¿Se estropea el aceite de canola?

¿Se estropea el aceite de colza?

El aceite de colza puede estropearse, y lo normal es que acabe rancio tras un almacenamiento prolongado. El tiempo que tarda en ponerse rancio oscila entre un año y más de dos, dependiendo de cuándo se abra y cómo se almacene.

El proceso de rancificación es lo que provoca la lenta degradación de la calidad de los productos a base de grasa y lo que hace que se pongan rancios. Lo mismo ocurre con el aceite de canola.

Por desgracia, esto significa que es imposible predecir con exactitud cuánto durará el aceite de canola. Por supuesto, en el envase figura la fecha de caducidad, pero se trata sólo de una estimación aproximada y, a menudo, el aceite dura mucho más que la fecha indicada.

Por eso, hay que saber cómo saber si la canola está rancia o estropeada de alguna otra forma.

¿Cómo saber si la colza es mala?

Deseche el aceite de canola si:

• Si el aceite de canola huele a pintura o detergente, es señal de que está rancio. Lo mismo ocurre si el olor es fuerte. La canola no debe desprender olores fuertes para que funcione en todo tipo de platos.
• Hay cambios visuales. La canola debe tener un color dorado pálido y ser transparente. Si cambia de color o textura, suele haber algún problema. La cristalización o ligera turbidez es una excepción a esta regla. Si el aceite permanece en un lugar frío (por ejemplo, en el frigorífico o en la despensa y es invierno), puede cristalizar. Eso está bien y no hace que el aceite se estropee. Lo único que necesita es un lugar más cálido para volver a estar transparente.
• Hay moho u otros signos de crecimiento microbiano en la botella o en el tapón. Los aceites no se enmohecen, pero puede pasar cualquier cosa si no mantienes el tapón relativamente limpio. Si hay moho, deseche el producto.
• Si la canola tiene buen aspecto y huele bien, beba un poco. Si está agrio o tiene un sabor fuerte, el aceite no es bueno. Una vez más, la canola debe tener un sabor neutro, por lo que si la suya no lo hace, es definitivamente malo.

(Las mismas pautas sirven para otros aceites, como el de sésamo o el de pepitas de uva).

Por supuesto, si algo más de su canola no está bien, peca de precavido y abre una nueva botella.

NOTA
"¿Se echa a perder el aceite vegetal?" es otro artículo que puede resultarte útil si quieres saber más sobre cómo saber si tu aceite está rancio o si puedes reutilizar tu canola después de cocinar. Allí trato ambos temas con más detalle.

¿Cuánto dura el aceite de canola?

	Despensa
Aceite de canola (sin abrir)	Consumir preferentemente antes de + 6 - 12 meses
Aceite de canola (abierto)	6 - 12 meses

El aceite de canola sin abrir tiene una caducidad de 12 a 24 meses y suele mantener su calidad al menos un par de meses después de la fecha impresa. Una vez abierto, el aceite de canola dura entre 6 y 12 meses, dependiendo de su antigüedad y de cómo se almacene.

Por supuesto, las sugerencias de tiempo de almacenamiento son ligeramente diferentes dependiendo de a quién preguntes, pero por lo general, se acercan a los periodos mencionados anteriormente.

Si quiere asegurarse de que su canola dure lo máximo posible, considere la posibilidad de refrigerarla. Esto ayuda a prolongar un poco el periodo de almacenamiento (más información sobre las prácticas de almacenamiento más adelante).

Supongamos que su canola ha pasado uno o dos meses de la fecha de impresión y quiere saber si puede utilizarla.

Aceite de canola caducado

El aceite de canola no caduca, pero se degrada lentamente con el tiempo. El cambio es gradual, y no es como si el aceite estuviera bien ayer, pero de repente, ahora está rancio.

Por eso, la fecha de caducidad impresa en la etiqueta sólo ayuda un poco. Y a menudo, el aceite conserva su buena calidad durante semanas o incluso meses después de esa fecha o del tiempo de conservación sugerido tras su apertura.

Así que si su canola está caducada, empiece por comprobar cuánto tiempo le falta. Si sólo tiene uno o dos meses, lo más probable es que esté bien. Si es más, pregúntate si te sientes cómodo utilizándola antes de seguir adelante.

A continuación, compruebe la canola con la lista de signos de deterioro que he descrito antes. Si hay algo raro, ya sabe lo que tiene que hacer. De lo contrario, es probable que el aceite esté en perfectas condiciones.

Relacionado: ¿Cuánto dura el aceite de semilla de uva?

CONSEJO
Antes de comprobar la fecha de caducidad del aceite de canola, decida con qué cantidad se siente cómodo y marque una línea en la arena. Si el aceite está caducado, hay que desecharlo.

Por último, pero no por ello menos importante, hablemos del almacenamiento de la colza.

Cómo conservar el aceite de canola

Guarde el aceite de canola en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar y de cualquier fuente de calor. Después de abrir la botella por primera vez, recuerda cerrarla siempre herméticamente cuando no la uses.

Si lo desea, puede conservarlo a temperatura ambiente o en el frigorífico. Recuerde que puede cristalizarse y enturbiarse por la baja temperatura. Y si bien puedes solucionar la cristalización calentándolo, esto puede hacer que el aceite se enrancie un poco más rápido.

(Puedes seguir los mismos principios en caso de que te preguntes cómo conservar el aceite de aguacate o cómo conservar el aceite de sésamo).

En otras palabras, probablemente lo mejor sea dejar la canola en un armario de la cocina y asegurarse de que siempre esté precintada. Eso debería bastar para que dure hasta la fecha impresa y algún tiempo después.

Resumen de la vida útil y el deterioro del aceite de canola

Gracias por leer esta guía sobre el aceite de canola. Recapitulemos:

• ¿Se estropea el aceite de canola? Como todos los aceites, el de canola se pone rancio tarde o temprano, y la forma más fácil de saberlo es por el olor. ¿A qué huele la canola en mal estado? La mayoría de la gente encuentra el olor a rancio similar al de la pintura vieja, el quitaesmalte de uñas o algunos otros productos químicos.
• ¿Cuánto dura el aceite de canola? El aceite de colza sin abrir dura de 12 a 24 meses. Una vez abierto, el aceite conserva su mejor calidad entre 6 y 12 meses, pero suele necesitar un par de meses más hasta que empieza a desprender mal olor o a tener un sabor áspero.
• ¿Es necesario refrigerar la colza? No. Un lugar fresco y oscuro es perfectamente adecuado para la canola. Mientras el frasco esté cerrado y lejos de cualquier fuente de calor, el aceite durará meses sin refrigeración.