¿El pesto se estropea?

Dos tipos de pesto

Existen dos tipos de pesto en el mercado: el que se vende refrigerado y el que no.

El pesto de venta masiva suele venderse en tarros no refrigerados que se encuentran cerca de otras salsas para pasta en el supermercado. Tienen una larga vida útil y pueden conservarse hasta dos semanas después de abrirlos. Eso suele ser gracias a los conservantes añadidos para mantener la salsa segura durante más tiempo.

El segundo tipo es el pesto que se vende en tarros o recipientes refrigerados. Esta variedad no suele contener conservantes, tiene un periodo de conservación bastante corto, de unas pocas semanas como máximo, y hay que consumirlo a los pocos días de abrirlo.

Conocida la distinción, entremos en la información que buscas.

¿Cuánto dura el pesto?

	Despensa	Frigorífico
Pesto (se vende sin refrigerar, sin abrir)	Mejor en + 1 - 3 meses
Pesto (se vende sin refrigerar, abierto)		De 7 a 14 días
Pesto (se vende refrigerado, sin abrir)		Caducidad + 5 - 7 días
Pesto (se vende refrigerado, abierto)		4 - 7 días
Pesto (casero)		3 - 4 días

El pesto que se vende sin refrigerar dura unos meses después de la fecha de caducidad y de 1 a 2 semanas refrigerado después de abrirlo. El pesto refrigerado dura un par de días después de la fecha de caducidad y de 4 a 7 días después de abrir el tarro o recipiente.

Esas son las estimaciones aproximadas que funcionan bien para la mayoría de los productos de pesto que existen.

Como puedes imaginar, los periodos dependen de la marca, así que lo mejor es leer la etiqueta para conocer las recomendaciones oficiales.

Lo que es seguro es que el pesto conservable dura meses sin refrigeración. Así que no es exagerado suponer que seguirá siendo bastante bueno durante unos meses más allá de la fecha indicada en la etiqueta.

En el caso del pesto refrigerado, el tiempo de conservación es bastante corto, de unas pocas semanas, y debe mantenerse refrigerado en todo momento. La corta "vida útil" también significa que no durarán mucho más allá de la fecha impresa. Todo lo que puede esperar es un par de días.

Después de la apertura

El pesto abierto requiere refrigeración y dura entre 4 días y 2 semanas, según el tipo y la marca. El pesto almacenable suele contener conservantes, que ayudan a que la salsa mantenga su calidad entre 7 y 14 días, mientras que el pesto refrigerado no suele contener conservantes y dura entre 4 y 7 días.

Por supuesto, el periodo de conservación varía según las marcas, por lo que lo anterior es sólo una orientación aproximada con la que se puede trabajar si no hay información específica en la etiqueta.

El pesto que se vende sin refrigerar suele contener conservantes que hacen que sea seguro consumirlo más de un par de días después de abierto. En algunos casos, ese periodo es incluso de hasta dos semanas, pero hay otros con un tiempo de conservación mucho más corto, de 5 días o menos.

(De nuevo, lea la etiqueta para más detalles).

Para el pesto casero que se vende refrigerado, el tiempo de conservación suele ser algo más corto, entre 4 y 7 días, según la marca. Si en la etiqueta no se especifica nada al respecto, siga la norma de 4 días de conservación para productos perecederos.

(La misma pauta sirve también para el pesto conservable).

Pesto casero

El pesto casero dura de 3 a 4 días en el frigorífico. El pesto hecho por uno mismo no suele contener conservantes, por lo que nada impide que se estropee, de ahí que dure tan poco.

Por supuesto, lo ideal sería coger un mortero y un pilón y preparar pesto fresco para cada plato. Pero, como todos sabemos, es poco realista.

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¿Cómo saber si el pesto está malo?

Deseche el pesto si presenta moho u otro crecimiento orgánico, si ha cambiado su color de verde a marrón o negro, o si desprende un olor penetrante o "raro". También debe desecharlo si está abierto y ha estado refrigerado durante más de unos días del tiempo de conservación recomendado.

Esto es lo esencial. A continuación, vamos a hablar de cada uno de ellos con un poco más de detalle.

Para empezar, aunque el crecimiento de moho (o cualquier otro tipo de orgánico) es posible, no es especialmente común en el pesto. Esto se debe a que el pesto contiene bastante aceite, y los aceites y otros productos ricos en grasas no desarrollan moho fácilmente.

Lo más probable es que la salsa se vuelva marrón o empiece a oler mal. En cualquiera de los dos casos, el pesto habrá desaparecido.

Si el pesto tiene buen aspecto y huele bien, pruébelo. Eso le dirá si el sabor es lo suficientemente bueno como para usarlo. Si el sabor es agrio o picante, el pesto se está poniendo rancio y debe tirarlo.

(Y si no estás muy seguro de que la salsa esté bien, peca de precavido y deséchala).

Por último, fíjate en el tiempo que el pesto permanece en el frigorífico después de abrirlo. Si en la etiqueta pone que puede conservarse 5 días y el tuyo lleva ahí más de una semana, es hora de seguir adelante.

Cómo conservar el pesto

El pesto sin refrigerar suele venir en tarros o latas. Como se conserva a temperatura ambiente en la tienda, también se puede guardar a temperatura ambiente, siempre que no esté abierto.

Asegúrate de que esté en un lugar fresco y seco, lejos de la luz del sol y de fuentes de calor. Un poco de luz solar y los cambios de temperatura no harán que se estropee en el envase, pero la calidad después de abrirlo podría no ser tan buena.

Una vez abierto el envase, asegúrese de que siempre esté bien cerrado y de que se guarde en el frigorífico cuando no se utilice. Si el pesto viene en lata, viértalo en un recipiente que pueda cerrarse herméticamente antes de refrigerarlo.

La segunda variedad de pesto comercial es el que se vende refrigerado. Almacenarlo no es ninguna ciencia espacial: en cuanto llegue a casa con él, lo mete en la nevera y lo mantiene allí.

Una vez abierto el envase, manténgalo siempre bien cerrado. Si el envase original no se puede cerrar herméticamente, vierta el pesto en un recipiente pequeño para alimentos.

Cuando se trata de pesto casero, debe conservarlo siempre en el frigorífico y bien cerrado. Si piensa conservarlo en la nevera durante unos días, añada un poco de aceite de oliva por encima antes de meterlo en la nevera. Así conservará su calidad durante más tiempo.

¿Se puede congelar el pesto?

Si desea prolongar la vida útil del pesto, puede congelarlo.

Tenga en cuenta que la congelación del pesto puede provocar un ligero cambio de textura tras la descongelación. La calidad de esta salsa tras la descongelación depende de los ingredientes utilizados para elaborar el pesto y de cuándo se congeló.

Además, recuerde que en algunos platos la textura alterada se integrará bien, mientras que en otros se notará.

En resumen, tienes que hacer algunas pruebas para averiguar si tu pesto se congela bien y cómo funciona en tus platos favoritos.

En cuanto a cómo congelar el pesto, prueba a hacerlo en cubiteras. Así podrás descongelar fácilmente la cantidad de salsa que necesites.

¿Cuánto tiempo se puede guardar el pesto en el congelador? Buitoni recomienda sólo 30 días, pero, obviamente, el pesto en el congelador no se estropea. Sin embargo, su calidad se degradará con el tiempo, así que cuanto antes lo utilice, mejor.