¿Se estropean los piñones?

¿Cómo conservar los piñones?

Al igual que otros frutos secos como los anacardos o las pacanas, los piñones están cargados de aceites vegetales. Y el aceite es susceptible de ponerse rancio. Por eso, hay que proteger los piñones de los cambios de temperatura, las altas temperaturas, la humedad y el aire. Todos ellos influyen en el proceso de enranciamiento, unos más que otros.

Como los piñones casi siempre se venden sin cáscara, a diferencia, por ejemplo, de las nueces, no hay ninguna barrera entre la semilla (el fruto seco) y el exterior. Por lo tanto, hay que tener cuidado de crear esa barrera. Al menos si quiere que su pesto resulte sabroso.

En primer lugar, hay que conservar los piñones a una temperatura fría. Como ya están pelados, es la nevera o el congelador. Si los piñones vienen en un paquete cerrado, puedes meterlos directamente en el frigorífico.

Una vez abierto el envase, asegúrese de transferir los piñones a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación antes de refrigerarlos. Un recipiente con un buen cierre hermético es necesario porque mantiene a raya cualquier olor fuerte y la humedad.

Como de costumbre, asegúrese de que las tuercas estén bien cerradas en todo momento.

Si vas a almacenar los frutos secos durante más de unos meses, lo mejor es el congelador. Los frutos secos tienen que estar protegidos del aire frío, por lo que, aunque estén en su envase original sin abrir, hay que envolverlos o meterlos en una bolsa o recipiente para el congelador.

¿Cuánto duran los piñones?

Los piñones deben venir con la fecha de caducidad indicada en el envase. Al estar ya pelados, no conservan tanto tiempo su frescura.

Los piñones sin cáscara no se conservan tan bien como las nueces o las pacanas. En resumen, la fecha de consumo preferente será probablemente de sólo dos o tres meses a partir del día de la compra. Por supuesto, los frutos secos no se estropearán ni se pondrán rancios uno o dos días después de esa fecha, pero con el tiempo su calidad se degradará.

Tenga en cuenta que las estimaciones anteriores se refieren únicamente a la mejor calidad.

¿Cómo saber si los piñones están en mal estado?

Al igual que otros frutos secos, a menos que los manipules mal al almacenarlos, no se estropearán de forma que no sea seguro comerlos durante bastante tiempo. Pero como ya he mencionado, pueden ponerse rancios. Y aunque los frutos secos rancios no son necesariamente peligrosos, su sabor es mucho peor.

El signo más evidente de que los piñones están rancios es su aroma. Si los piñones huelen a aceite usado o rancio, definitivamente están rancios. Y no querrá preparar un pesto con piñones rancios.

Otro signo de ranciedad es un sabor amargo. Así que si va a preparar un pesto con piñones que llevan bastante tiempo en el frigorífico, coma unos cuantos para saber si están lo bastante buenos como para utilizarlos.