¿El pesto se estropea?

Lo que más odio del pesto comprado en la tienda, y de otros alimentos refrigerados, es el tamaño del envase.

La mayoría de las veces, un solo envase es más de lo que necesito para una sola receta. Eso me deja con un tarro medio abierto en la nevera que tengo que acordarme de usar.

Y llega un momento en que surge la temida pregunta: ¿se estropea el pesto?

Si quieres saber más sobre la vida útil, el almacenamiento y el deterioro del pesto, este artículo es para ti. En él cubrimos tanto la variedad comprada en la tienda como la casera. Eso significa que te cubrimos si prefieres preparar esta salsa tú mismo.

Cómo conservar el pesto

Hay dos tipos de pesto disponibles en el mercado. El primero se vende sin refrigerar, mientras que el segundo se guarda en la sección refrigerada de la tienda. Lo mismo ocurre con otras salsas y dips.

Empecemos por la primera. El pesto sin refrigerar suele venir en tarros o latas. Como se conserva a temperatura ambiente en la tienda, también puedes guardarlo a temperatura ambiente, siempre que no esté abierto.

Asegúrate de que esté en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar y de fuentes de calor. La luz solar y los cambios de temperatura no harán que se estropee en el recipiente, pero la calidad después de abrirlo puede no ser muy buena.

Una vez abierto el recipiente, asegúrate de que siempre esté bien cerrado y de que se guarde en el frigorífico cuando no se utilice. Si el pesto viene en lata, viértelo en un recipiente hermético antes de refrigerarlo.

La segunda variedad de pesto comercial es la que se vende refrigerada. Almacenarlo no es ciencia de cohetes: en cuanto llegues a casa con él, lo metes en el frigorífico y lo mantienes allí.

Una vez abierto el recipiente, mantenlo siempre bien cerrado. Si el recipiente original no se puede cerrar herméticamente, vierte el pesto en un recipiente pequeño para alimentos.

Cuando se trata de pesto casero, debes guardarlo siempre en el frigorífico y bien cerrado. Si esperas guardarlo en la nevera unos días, añade un poco de aceite de oliva por encima antes de meterlo en la nevera. Así conservará su calidad durante más tiempo.

¿Se puede congelar el pesto?

Si quieres prolongar la vida útil del pesto, puedes congelarlo.

Ten en cuenta que la congelación del pesto puede provocar un ligero cambio de textura tras la descongelación. La calidad de esta salsa tras la descongelación depende de los ingredientes utilizados para hacer el pesto y de cuándo se congeló.

Además, recuerda que en algunos platos la textura alterada se mezclará bien, mientras que en otros se notará.

En resumen, tienes que hacer algunas pruebas para averiguar si tu pesto se congela bien y cómo funciona en tus platos favoritos.

En cuanto a cómo congelar el pesto, prueba a congelarlo en cubiteras. Así podrás descongelar fácilmente la cantidad de salsa que necesites.

¿Cuánto tiempo puedes guardar el pesto en el congelador, te preguntarás? Buitoni recomienda sólo 30 días, pero obviamente, el pesto en el congelador no se estropeará. Sin embargo, su calidad se degradará con el tiempo, así que cuanto antes lo utilices, mejor.

¿Cuánto dura el pesto?

Una vez más, empecemos por la vida útil del pesto envasado comercial que se vende sin refrigerar.

Suele venir con una fecha de caducidad en la etiqueta. La salsa, siempre que la dejes sin abrir, puede durar fácilmente unas semanas o incluso meses después de esa fecha. Por supuesto, no durará en buen estado tanto como la salsa picante, pero no es que se estropee uno o dos días después de la fecha de la etiqueta.

Una vez abierto el tarro o la lata, puedes conservar la salsa entre 7 y 10 días.

En cuanto al pesto comprado en la tienda y vendido en la zona refrigerada, en la mayoría de los casos tiene una fecha de caducidad en la etiqueta. La salsa sin abrir debería conservar una buena calidad quizá hasta 5 ó 7 días después de esa fecha. A veces se mantiene fresca más tiempo, pero no es seguro.

Una vez abierto el envase, deberías terminarlo en un plazo de 5 a 7 días. El pesto no refrigerado suele contener más conservantes que la variedad refrigerada, por lo que también dura más después de abierto.

El pesto casero dura de 4 a 5 días en el frigorífico. El pesto hecho en casa no suele contener conservantes, por lo que nada impide que se estropee, de ahí que dure tan poco.

Por supuesto, sería ideal que cogieras un mortero y un pilón y batieras pesto fresco para cada plato. Pero como todos sabemos, es un escenario poco realista.

CONSEJO
Si quieres preparar una tanda más grande, consulta las instrucciones de congelación anteriores.

	Despensa	Nevera
Pesto (se vende sin refrigerar, sin abrir)	Caducidad + 1 - 3 meses
Pesto (se vende sin refrigerar, abierto)		7 a 10 días
Pesto (se vende refrigerado, sin abrir)		Caducidad + 5 - 7 días
Pesto (se vende refrigerado, abierto)		5 – 7 días
Pesto (hecho en casa)		4 – 5 días

Ten en cuenta que los plazos anteriores son estimaciones aproximadas.

Cómo saber si el pesto está malo

Hay algunas cosas que hay que tener en cuenta cuando se trata de pesto en mal estado.

Por supuesto, están los sospechosos habituales, como el moho o cualquier otro crecimiento orgánico. Búscalos tanto en la superficie de la salsa como en el interior del recipiente.

El segundo signo clásico de deterioro es el olor a podrido. Si la salsa no huele fresca como de costumbre, ya ha pasado su mejor momento, y debes desecharla.

Lo siguiente son las hojas de albahaca. Si han cambiado de color de verde a parduzco, es un buen indicador de que debes desechar el pesto.

Si todo en la salsa parece estar bien, no debería pasar nada. Prueba una pequeña cantidad y decide en función de eso si es lo bastante buena para usarla. Si no, deséchala.

Por último, pero no por ello menos importante, recuerda que el pesto se estropea rápidamente. Si te preguntas si se puede comer, normalmente significa que no. Confía en tus sentidos y tira la salsa si es así.

Lo mismo ocurre si permanece en el frigorífico durante mucho tiempo, como más de una semana en el caso del pesto casero. Aunque todo parezca ir bien con ella, es mejor ir sobre seguro y desecharla. Los primeros signos de que se está echando a perder son difíciles de detectar, así que suponer que ya se ha echado a perder es la opción correcta en este caso.