¿Se estropea el zumo de limón? ¿Cuánto dura?

Cómo conservar el zumo de limón

El zumo de limón embotellado debe guardarse de la misma forma que otros zumos. Esto significa que debe guardarse en un lugar fresco y oscuro, alejado de fuentes de calor. Si es una botella de plástico transparente, asegúrate también de que esté alejada de la luz. La despensa es el lugar perfecto, pero un armario de la cocina también sirve.

Una vez abierta la botella o el recipiente, lo primero y más importante es asegurarse de mantenerlo bien cerrado cuando no se utilice. En segundo lugar, recuerda guardarlo en el frigorífico para obtener mejores resultados.

Aunque la variedad comprada en la tienda tiene algunos conservantes adicionales, además del ácido cítrico que es un conservante en sí mismo, a temperatura ambiente la calidad del zumo se degrada mucho más rápido que en el frigorífico.

La congelación también es una opción para el zumo de limón. Si lo congelas en cubiteras, podrás descongelar fácilmente la cantidad de zumo que necesites para una receta. O echa uno o dos cubitos en un vaso de agua, que es un refresco perfecto en un día sofocante.

Cuando se trata de zumo de limón fresco, ya sea el que has exprimido tú mismo o el que has comprado en la sección de refrigerados, debes guardarlo siempre en el frigorífico y bien cerrado.

Los mismos principios se aplican también a la conservación del zumo de lima (aquí se explica cuánto dura el zumo de lima).

¿Es necesario refrigerar el zumo de limón?

Debe refrigerar el zumo de limón recién exprimido en un recipiente hermético inmediatamente después de exprimirlo.

En el caso del zumo de limón embotellado que se vende sin refrigerar, puedes guardarlo en la despensa mientras esté sin abrir. Una vez abierta la botella, mete los restos en el frigorífico, donde deberían conservar su calidad durante al menos un par de meses.

¿Cuánto dura el zumo de limón?

	Despensa	Frigorífico
Zumo de limón embotellado (sin abrir)	Consumir preferentemente antes de + 3 - 6 meses
Zumo de limón embotellado (abierto)		Mejor antes de o 6 - 12 meses
Zumo de limón recién exprimido		3 - 4 días

Periodo de conservación del zumo de limón. Considere estos periodos como estimaciones.

Zumo de limón fresco

El zumo de limón recién exprimido dura unos 3 o 4 días si lo refrigeras en un recipiente hermético. Es probable que se conserve unos días más, pero es mejor congelar las sobras si necesitas que duren más.

Como el zumo de limón fresco no contiene conservantes para alargar su vida útil, sólo dura un par de días. Lo ideal es utilizar todo el zumo fresco de inmediato, pero no siempre es posible.

Debido a la vida realmente corta del zumo de limón fresco, es un candidato excelente para la congelación. Utiliza todo el zumo que necesites para una limonada o en una receta y congela el resto. La próxima vez que necesites zumo de limón, saca uno o dos cubitos del congelador y listo.

Relacionado: ¿Se puede congelar el zumo de limón?

También puedes hornear o cocinar algo con ese zumo de limón.

Un buen ejemplo sería el lemon curd, porque dura más que el zumo de limón fresco. Y si haces demasiado, siempre puedes congelar las sobras de lemon curd.

Ahora bien, a veces se pueden encontrar botellas de zumo de limón fresco refrigerado en el supermercado. Tienen una vida útil muy corta, de un par de días. Normalmente duran unos días más que el zumo de limón que exprimes tú mismo, pero eso es todo.

Zumo de limón embotellado

El zumo de limón embotellado que se vende sin refrigerar se conserva al menos un par de meses después de la fecha impresa. Una vez abierta la botella, conserva su calidad al menos hasta la fecha impresa, o entre 6 y 12 meses después de su apertura, lo que ocurra más tarde.

El zumo de limón que se vende sin refrigerar suele estar elaborado a partir de concentrado diluido en agua para asemejarse al sabor del zumo de limón real. Dos marcas muy populares, Jif y ReaLemon, producen sus zumos de esta forma.

Además del concentrado y el agua, también se añaden algunos conservantes (normalmente sulfitos) y todo se pasteuriza para matar cualquier bacteria que pudiera haber. Este proceso de producción hace que el zumo dure bastante tiempo y no necesite refrigeración mientras está sin abrir.

Casi todas las botellas de zumo de limón vienen con una fecha de caducidad o de consumo preferente. Esa fecha indica cuánto tiempo, como mínimo, se mantendrá fresco el zumo. Por supuesto, esa fecha es una estimación bastante conservadora, y puede esperar que el zumo conserve su calidad durante unos meses más.

(Lo mismo ocurre con otros zumos comprados en la tienda, como el zumo de manzana (¿se estropeael zumo de manzana?) o el zumo de arándanos(¿se estropea el zumo de arándanos?).

Una vez abierta la botella, el zumo debería conservar su calidad durante bastante tiempo. ReaLemon recomienda consultar la fecha de la etiqueta. Así que, a menos que el zumo esté a punto de caducar, debería seguir siendo seguro durante unos 6 a 12 meses.

Ahora bien, ¿qué pasa si tu zumo de limón embotellado ya ha pasado su fecha de caducidad?

Zumo de limón caducado

El zumo de limón envasado sin abrir debería durar fácilmente unos meses después de la fecha impresa, eso ya lo sabes. Pero, ¿cuánto tiempo se conserva ese zumo caducado una vez abierto?

Aunque no hay forma de saberlo con exactitud, de 1 a 3 meses debería ser una estimación segura. Evidentemente, cuanto antes se use, mejor, pero tampoco es que se vaya a estropear un par de días después de abrirlo. Lo peor que puede pasar es que la calidad empeore ligeramente.

Dicho esto, si la botella ya está abierta y no tienes ni idea de cómo vas a utilizar las sobras en ese par de meses, probablemente sea mejor congelar el zumo. Así conservarás la calidad y no tendrás que preocuparte cada vez que abras la nevera.

(De nuevo, mi guía sobre cómo congelar zumo de limón debería ayudarte en este caso).

¿Cómo saber si el zumo de limón es malo?

Al igual que otros zumos, el de limón pierde calidad antes de estropearse.

En el caso del zumo de limón embotellado que se vende sin refrigerar, el proceso es muy gradual. Poco a poco, el zumo empeora. Si utilizara el zumo todos los días, no notaría en absoluto esos pequeños cambios. Pero si se deja la botella sin tocar durante unos meses, los cambios son más fáciles de notar.

No huele tan fresco y el sabor también se altera un poco. En algún momento, puede que el zumo no te parezca lo bastante bueno como para utilizarlo, y es entonces cuando debes tirarlo. Lo mismo ocurre si observas algún signo habitual de deterioro, como un olor más agrio de lo habitual, un cambio de color, la presencia de moho o que el zumo parece insípido.

CONSEJO
Si vas a utilizar zumo de limón viejo en una receta de repostería, es mejor que compruebes su calidad antes de añadirlo. Así no lo estropearás todo accidentalmente por usar zumo de limón estropeado.

Cuando se trata de zumo de limón recién exprimido, todas las directrices anteriores se aplican también a él. Excepto que el proceso de degradación es mucho más rápido. En pocos días, los cambios serán bastante pronunciados, y es posible que prefiera desechar el zumo.

Además, si el líquido parece estar perfectamente, pero ya lo has almacenado durante más de una semana, tíralo. Los primeros signos de deterioro son difíciles de detectar, y 7 días es bastante tiempo para un zumo de fruta fresca. Es mejor prevenir que curar.

Resumen de la vida útil y el deterioro del zumo de limón

Gracias por leer esta breve guía. He aquí un breve resumen de lo que hemos tratado:

• ¿Se estropea el zumo de limón? El zumo de limón no se estropea fácilmente gracias a su acidez, pero no dura para siempre. Con el tiempo, su calidad (olor, sabor) se degrada poco a poco y, en algún momento, ya no te servirá. Si se trata de zumo de limón recién exprimido, trátalo del mismo modo que otros zumos similares: utilízalo en un par de días o deséchalo.
• ¿Cuánto dura el zumo de limón? El zumo de limón comprado en la tienda tiene una larga vida útil y puede durar meses después de la fecha impresa. Una vez abierta la botella, se conserva en el frigorífico hasta la fecha impresa y más. Eso es cierto, por supuesto, sólo para el zumo de limón de larga duración de marcas como Jif o ReaLemon. Si se trata de un zumo recién exprimido, su tiempo de conservación es mucho menor.
• ¿Cuánto dura el zumo de limón fresco? El zumo de limón recién exprimido dura de 3 a 4 días. Si lo compras en un supermercado, suele tener una caducidad ligeramente superior, de un par de días, y en la etiqueta te piden que te lo acabes en un par de días tras abrirlo.