¿El aceite de aguacate se echa a perder?

Este artículo trata sobre el almacenamiento, la vida útil y el deterioro del aceite de aguacate. Aprende cuánto dura, cuáles son los signos de deterioro y si necesitas refrigerarlo.

¿Tienes una botella medio abierta de aceite de aguacate que ya ha pasado la fecha de caducidad y no sabes si sigue siendo bueno? ¿Se estropea el aceite de aguacate y cómo se sabe?

O es la primera vez que compra aceite de aguacate y quiere saber cómo conservarlo y si debe refrigerarlo o no.

¿Te suena?

Si es así, este artículo es para usted. Siga leyendo.

aceite de aguacate y mitades de aguacate 2
Índice

¿Se estropea el aceite de aguacate?

Como todos los demás aceites, el de aguacate no dura para siempre. Aunque no se enmohece, se oxida lentamente con el tiempo y acaba volviéndose rancio. Es entonces cuando debes deshacerte de él.

Al igual que el aceite de oliva (con el que a menudo se compara el aceite de aguacate), es bastante bajo en ácidos grasos poliinsaturados, lo que ayuda a que dure bastante tiempo. Pero eso sólo ralentiza el proceso de rancificación, responsable de que los aceites se vuelvan rancios; no evita que se produzca.

Obviamente, el proceso es lento, y el aceite de aguacate tarda meses en volverse completamente rancio. Y si usas ese aceite a menudo, te resultará difícil notar cambios en el olor o el sabor. Sólo son evidentes cuando comparas una botella vieja con una recién abierta.

Teniendo esto en cuenta, supongamos que el aceite de aguacate se acerca a su fecha de caducidad (o la ha sobrepasado) y desea comprobar si el producto a base de grasa aún es utilizable. Es entonces cuando resulta útil conocer los signos de deterioro.

Pero antes de llegar a eso, tenemos que hablar de los tipos de aceite de aguacate disponibles en el mercado. Esto es importante porque tienen un aspecto, un olor y un sabor diferentes, y tienes que saber qué esperar del tuyo.

Tipos de aceite de aguacate

El aceite de aguacate es todavía un producto relativamente nuevo, y los diferentes tipos no están bien estandarizados como en el caso del aceite de sésamo, donde hay variedades al natural y tostadas, y está bastante claro cuál es cuál.

En cuanto a los aceites de aguacate, se pueden dividir en dos grupos:

  • Sin refinar, a menudo etiquetada como "virgen extra" o "virgen".
  • Refinado, en cuya etiqueta suele figurar claramente que el aceite ha sido refinado.

El aceite de aguacate sin refinar suele tener un tono verde y sabe un poco a aguacate, y puede que notes un ligero sabor a mantequilla o incluso a champiñones. Depende del aceite, así que si has cambiado recientemente de marca, no te sorprendas de que la nueva sepa diferente.

Por otro lado, el aceite de aguacate refinado es bastante neutro tanto en color como en olor. El aceite extraído de los aguacates se refina para que sea similar a los aceites vegetales, que funcionan muy bien en muchos entornos porque no tienen un sabor distintivo.

Sabiendo esto, hablemos de cómo saber si el aceite de aguacate es malo.

aceite de aguacate en recipiente de cristal

Signos de deterioro

Deseche su aceite de aguacate si:

  • Huele mal. Si el aceite empieza a desprender un olor rancio, parecido al de los productos químicos, está definitivamente rancio. Algunas personas dicen que el aceite huele a plastilina; otras lo comparan con el olor del quitaesmalte de uñas. Si alguna vez has olido un aceite vegetal caducado, sabrás a qué me refiero. Además, ten en cuenta que hay dos tipos de aceite de aguacate y que huelen diferente.
  • Hay cambios visuales. Si el aceite ha cambiado de color o su textura ha cambiado drásticamente, lo más probable es que esté estropeado. La única excepción en este caso es una ligera turbidez o cristalización. Si guardas el aceite en un lugar frío (por ejemplo, en el frigorífico), estos cambios son normales, y el aceite volverá a ser transparente si lo dejas templar a temperatura ambiente.
  • Si el aceite tiene buen aspecto y huele bien, es hora de comprobar su sabor. Si sabe áspero, ácido o desagradable en general, se ha oxidado y no es bueno. Una vez más, tenga en cuenta que el aceite de aguacate refinado y sin refinar tienen un sabor diferente.

RelacionadoCómo saber si el aceite está rancio

CONSEJO
Si tu aceite de aguacate muestra signos de estar rancio, pero aún así te gustaría utilizarlo, no lo hagas por las razones que expuse en mi artículo sobre el aceite de sésamo. En resumen, consumir aceite rancio no es bueno para la salud en general.

Por último, si observa algo extraño o preocupante en su aceite de aguacate que no esté en la lista anterior, sea precavido y deseche el producto.

¿Cuánto dura el aceite de aguacate?

DespensaFrigorífico
Aceite de aguacate, sin abrirMejor en
Aceite de aguacate sin refinar, abierto4 - 6 meses6 - 9 meses
Aceite de aguacate refinado, abierto9 - 12 meses

Vida útil del aceite de aguacate. Tenga en cuenta que estos períodos son sólo estimaciones.

El aceite de aguacate suele tener una caducidad de 1 a 2 años y suele durar hasta la fecha impresa. Tras abrir la botella, el aceite de aguacate sin refinar conserva su calidad durante unos 6 meses, mientras que la variedad refinada se conserva unos meses más.

Los periodos indicados son sólo estimaciones aproximadas, y cada marca tiene sus propias recomendaciones, así que asegúrate de leer la etiqueta.

Dicho esto, debe saber que el mercado del aceite de aguacate se encuentra en un estado bastante desordenado en estos momentos y, con bastante frecuencia, el aceite está oxidado (rancio) incluso antes de la fecha impresa. Eso es lo que han descubierto científicos de la UC Davis en un estudio.

NOTA
Si el aceite de aguacate se oxida, no sólo pierde su sabor, sino también la mayoría de sus beneficios para la salud.

Por ello, siempre debe comprobar si el aceite es apto para su uso antes de utilizarlo, aunque sea mucho antes de la fecha impresa.

Ahora bien, ¿qué pasa si tu aceite de aguacate está caducado? ¿Debe tirarlo inmediatamente?

Probablemente no. Hablemos de cómo hacerlo.

aceite y fruta de aguacate

Aceite de aguacate caducado

Como ya sabe, la calidad del aceite de aguacate se degrada gradualmente, por lo que no es que ayer estuviera bien, pero hoy esté maloliente y agrio. Es un proceso continuo, y la fecha impresa es sólo una estimación aproximada de cuánto tiempo el aceite debe mantener la calidad.

Por lo tanto, es mejor fijarse en el olor y el sabor del aceite de aguacate que en su fecha.

Si la calidad es buena pero hace un par de semanas que caducó, qué más da: lo más probable es que se pueda comer.

El mismo principio funciona también a la inversa. Si huele a pintura vieja, pero aún faltan un par de meses para la fecha de impresión, tiene que desaparecer.

(Una vez más, vigile de cerca el deterioro de su aceite de aguacate porque, con bastante frecuencia, se pone rancio antes de la fecha impresa, como descubrió el estudio al que enlacé).

Por último, hablemos de las prácticas de almacenamiento.

¿Cómo conservar el aceite de aguacate?

Conserve el aceite de aguacate en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar y de cualquier fuente de calor. Un armario oscuro en la cocina o en la despensa es una buena opción.

Si has comprado una botella grande y te preocupa que se ponga rancia antes de tiempo, puedes guardar el aceite de aguacate en la nevera. La única advertencia es que el aceite se espesará y se verá turbio cuando se enfríe, pero todo volverá a la normalidad en cuanto se caliente a temperatura ambiente.

CONSEJO
Utilizar aceite de aguacate turbio para cocinar está bien. Si lo necesitas para una ensalada, caliéntalo un poco antes de usarlo para que esté transparente.

¿Es necesario refrigerar el aceite de aguacate?

El aceite de aguacate no requiere refrigeración, pero no está de más guardarlo en la nevera si quieres que dure el mayor tiempo posible. Al igual que el aceite de canola, este aceite es bastante estable a temperatura ambiente debido a una gran cantidad de antioxidantes y una cantidad relativamente pequeña de grasas poliinsaturadas.

Esta es otra de las similitudes del aceite de aguacate con el AOVE: tampoco es necesario refrigerar el aceite de oliva.

En otras palabras, que lo guardes o no en el frigorífico depende de ti y de tus necesidades. Si tienes una botella grande y no la usas tan a menudo, sin duda es algo que merece la pena considerar.

Vida útil y almacenamiento del aceite de aguacate

El aceite de aguacate no se echa a perder inmediatamente después de pasar la fecha impresa. Puede conservar su calidad durante un par de semanas más o incluso meses, pero también puede estar rancio mucho antes de la fecha mencionada. Eso es lo que han descubierto científicos de la UC Davis en su estudio.

Por eso, es difícil saber cuánto dura el aceite de aguacate, y es mejor vigilar su calidad.

Cuando se trata de almacenar aceite de aguacate, no es necesario refrigerarlo, pero es una buena idea hacerlo, especialmente si se trata de aceite de aguacate sin refinar y espera almacenarlo durante más de un par de meses.

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