¿Se estropea la leche de almendras? ¿Cómo saber si está estropeada?

¿Es necesario refrigerar la leche de almendras?

Siempre hay que refrigerar la leche de almendras después de abrirla, sea del tipo que sea. En el caso de la leche de almendras sin abrir, los envases de cartón estables disponibles en las estanterías del supermercado pueden guardarse en la despensa, mientras que los que están en la sección de refrigerados deben ir a la nevera.

Lo mismo ocurre con la leche de vaca: algunas botellas se guardan en los frigoríficos, mientras que los cartones permanecen libres en otro pasillo.

CONSEJO
Si no estás seguro de si la leche de frutos secos que has comprado se conserva bien o no, y la etiqueta no lo indica claramente, piensa en qué lugar de la tienda o el supermercado estaba. Si estaba en la sección de refrigerados, guárdala en la nevera.

Una vez abierto el envase, ciérralo herméticamente antes de meterlo en la nevera. Si no se trata de uno de esos envases de cartón o botellas que se pueden volver a cerrar, transfiere las sobras a un tarro de cristal, un recipiente hermético o cualquier otra cosa que se pueda cerrar herméticamente.

Si quieres mejorar la conservación, guarda la leche de almendras lejos de la puerta del frigorífico.

La razón es que la puerta suele ser la parte más caliente del frigorífico y es propensa a las fluctuaciones de temperatura. Sin embargo, la diferencia no es tan grande a menos que abras el frigorífico cien veces al día.

Una última cosa: higiene alimentaria. A menos que te estés terminando la leche de frutos secos, viértela siempre en un vaso en lugar de beberla directamente del envase.

A continuación, vamos a tratar brevemente las diferencias entre la leche de almendras refrigerada y la que se puede conservar. Conocerlas te ayudará a entender el resto del artículo.

Leche de almendras refrigerada frente a la de larga conservación

Existen dos variedades de leche de almendras en el mercado: refrigerada y estable. La principal diferencia entre ambas es el envase.

La leche de almendras comercializable se presenta en envases asépticos (casi estériles) y se procesa para que el líquido esté a salvo de cualquier microbio. Además, los envases de cartón protegen la bebida de la luz y el aire, garantizando que el sabor y el valor nutritivo duren meses.

NOTA
La tecnología de envasado aséptico (probablemente) más popular se llama Tetra Pak®. Las bebidas que se envasan con esta tecnología incluyen la leche, todas sus alternativas(arroz, soja, almendra, coco) y muchas más.

Las botellas y cartones refrigerados no se envasan de la misma manera y no están a salvo de las condiciones externas. Por eso es necesario refrigerarlos.

Una variedad no es necesariamente mejor que la otra. Es una cuestión de preferencias personales.

Claro que algunos entendidos en leche de almendras dirán que la variedad fresca (refrigerada) sabe mejor y está menos procesada, pero las diferencias son minúsculas.

Para la mayoría de nosotros, es una cuestión de comodidad. Si la bebe con regularidad, no dude en coger la refrigerada. Pero si solo la consume ocasionalmente, la opción estable es la mejor opción.

¿Cuánto dura la leche de almendras?

	Despensa	Frigorífico
Leche de almendras (conservable, sin abrir)	Fecha límite + 6 meses
Leche de almendras (conservable, abierta)		7 - 10 días
Leche de almendras (refrigerada, sin abrir)		Caducidad + 5 - 7 días
Leche de almendras (refrigerada, abierta)		7 - 10 días
Leche de almendras casera		3 - 4 días

La leche de almendras comprada en la tienda dura de 7 a 10 días desde su apertura si se cierra herméticamente y se refrigera, no importa si es de la variedad estable o refrigerada. La bebida de almendras casera tiene un tiempo de conservación aún más corto, de 3 a 4 días. La leche de almendras comprada en la tienda está pasteurizada, por lo que dura más en la nevera que la casera.

Eso es lo esencial.

Una vez abierto un envase de leche de almendras, se conserva entre 7 y 10 días en el frigorífico. Eso es lo que recomiendan las marcas más populares, como Silk y Blue Diamond. Si se trata de la variedad refrigerada, ve con ese período o de 5 a 7 días después de la fecha de caducidad, lo que ocurra primero.

Dicho esto, los tiempos de conservación recomendados varían un poco según las marcas.

Blue Diamond, por ejemplo, recomienda distintos periodos en función de la variedad de la leche (7 para la refrigerada, 10 para la estable). En cambio, Silk recomienda el mismo periodo de 7 a 10 días, sea cual sea la variedad.

Sin duda, hay otras marcas por ahí que pueden tener diferentes sugerencias, como tal vez 5 días de almacenamiento después de la apertura. Eso es lo que dice mi cartón de leche de almendras Alpro.

CONSEJO
Si quieres ceñirte exactamente a lo que dice el productor, lee la etiqueta y sigue los consejos que encuentres en ella.

En general, yo no guardaría la leche más de 10 días después de abrirla, sea cual sea la marca. Ese periodo de 7 a 10 días (que también es el tiempo de almacenamiento típico de la leche abierta) ya es mucho más largo que los 4 días de almacenamiento estándar recomendados para las sobras.

Y si necesitas más tiempo, consulta mi artículo sobre cómo congelar la leche de almendras.

Leche de almendras caducada

La leche de almendras de larga duración tiene una fecha de caducidad, mientras que la refrigerada suele llevar impresa una fecha de consumo preferente. Ninguna de las dos es una fecha de caducidad, y ambas tienen más que ver con la calidad de los alimentos que con su seguridad.

Por eso, probablemente querrás saber cuánto tiempo dura la leche de almendras después de la fecha de caducidad. Desgraciadamente, no hay datos científicos sobre el tema, pero podemos hacer algunas conjeturas.

Estantería

La leche de almendras estable sin abrir suele durar de 1 a 2 años, y debería conservarse fácilmente un par de meses más sin cambios de calidad. La bebida está bien protegida del exterior y no contiene microbios gracias a su proceso de elaboración, por lo que no se estropea fácilmente.

En otras palabras, la leche de almendras comercializable no es una bomba de relojería que se estropea por arte de magia al día siguiente (o a la semana, o incluso al mes) de la fecha impresa en la etiqueta.

Siempre que la fecha de la etiqueta esté dentro del intervalo aceptable, puede abrir la caja y comprobar si hay algún signo de deterioro de los que se indican aquí.

Refrigerado

La leche de almendras refrigerada tiene un tiempo de almacenamiento de unas pocas semanas como máximo, por lo que todo lo que puedes conseguir es probablemente entre 5 y 7 días más allá de la fecha de caducidad impresa en la etiqueta. Más de eso, y estás jugando con fuego.

ADVERTENCIA
Antes de consumir leche de almendras caducada, asegúrate de que no se ha estropeado siguiendo el proceso descrito en la sección sobre el deterioro. Y si la leche ha superado con creces su fecha de caducidad, probablemente lo mejor sea ir sobre seguro y desecharla.

¿Cuánto tiempo puede reposar la leche de almendras?

El USDA recomienda tirar todos los alimentos perecederos que hayan permanecido a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Ese periodo se reduce a 1 hora si la temperatura es superior a 32 °C (90 °F).

Por supuesto, esos periodos sólo se aplican a la leche de almendras abierta y a la que se vende refrigerada. Los envases de cartón no son alimentos perecederos.

Depende de ti si eres súper estricto con estas recomendaciones o no. Quiero decir, si tu leche de almendras se sienta en el mostrador durante 2 horas y 5 minutos, probablemente va a estar bien.

Pero si accidentalmente dejas la leche de almendras fuera toda la noche, deséchala, no importa si parece estar bien o no.

¿Cómo saber si la leche de almendras es mala?

Los signos de deterioro de la leche de almendras incluyen envases hinchados o con fugas, moho, textura inusual y olores o sabores extraños. También es importante asegurarse de que la bebida no lleva abierta más de 7 o 10 días, y de que no ha caducado más de una semana si se trata de la variedad refrigerada.

Esta es la versión resumida.

A continuación, vamos a ampliar cada uno de estos puntos.

Examine la caja

Si el cartón está hinchado, hinchado o gotea, tira la leche. La leche sin lácteos no está necesariamente estropeada, pero algo va muy mal. Más vale prevenir que curar.

Si el cartón tiene buen aspecto, agítalo y sírvete un poco.

Comprobar el aspecto de la leche

Busca manchas negras y decoloraciones (que podrían ser moho) y cualquier otra cosa que parezca sospechosa. Fíjate también en la textura de la bebida.

La leche de almendras no es espesa, y no se supone que lo sea a menos que la prepares en casa y le dejes la pulpa. La leche de almendras comprada en la tienda es principalmente agua, y su consistencia es bastante similar a la de la leche.

INFORMACIÓN
La leche de almendras de algunas marcas es un poco más espesa que la de otras, dependiendo de la cantidad de espesantes añadidos.

Huélalo

La leche de almendras huele a nuez y a frescor. Si está azucarada, tendrá un toque de dulzor, y si está aromatizada (por ejemplo, con vainilla), algo de eso se reflejará en el olor. Eso es lo que debería notar cuando huela la leche de almendras.

Si huele agrio, viejo o "raro", es hora de deshacerse de él.

Tome un sorbo

Si todo parece ir perfectamente hasta este punto, beba un pequeño sorbo.

Si la leche de almendras tiene un sabor agrio o desagradable, tírala por el desagüe. De lo contrario, decide si es lo suficientemente buena para usarla basándote en su sabor.

Recuerde sobre la vida útil

Seguir el proceso descrito anteriormente sólo tiene sentido si la fecha está dentro de un plazo razonable.

Si la leche de almendras lleva abierta más de dos semanas, tírala. Lo mismo si es la variedad refrigerada y han pasado más de dos semanas desde su fecha.

Qué ocurre si tomas leche de almendras en mal estado

Los signos típicos de la intoxicación alimentaria incluyen:

• náuseas
• vómitos
• diarrea
• una combinación de las anteriores

Estos síntomas suelen estar causados por micotoxinas producidas por el moho y no son específicos de la leche de almendras.

Por supuesto, puede o no observar ninguno de estos síntomas después de beber leche de almendras en mal estado. Así que también podrías estar bien y nunca saber que había algo malo en ese vaso de leche de almendras de 2 semanas.

Además, es probable que ingiera algunas esporas de moho de vez en cuando (o incluso más a menudo) por accidente, y se sienta perfectamente bien casi todo el tiempo.

En otras palabras, el hecho de que no te sientas mal no hace que la leche de almendras vieja sea segura para beber.