¿Se estropea el cremor tártaro?

Seguro que no utilizas el cremor tártaro tan a menudo. Probablemente ni siquiera recuerdes cuándo compraste el paquete que estás usando ahora. Y tras unos años de almacenamiento, probablemente te preguntes: ¿el cremor tártaro se estropea?

Como el cremor tártaro (o bitartrato de potasio, técnicamente hablando) se presenta en forma de polvo, podrías suponer que dura para siempre. Pero como a menudo se utiliza en repostería como agente antiaglomerante y espesante, sospechas que es algo parecido al bicarbonato de sodio o a la levadura en polvo. Y eso significa que probablemente pierda potencia gradualmente. Y resulta que tienes mucha razón.

Si quieres aprender sobre el almacenamiento, la vida útil y la potencia del cremor tártaro, este artículo es para ti. Sigue leyendo.

Cómo almacenar el cremor tártaro

Debes guardar el cremor tártaro de la misma manera que guardas a sus amigos, el bicarbonato y la levadura en polvo. Eso significa que debe estar en un armario alejado de las fuentes de calor y de la luz solar. Aunque la despensa es el lugar perfecto para él, la cocina es una opción algo más práctica. Esto es especialmente cierto si utilizas el cremor tártaro con más frecuencia que una vez al año.

Al igual que otros productos en polvo, el cremor tártaro tiende a extraer la humedad del aire. Por eso, una vez abierto el envase, debes mantenerlo siempre bien cerrado.

CONSEJO
Si el cremor tártaro viene en un envase de papel, es mejor verter el polvo en un tarro pequeño después de abrir el envase. El envase de papel ofrece poca protección contra la humedad o los olores fuertes. O de cualquier otra cosa, en realidad.

¿Cuánto dura el cremor tártaro?

Al igual que otros productos en polvo, mientras no entre en contacto con el agua, el cremor tártaro no se estropea. Eso significa que, básicamente, es seguro utilizarlo para siempre.

Sin embargo, suele haber una fecha de caducidad en la etiqueta. Algunos productores la ponen por exigencias legales, otros porque la gente tiende a confiar más en los alimentos si vienen con una fecha. Pero esa fecha también es bastante útil porque te indica si necesitas comprobar su potencia antes de utilizarlo.

No importa si la fecha está o no, puedes suponer con seguridad que el polvo debe ser potente durante al menos cuatro años desde su producción, y a menudo mucho más.

Ahora vamos a hablar de la comprobación de la potencia del cremor tártaro. Si no estás seguro de si el cremor tártaro es todavía utilizable, prueba a remover media cucharadita del producto en media taza de agua caliente. Luego, añade una pizca de bicarbonato de sodio. Si la mezcla genera espuma, el cremor tártaro sigue siendo utilizable para hornear, estabilizar las claras de huevo y la nata montada, etc.

	Despensa
Crema tártara (sin abrir o abierta)	Conservación + 6 meses

Ten en cuenta que el período anterior es sólo una estimación aproximada.

¿Cómo saber si el cremor tártaro es malo?

Como he dicho antes, a menos que llegue agua al recipiente, el cremor tártaro no se estropea. E incluso si una pequeña cantidad de humedad entra en el tarro, probablemente no hará que crezca moho. En su lugar, es probable que se formen unos pequeños grumos, de los que puedes deshacerte pasando el polvo por un molinillo de especias, un colador o utilizando un mortero.

Pero si entra más humedad en el tarro, el polvo se estropeará. Si se ha convertido en un bulto sólido, o hay moho o cualquier otro crecimiento orgánico en la superficie, es hora de que se vaya. Lo mismo si ha cambiado de color o hay algunas motas oscuras aquí y allá. Un olor desagradable también es una señal segura de que debes desechar el polvo.

CONSEJO
Si todo el producto parece estar bien, pero lo guardas durante mucho tiempo, prueba su potencia antes de usarlo. Así te aseguras de que no arruinará el plato que estás preparando, y no tendrás que empezar de cero.