¿Se estropea el aceite de sésamo?

¿Se estropea el aceite de sésamo?

Sí, el aceite de sésamo tiene una vida útil limitada. Sus moléculas de grasa comienzan a oxidarse mediante un proceso llamado rancificación, que hace que el aceite desarrolle un sabor desagradable y, a veces, un olor desagradable. Este proceso es continuo, y una vez que el aceite se vuelve rancio y no apto para el consumo, debe desecharlo.

Las cosas funcionan así porque los aceites (y los productos a base de grasa en general) están sujetos a la rancificación. Con el tiempo, la grasa se oxida lentamente y desarrolla un aroma y un sabor desagradables.

El proceso es gradual y dura meses. Esto significa que no notará ningún cambio si utiliza el aceite con regularidad. Sólo los notará si compara una botella nueva con otra que lleve abierta bastante tiempo o si vuelve a utilizar una botella después de un par de meses sin usarla.

Normal o tostado

Antes de hablar de cómo saber si el aceite de sésamo es malo, debe conocer las diferencias entre el aceite de sésamo normal y el aceite de sésamo tostado. Así sabrá qué esperar del suyo en cuanto a sabor y aroma.

El aceite de sésamo natural se prensa a partir de semillas de sésamo crudas. Eso significa que tiene poco color y sabor, y su aroma es débil. Por eso es un buen sustituto del aceite vegetal para saltear.

Por otro lado, el aceite de sésamo tostado se elabora a partir de semillas de sésamo tostadas (como su nombre indica), y huele y sabe a, bueno, semillas de sésamo tostadas.

Relacionado: ¿Se estropean las semillas de sésamo?

CONSEJO
Los aceites de sésamo normal y tostado no son intercambiables. El primero se utiliza sobre todo para cocinar, mientras que el otro tiene un punto de humo mucho más bajo y funciona mejor como aceite de acabado.

¿Cómo saber si el aceite de sésamo es malo?

Deseche el aceite de sésamo si:

• Si huele a pintura vieja o a quitaesmalte, está rancio. Lo mismo ocurre si desprende un olor áspero que te repele al instante. El aceite de sésamo debe o bien oler neutro (si es la variedad normal) o bien tostado y parecido a las semillas de sésamo. Cualquier otra cosa significa probablemente que no huele bien.
• Si el aceite ha cambiado de color o su textura se ha alterado, algo está pasando. La excepción aquí es una ligera cristalización o más espesor, que son normales si guarda el aceite en el frigorífico o en cualquier otro lugar frío. Si ese es el caso, todo debería volver a la normalidad cuando el aceite se caliente.
• Si hasta aquí todo parece correcto, hay que probar el aceite para evaluar su sabor. Si tiene un sabor ácido, agrio, jabonoso o desagradable, está rancio y debe desecharlo. De nuevo, recuerde que el normal y el tostado tienen sabores diferentes.

(Los signos de deterioro de los aceites son prácticamente los mismos. Después de aprender lo anterior, también sabrá cómo saber si el aceite vegetal está malo y cómo saber si el aceite de cacahuete está rancio).

Por último, pero no por ello menos importante, si hay algo que no se haya mencionado, confíe en su instinto y deseche el aceite.

Ahora bien, ¿qué ocurre si el aceite huele un poco a rancio pero sabe lo suficientemente bien como para utilizarlo? ¿Se puede utilizar?

¿Es seguro comer aceite de sésamo rancio?

Comer aceite de sésamo rancio probablemente no tendrá consecuencias negativas a corto plazo, como dolor de estómago o náuseas. De hecho, muchos de nosotros consumimos habitualmente aceite de oliva rancio (más sobre esto en mi artículo sobre cuánto dura el aceite de oliva), y ni siquiera lo notamos ni lo sabemos.

Dicho esto, consumir aceite rancio (muy oxidado, básicamente) en grandes cantidades puede tener graves consecuencias a largo plazo. Por eso, es mejor evitarlo si se puede.

En resumen, si nota que el aceite de sésamo está rancio, tírelo inmediatamente.

¿Cuánto dura el aceite de sésamo?

	Despensa	Frigorífico
Aceite de sésamo (sin abrir)	Mejor en + 6 meses
Aceite de sésamo natural (abierto)	9 meses	1 año
Aceite de sésamo tostado (abierto)	4 - 6 meses	6 - 9 meses

Vida útil del aceite de sésamo. Tenga en cuenta que los períodos indicados son sólo estimaciones.

Una vez abierto, el aceite de sésamo natural conserva su calidad durante unos 9 meses si se guarda en la despensa o durante aproximadamente un año en el frigorífico. El aceite de sésamo tostado tiene un tiempo de conservación más corto, de entre 4 y 6 meses en la nevera y hasta 9 meses si se refrigera.

Estos periodos son, por supuesto, estimaciones aproximadas, y el tiempo que tarda el aceite de sésamo en ponerse rancio depende de muchas otras cosas, como las condiciones de almacenamiento, la calidad del aceite, si está refinado o no, y la edad que tenía cuando se abrió la botella por primera vez.

El aceite de sésamo natural se conserva mejor que su primo tostado y no necesita refrigeración para durar mucho tiempo. En este sentido, es bastante similar a los aceites vegetales, y se puede utilizar y conservar del mismo modo que los aceites de cocina.

El aceite de sésamo tostado tiene una vida útil algo más corta, pero puede prolongarla fácilmente guardándolo en el frigorífico.

Es importante tener en cuenta que la calidad del aceite de sésamo tostado es más importante que la del aceite de sésamo normal, ya que suele utilizarse como aceite de acabado. Si sabe mal, puede arruinar todo el plato.

Por eso, es mucho más probable que deseche el aceite de sésamo tostado por motivos de calidad que el otro.

¿Y si el aceite de sésamo está caducado?

Hablemos de cómo hacerlo.

Aceite de sésamo caducado

El aceite de sésamo tiene una caducidad de 1 a 2 años y suele conservar su calidad un par de meses más después de la fecha de impresión si se almacena adecuadamente.

Como ya he mencionado en el apartado sobre el deterioro, el aceite de sésamo no caduca como los lácteos. Su calidad cambia lentamente con el tiempo. Por eso, no hay una fecha o un periodo determinado a partir del cual se deba desechar el aceite.

Por supuesto, la fecha de caducidad que figura en la etiqueta es un buen punto de partida, pero el aceite de sésamo puede conservarse tanto un par de meses después como unas semanas antes. Todo depende de la calidad del aceite, del tiempo que lleve abierto y de dónde y cómo lo almacenes.

Así que si su aceite de sésamo está "caducado", pero usted está tranquilo con su antigüedad (por ejemplo, han pasado dos meses desde su fecha, no cinco años; no es salsa de soja que dura años más allá de la fecha impresa), compruebe si presenta los signos de deterioro que he descrito anteriormente en el artículo. Si hay algo sospechoso o dudoso, peca de precavido. Por lo demás, es probable que el aceite esté en buen estado.

Todos sabemos que no es necesario refrigerar el aceite de canola, pero ¿y el aceite de sésamo?

¿Es necesario refrigerar el aceite de sésamo?

El aceite de sésamo no requiere refrigeración, pero refrigerarlo ayuda a que el aceite dure más. El aceite de sésamo natural se conserva aproximadamente un año en el frigorífico, mientras que a temperatura ambiente sólo dura 9 meses. Del mismo modo, el aceite de sésamo tostado conserva su calidad hasta 9 meses si se refrigera, mientras que sólo dura de 4 a 6 meses en la despensa.

(El mismo consejo sirve para la mayoría de los demás aceites. Por ejemplo, el aceite de aguacate no necesita refrigeración, pero hacerlo ayudará a prolongar su tiempo de conservación).

En otras palabras, para maximizar la vida útil del aceite de sésamo, lo mejor es refrigerarlo, sobre todo si se trata de aceite de sésamo tostado.

Por supuesto, si utiliza el aceite de sésamo rápidamente (por ejemplo, en unas semanas o un par de meses), probablemente no importe mucho dónde lo guarde.

Por último, pero no menos importante, la refrigeración ayuda mucho más después de abrir la botella. Una botella entera sin abrir se conservará bien durante meses en la despensa.

Terminemos con otras prácticas de almacenamiento que merece la pena tener en cuenta.

Cómo conservar el aceite de sésamo

Guarde el aceite de sésamo en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar y de fuentes de calor. Asegúrate de que el frasco esté siempre bien cerrado y considera la posibilidad de refrigerar el aceite una vez abierto para que dure el mayor tiempo posible.

Si decide guardar el aceite en el frigorífico, recuerde que puede espesarse un poco y verterse más lentamente. Es normal, y todo volverá a la normalidad en cuanto dejes que la grasa se caliente a temperatura ambiente.