¿El aceite de aguacate se echa a perder?

Este artículo cubre el almacenamiento, la vida útil y el deterioro del aceite de aguacate. Aprenda cuánto dura, cuáles son los signos de deterioro y si necesita refrigerarlo.

¿Tienes una botella entreabierta de aceite de aguacate que ha pasado un poco de la fecha impresa y no estás seguro de si todavía es buena? ¿El aceite de aguacate se echa a perder y cómo se sabe?

O es la primera vez que compra aceite de aguacate y desea saber cómo almacenarlo y si debe refrigerarlo o no.

¿Suena como tu?

Si es así, este artículo es para usted. Sigue leyendo.

Aceite de aguacate y mitades de aguacate
Índice

¿Se daña el aceite de aguacate?

Como todos los demás aceites, el aceite de aguacate ciertamente no dura para siempre. Si bien no crecerá moho, se oxidará lentamente con el tiempo y eventualmente se volverá rancio. Ahí es cuando te deshaces de él.

Igual que aceite de oliva (con el que se suele comparar el aceite de aguacate), es bastante bajo en ácidos grasos poliinsaturados, cuales ayuda a que dure bastante tiempo. Pero eso solo ralentiza el proceso de rancidificación, que es responsable de que los aceites se vuelvan rancios; no evita que ocurra.

Obviamente, el proceso es lento y el aceite de aguacate tarda meses en volverse completamente rancio. Y si usa ese aceite con frecuencia, le resultará difícil notar cambios en el olfato o el gusto. Solo son obvios cuando se compara una botella vieja con una recién abierta.

Con eso en mente, digamos que su aceite de aguacate se está acercando (o ha pasado) su fecha y desea verificar si el producto a base de grasa aún es utilizable. Ahí es cuando es útil conocer los signos de deterioro.

Pero antes de que podamos llegar a eso, debemos hablar sobre los tipos de aceite de aguacate disponibles en el mercado. Eso es importante porque se ven, huelen y saben diferentes, y usted necesita saber qué esperar de los suyos.

Tipos de aceite de aguacate

El aceite de aguacate es todavía un producto relativamente nuevo y los diferentes tipos no están bien estandarizados como es el caso de aceite de sésamo, donde tienes variedades simples y tostadas, y está bastante claro cuál es cuál.

Para los aceites de aguacate, puede dividirlos en dos grupos:

  • Sin refinar, a menudo etiquetados como "virgen extra" o "virgen".
  • Refinado, donde la etiqueta suele decir claramente que el aceite fue refinado.

El aceite de aguacate sin refinar generalmente viene con un tono verde y sabe un poco a aguacate, y es posible que notes un ligero sabor a mantequilla o incluso algunos hongos. Depende del aceite, por lo que si cambió de marca recientemente, no se sorprenda de que el nuevo sepa diferente.

Por otro lado, el aceite de aguacate refinado es bastante neutro tanto en términos de color como de olor. El aceite extraído de los aguacates se refina para que sea similar a aceites vegetales, que funcionan muy bien en muchos entornos porque no tienen un gusto distinto.

Sabiendo eso, hablemos sobre cómo saber si su aceite de aguacate está en mal estado.

Aceite de aguacate en un tazón de vidrio.

Signos de deterioro

Deseche el aceite de aguacate si:

  • Huele mal. Si el aceite comienza a desprender un olor rancio parecido a un químico, definitivamente está rancio. Algunas personas dicen que el el aceite huele a plastilina; otros lo comparan con el olor del quitaesmalte. Al examinar el aroma, tenga en cuenta que hay dos tipos de aceite de aguacate y que huelen diferente.
  • Hay cambios visuales. Si el aceite ha cambiado de color o su textura ha cambiado drásticamente, es probable que se eche a perder. La única excepción aquí es una ligera nubosidad o cristalización. Si almacena el aceite en un lugar frío (por ejemplo, en el refrigerador), tales cambios son normalesy el aceite volverá a aclararse si lo dejas calentar a temperatura ambiente.
  • Sabe mal. Si el aceite se ve y huele bien, es hora de comprobar su sabor. Si tiene un sabor fuerte, ácido o generalmente desagradable, se ha oxidado y no es bueno. Nuevamente, tenga en cuenta que el aceite de aguacate refinado y sin refinar tiene un sabor diferente.
Consejos

Si su aceite de aguacate muestra signos de estar rancio, pero aún le gustaría usarlo, no lo haga por las razones que describí en mi artículo sobre aceite de sésamo. En resumen, comer aceite rancio no es bueno para la salud en general.

Por último, si nota algo extraño o preocupante acerca de su aceite de aguacate que no figura en la lista anterior, sea precavido y deseche el producto.

¿Cuánto dura el aceite de aguacate?

Despensa Nevera
Aceite de aguacate, sin abrir Mejor por
Aceite de aguacate sin refinar, abierto 4-6 meses 6 - 9 meses
Aceite de aguacate refinado, abierto 9-12 meses
Vida útil del aceite de aguacate. Tenga en cuenta que estos períodos son solo estimaciones.

El aceite de aguacate generalmente tiene una vida útil de 1 a 2 años y generalmente dura hasta la fecha impresa. Después de abrir la botella, el aceite de aguacate sin refinar conserva su calidad. durante unos 6 meses, mientras que la variedad refinada se conserva unos meses más.

Los períodos dados son solo estimaciones aproximadas, y cada marca tiene sus propias recomendaciones, así que asegúrese de leer la etiqueta.

Dicho esto, debe saber que el mercado del aceite de aguacate se encuentra en un estado bastante desordenado en este momento y, con bastante frecuencia, el aceite se oxida (rancio) incluso antes de la fecha impresa. Eso es lo que han descubierto los científicos de UC Davis en un estudio.

Nota

Si su aceite de aguacate se oxida, no solo pierde su sabor sino que la mayoría de los beneficios para la salud también se han ido.

Por eso, siempre debe verificar si el aceite está bien para usar antes de usarlo, incluso si es mucho antes de la fecha impresa.

Ahora, ¿qué pasa si su aceite de aguacate está vencido? ¿Deberías tirarlo de inmediato?

Probablemente no. Hablemos de cómo debería hacerlo.

Aceite de aguacate y fruta.
Aceite de aguacate y fruta.

Aceite de aguacate caducado

Como ya sabes, la calidad del aceite de aguacate se degrada gradualmente, por lo que no es que estuviera bien ayer, pero hoy está todo maloliente y amargo. Es un proceso continuo y la fecha impresa es solo una estimación aproximada de cuánto tiempo debe conservar la calidad el aceite.

Por lo tanto, es mejor prestar atención al olor y sabor de su aceite de aguacate que a su fecha.

Si está bien en cuanto a calidad, pero un par de semanas después de su fecha, a quién le importa, lo más probable es que esté bien comer.

El mismo principio también funciona al revés. Si huele a pintura vieja, pero todavía faltan un par de meses para la fecha impresa, tiene que irse.

(Una vez más, observe atentamente el aceite de aguacate para ver si se deteriora porque, con bastante frecuencia, se vuelve rancio antes de la fecha impresa, como descubrió el estudio al que me vinculé).

Por último, hablemos de las prácticas de almacenamiento.

¿Cómo almacenar aceite de aguacate?

Mantenga su aceite de aguacate en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar y de cualquier fuente de calor. Un armario oscuro en la cocina o despensa es una gran opción.

Si compró una botella grande y le preocupa que se ponga rancia prematuramente, puede guardar el aceite de aguacate en el refrigerador. La única advertencia aquí es que el aceite se espesará y se verá turbio cuando esté frío, pero las cosas volverán a la normalidad una vez que alcance la temperatura ambiente.

Consejo

Usar aceite de aguacate turbio para cocinar está bien. Si lo necesita para una ensalada, caliéntelo un poco antes de usarlo para que quede claro.

¿Es necesario refrigerar el aceite de aguacate?

El aceite de aguacate no requiere refrigeración, pero no está de más guardarlo en el refrigerador si quieres que dure el mayor tiempo posible. Igual que aceite de canola, este aceite es bastante estable a temperatura ambiente debido a una gran cantidad de antioxidantes y cantidad relativamente pequeña de grasas poliinsaturadas.

En otras palabras, si lo guardas en la nevera o no, depende de ti y de tus necesidades. Si tiene una botella grande y no la usa con tanta frecuencia, definitivamente es algo que vale la pena considerar.

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