¿Se estropea el dulce de leche?

Cómo conservar el dulce de azúcar

Cuando se trata de conservar el dulce de azúcar, hay tres opciones. La temperatura ambiente, el frigorífico y el congelador. Y cada opción tiene sus pros y sus contras, y puede ser la mejor opción dependiendo de tu situación.

Conservación del dulce de azúcar a temperatura ambiente

Este método es el mejor para almacenar dulce de azúcar a corto plazo, tanto el hecho en casa como el comprado en la tienda.

Almacenar el dulce de azúcar a temperatura ambiente significa guardarlo en la despensa o en la cocina. Elija un lugar fresco, alejado de la luz solar y de fuentes de calor. Cualquiera de los dos puede hacer que el dulce se derrita, y no queremos eso.

Para evitar que el dulce de azúcar se seque y endurezca, páselo a un recipiente hermético, sobre todo si la caja de cartón original no puede cerrarse herméticamente.

CONSEJO
Puedes guardar varias capas en un mismo recipiente, sólo tienes que poner una hoja de papel encerado entre cada una.

También puede cortar el bloque en trozos más pequeños y meterlos en una bolsa de congelación. Si lo hace así, no olvide exprimir el aire antes de cerrarla.

Conservar el dulce de azúcar en el frigorífico

Guardar el dulce de azúcar en el frigorífico funciona muy bien si quieres conservar tu dulce casero o comprado durante unas semanas. O si vives en un clima cálido y es verano, por lo que temes que el dulce se derrita.

Pero si estás pensando en refrigerar el dulce de azúcar que has comprado, asegúrate primero de leer la etiqueta. Algunos confiteros indican expresamente que su producto no debe refrigerarse. En el caso de los dulces caseros, comprueba en la receta si se pueden refrigerar.

Si el dulce está listo para la refrigeración, debe envasarlo adecuadamente para que no coja humedad ni olores de la nevera. Una vez más, un recipiente hermético o una bolsa de congelación son dos buenas opciones.

¿Se puede congelar el dulce de azúcar?

Congelar dulce de azúcar funciona muy bien tanto para el dulce casero como para el que has comprado en la confitería. Casi todo el mundo está de acuerdo en que se puede congelar el dulce de azúcar y en que funciona bastante bien.

Para conservar la mejor calidad posible, envuelva dos veces la losa y, a continuación, métala en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético. A la hora de especificar, utilice papel encerado para la primera capa y papel de aluminio o envoltorio de plástico para la segunda.

A la hora de descongelarlo, unas horas en el frigorífico deberían ser más que suficientes. También puedes cortar fácilmente el dulce de leche congelado en cubitos, así que si tienes prisa, puedes cortarlo directamente después de sacarlo del congelador y servirlo a tus invitados.

¿Cuánto dura el dulce de azúcar?

El dulce de azúcar se compone básicamente de azúcar, mantequilla y leche condensada o evaporada. La mantequilla no dura mucho a temperatura ambiente, y lo mismo ocurre con la leche evapor ada una vez abierta. Pero gracias al azúcar y al calor, el dulce de azúcar dura bastantes días aunque no se refrigere.

El dulce de leche casero suele durar en buen estado entre una y dos semanas a temperatura ambiente, y entre 3 y 4 semanas si se refrigera. Para un almacenamiento prolongado, se recomienda congelarlo.

CONSEJO
Si vas a hacer dulce de leche en casa y te preocupa que te sobre leche condensada o evaporada, utiliza una receta que pida la primera. La leche condensada se puede congelar y es uno de los pocos productos lácteos que se congelan bien. También puedes congelar leche evaporada, y debería funcionar bien para otro dulce de leche, pero su calidad no será tan buena después de descongelarla.

Cuando se trata de dulce de leche comprado en la tienda, busca la fecha en la etiqueta y úsala como guía.

Es prácticamente imposible saber cuánto durará el dulce que has comprado. Hay cientos de variedades, algunos confiteros utilizan conservantes y otros no, etcétera.

Si el dulce de azúcar es similar al casero en cuanto a ingredientes, durará entre 10 y 14 días. Pero también puedes encontrar dulce de azúcar que conservará su calidad incluso durante un par de meses. En otras palabras, comprueba la etiqueta y respeta la fecha.

En cuanto a la refrigeración, si el fabricante lo recomienda, el dulce debería durar una o dos semanas más. Si el tiempo de conservación es demasiado corto para sus necesidades, siempre puede congelar el dulce.

	Despensa	Frigorífico
Dulce de leche casero	1 - 2 semanas	3 - 4 semanas
Dulce de leche comercial	Fecha de caducidad + 1 semana	Fecha de caducidad + 2-3 semanas

Tenga en cuenta que los periodos indicados son sólo estimaciones.

¿Cómo saber si el dulce de azúcar se ha echado a perder?

Por lo general, el dulce de azúcar almacenado correctamente tarda bastante tiempo en mostrar signos típicos de deterioro, como crecimiento de moho u olor desagradable. Así que se trata más de su calidad que de que se estropee en el sentido habitual de la palabra.

Y cuando se trata de dulce de azúcar, la calidad depende de la textura. Si el caramelo se seca y se endurece, ya ha pasado su mejor momento, y debería deshacerse de él. Lo mismo ocurre si se derrite y se vuelve viscoso.

Si todo lo relacionado con el dulce de leche en cuanto a textura, aspecto y olor parece estar bien, lo más probable es que esté perfectamente conservado. Eso, por supuesto, si no lo almacena mucho más tiempo del recomendado.