¿Se estropea la leche evaporada? ¿Cuánto dura?

¿Cómo conservar la leche evaporada?

La leche evaporada suele venir en latas de conserva, por lo que puedes guardar la leche evaporada sin abrir a temperatura ambiente. Una vez abierta la lata, refrigera los restos.

El molde protege la leche de la luz, por lo que sólo hay que asegurarse de que la temperatura no fluctúe mucho.

En la despensa es donde la mayoría de la gente guarda las latas de leche evaporada sin abrir, pero un armario en la cocina también sirve. También puedes guardar la leche evaporada en lata sin abrir en el frigorífico, pero no se aprovecha mucho.

CONSEJO
¿No sabes cómo utilizar la leche evaporada que te ha sobrado? Úsala como crema para el café, para hacer dulce de leche o añade la misma cantidad de agua para hacer leche normal.

Cuando se trate de leche evaporada abierta, asegúrese de que está precintada y en el frigorífico.

Como las latas de conserva son prácticamente imposibles de cerrar herméticamente por sí solas, lo mejor es transferir el producto a un recipiente hermético de plástico.

Por supuesto, puedes utilizar un precinto improvisado de plástico o aluminio y una goma elástica, pero un recipiente que se pueda volver a cerrar es más práctico y ofrece un mejor cierre.

¿Se puede congelar la leche evaporada?

Los productores, como Carnation, no recomiendan congelar la leche evaporada.

La congelación provoca una separación tras la descongelación, y la calidad del producto no es tan buena como antes de la congelación. Sin embargo, la leche evaporada congelada y descongelada suele funcionar bien para cocinar y hornear.

Claro que se puede mejorar un poco la textura de la leche evaporada removiéndola, batiéndola o mezclándola después de descongelarla, pero esto no la reconstituye del todo.

Si te sobra leche evaporada que se desperdiciaría, prueba a congelarla y verás qué tal funciona en tu próxima receta al horno o cocinada. Lo más probable es que quedes bastante satisfecho con los resultados.

Por supuesto, el resultado no será tan bueno como con la leche evaporada recién abierta, pero de todos modos debería estar bien.

CONSEJO
¿No sabes cómo aprovechar la leche evaporada que te sobra? Dilúyela 1:1 con agua para hacer leche normal, como explico en mi artículo sobre la leche evaporada frente a la leche de mesa.

Cómo congelar la leche evaporada

En cuanto al método de congelación de la leche evaporada, merece la pena probar a utilizar una cubitera.

El mismo método funciona muy bien para líquidos similares como la leche de coco o de almendras. Te permite descongelar fácilmente tanta leche evaporada como necesites, y la configuración y el proceso de congelación también son bastante cómodos.

ADVERTENCIA
Congelar latas de leche evaporada sin abrir no tiene mucho sentido, ya que puede comprometer la integridad del cierre. Además, una lata sin abrir dura bastante tiempo. Suele ser mucho mejor guardarla en la despensa hasta que la necesites.

¿Quiere saber más? Aquí tienes nuestro artículo titulado "¿Se puede congelar la leche evaporada?".

¿Cuánto dura la leche evaporada?

La leche evaporada sin abrir dura un par de meses a partir de la fecha que figura en la etiqueta. Una vez abierta, sólo se conserva de 3 a 5 días.

Algunos fabricantes, como PET Milk, recomiendan utilizar su producto en un plazo de 2 a 3 días, mientras que otros, como Carnation, afirman que es válido hasta 5 días.

La fecha que aparece en la etiqueta suele ser la de caducidad, y no se trata en absoluto de una fecha de caducidad. Sólo informa del tiempo que, como mínimo, la leche evaporada debe conservar su frescura. Y como este producto está enlatado, suele conservarse mucho más allá de esa fecha.

Por lo general, debe consumirlo todo o congelar las sobras en un plazo de 5 días.

CONSEJO
Si a menudo sólo necesitas una pequeña cantidad de leche evaporada, puedes hacerla con leche en polvo. Esa puede ser una gran opción para ti, porque la leche en polvo se conserva durante años.

	Despensa	Frigorífico
Leche evaporada (sin abrir)	Consumir preferentemente antes de + 3 - 6 meses
Leche evaporada (abierta)		3 -5 días

Tenga en cuenta que los periodos indicados son aproximados.

¿Cómo saber si la leche evaporada está en mal estado?

La leche evaporada estropeada presenta los síntomas habituales: cambio de color, grumos, olor extraño o agrio, o sabor desagradable. Por lo general, si el líquido presenta algún aspecto extraño, deséchelo.

Lo mismo ocurre si guardas restos de leche evaporada durante más de una semana. Sí, aunque el producto lácteo parezca estar en perfecto estado. Los primeros signos de deterioro son difíciles de detectar, así que es mejor prevenir y deshacerse del producto.

En cuanto al cambio de color, recuerda que la leche evaporada es blanca. Si la tuya es amarilla, lo más probable es que sea leche condensada azucarada. Estas dos son similares, pero definitivamente no son lo mismo.

He aquí un gráfico que muestra la diferencia de color y textura entre ambos:

Otra cosa que debes saber es que la película (o "piel de leche") que se forma en la parte superior de la leche evaporada no es un signo de deterioro. La mayoría de las veces, la película se forma después de abrir la lata y guardar las sobras en un recipiente que no es hermético.

La película de leche es una consecuencia natural de la separación de la grasa, y para solucionarlo basta con calentar un poco la leche y removerla o mezclarla.

CONSEJO
Si su evaporado se ha echado a perder, a veces puede sustituirlo por nata espesa diluida con leche. El sabor y la textura serán ligeramente diferentes, pero la mezcla debería funcionar en caso de apuro. Para más detalles, consulta mi artículo sobre la nata espesa frente a la leche evaporada.

Preguntas frecuentes sobre la leche evaporada

Esta sección contiene respuestas a las preguntas generales más populares relacionadas con la leche evaporada.

Además de cosas como su aspecto y sus diferencias con la leche condensada azucarada, también he añadido respuestas breves a preguntas sobre la caducidad y el almacenamiento que ya traté con más profundidad anteriormente.

¿Qué aspecto tiene la leche evaporada? ¿De qué color es?

La leche evaporada es de color blanco cremoso, quizá un poco más oscura que la leche normal. Lo que la distingue es su sabor y textura. La leche evaporada es más cremosa que la leche normal y tiene un sabor más rico y un poco más dulce.

Echa un vistazo a mis fotos de leche evaporada en el interior del artículo para ver cómo es exactamente.

¿Se supone que la leche evaporada es amarilla?

No. La leche evaporada normal es blanca porque básicamente es leche a la que se le ha eliminado aproximadamente el 60% del agua.

Si lo que tienes es amarillo, lo más probable es que sea leche condensada azucarada, que consiste en leche evaporada y un montón de azúcar añadido.

Echa un vistazo al gráfico sobre las diferencias entre ambos que aparece antes en el artículo.

¿Se supone que la leche evaporada debe tener trozos o grumos?

No. Si tu leche evaporada tiene grumos, está estropeada y debes deshacerte de ella.

¿Cuánto dura la leche evaporada una vez abierta?

La leche evaporada sólo dura de 3 a 5 días en el frigorífico una vez abierta. Si necesitas más tiempo, puedes congelar la leche evaporada, pero eso conlleva un cambio de textura.

¿Cuánto dura la leche evaporada sin abrir pasada la fecha de caducidad?

La leche evaporada sin abrir debe conservarse al menos 3 meses después de la fecha que figura en la etiqueta. Lo más probable es que se conserve durante mucho más tiempo, como medio año o incluso más.

Es imposible dar un periodo exacto, así que lo mejor es abrir la lata y comprobar la calidad y seguridad de lo que hay dentro.

¿Cómo conservar la leche evaporada una vez abierta?

Debes guardar los restos de leche evaporada en el frigorífico y bien cerrados. Si tu recipiente no es resellable (lo más probable es que no lo sea), vierte la leche en un recipiente hermético.

Resumen de la vida útil y el deterioro de la leche evaporada

Gracias por leer esta guía sobre la leche evaporada. He aquí un resumen rápido:

• ¿Se estropea la leche evaporada? Sí, la leche evaporada se estropea. Mientras la lata o el cartón no estén abiertos, se conserva durante meses después de la fecha impresa, y las posibilidades de que se estropee son escasas. Pero una vez abierta, basta con un par de días de refrigeración para que empiece a agriarse y a perder calidad.
• ¿Cuánto dura la leche evaporada? La leche evaporada en conserva dura meses después de la fecha de caducidad, siempre que no se abra. Una vez abierta, se conserva entre 3 y 5 días si la mantienes bien cerrada y refrigerada. Si necesitas más tiempo, puedes congelarla, pero eso conlleva un ligero cambio de textura.