¿Se estropean las nueces de Brasil?

Cómo conservar las nueces de Brasil

Al igual que las almendras o las nueces de macadamia, las nueces de Brasil deben conservarse en un lugar fresco y seco (NC). Tenga en cuenta que fresco no significa en la nevera. Significa a temperatura ambiente (o ligeramente por debajo) y lejos de fuentes de calor.

Si ya sabe que las nueces deben conservar su calidad durante al menos un par de meses, resulta útil transferirlas a un recipiente o bolsa herméticos. Esto es especialmente cierto para las nueces de Brasil sin cáscara, que es la versión que la mayoría de nosotros elegimos.

Cuando se trata de si debe o no refrigerar las nueces de Brasil, depende del tiempo que necesite conservarlas. Para periodos largos, como medio año o más, lo mejor es el frigorífico. Para periodos más cortos, la despensa o un armario de la cocina funcionan perfectamente.

¿Se pueden congelar las nueces de Brasil?

La congelación es la forma óptima de conservar las nueces de Brasil (y la mayoría de las demás) si se necesita mantenerlas durante mucho tiempo. Por eso, es el método más utilizado por los productores, que congelan su cosecha para que esté disponible todo el año. Las probabilidades de que cultives castañas en tu huerto son escasas, por lo que probablemente no necesites congelarlas.

No obstante, si por alguna razón has comprado suficientes nueces de Brasil para un par de años, aquí tienes cómo congelarlas:

1. Envasa las nueces. Hay que proteger los frutos secos de las heladas. La forma más fácil de hacerlo es envasarlas en bolsas o recipientes aptos para el congelador. Si quieres, añade una etiqueta con el nombre y la fecha a cada paquete.
2. Mete los frutos secos envasados en el congelador.

Y ya está. El proceso es rápido y sencillo, y los frutos secos pueden permanecer en el congelador durante uno o dos años sin perder calidad.

A la hora de descongelar, siempre es preferible hacerlo lentamente. Si tiene tiempo, meta los frutos secos en el frigorífico durante un par de horas. Si no, déjalos en la encimera (en una sola capa) durante una hora más o menos.

¿Cuánto duran las nueces de Brasil?

No existe una fecha de caducidad fija y consensuada para las nueces de Brasil, y la opinión de cada uno es ligeramente diferente. Virginia Cooperative Extension (VCE) afirma que las nueces sin cáscara duran cuatro meses en la despensa y medio año en el frigorífico. Nuts.com(NC) informa de que la vida útil es ligeramente superior: de 6 a 9 meses en el lugar fresco y seco que he mencionado antes(NC).

Según mi experiencia, la información que da Nuts.com se acerca más a la verdad. Si necesitas más tiempo, como un año o así, lo mejor es el frigorífico. Si no es suficiente, opta por el congelador.

Si las nueces de Brasil no llevan fecha en la etiqueta, conviene conocer los periodos mencionados. Sin embargo, a menudo compramos estas nueces envasadas y casi todos los envases del supermercado llevan una fecha impresa.

Esa fecha no es en absoluto una fecha de caducidad, sino que informa de cuánto tiempo, aproximadamente, deben conservar su calidad los frutos secos. Por lo tanto, si han pasado un par de semanas, o incluso meses, de esa fecha, es posible que las nueces todavía estén en buen estado. Como de costumbre, no hay forma de saber exactamente cuánto tiempo conservan su calidad las nueces de Brasil pasada su fecha.

	Despensa	Frigorífico
Nueces de Brasil	6 - 9 meses o mejor por + 3 meses	1 año o mejor por + 6 meses

Tenga en cuenta que los periodos indicados son sólo estimaciones.

Sabiendo que la fecha de la etiqueta no lo dice todo, es hora de hablar de distinguir las nueces de Brasil comestibles de las malas.

¿Cómo saber si las nueces de Brasil son malas?

Cuando compruebe si sus nueces de Brasil son aptas para el consumo o no, fíjese en lo siguiente:

• Moho u otros cambios de color. Aunque las nueces rara vez se enmohecen, comprobar si hay motas blancas o verdes, pelusas o manchas negras podridas en la superficie sólo lleva unos segundos. Recuerde que las máquinas parten las nueces. La mayoría de las nueces tendrán todavía parte de su piel marrón (como en las imágenes). Eso es normal.
• Nuez marchita con la piel arrugada. Si almacena la nuez durante demasiado tiempo, puede empezar a perder parte de su agua. Esto hace que la piel se arrugue en lugar de volverse lisa. Los frutos secos arrugados no son necesariamente peligrosos, pero la mayoría de las veces tampoco tienen buen sabor.
• Ranciedad. Las nueces se ponen rancias. Alrededor del 31% del contenido graso de las nueces de Brasil son ácidos grasos poliinsaturados(WIKI), que no es ni alto ni bajo para los frutos secos. Eso significa que, tras almacenarlas durante un periodo prolongado, pueden ponerse rancias. Puedes saber si los tuyos están rancios por el olor o el sabor. Si el olor es amargo o químico, están rancios. Lo mismo si el sabor es amargo o algo ácido.

Aunque comer nueces de Brasil rancias no te hará enfermar de inmediato, definitivamente no ayudará a tu salud. Por eso, lo mejor es deshacerse de ellas. De todos modos, suelen ser desagradables al paladar.

(Lo mismo ocurre con otros frutos secos, como almendras, nueces y similares).

Relacionado: ¿Se estropean las almendras?

Pero si tus nueces de Brasil parecen estar bien pero saben un poco rancias, no dudes en tostarlas para potenciar su sabor.

ADVERTENCIA
Si puedes comer nueces, no te comas toda la bolsa en un solo día. Las nueces de Brasil están cargadas de selenio, y comer demasiadas puede provocar toxicidad por selenio, que es una enfermedad grave(HL). Limite su consumo a una o tres nueces de Brasil al día para obtener los beneficios y evitar los inconvenientes (HL).

Fuentes

• WIKI Wikipedia: Nuez de Brasil
• NC Nuts.com ¿Cuál es la caducidad media de mis productos?
• VCE Extensión Cooperativa de Virginia: Directrices de almacenamiento de alimentos para los consumidores
• HL Healthline: 7 beneficios probados de las nueces de Brasil para la salud