¿Se estropean las avellanas?
Has comprado un paquete de avellanas para picar y ya llevan tiempo guardadas. Ya han pasado su fecha de caducidad y te preguntas si las avellanas se estropean.
¿O tal vez has encontrado avellanas en oferta y has pensado en comprar algunas para hacer Nutella casera? Pero antes de apretar el gatillo, te has dado cuenta de que no sabes cuántas puedes comprar para que no se pongan rancias o pasen de moda.
En cualquier caso, no se preocupe. En este artículo, hablamos de todo lo que necesita saber sobre el almacenamiento, la conservación y el deterioro de las avellanas (o avellanas). Si eso es lo que busca, vamos allá.
Cómo conservar las avellanas
No hay mucha diferencia entre conservar avellanas y otros frutos secos. Hay tres lugares donde se pueden conservar, cada uno con sus pros y sus contras: despensa, frigorífico o congelador.
Como ocurre con la mayoría de los frutos secos, el mejor lugar para el almacenamiento a largo plazo es el frigorífico o el congelador(OSU). Si necesita que sus avellanas duren meses, lo mejor es almacenarlas en frío. Esto es válido tanto para las avellanas con cáscara como para los granos.
| CONSEJO |
|---|
| Las avellanas sin cáscara no necesitan ningún envoltorio cuando se refrigeran o congelan, la cáscara las protege bastante bien. Pero si necesita almacenar avellanas sin cáscara, necesitan protección. Una bolsa de congelación o un recipiente con cierre son suficientes. |
Pero digamos que eres como yo y no tienes espacio suficiente para guardar los frutos secos en la nevera. ¿Y ahora qué?
La última opción es conservar las avellanas a temperatura ambiente: en la despensa o en la cocina. No es lo ideal, pero es suficiente para un almacenamiento a corto o medio plazo. Sobre todo si las avellanas aún están con cáscara.
Aunque Oregon State University Extension(OSU) sugiere guardar las avellanas con cáscara en un recipiente cerrado, no creo que sea necesario. Las cáscaras hacen un gran trabajo de protección de los granos del mundo exterior.
Para las avellanas sin cáscara, asegúrese de que estén en una bolsa o recipiente cerrado.
No importa si están peladas o no, asegúrate de que las avellanas estén en un lugar fresco y oscuro, lejos de fuentes de calor. De esta forma, evitarás que se pongan rancias(WIKI) o pasen de moda durante mucho más tiempo.
¿Cuánto duran las avellanas?
Una vez más, empecemos por el almacenamiento en frío. Las avellanas conservan su calidad durante al menos un año en el frigorífico, y hasta dos años en el congelador(UOC).
A temperatura ambiente, es lógico suponer que la vida útil es bastante similar a la de las nueces. Eso significa hasta un año para las avellanas sin cáscara, y probablemente unos 3 o 4 meses para las que tienen cáscara.
Tenga en cuenta que las avellanas sin cáscara no se ponen rancias tan fácilmente como las nueces. Esto se debe a que, a diferencia de las nueces, tienen una cantidad relativamente baja de ácidos grasos poliinsaturados(ND).
Si compra avellanas en paquetes, la fecha de la etiqueta es un punto de partida útil. Pero incluso si los frutos secos están "caducados", tiene sentido comprobar su calidad de todos modos. Si las has cuidado bien y no tienen como un par de años, es posible que aún se puedan comer. Más adelante explicaré cómo hacerlo.
Por último, si compra frutos secos a granel en el supermercado, dé por sentado que estarán allí al menos un mes, si no más. Y ajusta tus expectativas a su vida útil en función de eso. Alternativamente, elige un lugar con alta rotación, o compra frutos secos frescos en el mercado del agricultor, donde puedes preguntar al vendedor cuántos años tienen.
| Despensa | Frigorífico | Congelador | |
|---|---|---|---|
| Avellanas sin cáscara | 6 - 12 meses | Más de 12 meses | Más de 24 meses |
| Avellanas peladas | 3 - 4 meses | 12 meses | 24 meses |
Tenga en cuenta que los periodos indicados son sólo estimaciones.
¿Cómo saber si las avellanas son malas?
Antes de preparar tu propia Nutella, o de añadir frutos secos molidos o picados a un pastel, asegúrate de que los frutos secos son aptos para el consumo. Sobre todo si los has almacenado durante mucho tiempo o en condiciones dudosas. No querrás estropearlo todo con avellanas rancias, ¿verdad?
La comprobación del deterioro es prácticamente la misma para todos los tipos de frutos secos, incluidas las nueces de macadamia y las pacanas. Esto es lo que hay que tener en cuenta:
- Signos de moho en el grano
- Granos marchitos y secos
- Ranciedad
Si encuentra cualquiera de los dos, deseche las tuercas. Si la tuya se parece a la del compañero de abajo, es señal inequívoca de que ha desaparecido.
¿Cómo saber si las avellanas están rancias? Me alegro de que me lo pregunte. Hay dos señales de que los frutos secos están rancios:
- Olor a pintura, químico
- Sabor áspero y amargo
Los cambios de sabor suelen preceder a los cambios de olor, por lo que el hecho de que tus avellanas huelan normal no significa que estés fuera de peligro todavía. Todavía tienes que comer algunas para saber si son buenas o no.
No te preocupes; comer un par de avellanas rancias no te matará(UOC). Pero comer un montón de avellanas rancias no es una buena idea. Acepta tus pérdidas y deshazte de ellas.
Si tus avellanas no están rancias pero saben un poco rancias y no están del todo crujientes, prueba a tostarlas para realzar su sabor. Tuesta las avellanas sin cáscara en el horno a 135°C (275°F) de 20 a 30 minutos, para que las cáscaras se agrieten(OSU). Si necesitas quitarles la piel porque la receta lo indica, frota las avellanas con un paño áspero mientras aún están calientes.
| INFORMACIÓN |
|---|
| Tenga en cuenta que las avellanas tostadas no duran tanto como las sin tostar. Por eso, asegúrate de consumirlas en un par de meses o tuesta solo las que necesites cada vez. |
Fuentes
- OSU Extensión de la Universidad Estatal de Oregón: Cosecha, manipulación y almacenamiento de frutos secos del huerto casero
- Datos nutricionales ND : Avellanas
- UOC Universidad de California - Frutos de cáscara: métodos seguros para que los consumidores los manipulen, almacenen y disfruten
- WIKI Wikipedia: Rancidificación
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