¿El aceite vegetal se estropea?

Si eres como yo en un momento dado tienes dos o tres botellas entreabiertas de aceite vegetal en el armario de la cocina. Algunas de ellas se utilizan para freír y saltear, otras como base para aderezo de ensaladas.

Inevitablemente, notas que uno de los aceites ha pasado la fecha de la etiqueta. ¿El aceite vegetal se echa a perder?

Hay muchos aceites vegetales disponibles en el mercado, pero todos comparten características muy similares. Si conoce esos conceptos básicos, está preparado para lidiar con casi todos los tipos de aceites vegetales disponibles.

Si desea obtener más información sobre el almacenamiento, la vida útil y el deterioro de los aceites vegetales, siga leyendo.

Cómo almacenar aceite vegetal

Un lugar fresco y oscuro es donde debe almacenar los aceites vegetales. Asegúrate de que sea lejos de fuentes de calor, para que la temperatura no fluctúe. Los cambios frecuentes de temperatura afectan negativamente al aceite.

Además, recuerde Mantenga el aceite alejado de la luz solar y las luces artificiales.. La luz acelera el proceso de oxidación de los aceites y no queremos que eso suceda. La despensa es probablemente el lugar perfecto para guardar una botella de aceite vegetal sin abrir.

Una vez que abra la botella, lo primero que debe recordar es que necesita ser sellado herméticamente. No importa si es canola, aceite de semilla de uva, AOVE, o cualquier otro aceite, si no lo está usando en este momento, la tapa debe estar sellada. La botella sin sellar significa que el aceite tiene libre acceso al oxígeno y eso también acelera la oxidación.

Almacenar botella abierta de aceite vegetal en la nevera también es una opción, especialmente si vive en una zona cálida y húmeda. Tenga en cuenta que algunos aceites se vuelven turbios a temperaturas frías. Ese proceso es inofensivo y no afecta la calidad del aceite. Una vez que el aceite alcance la temperatura ambiente, también se recuperará su consistencia habitual.

Tenga en cuenta que si usa una botella de dicho aceite con frecuencia, no tiene sentido guardarla en el refrigerador. Eso es porque el enfriamiento y el calentamiento frecuentes degradarán la calidad de la grasa.

¿Cuánto tiempo dura el aceite vegetal?

Los aceites vegetales (y de cocina) generalmente vienen con un fecha de caducidad en la etiqueta. Esa fecha le informa cuánto tiempo debe conservar la frescura el aceite.

Por supuesto, esa fecha es una estimación, y el aceite, si se almacena correctamente, se mantendrá fresco durante más tiempo. Es imposible saber cuánto tiempo después de la fecha en la etiqueta estará el aceite en su máxima calidad. Depende de las condiciones de almacenamiento, el tipo de aceite y la calidad de la grasa.

Los aceites de marcas reconocidas suelen durar más, pero también cuestan más. En resumen, puede esperar que el aceite vegetal dure desde unos meses hasta medio año después de la fecha de caducidad. Eso es, por supuesto, una estimación aproximada.

Una vez que abres la botella, el líquido obtiene acceso a aire nuevo y el proceso de oxidación se acelera un poco. Eso significa básicamente que una botella entreabierta se degrada en calidad más rápido que una sin abrir. Sin embargo, el proceso es gradual, y si su aceite aún no está viejo, debe durar en buenas condiciones al menos de 6 a 12 meses.

Tenga en cuenta que los períodos anteriores son estimaciones y solo para la mejor calidad. Los aceites vegetales y de cocina suelen ser seguros durante mucho más tiempo, pero la calidad no es necesariamente tan buena.

Cómo saber si el aceite vegetal es malo

Comencemos por el deterioro de los aceites vegetales. Dado que los aceites son prácticamente grasas y nada más, por lo general no se echan a perder en el sentido tradicional, es decir no se vuelven inseguros de repente para comer.

Sin embargo, si nota algo que le haga cuestionar si el aceite todavía está bien para comer, tírelo. Algunas de las señales pueden ser un cambio de color, moho cerca del sello o un olor desagradable.

Lo que es mucho más probable es que el aceite se va rancio. La presencia de oxígeno, luz o fluctuaciones de temperatura acelera el proceso de rancidificación.

Si cuidas bien tus aceites vegetales, durarán mucho tiempo, pero si dejas una botella en un armario encima de la estufa, se pondrá rancia en unos meses.

A veces es difícil detectar un aceite rancio. Especialmente si realmente no sabes cómo debe saber uno fresco. La mayoría de las descripciones apuntan a un ligero oscurecimiento del líquido, un olor alterado y un sabor rancio. En resumen, los cambios suelen ser bastante sutiles y casi imposibles de detectar para algunos de nosotros.

Lo más importante del aceite rancio es que es seguro comerlo. El perfil nutricional de la grasa puede cambiar un poco, pero no lo enfermará. El peor de los casos es que el aderezo para ensaladas en el que usó el aceite no sepa tan bien como solía hacerlo. Entonces, cada vez que veas una botella de aceite rancio, depende de ti si la desechas o si continúas usándola.

Por supuesto, si el aceite sabe muy mal, simplemente tírelo. Arruinará prácticamente cualquier plato en el que lo uses, por lo que no tiene sentido mantenerlo cerca.