¿Se estropea el polvo de hornear?

¿Se estropea la levadura en polvo?

La levadura en polvo se puede utilizar casi indefinidamente, pero no conserva su frescura para siempre. Pierde potencia gradualmente y, en algún momento después de la fecha impresa, notará que sus productos horneados no suben tan bien como antes. O en absoluto.

Afortunadamente, si su levadura en polvo ya está "caducada" o almacenada durante más de unos meses después de abrirla, no tiene que tirarla o utilizarla en un proyecto de repostería y esperar lo mejor. En su lugar, hay una forma sencilla de saber si su levadura en polvo todavía funciona como agente leudante.

Hablemos de ello.

¿Cómo saber si el polvo de hornear sigue siendo bueno?

Para comprobar si la levadura en polvo sigue siendo buena, coja una taza y añada una cucharadita de levadura en polvo. A continuación, vierte 1/3 de taza de agua caliente en esa taza.

Si la mezcla burbujea mucho, la levadura en polvo sigue siendo potente. Sin embargo, si sólo hay algunas burbujas aquí y allá, el polvo de hornear está perdiendo su potencia, y no será lo suficientemente bueno para leudar sus productos horneados.

Esto es lo que buscas:

La ausencia de burbujas significa que ha perdido su potencia y puedes desecharlo.

CONSEJO
Si sólo te queda una cucharadita de levadura en polvo y ya lleva mucho tiempo guardada, es más seguro desecharla. La levadura en polvo es bastante barata, y sale más barato comprar un paquete nuevo que tirar un pastel estropeado.

Si va a hacer tortitas, puede probar la levadura en polvo preparando la masa de la forma habitual y cocinando una tortita con ella. Si la tortita queda esponjosa, la levadura está fresca. Si queda plano y denso, se ha acabado la levadura en polvo, y tienes que añadir levadura en polvo fresca para solucionar el problema.

Sugiero el mismo enfoque en mi artículo sobre la caducidad de la mezcla para tortitas.

(Este tipo de enfoque de prueba por combate sólo funciona para un puñado de platos, donde se puede cocinar un pequeño lote para probar las aguas. No te conviene seguir ese camino cuando cocines un pastel, por ejemplo).

Por supuesto, si hay algo malo con tu polvo de hornear, como que haya moho, grumos húmedos, o bichos de despensa se metieron dentro del recipiente o bolsa, debes desecharlo.

¿Cuánto dura el polvo de hornear?

	Despensa
Levadura en polvo (sin abrir)	Fecha límite + 6 meses
Polvo de hornear (abierto)	3 - 6 meses

La levadura en polvo sin abrir dura unos meses después de la fecha impresa antes de perder potencia. Una vez abierto el envase, conserva su frescura durante unos 6 meses.

Si su levadura en polvo está "caducada" o abierta desde hace más de un par de meses, compruebe su potencia siguiendo las instrucciones descritas anteriormente antes de utilizarla para hornear. De este modo, no acabará con magdalenas densas o un pastel plano.

La levadura en polvo tiene una larga vida útil, de unos 18 a 24 meses a partir del día en que se envasa. Y no es que pierda su potencia a los pocos días de la fecha impresa. Pero tampoco es que dure para siempre.

Después de la fecha de expiración

La levadura en polvo sin abrir debería mantenerse fresca un par de meses después de la fecha que figura en la etiqueta, pero es imposible saber exactamente cuánto tiempo.

Por lo tanto, si desea utilizar su levadura en polvo "caducada" para hornear, compruebe su frescura utilizando el método descrito anteriormente antes de utilizarla.

Esto sólo le llevará uno o dos minutos, pero le evitará utilizar un polvo de hornear que no cumpla su función. En otras palabras, la inversión de tiempo merece la pena.

Después de la apertura

La levadura en polvo debe conservar su frescura durante unos 6 meses después de abrir el envase. Una vez que el aire entra en contacto con el polvo, éste pierde su potencia más rápidamente, de ahí la recomendación de los 6 meses.

Así que si quieres utilizar levadura en polvo que lleva abierta quién sabe cuánto tiempo, comprueba su potencia antes de utilizarla para hornear. Así evitarás que tus magdalenas queden densas o tu tarta plana.

Cómo conservar la levadura en polvo

Guarde la levadura en polvo en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor. En la despensa o en un armario de la cocina, siempre que no coloques el envase directamente encima de los fogones.

Una vez abierto el envase, manténgalo herméticamente cerrado. Si la bolsa original no es resellable, transfiera el polvo a una bolsa de congelación o a un recipiente hermético, o séllelo con una pinza de plástico.

Si se trata de un paquete pequeño que se va a utilizar en unas pocas semanas como máximo, suele bastar con enrollar la parte superior. Eso es lo que hago yo.

Como puede ver, no es ninguna ciencia exacta. La levadura en polvo se almacena de la misma forma que otros productos en polvo, como la harina de trigo, el bicarbonato sódico o el cremor tártaro.