¿Se estropean las nueces?
Estás intentando mejorar tu alimentación. Has comprado unas cuantas bolsas de nueces pecanas para tomar un tentempié saludable en lugar de la típica galleta de media mañana. Los frutos secos están muy bien, pero después de guardarlos unos meses empiezas a preguntarte: ¿se estropean las nueces?
O quizá compraste una bolsa y las guardas en el armario de la cocina. Pero estás casi seguro de haber leído en algún sitio que hay que refrigerar las pacanas. Esa información te pareció rara y no hiciste nada al respecto. Pero después de pensarlo un rato, has decidido que es hora de aprender cuál es la forma adecuada de conservar las pacanas.
Si quiere saber más sobre el almacenamiento de las pacanas, su caducidad y su deterioro, este artículo es para usted.
Es especialmente útil leerlo si los has comprado al por mayor y aún te queda una gran cantidad por revisar. Además, son bastante caros, así que tiene sentido cuidarlos bien y sacarles el máximo partido.
¿Cómo conservar las pacanas?
Las pacanas se conservan prácticamente igual que otros frutos secos, como las nueces o los piñones.
Las pacanas, como cualquier otro fruto seco, están cargadas de aceite vegetal. Y el aceite, siendo aceite, tiende a ponerse rancio cuando se expone a altas temperaturas o a cambios de temperatura, humedad o aire. Esto último es especialmente cierto en el caso de los aceites líquidos, como el de oliva.
La cáscara proporciona a este fruto seco cierta protección frente al exterior. Por eso es lógico que las recomendaciones de conservación sean ligeramente distintas para las nueces pecanas con y sin cáscara.
Empecemos con las pacanas sin cáscara. Hay que guardarlas en un lugar fresco y seco, como un armario de la despensa. La cáscara cuida bien de la semilla, por lo que no requiere refrigeración durante al menos unos meses. Si piensas almacenar las pacanas sin cáscara durante más de medio año, considera la posibilidad de trasladarlas al frigorífico o al congelador. Así obtendrá mejores resultados.
Las pacanas sin cáscara no deben conservarse a temperatura ambiente. El mejor lugar para guardarlas es el frigorífico. A menos que preveas conservarlas durante más de un año, la mejor opción es el congelador.
Hay que proteger los frutos secos de la humedad. Eso significa que en el frigorífico los frutos secos deben estar en su envase original si aún no se ha abierto, o bien debes verterlos en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación con cierre. Así se mantendrá a raya la humedad.
| CONSEJO |
|---|
| Asegúrate de que el recipiente o la bolsa estén siempre bien cerrados. Además de proteger los frutos secos de la humedad, así te asegurarás de que no absorban olores fuertes. |
Cuando se trata de congelar nueces pecanas sin cáscara, el procedimiento es exactamente el mismo. Se pasan a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación y se meten en el congelador. Simple y llanamente.
¿Cuánto duran las nueces?
Una vez más, empecemos con las pacanas sin cáscara. Pueden conservarse en buen estado durante al menos 6 meses en la despensa, y alrededor de un año en el frigorífico. Para un almacenamiento más prolongado, opte por el congelador.
Las pacanas sin cáscara tienen una vida útil relativamente más corta. En el frigorífico deberían conservar su frescura unos 9 meses. Si necesita más tiempo, lo mejor es congelarlas.
| Despensa | Frigorífico | |
|---|---|---|
| Nueces sin cáscara | 6 meses | 12 meses |
| Nueces sin cáscara | 9 meses |
Tenga en cuenta que los periodos indicados son los de mejor calidad.
¿Cómo saber si las pacanas son malas?
Cuando se trata de nueces con cáscara, uno sabe lo que tiene entre manos en cuanto las abre. Si tiene buen aspecto, está bien. Si están secas, se les ha formado algún tipo de red o tienen algún otro defecto, tíralas.
Cuando se trata de nueces sin cáscara, además de las señales visuales como el moho o cualquier otro crecimiento orgánico, hay que usar el olfato y el gusto. Si las nueces huelen a rancio o a aceite de cocina usado, es que están rancias. Lo mismo ocurre si han desarrollado un sabor amargo o rancio.
Tenga en cuenta que las nueces rancias no son necesariamente peligrosas, pero su valor nutritivo puede disminuir ligeramente. Además, no sabrán tan bien como antes.
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