¿Los dátiles se estropean?

¿Cómo guardar los dátiles?

La mejor forma de conservar los dátiles es mantenerlos refrigerados en una bolsa de congelación bien cerrada o en un recipiente hermético. Pero si vas a consumirlos en un par de semanas, puedes guardarlos en la despensa sin ningún mal efecto, sobre todo si no estaban en la sección de refrigerados del supermercado.

Aunque existen muchos cultivares de dátiles, sólo unos pocos son realmente populares. Los más populares son las variedades Deglet y Medjool.

Eso significa que si ha comprado un paquete en el supermercado, probablemente sea uno de los dos. Pero aunque tengas una variedad distinta, las pautas de conservación son prácticamente las mismas.

Para empezar, mantén tus dátiles bien cerrados.

Una buena protección contra el medio ambiente es esencial para que los dátiles más tiernos no se sequen. Por eso, si el envase original o la bolsa no son resellables, transfiera los dátiles a algo que sí lo sea después de abrir el paquete.

A continuación, hay tres opciones en cuanto a lugares de almacenamiento:

• a temperatura ambiente
• en la nevera
• en el congelador

La temperatura ambiente es adecuada para un almacenamiento a corto plazo de un mes más o menos, pero hay que asegurarse de que la fruta esté en un lugar fresco y seco, alejada de fuentes de calor. La despensa o un armario oscuro de la cocina son opciones perfectas.

Para el almacenamiento a largo plazo, el frigorífico es una opción mucho mejor. Algunos vendedores incluso recomiendan el frigorífico como el lugar donde se deben guardar los dátiles.

El frigorífico debe ser tu primera opción si vives en un clima cálido o estamos en pleno verano caluroso.

El congelador es la opción nuclear, ideal si necesitas que los dátiles duren mucho tiempo o simplemente no los vas a utilizar de momento y no quieres que ocupen espacio en el frigorífico. Más adelante hablaremos en detalle de la congelación.

¿Es necesario refrigerar los dátiles?

Los dátiles no necesitan refrigeración, pero hacerlo no es mala idea. Conservarlos en un recipiente hermético en el frigorífico ayuda a mantener su calidad mucho más tiempo, incluso hasta un año, mientras que a temperatura ambiente sólo se conservan de 1 a 3 meses.

(Esos tiempos de almacenamiento dependen un poco de la variedad, por supuesto).

La refrigeración también es una buena idea si vives en un clima cálido y húmedo, o en pleno verano, y no tienes el aire acondicionado a tope todo el día. O si la bolsa estaba en la nevera del lugar donde la compraste.

Resumiendo, decida si debe refrigerar sus dátiles en función de lo pronto que vaya a utilizarlos, de lo mucho que le importa que conserven la mejor calidad posible y de la época del año de que se trate.

¿Se pueden congelar dátiles?

Los dátiles tienen un alto contenido en azúcar y un bajo contenido en agua, lo que los convierte en un candidato ideal para la congelación.

Para congelar dátiles, mételos en una bolsa de congelación, saca el aire y ciérrala bien. Después, puedes meter la bolsa en el congelador.

(Si la bolsa original es resellable o aún no la has abierto, no dudes en utilizarla en su lugar).

A diferencia de la mayoría de las frutas, los dátiles se congelan bien y sin ninguna preparación. Esto se debe a que tienen un alto contenido en azúcar.

Si nos fijamos en los datos nutricionales de un dátil Medjool, hay 16 gramos de azúcar en un dátil de 24 gramos. Eso es bastante.

Ahora bien, congelar los dátiles de esta manera hará que se congelen juntos, lo que está bien si los usas todos en el plazo de un mes o así después de descongelarlos. Pero si solo necesitas un par de dátiles una vez cada luna azul, quizá sea mejor congelarlos de forma que puedas descongelar fácilmente solo unos pocos.

Para ello, congela previamente los dátiles en una bandeja de horno durante un par de horas hasta que se congelen. Una vez ahí, pásalos a la bolsa de congelación mencionada y luego al congelador.

¿Cuánto duran las citas?

	Despensa	Frigorífico
Fechas	1 - 3 meses	6 - 12 meses

Estos periodos son sólo estimaciones.

A temperatura ambiente, los dátiles pueden durar entre 1 y 3 meses. Si los refrigera, conservan su calidad entre 6 y 12 meses. Para conservarlos aún más tiempo, congélelos.

En general, cuanto más blanda sea la variedad, menor será el tiempo de conservación.

Por eso, si las compras blandas, es probable que sólo se conserven un mes más o menos a temperatura ambiente, y es mucho mejor refrigerarlas. Pero si compras una variedad semiseca o seca, es probable que conserven su calidad durante más tiempo y no sea necesario refrigerarlas.

He aquí algunos cultivares de dátiles populares:

Suave	Semiseco	Seco
Medjool	Deglet Nour	Thoory
Halawy	Dayri
Barhee	Zahdi
Khadrawy

¿Se estropean las citas? ¿Cómo saber si una cita va mal?

Los dátiles, como cualquier otra fruta, se estropean. Aunque tienen un contenido de agua relativamente bajo y duran bastante tiempo en comparación con otras frutas, no son inmunes al deterioro.

Deseche los dátiles si:

• Aunque un cierto oscurecimiento no significa necesariamente que la fruta esté estropeada, es mejor pecar de precavidos. Y si ya está enmohecida, hay que deshacerse de ella. Una advertencia: la película blanca en la superficie es aceptable (más información a continuación).
• Los dátiles no desprenden un aroma fuerte, así que si los tuyos han empezado de repente a oler "raro" o desagradable, ya sabes que algo va mal.
• El paquete está infestado. Si dejas los dátiles en la despensa y tienes antecedentes de que los bichos de la despensa invaden tu comida, es posible que también lleguen a tus dátiles. Si observa huevos, larvas o insectos en la bolsa, los dátiles están acabados.

Como ocurre con todos los productos alimentarios, si observa algo que no le parece correcto, confíe en su instinto y deseche esas fechas. Más vale prevenir que curar.

Ahora, volvamos a esa película blanca que puede formarse en la superficie que dije que es segura.

Esa cubierta blanca son motas de azúcar, y su presencia está perfectamente bien. Lo mismo ocurre, aunque a mayor escala, con los higos secos. Echa un vistazo a mi artículo sobre la vida útil de los higos para ver fotos.

Además, la afección es reversible. Para "arreglar" los dátiles, remójelos en agua caliente o en su leche favorita.

Por último, si el aspecto de tus dátiles es correcto y el olor es como de costumbre, prueba uno y decide qué hacer con ellos en función del resultado.

Si el sabor no está a su altura, no dude en descartarlas por razones de calidad. De lo contrario, se pueden comer.

Fechas Periodo de validez y resumen de almacenamiento

Gracias por leer esta guía sobre citas. Recapitulemos lo que hemos tratado más arriba:

• ¿Cómo conservar los dátiles? Conservar los dátiles a temperatura ambiente es adecuado a corto plazo. Si necesita que conserven su calidad durante más de un par de meses, refrigérelos en un recipiente hermético. La congelación también es una opción si necesita aún más tiempo.
• ¿Cuánto duran los d átiles? Los dátiles suelen durar entre un mes y tres meses a temperatura ambiente, y entre seis meses y un año si se refrigeran. Las variedades más blandas, como la Medjool, no conservan la calidad tanto tiempo como las semisecas y secas.
• ¿Cuándo tirar los dátiles? Deseche los dátiles que estén mohosos, oscurecidos, huelan "raro" o estén infestados de bichos de la despensa. No pasa nada si los dátiles tienen algunas motas blancas o están cubiertos por una película blanca: es azúcar.