¿La salsa de soja se estropea? ¿Necesita ser refrigerada?

Aquí tienes una guía rápida sobre el almacenamiento, la vida útil y el deterioro de la salsa de soja. En ella aprenderás cuánto dura la salsa de soja, si debes refrigerarla después de abrirla y cómo saber si la tuya está mala.

Tienes una botella de salsa de soja a medio abrir desde hace quién sabe cuánto tiempo, y te preguntas si el condimento puede seguir utilizándose.

O quizá acabas de abrir una botella y no estás seguro de si debes meterla en el frigorífico o no. La etiqueta no dice nada sobre el almacenamiento, y necesitas una respuesta.

¿Te resulta familiar? Si es así, este artículo es para ti.

Sigue leyendo.

¿Se estropea la salsa de soja?

La salsa de soja no se estropea fácilmente, pero tampoco conserva su calidad para siempre. Una botella sin abrir se conserva durante un par de años después de la fecha impresa, pero una vez abierta, tienes aproximadamente un mes de gran calidad si dejas el condimento a temperatura ambiente, y quizá medio año si está en el frigorífico.

Por supuesto, después de ese periodo, tu salsa de soja seguirá siendo perfectamente utilizable, sólo ligeramente peor en términos de sabor.

Eso significa que si tienes una botella vieja abierta guardada durante meses, lo mejor es comprobar su sabor si no muestra ningún signo de deterioro (más sobre esto en un momento).

Como se menciona en el sitio web de Kikkoman, la salsa de soja no se estropea "mientras no se le añada agua u otros ingredientes". Eso significa que mantenerla bien cerrada evita en gran medida que se estropee.

Ahora bien, supongamos que en tu salsa de soja hay unos flotadores parecidos a la levadura, y has decidido comprobar qué es eso antes de desechar el condimento. Bien por ti, porque éstas no hacen que la salsa de soja se estropee (pero pueden alterar el sabor).

Deja que te lo explique.

Flotadores blancos

Esta cosa blanca que flota es una levadura que puede crecer incluso en ambientes muy salados (como la salsa de soja), y se llama levadura de película (no es moho). Esta levadura de película no causa intoxicación alimentaria, pero puede estropear el sabor y el aroma de la salsa.

Así es como se resuelve la situación de los flotadores blancos:

1. Retira los flotadores blancos de la salsa, por ejemplo, utilizando filtros de café o algo similar.
2. Evalúa el sabor. Si tu salsa de soja sabe bien después de eliminar la levadura de película, sigue utilizándola. Si no, deséchala.

ADVERTENCIA
Retira la cosa blanca flotante de la salsa en cuanto la notes. Cuanto más tiempo esté ahí, más posibilidades hay de que afecte a la calidad del condimento.

Una vez aclarado esto, hablemos de los signos reales de deterioro de la salsa de soja.

Signos de deterioro

Para saber si tu salsa de soja está estropeada, huélela y observa bien el líquido. Busca olores extraños, raros o superfuertes, cambios en el color o la textura, y cualquier cosa en la superficie, como el moho (excepto la levadura de película, que puedes eliminar).

Si tu salsa de soja parece y huele bien, evalúa el sabor y decide si es lo suficientemente buena para usarla o no.

Para hacer lo anterior con eficacia, debes saber cómo cambia la salsa de soja con el tiempo.

Los cambios más importantes tienen que ver con el color y el sabor. El color se hace más fuerte con el tiempo, mientras que el sabor desaparece lentamente.

Por supuesto, si el sabor es un poco más débil que antes, basta con añadir un poco más de salsa de soja para resolver el problema. (Y al mismo tiempo te ayuda a consumirla más rápidamente).

Pero si queda poco sabor, o simplemente sabe mal, tiene que desaparecer.

Por último, si no estás seguro al 100% de que la salsa de soja es apta para el consumo, peca de precavido y descártala. Sobre todo si no has seguido unas buenas prácticas de almacenamiento.

¿Es necesario refrigerar la salsa de soja?

No es necesario refrigerar la salsa de soja, pero es bastante beneficioso hacerlo. Una vez que abres una botella, la salsa de soja conserva su mejor calidad durante al menos unos meses si está refrigerada, pero sólo un mes aproximadamente si la dejas a temperatura ambiente.

En otras palabras, si no te gusta mucho la salsa de soja y la usas a menudo, probablemente sea mejor guardarla en la nevera.

Además, productores conocidos como Kikkoman y Kamada recomiendan refrigerar sus salsas de soja después de abrirlas para que conserven mejor su calidad.

Dicho esto, no debería ocurrir nada tan malo si dejas tu salsa de soja sin refrigerar. Como ya señalé en el apartado sobre el deterioro, la salsa de soja debería seguir siendo segura de usar aunque no esté en el frigorífico.

En el peor de los casos, su calidad se deteriorará más rápidamente, y puede que tengas que ir a tu tienda de comestibles y comprar una nueva botella antes de lo que te gustaría.

Otras prácticas de almacenamiento

Lo único que necesita una botella de salsa de soja sin abrir es un lugar fresco y seco, como un armario de la cocina o un estante de la despensa.

Una vez abierta la botella, no importa si la refrigeras o no, debes mantenerla bien cerrada cuando no la uses.

Por último, si quieres disponer de salsa de soja a temperatura ambiente, pero también te preocupa su calidad, considera la posibilidad de decantarla.

Guarda tu botella principal en el frigorífico, y almacena un recipiente más pequeño que contenga suficiente salsa de soja para un par de semanas más o menos a temperatura ambiente.

Esta solución es un poco engorrosa, así que creo que sólo merece la pena si utilizas la salsa de soja a menudo.

De lo contrario, mete la botella en el frigorífico y acaba con ella. Siempre puedes verter un par de cucharadas y esperar 15 minutos hasta que el condimento alcance la temperatura ambiente.

¿Cuánto dura la salsa de soja?

Una botella de salsa de soja sin abrir dura al menos un par de años después de la fecha impresa. Una vez abierta, conserva su mejor calidad durante aproximadamente un mes a temperatura ambiente y quizá medio año en el frigorífico, pero se mantiene segura y decente en términos de calidad durante mucho más tiempo.

En otras palabras, se conserva durante bastante tiempo, y es imposible precisar cuánto tiempo exactamente. Como dice uno de los fabricantes

La fecha de consumo preferente se proporciona para darte una idea general de cuánto tiempo se conservará el sabor original.

Eso significa que la fecha impresa es sólo una orientación aproximada, no una línea en la arena. Y como la salsa de soja no se estropea fácilmente, puede saber bastante bien aunque esté abierta un par de años.

(Eso también depende de lo que consideres bueno).

Lo mismo ocurre con los condimentos a base de salsa de soja, como el teriyaki, o los alimentos fermentados (que la salsa de soja suele ser), como la salsa de pescado o la pasta de miso.

	Despensa	Frigorífico
Salsa de soja (sin abrir)	Caducidad + 1 - 2 años	"Caducidad" + 1 - 2 años
Salsa de soja (abierta)	1 mes	6 meses

Ten en cuenta que los plazos anteriores son aproximados y para la mejor calidad. La salsa de soja puede durar fácilmente meses (o incluso años) más.

Después de la apertura

Una vez abierto el frasco de salsa de soja, aguanta mejor un mes si lo dejas en la encimera y probablemente unos seis meses si lo refrigeras. Pero su sabor sigue siendo bastante bueno más allá de esos periodos.

Por ello, te sugiero que ignores la fecha impresa y te fíes del sabor del condimento. Entonces, si el sabor está bien, lo utilizas, no importa si es antes de la fecha de caducidad o después.

Otra cosa que vale la pena considerar aquí es tener en cuenta cómo utilizas la salsa.

Si es uno de los otros 6 ingredientes de un teriyaki casero, que la salsa de soja sea un poco vieja y menos sabrosa probablemente no sea un gran problema. Pero si utilizas la misma salsa para mojar el sushi, podría arruinar toda la experiencia.

CONSEJO
Si tu salsa de soja es vieja y su sabor está un poco desvanecido, evita usarla como condimento tal cual y utilízala en cambio para hacer otras salsas y glaseados.

Resumen de la conservación de la salsa de soja

Espero que te haya gustado esta breve guía sobre el almacenamiento y la conservación de la salsa de soja. Recapitulemos lo que hemos tratado:

• ¿Es necesario refrigerar la salsa de soja? No, pero es beneficioso para la calidad del condimento fermentado, y merece la pena tenerlo en cuenta si vas a tardar meses en terminar la botella.
• ¿Se estropea la salsa de soja? La salsa de soja puede estropearse, pero es muy poco probable que ocurra. Lo típico es que el condimento pierda su sabor característico con el tiempo, y en algún momento te parezca que ya no es lo suficientemente buena como para usarla. El momento en que esto ocurre depende de tu salsa y de tus papilas gustativas, y puede tardar entre unos meses y un par de años en abrirse.
• ¿Cuánto dura la salsa de soja? Una botella sin abrir dura años. Una vez abierta, mantiene su calidad durante un mes aproximadamente si la dejas a temperatura ambiente, o unos 6 meses si está en el frigorífico. Pero sigue siendo segura para comer y bastante buena durante muchos más meses.