¿Cuánto dura la cuajada de limón y cómo almacenarla?

¿Cuánto dura el lemon curd?

	Despensa	Frigorífico
Cuajada de limón comprada en la tienda, sin abrir	Mejor en + 1 - 2 meses
Cuajada de limón comprada en la tienda, abierta		~7 - 10 días
Cuajada de limón casera		~7 - 10 días

Caducidad de la cuajada de limón

Cuajada de limón casera

El lemon curd casero dura entre 7 y 10 días desde el momento en que lo cocinas. Si una semana más o menos no es suficiente para tus necesidades, puedes congelar la crema para untar durante unos meses.

Ahora bien, esos 7 a 10 días son una estimación aproximada. Esto se debe a que casi todas las recetas tienen su propio tiempo de conservación recomendado. He aquí algunos ejemplos:

• Taste of Home: de 1 a 2 semanas
• Sally's Baking Addiction: 10 días
• Cocina Preppy: 1 semana
• National Center for Home Food Preservation: hasta 4 semanas

Aunque el National Center for Home Food Preservation parece ser la fuente más fiable, su recomendación es con diferencia la más larga, y por eso no me fío al 100%.

Además, cada receta es ligeramente diferente, y la cantidad de azúcar o zumo de limón utilizados (ambos potentes conservantes) probablemente también afecte a la vida útil.

Por este motivo, le sugiero que vaya sobre seguro y lo conserve entre 7 y 10 días. Por supuesto, si ese periodo no es suficiente para tus necesidades, siempre puedes congelar el lemon curd.

(Cabe señalar que la cuajada de limón sobrante dura más que el zumo de limón fresco sobrante). Más información: ¿Cuánto dura el zumo de limón?)

CONSEJO
Los limones enteros duran hasta un mes. Si sólo necesitas un poco de cuajada de limón cada vez, prepara una tanda pequeña y planifica otra para dentro de una semana o dos. O prepara una tanda grande y congela las sobras.

Cuajada de limón comprada en la tienda

La cuajada de limón comprada en la tienda tiene una caducidad de un año o más y supera fácilmente la fecha de caducidad impresa en la etiqueta. Una vez abierto, se conserva entre 7 y 10 días, a menos que la etiqueta indique lo contrario.

El lemon curd comercial está enlatado y dura bastante tiempo, como todos los alimentos enlatados. Y puesto que los productos enlatados pueden consumirse durante meses (si no años) después de la fecha impresa, el lemon curd debería conservarse al menos un par de semanas (o meses) después de su fecha.

En otras palabras, la cuajada de limón enlatada "caducada" debería estar perfectamente bien durante bastante tiempo. Solo tienes que comprobarla a fondo antes de usarla para asegurarte de que no se ha estropeado.

Una vez abierto el tarro, se conserva durante al menos una semana.

Aunque es el mismo periodo que recomiendo para la cuajada de limón casera, no se aplica necesariamente a todos los tarros del mercado. Tal vez el tuyo tenga una lista de ingredientes ligeramente diferente y dure un poco más. Lee la etiqueta para comprobarlo.

¿Es necesario refrigerar el lemon curd?

El lemon curd casero requiere refrigeración en todo momento. La cuajada de limón comprada en la tienda puede conservarse a temperatura ambiente mientras no esté abierta. Una vez abierto, hay que refrigerarlo.

Como ya he mencionado en la sección sobre la caducidad, el lemon curd comercial está enlatado, y por eso no es necesario guardarlo en el frigorífico antes de abrirlo.

Pero una vez abierto el tarro, no hay diferencia con la cuajada de limón casera, es decir, hay que enfriarla en el frigorífico.

Además, aquí tienes algunos consejos sobre cómo conservar el lemon curd:

• asegúrese de que esté bien cerrado y refrigerado cuando no se utilice
• al recoger, utilice siempre cucharas limpias
• Congélalo si sabes que no lo terminarás en una semana o así.

Ya está. Como puedes ver, conservar el lemon curd no es ninguna ciencia espacial.

¿Cómo saber si el requesón de limón es malo?

Deseche la cuajada de limón cuando:

• Está mohoso. Cuando veas moho en la superficie, es hora de que se vaya la propagación.
• Si el tuyo es casero y lleva abierto dos semanas, es mejor ir sobre seguro y tirarlo. Lo mismo ocurre con la cuajada de limón comprada en la tienda que lleva abierta un par de días más de lo que recomienda el vendedor.
• Huele o sabe mal. Esto es bastante obvio: si el dulce para untar huele raro o el sabor ha cambiado, es señal inequívoca de que hay que tirarlo.

Éstas son las señales típicas de deterioro, pero hay algunas más que merece la pena comentar.

Textura grumosa

Si tu lemon curd casero tiene grumos desde el principio, lo más probable es que hayas cocido demasiado los huevos. Eso no significa que la crema esté estropeada, pero es mejor que no tenga grumos.

Dos formas fáciles de deshacerse de ellos son pasar el postre por un colador que atrape esos grumos o batir el postre hasta que quede suave.

Dicho esto, si su cuajada de limón era perfectamente lisa y ahora tiene grumos, asuma que se ha estropeado y deshágase de ella.

Regusto metálico

El zumo de limón es bastante ácido y, como probablemente sepas, el ácido reacciona con el metal.

El sabor metálico que experimentas se debe a que el zumo de limón reacciona con el recipiente metálico en el que has cocinado la cuajada. En la mayoría de los casos, se trata de una sartén metálica o un baño maría metálico.

(Esa misma reacción entre el zumo de limón y el metal podría hacer que la extensión se volviera verde).

Aunque el daño ya está hecho, puede evitar este problema en el futuro utilizando un equipo que no sea de metal, por ejemplo, un bol de cristal en una olla de metal que actúe como una caldera doble improvisada.

Ahora, la cantidad de metal que se filtró en la cuajada es probablemente mínima, y es poco probable que comerla te enferme o afecte negativamente a tu salud. Pero, y es un pero importante, esa cuajada seguirá teniendo ese regusto asqueroso.

En resumen, depende de ti decidir si vas a usar esa pasta para untar o la vas a tirar. Si el regusto es muy sutil, probablemente puedas ignorarlo. Pero si estropea el sabor por completo, tu lemon curd está acabado.

Como apunte, la misma reacción que causa el regusto es la razón por la que no se debe guardar el limón cortado en papel de aluminio.