¿Se estropean las vainas de vainilla?

Cómo conservar las vainas de vainilla

El almacenamiento de las vainas de vainilla consiste en asegurarse de que no se sequen ni se enmohezcan.

Si tus alubias vienen en un paquete sellado al vacío, déjalas tal cual hasta su uso o durante un máximo de 6 meses. Una vez transcurrido ese tiempo, si aún no las has utilizado, es hora de abrir el envase.

Envuelva las judías en papel encerado o plástico y páselas a un recipiente hermético o a una bolsa con cierre. Si ha elegido una bolsa, exprima todo el aire posible antes de sellarla.

El recipiente debe estar en un lugar oscuro y relativamente fresco, alejado de fuentes de calor. Lo mejor es la despensa o el sótano, pero un armario de cocina alejado del horno también sirve. No se recomienda refrigerar ni congelar.

Si temes no poder utilizar todas las vainas antes de que se sequen, la forma más fácil de hacerlo es preparar extracto de vainilla. Solo necesitas las vainas y alcohol de alta graduación, y listo.

Si desea más información sobre el almacenamiento de vainas de vainilla, consulte las preguntas más frecuentes sobre Beanilla.

¿Cuánto duran las vainas de vainilla?

Esta cuestión es bastante delicada, ya que es muy difícil decir con exactitud cuánto durarán las vainas de vainilla. Depende no sólo de las condiciones de almacenamiento, sino también de lo frescas o secas que estuvieran cuando las compraste.

A diferencia del extracto de vainilla, las vainas no duran eternamente. Al igual que otros ingredientes de repostería, como la levadura en polvo, las vainas pierden su potencia con el tiempo. Y por potencia me refiero a su aroma y sabor. Esto significa que, con el tiempo, los granos se secarán y no servirán de mucho.

¿Cuánto duran las vainas de vainilla antes de secarse? Una vez más, es difícil saberlo. Si se almacenan en condiciones adecuadas, pueden durar hasta dos años. Pero los vendedores suelen recomendar comprar sólo la cantidad que se vaya a utilizar en un plazo de 6 meses a un año. De este modo, obtendrá el valor de su dinero casi con total seguridad.

Tenga en cuenta que el periodo indicado es sólo para la mejor calidad. Las judías se podrán utilizar durante mucho más tiempo, pero es probable que la calidad no sea tan buena.

¿Cómo saber si las vainas de vainilla son malas?

Las judías pueden enmohecerse, sobre todo si se conservan en condiciones húmedas. El moho aparecerá en forma de manchas borrosas o esponjosas en las judías. Si esto ocurre, por lo general hay que desechar las judías.

Sin embargo, puedes encontrar en Internet que si el moho está sólo en la superficie, puedes rasparlo con un paño humedecido en alcohol de alta graduación y seguir usándolo como lo harías normalmente. Depende de ti si sigues esta sugerencia. Sin embargo, si el moho ha penetrado en la superficie de la judía y está creciendo dentro de la vaina, deséchela definitivamente.

Para complicar más las cosas, las vainas de vainilla que se están secando suelen desarrollar "escarcha", que se parece un poco al moho. Estos cristales de "escarcha" se desarrollan como resultado de la vainillina que sale del interior de la vaina a la superficie, y las vainas siguen siendo perfectamente seguras para comer. Esta "escarcha" de vainillina debe tener un aspecto brillante y duro.

Salvo por la aparición de moho, las vainas de vainilla no tienden a estropearse, sino a secarse. Las vainas de vainilla secas, aunque potencialmente seguras para el consumo, tendrán mucho menos sabor y acabarán perdiéndolo por completo. Cuanto más seca y vieja sea la vaina, más se habrán degradado los compuestos del sabor.

Para comprobar si las vainas de vainilla aún tienen suficiente sabor, corte un trocito del extremo de una vaina y aplástela un poco entre los dedos. Deberá percibir un fuerte aroma a vainilla. Si este aroma es débil, es probable que tenga que duplicar la cantidad de vainilla que está utilizando para lograr el mismo efecto. Si el trozo de vaina es demasiado quebradizo para aplastarlo, es probable que haya perdido todo su sabor.