que lo que estés cocinando puede que no salga tan bien. Se puede comer, pero lo más probable es que el sabor no impresione a nadie.

Dicho esto, si necesita un sustituto rápido de la nata espesa que no se bata pero que sea bastante rico, combinar tres partes de leche con una parte de mantequilla derretida funciona mejor. O puedes usar menos mantequilla si quieres reducir calorías.

¿Puedo sustituir la nata agria por nata espesa?

Puede sustituir la nata agria por nata espesa mezclándola con una cucharada de zumo de limón o media cucharada de vinagre blanco por taza. Este sustituto debería funcionar bien en platos cocinados y horneados, pero no funcionará en coberturas, salsas, aderezos y salsas cremosas.

En otras palabras, el uso de este sustituto depende en gran medida de para qué se necesite la nata agria.

Debería funcionar bien para productos horneados, como magdalenas, galletas, bollos y similares.

El sabor es similar, y el zumo de limón o el vinagre aportan la acidez necesaria para activar el bicarbonato. La textura será mucho más fina, pero no debería ser un gran problema en los productos horneados, que suelen ser bastante indulgentes.

O siempre puedes añadir un poco de harina para espesar las cosas.

Desgraciadamente, este sustituto no funciona en aderezos, salsas cremosas y salsas. Éstos dependen de la textura espesa de la nata agria, y la simple combinación de nata espesa con un agente ácido no es suficiente. En esos platos, puedes sustituir la nata agria por queso fresco.

(Por razones similares, el suero de leche tampoco es un buen sustituto de la nata agria. Tiene un poco del sabor ácido y picante, pero la textura es muy diferente).

Así que antes de utilizar esta mezcla, conoce la finalidad de la nata agria en lo que estés cocinando. Si se supone que debe hacer que el plato sea más cremoso o que la salsa o el aliño queden bien espesos, necesitas otra cosa.

En muchos casos, un yogur espeso es una buena alternativa a la nata agria. Es ácido y denso, por lo que el sabor y la textura son similares. Además, el yogur contiene menos grasa, por lo que es una buena opción si quieres reducir las calorías al mismo tiempo.

Nata espesa frente a nata agria: Diferencias y similitudes

Hay muchas diferencias entre la nata espesa y la agria, pero también hay un par de similitudes. He dividido toda la información en un par de categorías, para que sea más fácil encontrar lo que te interesa y saltarte las partes que no te interesan.

Sabor y textura

Tanto el sabor como la textura de la nata espesa y la nata agria son muy diferentes.

La nata agria es como un yogur espeso, rico, cremoso y que no se puede verter. En comparación, la nata espesa es mucho más fina y se puede verter sin problemas.

(A veces se puede encontrar nata espesa que en realidad tiene una textura bastante parecida a la de la nata agria, pero en la mayoría de los casos, la nata espesa es fina y se puede verter).

En cuanto al sabor, la nata espesa es rica y algo dulce. No mucho, pero lo suficiente para que se note. Por otro lado, la nata agria es un poco ácida. De nuevo, no es un sabor muy fuerte, pero da a muchos alimentos ese ligero toque ácido.

Debido a esas diferencias, ninguna de las dos sirve como simple sustituto de la otra y se utilizan para fines muy distintos. E incluso si decides agriar la nata añadiéndole zumo de limón o vinagre, su uso como sustituto solo funciona en determinados platos, ya que así solo se arregla la diferencia de sabor sin abordar el problema de la textura.

(La nata espesa es mejor sustituto de la leche evaporada que de la nata agria).

Utiliza

Nata espesa	Nata agria
Hacer nata montada	Tartas y pasteles
Sopas blanqueadoras	Salsas y aliños para ensaladas
Productos horneados, como magdalenas, pasteles y tartas	Hacer las cosas más cremosas (sopas, puré de patatas, etc.)
Tortitas, revueltos de huevo y similares	Productos cocinados y horneados como magdalenas, bollos, tortitas y galletas

Tanto la nata espesa como la agria tienen varios usos únicos, y el único ámbito en el que se utilizan ambas y en el que puedes probar a sustituir una por otra es el de los productos horneados. En magdalenas, tartas y similares, se necesita grasa y líquido para hacer que las cosas sucedan, y ambos productos lácteos encajan a la perfección aquí.

Por eso sugerí sustituir uno por otro prácticamente sólo en esas recetas.

CONSEJO
Cuando sustituyas la nata agria por nata espesa, añade zumo de limón o vinagre. No sólo ajusta el sabor general del producto lácteo, sino que también sirve para activar el bicarbonato de sodio. La nata espesa, a diferencia de la agria, no puede hacerlo por sí sola.

Para usos únicos, hacer nata montada es lo primero que surge. Y, como probablemente sepas, puedes hacer nata montada con nata espesa, pero no con nata agria.

La nata agria brilla en la elaboración de coberturas para tartas y pasteles, salsas para mojar y aliños para ensaladas. Todo ello depende del espesor del producto. Sin ella, las salsas y los aliños quedarían poco espesos y la cobertura se derramaría.

(Vale, puedes cubrir el pastel con nata montada en lugar de nata agria, pero eso no es un sustituto).

Nutrición

Los perfiles de macronutrientes de la nata espesa y la nata agria son notablemente diferentes, excepto por la cantidad de proteínas. He aquí cómo son (por 100 g):

(por 100 g)	Nata espesa[fuente]	Nata agria[fuente]
Energía	340kcal	198 kcal
Proteína	2.84g	2.44g
Grasa	36g	19.4g
Carbohidratos	2.84g	4.6g

La diferencia nutricional más importante entre la nata espesa y la agria es la cantidad de grasa.

La nata agria suele tener entre un 12 y un 20 por ciento de grasa, dependiendo de la marca y la variedad que compres, mientras que la nata espesa tiene entre un 30 y un 40 por ciento. En otras palabras, la nata espesa tiene entre una vez y media y dos veces más grasa que la agria.

Y aunque se puede encontrar una versión ligera o reducida en grasa de la nata agria, no se puede encontrar una opción similar para la nata espesa. La razón es muy sencilla: no se batiría.

Debido a la disparidad en el contenido de grasa, la nata espesa es un producto lácteo mucho más calórico.

Así que si estás vigilando tu ingesta calórica total, deberías vigilar de cerca la cantidad de nata espesa que utilizas. Y como la nata agria tampoco es un producto bajo en calorías, probablemente también deberías vigilarla.

Producción

El proceso de producción tanto de la nata agria como de la nata espesa comienza con la nata.

Una vez separada la nata de la leche fresca, puedes convertirla en toda una variedad de productos, como media crema, nata espesa, nata doble y otras variedades populares de nata. Lo que se hace depende de la parte del mundo en la que vivas.

En el caso de la nata espesa, todo se reduce a reducir la cantidad de agua de la nata para que la cantidad de grasa láctea del producto sea suficientemente alta. Una vez hecho esto, la nata espesa está lista, ya que se vende como producto lácteo "fresco".

La nata agria necesita mucha menos grasa que la nata espesa, pero el proceso de producción requiere un paso adicional: la fermentación. La nata preparada se inocula con bacterias del ácido láctico y se fermenta a temperatura ambiente entre 12 y 36 horas.

Las bacterias añadidas transforman la lactosa en ácido láctico, lo que hace que la nata sea más espesa y tenga un sabor ácido.

En pocas palabras, la nata espesa es nata fresca con una gran cantidad de grasa, mientras que la nata agria es nata fermentada con un contenido de grasa significativamente menor (pero aún apreciable).

Lo esencial

La nata agria y la nata espesa son muy diferentes.

Ambos se elaboran a partir de nata, pero el primero se fermenta, mientras que el segundo se vende fresco y es notablemente más graso.

En cuanto a la textura, la nata agria es espesa y se puede tomar con cuchara, mientras que la nata espesa es bastante fina (más espesa que la leche, por supuesto) y se puede verter.

En cuanto al sabor, la nata agria es un poco ácida, lo que da un toque picante a los platos. La nata espesa, por su parte, es rica y algo dulce, por lo que queda muy bien en todos los platos a los que se añade, pero no ofrece nada especialmente único en cuanto a sabor.

Por último, se puede montar nata espesa, pero no nata agria.

Dadas estas diferencias, no es de extrañar que no sea fácil sustituir una por otra. Y aunque en algunas recetas se puede utilizar nata espesa mezclada con zumo de limón en lugar de nata agria, dista mucho de ser un sustituto perfecto, y solo debería usarse en caso de necesidad.