¿Se estropea el cremor tártaro?
Apuesto a que no utilizas el cremor tártaro tan a menudo. Probablemente ni siquiera recuerdes cuándo compraste el paquete que estás utilizando ahora mismo.
Y tras unos años de almacenamiento, probablemente se pregunte: ¿se estropea el cremor tártaro?
Como el cremor tártaro (o bitartrato potásico) se presenta en forma de polvo, se podría suponer que dura para siempre. Pero como se utiliza a menudo en repostería como agente antiaglomerante y espesante, sospechará que es similar al bicarbonato sódico o a la levadura en polvo. Eso significa que probablemente pierda potencia gradualmente.
Y resulta que tiene toda la razón.
Si desea obtener información sobre el almacenamiento, la caducidad y la potencia del cremor tártaro, este artículo es para usted. Siga leyendo.
¿Se estropea el crémor tártaro?
El crémor tártaro no se estropea mientras no le entre agua, lo que significa que puede seguir utilizándose indefinidamente. Pero no conserva su potencia para siempre y, tras un par de años de almacenamiento, no obtendrás los mismos resultados que con un envase fresco.
Afortunadamente, no tiene que fiarse de la fecha de caducidad impresa en la etiqueta ni adivinar si su cremor tártaro caducado hace 3 meses sigue siendo potente. Hay una forma sencilla de comprobar si sigue siendo bueno.
¿Cómo comprobar si el crémor tártaro sigue siendo bueno?
Para comprobar si tu crémor tártaro aún es utilizable, combina 1/2 cucharadita de crémor tártaro con 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico en una taza de cristal. A continuación, vierte media taza de agua caliente en la taza y remueve.
Si la mezcla genera espuma, el cremor tártaro aún puede utilizarse para hornear, estabilizar claras de huevo y nata montada, etc.
Como levadura en polvo casera se suele utilizar una combinación de dos partes de crémor tártaro y una parte de bicarbonato sódico. Y la forma más fácil de saber si la levadura en polvo sigue siendo potente es verter agua caliente sobre ella.
Sabiendo esto, hablemos del tiempo que suele durar el cremor tártaro.
¿Cuánto dura el crémor tártaro?
| Despensa | |
|---|---|
| Cremor tártaro (abierto o sin abrir) | Mejor en + 3 - 6 meses |
El crémor tártaro dura un par de meses después de la fecha impresa antes de perder su potencia. Si el suyo está "caducado", asegúrese de comprobar su potencia siguiendo las instrucciones descritas anteriormente antes de utilizarlo en un plato. De este modo, evitará problemas de textura o productos de repostería sin levadura.
El cremor tártaro suele tener una vida útil bastante larga, como cuatro años desde su producción, y no es que pierda su potencia unos días después de la fecha impresa.
Después de la fecha de expiración
La fecha de caducidad que figura en la etiqueta es sólo una estimación del tiempo que el polvo ácido debe conservar su calidad, y una estimación bastante segura. Por eso, puede suponer que su crémor tártaro funcionará bien durante al menos un par de meses más.
Dicho esto, siempre es mejor comprobar su potencia en lugar de fiarse de la fecha impresa. Así sabrás con seguridad si funciona o no. Suponiendo que el bicarbonato siga siendo potente, claro.
Cómo conservar el crémor tártaro
El crémor tártaro debe guardarse de la misma forma que sus amigos, el bicarbonato sódico y la levadura en polvo. Esto significa que debe guardarse en un armario alejado de fuentes de calor y de la luz solar. Aunque la despensa es el lugar perfecto para guardarlo, la cocina es una opción algo más práctica. Sobre todo si utilizas el cremor tártaro más de una vez al año.
Al igual que otros productos en polvo, el crémor tártaro tiende a absorber la humedad del aire. Por eso, una vez abierto el envase, hay que mantenerlo siempre bien cerrado.
| CONSEJO |
|---|
| Si el crémor tártaro se presenta en envases de papel, es mejor verter el polvo en un tarro pequeño después de abrir el envase. El envase de papel ofrece poca protección contra la humedad o los olores fuertes. O de cualquier otra cosa. |
¿Cuándo tirar el crémor tártaro?
A menos que entre agua en el recipiente, el cremor tártaro no se estropea. E incluso si entra una pequeña cantidad de humedad en el tarro, probablemente no hará que le salga moho.
En su lugar, es probable que se formen algunos grumos pequeños, de los que puede deshacerse rompiéndolos con un tenedor, pasando el polvo por un molinillo de especias o un tamiz, o utilizando un mortero.
Pero si entra más humedad en el tarro, el polvo se estropeará.
Si se ha convertido en un bulto sólido, o hay moho o cualquier otro crecimiento orgánico en la superficie, es hora de que se vaya. Lo mismo si ha cambiado de color o hay algunas motas oscuras aquí y allá.
Un olor desagradable es una señal segura de que también debe desechar el polvo.
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