¿Se estropean las almendras?

Cómo conservar las almendras

Al igual que otros frutos secos, como las pacanas o las nueces, las almendras se conservan mejor a bajas temperaturas. Es decir, en el frigorífico o en el congelador. Esto no debería sorprenderte si alguna vez has comprado harina o mantequilla de almendras.

Las almendras contienen muchos aceites y, como probablemente sepas, los aceites tienden a ponerse rancios si se almacenan en malas condiciones. Eso significa que tienes que asegurarte de que las almendras no estén expuestas a temperaturas cálidas, cambios de temperatura o humedad.

Los frutos secos también tienden a captar otros olores, por lo que debe envasarlos de forma que esos olores se mantengan a raya.

El frigorífico o el congelador se encargan prácticamente de los requisitos de temperatura, así que sólo tenemos que cubrir la humedad y los olores fuertes.

Ambas cosas pueden tacharse de la lista con un envase adecuado. Mientras el envase original permanezca cerrado herméticamente, es una opción perfectamente válida. Si es resellable, puedes seguir utilizándolo una vez abierto. Si no lo es, pasa las almendras a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación.

Cuando se trata de conservar almendras crudas a largo plazo, la congelación es la mejor opción. Al igual que para conservar los frutos secos en el frigorífico, hay que protegerlos bien cuando se congelan. Y de nuevo, el envase original o una bolsa o recipiente para congelar son las mejores opciones en este caso.

En el caso de las almendras para aperitivos, que suelen ser almendras tostadas con condimentos, debe seguir las instrucciones de conservación de la etiqueta.

En la mayoría de los casos, puede conservarlos a temperatura ambiente. Ante todo, mantenga el envase cerrado cuando no lo utilice. Al igual que con las almendras crudas, si el envase no es resellable, transfiera los frutos secos a algo que sí lo sea después de abrirlo. Si el productor no le pide que refrigere los frutos secos al abrirlos, puede conseguir algunos puntos extra refrigerándolos. En general, la nevera es mejor que la despensa para las almendras, tanto crudas como tostadas.

¿Cuánto duran las almendras?

Empecemos con las almendras crudas. La Universidad de California dice que se pueden conservar durante un año, mientras que la Junta de Almendras de California informa de que se acercan a los dos años. Así que podemos suponer que las almendras se mantendrán frescas durante al menos 12 meses, y posiblemente mucho más si las conservamos adecuadamente.

Cuando se trata de almendras para aperitivo y similares sin abrir, la fecha de la etiqueta es un buen punto de partida. Por supuesto, los aperitivos no se estropearán un día o una semana después de esa fecha, pero su calidad se deteriorará con el tiempo. Y en algún momento, su sabor no se parecerá en nada a lo que estás acostumbrado.

Como de costumbre, una vez abierto el envase, cuanto antes se acaben los aperitivos, mejor. Consulta la etiqueta para obtener información más precisa, pero si no está, dos semanas en la despensa y un mes en el frigorífico es una estimación bastante segura.

	Despensa	Frigorífico
Almendras (crudas)		1+ año(s)
Almendras de aperitivo (sin abrir)	Mejor en + 2 - 4 semanas
Almendras de aperitivo (abiertas)	2 semanas	4 semanas

Tenga en cuenta que los periodos indicados son sólo estimaciones. Y cuando se trata de aperitivos de almendra, es mucho mejor consultar la etiqueta que fiarse de esa estimación.

Cómo saber si las almendras están en mal estado

Empiece por buscar los signos habituales de deterioro, como moho o manchas oscuras. Lo segundo que hay que hacer es olerlos bien. Si las nueces huelen a aceite rancio, no sirven y debes desecharlas.

Lo último que puedes hacer es darles a probar. Si han desarrollado un sabor amargo, depende de ti si las conservas o te deshaces de ellas por motivos de calidad.

En cuanto a los aperitivos de almendra, si tienen buen aspecto, prueba uno o dos para comprobar su calidad. Si el sabor es suficientemente bueno, y no los guardas demasiado tiempo, no dudes en terminar el paquete. Si no, deshazte de él. No tiene sentido comer un aperitivo que te parece insípido o incluso desagradable.