¿Se estropean las nueces de macadamia?
Has decidido hacer limpieza de primavera y has encontrado un paquete de macadamias guardado en el fondo de un armario. ¿Se estropean las nueces de macadamia?
El envase parece intacto y los granos parecen sanos. El único problema es la fecha de la etiqueta, según la cual los frutos secos están "caducados". ¿Hay que comerlas o desecharlas por seguridad?
Este artículo responde a éstas y otras preguntas relacionadas con la caducidad, las condiciones de almacenamiento y el deterioro de las macadamias. Entremos en materia.
Cómo conservar las nueces de macadamia
Las nueces de macadamia tienen la cáscara más difícil de romper(IP), por lo que casi siempre se venden sin cáscara.
La falta de cáscara significa que hay que proteger la carne de los frutos secos de todo lo que pueda hacer que se pongan rancios. Esto incluye el aire, la humedad, la luz y el calor(WIKI:R).
La forma más fácil de proteger los frutos secos de la mayoría de esos elementos es utilizar un recipiente hermético o una bolsa de congelación. A veces las macadamias vienen en bolsas resellables, y también están bien.
| CONSEJO |
|---|
| Deje el menor espacio posible en el recipiente. Para ello, utilice un recipiente de tamaño adecuado o extraiga el aire de la bolsa antes de cerrarla. |
Cuando se trata de dónde guardar ese recipiente, como ocurre con los pistachos o los piñones, tenemos las tres opciones habituales: despensa, frigorífico y congelador. Elegir uno depende del tiempo que quieras conservar los frutos secos.
Si tienes reservas para más de medio año, opta por la conservación en frío. Si no, basta con la despensa o un armario oscuro de la cocina.
Por último, pero no por ello menos importante, asegúrate de que tu perro no pueda acceder a los macs. Estos frutos secos son tóxicos para los perros(WIKI:M).
¿Cuánto duran las nueces de macadamia?
La Universidad de California (UOC) afirma que las nueces de macadamia duran unos cinco meses a temperatura ambiente, 12 en el frigorífico y 24 congeladas. Y esas estimaciones son similares a lo que dicen las etiquetas de las nueces de macadamia envasadas.
En otras palabras, la despensa funciona bien para el almacenamiento a medio plazo, y el almacenamiento en frío sólo es necesario si necesita conservar los frutos secos durante un período prolongado.
¿Hay que refrigerar las nueces de macadamia? Probablemente no, a menos que vivas en un clima cálido o hayas comprado una tonelada y te preocupe que se estropeen o se pongan rancias.
En el caso de las macadamias envasadas, compruebe la fecha de caducidad que figura en la etiqueta. No se trata de una fecha de caducidad, sino de un buen punto de referencia para saber cuánto tiempo deben durar las nueces. No se estropearán un día o una semana después de esa fecha, pero la calidad que obtengas puede no ser perfecta.
Esto también significa que, aunque los suyos tengan un par de meses, merece la pena comprobar si son comestibles o no.
| Despensa | Frigorífico | Congelador | |
|---|---|---|---|
| Nueces de macadamia | 5 - 6 meses | 12 meses | Más de 24 meses |
¿Cómo saber si las nueces de macadamia son malas?
Si está familiarizado con los signos de deterioro de las nueces o los cacahuetes, ya conoce el procedimiento. Así es como funciona:
- Busque signos de moho. Si hay alguno en el envase, deseche las nueces.
- Deseche los granos secos, arrugados o descoloridos.
- Compruebe si están rancias. Eso significa oler y saborear los frutos secos. Si el olor recuerda al de la pintura o a algo químico, o el sabor se ha vuelto amargo y áspero (en lugar de ligero y mantecoso), los macarrones no son buenos.
¿Y si tus nueces parecen estar bien, pero saben a poco? ¿Cómo se refrescan las nueces de macadamia rancias? La respuesta es sencilla: tostándolas.
Tostar nueces de macadamia
Cuando se trata de tostar frutos secos, hay muchas recetas y directrices en Internet. Cada una recomienda una temperatura, un tiempo de tostado y unas especias (si las hay) diferentes.
Aunque las especias dependen de ti, es importante recordar que calentar las grasas a una temperatura muy alta no es precisamente saludable(HL). Y la temperatura de 350 °F que recomiendan algunas guías es demasiado alta.
En su lugar, le sugiero que siga el proceso de tostado seguro descrito por Healthline(HL). De este modo, obtendrá el sabor deseado y se asegurará de que el valor nutritivo no se vea afectado. He aquí cómo hacerlo:
- Precalentar el horno a 284°F (140°C).
- Poner las nueces en una bandeja de horno en una sola capa.
- Asar hasta 15 minutos.
- Dejar enfriar los frutos secos antes de consumirlos.
El proceso anterior no es ciencia espacial. Basta con elegir la temperatura adecuada y programar un temporizador.
Como ya he mencionado, las especias que utilices dependen de ti, así que no dudes en experimentar. Puedes encontrar docenas de recetas en internet, así que seguro que encuentras una o dos que se adapten a tu paladar.
Fuentes
- IP Island Princess: Datos sobre las nueces de macadamia FAQ
- UOC Universidad de California: Estimación de la vida útil de frutos secos crudos conservados a diferentes temperaturas
- WIKI:M Wikipedia: Macadamia
- WIKI:R Wikipedia: Rancidificación
- IP Island Princess: Datos sobre la nuez de macadamia
- HL Healthline: Frutos secos crudos o tostados: ¿Cuál es más saludable?
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