¿Se estropea el suero de leche?

Cómo conservar el suero de mantequilla

El suero de leche debe conservarse en el frigorífico. Al igual que el kéfir, el suero de leche se estropea rápidamente a temperatura ambiente.

Una vez abierta la botella o el cartón de suero de leche, asegúrate de mantenerlo siempre bien cerrado cuando no lo utilices.

CONSEJO
Cuantas menos fluctuaciones de temperatura, mejor para su suero de leche.

Si esperas tener el suero de leche abierto durante más de una semana, no lo guardes en la puerta del frigorífico, mejor ponlo en la parte de atrás. La temperatura cerca de la puerta es relativamente alta, y además cambia cada vez que abres el frigorífico.

¿Se puede congelar el suero de mantequilla?

Si sabes que no vas a poder utilizar el suero de leche sobrante antes de que se eche a perder, congelarlo es una opción.

A diferencia de la mantequilla, que se congela bien, congelar suero de leche tiene sus pros y sus contras. El principal problema de congelar este producto lácteo es que el suero de leche cambia de textura tras la descongelación.

Al igual que el yogur, se separa una vez descongelado, por lo que no funciona bien como bebida ni en recetas en las que no esté cocinado.

Sin embargo, puede seguir utilizando suero de mantequilla descongelado en recetas cocinadas, sobre todo en repostería. El hecho de que se haya separado no se nota en esas recetas, y el contenido de ácido sigue siendo el mismo. Esto significa que el producto lácteo fermentado sigue activando el bicarbonato sódico.

Cuando se trata de cómo congelar suero de leche, te sugiero que utilices una cubitera. Se trata de un método probado para congelar líquidos que te permite descongelar fácilmente la cantidad que necesites.

CONSEJO
Si los cubos son demasiado pequeños para congelarlos, utilice en su lugar un molde para magdalenas.

También puede verter el suero de leche en un recipiente hermético y meterlo en el congelador. Si opta por esta solución, deje un centímetro de espacio libre en el recipiente. El suero de mantequilla se expande al congelarse.

Si quieres saber más, consulta mi artículo sobre cómo congelar suero de leche.

¿Cuánto dura el suero de mantequilla?

Al igual que otros productos lácteos, el suero de mantequilla suele tener una fecha de caducidad. Esta fecha indica al vendedor cuánto tiempo puede conservar el producto en sus existencias.

No es una fecha de caducidad ni mucho menos. Al contrario, el suero de leche debería conservar su frescura durante aproximadamente una semana o incluso hasta dos semanas después de esa fecha.

Es una estimación aproximada. Por desgracia, no tienes ni idea de cómo se almacenó el suero de leche antes de colocarlo en el estante, o si estuvo refrigerado en todo momento.

ADVERTENCIA
De vez en cuando, el suero de leche se estropea mucho antes de lo debido, incluso antes de la fecha indicada en la etiqueta. Si esto ocurre, piense que el vendedor lo ha manipulado mal.

Una vez abierto el envase, el proceso de degradación se acelera ligeramente. Por eso, debería terminarlo en una o dos semanas tras la apertura. Sí, aunque la fecha de caducidad sea dentro de casi un mes.

Si piensas conservar el suero de leche durante más tiempo, es mejor congelarlo enseguida.

Cuando se trata de suero de mantequilla congelado, al igual que ocurre con otros productos congelados, cuanto antes lo utilices, mejor. Aunque el suero de mantequilla congelado no se estropea, su calidad se deteriora. Ocurre a paso de tortuga, pero aun así.

Y después de unos 3 a 6 meses de congelación puede que notes que la calidad es peor de lo que solía ser. Es un efecto típico de la congelación prolongada.

	Frigorífico
Suero de mantequilla (sin abrir)	Fecha de caducidad + 1 - 2 semanas
Suero de mantequilla (abierto)	1 - 2 semanas

Tenga en cuenta que los plazos indicados son aproximados. Además, el suero de leche es un producto que requiere refrigeración, por lo que si se ha manipulado mal antes de llegar a sus manos, podría estropearse mucho antes.

Cómo saber si el suero de mantequilla es malo

Decidir si el suero de leche es malo no es exactamente ciencia exacta.

Los signos inequívocos de que el suero de leche se ha echado a perder son:

• Molde. Vierta el suero de leche en un vaso en lugar de utilizarlo directamente del cartón. A continuación, compruebe si hay moho, decoloraciones y cambios de color.
• Textura espesa y grumosa. Si es difícil o incluso imposible de verter, sabes que es malo.
• Olor agrio o raro. Huela bien el suero de leche del vaso antes de utilizarlo.

Pero, como de costumbre, también hay cambios más sutiles a los que prestar atención.

Por ejemplo, con el tiempo el olor y el sabor se vuelven más agrios y menos mantecosos. Y no hay forma de saber cuándo está lo bastante agrio como para considerarlo estropeado y deshacerse de él. Todo se reduce a preferencias personales.

Por eso, si vas a utilizar suero de leche que ya lleva más de una semana en la nevera, comprueba antes su calidad.

Si te parece suficientemente bueno, no dudes en utilizarlo. Si no está a la altura de tus expectativas, corta por lo sano y tíralo. No tiene sentido estropear un plato perfecto con suero de leche agrio.

Por último, pero no por ello menos importante, si este producto lácteo lleva un mes caducado o abierto más de dos semanas, tíralo. Técnicamente, aún podría ser apto para el consumo, pero no tiene sentido arriesgarse a contraer enfermedades alimentarias.

Más vale prevenir que curar.

CONSEJO
Si necesitas suero de leche para una receta, pero el tuyo se ha echado a perder, casi siempre puedes sustituirlo por kéfir o quizá utilizar nata agria en lugar de suero de leche después de diluirlo. En cambio, sustituir el suero de leche por nata espesa no es una buena idea.

Preguntas frecuentes sobre el suero de mantequilla

¿Se supone que el suero de mantequilla debe tener trozos?

El suero de mantequilla suele tener algunos grumos pequeños que se ven al verterlo. Es normal, y puedes deshacerlos si quieres. Pero si lo agitas bien y sigue siendo difícil verterlo, probablemente esté malo.