¿Se estropean las avellanas?
Ha comprado un paquete de avellanas para picar y ya se almacenan desde hace bastante tiempo. Han pasado su fecha y te estás preguntando si las avellanas se echan a perder.
¿O tal vez has encontrado avellanas en oferta y has pensado en comprar algunas para hacer Nutella casera? Pero antes de apretar el gatillo, se dio cuenta de que no sabe cuánto puede comprar, por lo que no se vuelven rancios o rancios.
De cualquier manera, lo tenemos cubierto. En este artículo, hablamos de todo lo que necesita saber sobre el almacenamiento, la vida útil y el deterioro de las avellanas (o avellanas). Si eso es lo que estás buscando, vámonos.
Cómo almacenar las avellanas
No hay mucha diferencia entre almacenar avellanas y otros frutos secos. Hay tres lugares donde puede guardarlos, cada uno con sus pros y sus contras: despensa, refrigerador o congelador.
Como es el caso de la mayoría de los frutos secos, el mejor lugar para el almacenamiento a largo plazo es el frigorífico o el congelador (OSU). Si necesita que sus avellanas duren meses, el almacenamiento en frío es el camino a seguir. Eso es cierto tanto para las avellanas con cáscara como para los granos.
Las avellanas sin cáscara no requieren ningún embalaje al refrigerar o congelar, la cáscara las protege bastante bien. Pero si necesita almacenar avellanas sin cáscara, necesitan protección. Una bolsa o recipiente para congelador con cierre debería ser suficiente.
Pero digamos que eres como yo y no tienes suficiente espacio para guardar las nueces en la nevera. ¿Ahora que?
La última opción es almacenar las avellanas a temperatura ambiente: en la despensa o en la cocina. Esto no es ideal, pero debería funcionar para el almacenamiento a corto o incluso a medio plazo. Eso es especialmente cierto si sus avellanas todavía están en su cáscara.
Aunque la Extensión de la Universidad Estatal de Oregón (OSU) sugiere mantener las avellanas con cáscara en un recipiente cerrado, no creo que sea necesario. Las cáscaras hacen un gran trabajo protegiendo los granos del mundo exterior.
Para las avellanas sin cáscara, asegúrese de que estén en una bolsa o recipiente cerrado.
No importa si están sin cáscara o no, asegúrese de que las avellanas estén en un lugar fresco y oscuro, alejado de fuentes de calor. De esta manera, evita que se pongan rancios (WIKI) o rancio durante mucho más tiempo.
¿Cuánto duran las avellanas?
Una vez más, comencemos con el almacenamiento en frío. Las avellanas conservan su calidad durante al menos un año en el frigorífico y hasta dos años en el congelador (UOC).
Para temperatura ambiente, tiene sentido asumir que la vida útil es bastante similar a nueces'. Eso significa hasta un año para las avellanas sin cáscara, y probablemente alrededor de 3 a 4 meses para las sin cáscara.
Tenga en cuenta que las avellanas sin cáscara no se vuelven rancias tan fácilmente como las nueces. Eso es porque, a diferencia de las nueces, tienen una cantidad relativamente baja de ácidos grasos poliinsaturados (DAKOTA DEL NORTE).
Si está comprando avellanas en paquetes, la fecha en la etiqueta es un punto de partida útil. Pero incluso si las nueces están “vencidas”, tiene sentido verificar su calidad de todos modos. Si los cuidó bien y no tienen un par de años, es posible que aún estén bien para comer. Cubriré cómo hacerlo en un momento.
Por último, pero no menos importante, si está comprando nueces de los contenedores a granel en el supermercado, asuma que estarán allí durante al menos un mes, si no más. Y ajuste sus expectativas a su vida útil basándose en eso. Alternativamente, elija un lugar con alta rotación o compre productos frescos en el mercado de agricultores, donde puede preguntarle al vendedor cuántos años tiene.
| Despensa | Nevera | Congelador | |
|---|---|---|---|
| Avellanas sin cáscara | 6 - 12 meses | 12+ meses | 24+ meses |
| Avellanas peladas | 3-4 meses | 12 meses | 24 meses |
Tenga en cuenta que los períodos anteriores son solo estimaciones.
¿Cómo saber si las avellanas son malas?
Antes de hacer el tuyo Nutella, o agregar nueces molidas o picadas a un pastel, asegúrese de que las nueces estén bien para comer. Eso es especialmente cierto si los almacenó durante mucho tiempo o en condiciones cuestionables. No querrás arruinarlo todo con avellanas rancias, ¿verdad?
Verificar el deterioro es más o menos lo mismo para todo tipo de nueces, incluidas Nueces de macadamia y nueces pecanas. Esto es lo que debe buscar:
- Signos de moho en el grano.
- Granos secos y arrugados
- Rancidez
Si encuentra alguno, deseche las nueces. Si el tuyo se parece al de abajo, es una señal segura de que se ha ido.
¿Cómo saber si las avellanas están rancias? Me alegro de que lo hayas preguntado. Hay dos signos de que las nueces están rancias:
- Olor químico a pintura
- Sabor áspero y amargo
Los cambios de sabor generalmente preceden a los cambios de olor, por lo que el olor normal de las avellanas no significa que esté fuera de peligro todavía. Aún necesita comer algunos para saber si son buenos o no.
No te preocupes; comer un par de avellanas rancias no te mataráUOC). Pero comer un montón de nueces rancias no es una buena idea. Simplemente acepta tus pérdidas y deshazte del.
Si las avellanas no están rancias pero tienen un sabor un poco rancio y el crujido no está del todo allí, intente tostarlas para resaltar el sabor. Ase las avellanas sin cáscara en el horno a 275 ° F (135 ° C) durante 20 a 30 minutos, para que la piel se agriete (OSU). Si necesitas quitar la piel porque así lo dice la receta, frota las avellanas con un paño áspero mientras aún estén calientes.
Tenga en cuenta que las avellanas tostadas no duran tanto como las sin tostar. Eso significa asegurarse de comerlos dentro de un par de meses de asarlos o asar solo los que necesite a la vez.
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Fuentes
- OSU Extensión de la Universidad Estatal de Oregón: cosecha, manipulación y almacenamiento de nueces del huerto casero
- DAKOTA DEL NORTE Datos nutricionales: avellanas
- UOC Universidad de California - Nueces: métodos seguros para que los consumidores manipulen, almacenen y disfruten
- WIKI Wikipedia: Rancidificación
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