¿La salsa de soja se estropea? ¿Necesita ser refrigerada?

¿Se estropea la salsa de soja?

La salsa de soja no se estropea fácilmente, pero tampoco conserva su calidad para siempre. Una botella sin abrir se conserva un par de años después de la fecha impresa, pero una vez abierta, se obtiene aproximadamente un mes de gran calidad si se deja el condimento a temperatura ambiente, y tal vez medio año si está en el frigorífico.

Por supuesto, después de ese periodo, su salsa de soja seguirá siendo perfectamente utilizable, sólo ligeramente peor en términos de sabor.

Eso significa que si tienes una botella vieja abierta guardada durante meses, lo mejor que puedes hacer es comprobar su sabor si no muestra signos de deterioro (hablaremos de ello más adelante).

Como se menciona en la página web de Kikkoman, la salsa de soja no se estropea "mientras no se le añada agua u otros ingredientes". Eso significa que mantenerla bien cerrada impide prácticamente que se eche a perder.

Supongamos que en la salsa de soja hay unos flotadores parecidos a levaduras, y has decidido comprobar qué es eso antes de desechar el condimento. Bien por ti, porque no estropean la salsa de soja (pero pueden alterar su sabor).

Déjeme que se lo explique.

Flotadores blancos

Esta cosa blanca flotante es una levadura que puede crecer incluso en ambientes muy salados (como la salsa de soja), y se llama levadura de película (no es moho). Esta levadura no provoca intoxicaciones alimentarias, pero puede alterar el sabor y el aroma de la salsa.

Así es como se resuelve la situación de los flotadores blancos:

1. Retire los flotadores blancos de la salsa, por ejemplo, utilizando filtros de café o algo similar.
2. Evalúe el sabor. Si su salsa de soja sabe bien después de eliminar la levadura de película, siga utilizándola. Si no, deséchela.

ADVERTENCIA
Retire la cosa blanca flotante de la salsa en cuanto la note. Cuanto más tiempo esté ahí, más posibilidades hay de que afecte a la calidad del condimento.

Una vez aclarado esto, hablemos de los signos reales de deterioro de la salsa de soja.

Signos de deterioro

Para saber si la salsa de soja se ha estropeado, huela y observe bien el líquido. Fíjese si desprende un olor raro o muy fuerte, si presenta cambios de color o textura y si hay algo en la superficie, como moho (excepto la levadura de película, que se puede eliminar).

Si tu salsa de soja tiene buen aspecto y huele bien, evalúa el sabor y decide si es lo suficientemente buena para usarla o no.

Para hacer lo anterior con eficacia, hay que saber cómo cambia la salsa de soja con el tiempo.

Los cambios más importantes afectan al color y al sabor. El color se intensifica con el tiempo, mientras que el sabor desaparece lentamente.

Por supuesto, si el sabor es un poco más débil de lo que solía ser, basta con añadir un poco más de salsa de soja para resolver el problema. (Y al mismo tiempo te ayuda a consumirla más rápido).

Pero si queda poco sabor, o simplemente sabe mal, tiene que desaparecer.

Por último, si no está seguro al 100% de que su salsa de soja es apta para el consumo, sea prudente y deséchela. Sobre todo si no la has almacenado correctamente.

¿Es necesario refrigerar la salsa de soja?

No es necesario refrigerar la salsa de soja, pero es bastante beneficioso hacerlo. Una vez abierta la botella, la salsa de soja conserva su mejor calidad durante al menos unos meses si se refrigera, pero sólo alrededor de un mes si se deja a temperatura ambiente.

En otras palabras, si no te gusta mucho la salsa de soja y la utilizas a menudo, probablemente sea mejor guardarla en el frigorífico.

Además, fabricantes de renombre como Kikkoman y Kamada recomiendan refrigerar sus salsas de soja una vez abiertas para conservar mejor su calidad.

Dicho esto, no debería ocurrir nada tan malo si se deja la salsa de soja sin refrigerar. Como ya he indicado en la sección sobre el deterioro, la salsa de soja debería seguir siendo segura aunque no esté en el frigorífico.

En el peor de los casos, su calidad se deteriorará más rápidamente, y es posible que tengas que ir al supermercado a comprar una nueva botella antes de lo que te gustaría.

Otras prácticas de almacenamiento

Lo único que necesita una botella de salsa de soja sin abrir es un lugar fresco y seco, como un armario de la cocina o un estante de la despensa.

Una vez abierta la botella, no importa si la refrigeras o no, debes mantenerla bien cerrada cuando no la uses.

Por último, si desea disponer de salsa de soja a temperatura ambiente, pero también le preocupa su calidad, considere la posibilidad de decantarla.

Guarda la botella principal en el frigorífico y guarda a temperatura ambiente un recipiente más pequeño que contenga suficiente salsa de soja para un par de semanas más o menos.

Esta solución es un poco engorrosa, así que creo que sólo merece la pena si utilizas salsa de soja a menudo.

Si no, meta el frasco en el frigorífico y listo. Siempre puedes verter un par de cucharadas y esperar 15 minutos hasta que el condimento alcance la temperatura ambiente.

¿Cuánto dura la salsa de soja?

Una botella de salsa de soja sin abrir dura al menos un par de años después de la fecha impresa. Una vez abierta, conserva su mejor calidad durante aproximadamente un mes a temperatura ambiente y tal vez medio año en el frigorífico, pero se mantiene segura y decente en términos de calidad durante mucho más tiempo.

En otras palabras, se conserva durante bastante tiempo, y es imposible precisar cuánto exactamente. Como dice uno de los fabricantes:

La fecha de consumo preferente se indica para darle una idea general de cuánto tiempo se conservará el sabor original.

Eso significa que la fecha impresa es sólo una orientación aproximada, no una línea en la arena. Y como la salsa de soja no se estropea fácilmente, puede saber bastante bien aunque lleve abierta un par de años.

(Eso también depende de lo que usted considere suficientemente bueno).

Lo mismo ocurre con los condimentos a base de salsa de soja, como el teriyaki, o los alimentos fermentados(que la salsa de soja suele ser), como la salsa de pescado o la pasta de miso.

	Despensa	Frigorífico
Salsa de soja (sin abrir)	Mejor en + 1 - 2 años	"Consumir preferentemente antes de" + 1 - 2 años
Salsa de soja (abierta)	1 mes	6 meses

Tenga en cuenta que los periodos indicados son aproximados y para la mejor calidad. La salsa de soja durará fácilmente meses (o incluso años) más.

Después de la apertura

Una vez abierta la botella de salsa de soja, se conserva mejor durante un mes si se deja en la encimera y probablemente unos seis meses si se refrigera. Pero sigue sabiendo muy bien después de esos periodos.

Por eso, te sugiero que ignores la fecha impresa y te guíes por el sabor del condimento. Entonces, si el sabor está bien, úsalo, no importa si es antes o después de la fecha de caducidad.

Otra cosa que merece la pena tener en cuenta es cómo se utiliza la salsa.

Si es uno de los otros 6 ingredientes de un teriyaki casero, que la salsa de soja sea un poco vieja y menos sabrosa probablemente no será un gran problema. Pero si usas la misma salsa para mojar el sushi, puede arruinar toda la experiencia.

CONSEJO
Si su salsa de soja es vieja y su sabor está un poco desvaído, evite utilizarla como condimento tal cual y utilícela en su lugar para preparar otras salsas y glaseados.

Resumen del almacenamiento y la conservación de la salsa de soja

Espero que te haya gustado esta breve guía sobre el almacenamiento y la conservación de la salsa de soja. Recapitulemos lo que hemos tratado:

• ¿Es necesario refrigerar la salsa de soja? No, pero es beneficioso para la calidad del condimento fermentado, y merece la pena tenerlo en cuenta si va a tardar meses en acabarse la botella.
• ¿Se estropea la salsa de soja? La salsa de soja puede estropearse, pero es muy poco probable que ocurra. Lo normal es que el condimento pierda su sabor característico con el paso del tiempo y que, en algún momento, ya no te parezca tan buena como para usarla. El momento depende de la salsa y de las papilas gustativas, y puede tardar entre unos meses y un par de años en abrirse.
• ¿Cuánto dura la salsa de soja? Una botella sin abrir dura años. Una vez abierto, mantiene su calidad durante aproximadamente un mes si se deja a temperatura ambiente, o unos 6 meses si se guarda en el frigorífico. Pero sigue siendo segura para el consumo y bastante buena durante muchos meses más.