¿Crisco se vuelve malo?

¿Se estropea la manteca Crisco?

Aunque las barras y latas de Crisco duran más de un año, pueden estropearse o degradar su calidad hasta el punto de que la grasa ya no es lo suficientemente buena para usarla. Así que, aunque el Crisco conserva la calidad incluso más tiempo que la manteca de cerdo, definitivamente no dura para siempre.

En la mayoría de los casos, no habrá moho, pero el producto perderá calidad gradualmente debido al proceso de rancificación. Y en algún momento, lo desechará por motivos de calidad.

Así pues, hablemos de cómo saber si la manteca es mala.

NOTA
¿Le interesa saber más sobre la manteca de cerdo? Lea mi artículo titulado "¿Se estropea la manteca de cerdo?".

Signos de deterioro

Cuando compruebe si su Crisco es todavía lo suficientemente bueno para usarlo, busque:

• La manteca rancia suele oler a pintura vieja, detergente o quitaesmalte. Diferentes personas lo describen con términos distintos, así que si huele mal de alguna otra forma, probablemente también esté rancio.
• Si el Crisco se vuelve amarillo o unos tonos más oscuro de lo normal, significa que está oxidado y probablemente rancio. Probablemente puedas hacer el mismo truco que con la mantequilla, es decir, raspar la superficie amarillenta (si es fina como el papel) y utilizar el resto. Lo más probable es que ese cambio de color signifique que el producto no estaba bien sellado.
• Moho: aunque el moho no es típico de las grasas, si detecta alguno, deshágase del producto.
• Si el Crisco tiene buen aspecto y huele bien, lo último que hay que hacer es comprobar su sabor. Si ha desarrollado un sabor desagradable, es hora de deshacerse de él.

(Por supuesto, todo lo anterior funciona igual de bien para otros productos a base de grasa, así que si te preguntas cómo saber si la grasa de tocino es mala, ya conoces la respuesta).

Por último, si no está seguro de si la grasa está bien y ya está caducada, deséchela. Más vale prevenir que curar.

Ahora bien, además de conocer las características del Crisco estropeado, probablemente sea bueno aprender un poco sobre su vida útil. Vamos a ello.

¿Cuánto dura el Crisco?

Tanto las latas como las barras de Crisco tienen una caducidad de dos años. Una vez abiertas, las latas conservan su calidad durante aproximadamente un año, mientras que las barras lo hacen durante unos seis meses. Y ninguno de los dos tipos requiere refrigeración.

Estas son las recomendaciones oficiales de Crisco, y lo más probable es que puedas conseguir al menos un par de semanas más (si no meses) con cada una de ellas.

(Supongo que las latas tienen una vida útil más larga porque siempre están bien cerradas y protegidas del medio ambiente, lo que no siempre ocurre con las barritas).

Ahora bien, supongamos que tu Crisco está abierto uno o dos meses después de la fecha impresa y te preguntas si todavía puedes utilizar el producto. Hablemos de ello.

Vida útil de Crisco

	Despensa
Barritas y latas de Crisco (sin abrir)	Mejor en + 3 meses
Palitos de Crisco (abiertos)	6 meses
Latas de Crisco (abiertas)	1 año

Tiempo de almacenamiento de Crisco. Los puntos son para la mejor calidad.

Crisco caducado

Como ya sabes, la manteca Crisco no caduca, es decir, no es seguro utilizarla una vez pasada la fecha que figura en la etiqueta.

En cambio, si lo almacena correctamente, debería conservar su calidad durante al menos unas semanas después de la fecha impresa, posiblemente incluso un par de meses. Esto significa que puede utilizar Crisco después de la fecha de "caducidad".

Como de costumbre, es imposible dar un periodo exacto, ya que la vida útil general del Crisco depende en gran medida de cómo se haya almacenado y manipulado.

La forma más fácil de hacerlo es comprobar primero la fecha impresa y tener en cuenta cuánto tiempo lleva abierta la manteca vegetal. Si te parece bien ese periodo (por ejemplo, sólo le falta un mes o así), el segundo paso es buscar signos de deterioro (enumerados anteriormente) y evaluar la calidad.

Si el producto no está estropeado y la calidad es buena, lo más probable es que puedas utilizarlo.

(De nuevo, en lugar de basarte en las fechas, déjate llevar por tus instintos. Si te dice que algo parece un poco raro, es razón suficiente para descartarlo).

Una vez aclarado esto, es hora de hablar de las prácticas de almacenamiento.

¿Es necesario refrigerar el Crisco?

No es necesario refrigerar la manteca Crisco. El producto se conserva a temperatura ambiente tanto antes como después de abrirlo. Incluso la propia marca sugiere almacenar su producto en el estante de la despensa.

Dicho esto, los productos a base de grasa (incluida la manteca vegetal) se benefician de las temperaturas frías, así que si quieres que tu Crisco mantenga su calidad más allá de su fecha de caducidad, la refrigeración es una buena idea. Por eso, productos como la margarina y la mantequilla se conservan mucho más tiempo en el frigorífico que en la encimera.

(¿Quieres saber más sobre la margarina? Aquí tienes un artículo sobre cuánto dura la margarina).

Ahora bien, si vives en el trópico y prefieres guardar los aceites (por ejemplo, el de oliva o el de coco) en la nevera, también deberías refrigerar el Crisco.

Hay una advertencia: si guardas el Crisco en el frigorífico, se endurecerá y será difícil utilizarlo para hacer esa masa de tarta escamosa.

Por eso, si refrigeras Crisco, recuerda sacarlo de la nevera al menos entre 30 minutos y una hora antes de necesitarlo. Este periodo permitirá que el producto vuelva a la temperatura ambiente y funcione como se supone que debe hacerlo.

Cómo conservar la manteca Crisco

Aquí tienes un par de cosas que debes recordar sobre el almacenamiento de Crisco:

• Almacenar Crisco en un lugar fresco y seco, lejos de olores, calor y luz solar directa.
• Mantenga las latas cerradas y los palitos bien envueltos cuando no los utilice. Si no puedes envolver bien el palito, utiliza una bolsa de congelación.
• Utilizar cucharas limpias. Nunca vierta dos veces.

Como puede ver, no hay nada revolucionario aquí.

A continuación, hablemos de congelar Crisco.

¿Se puede congelar el Crisco?

Sí, se pueden congelar tanto las barras de manteca Crisco como las latas.

Aunque Crisco tiene una caducidad de dos años y se conserva durante más de medio año desde su apertura, puedes congelarlo para obtener aún más tiempo. Lo único que tienes que hacer es meter la barra o la lata en una bolsa de congelación para protegerla y meterla en el congelador.

(Congelar barritas de Crisco es exactamente igual que congelar mantequilla).

Para evitar cortar el Crisco congelado o descongelarlo y volverlo a congelar, considere la posibilidad de dividirlo en porciones.

Si sólo necesitas un poco cada vez, puedes utilizar una cubitera. Para porciones más grandes, lo mejor son bolsas de congelación o recipientes herméticos.

Pero antes de lanzarse a congelar el producto, piense si realmente necesita hacerlo.

Como ya he indicado, el Crisco tiene una larga vida útil y se conserva fácilmente pasada su fecha de caducidad. Esto significa que congelarlo solo tiene sentido si no tienes ni idea de cuándo vas a utilizarlo pero no quieres que la manteca vegetal se ponga rancia.

Resumen de almacenamiento y caducidad de Crisco

Gracias por leer este artículo. Recapitulemos lo que hemos tratado:

• ¿Se estropea el Crisco? El Crisco puede ponerse rancio, pero no es que se estropee justo después de la fecha de impresión. Suele durar un par de meses más antes de que empiece a desprender mal olor o cambie de color.
• ¿Cuánto dura el Crisco? Una barra de Crisco abierta dura al menos 6 meses, mientras que una lata abierta se conserva aproximadamente un año. Si decides refrigerar el producto, normalmente puedes conseguir un par de meses más.
• ¿Es necesario refrigerar el Crisco? Aunque la manteca Crisco puede beneficiarse de la refrigeración, no es necesario. Déjala en la despensa. Si decides guardarlo en el frigorífico, recuerda que se endurecerá un poco y que deberás sacarlo al menos entre 30 y 60 minutos antes de utilizarlo para obtener una textura óptima.