¿El chucrut se echa a perder?

Has comprado chucrut para agregue algo de comida fermentada a su dadot. Solo agrega un bocado como acompañamiento a su almuerzo, por lo que toma bastante tiempo hasta que termine el paquete. Y en algún momento empiezas a preguntarte: ¿el chucrut se echa a perder?

O tal vez recorrió Internet en busca de cuánto dura el chucrut o si requiere refrigeración. E inevitablemente encontraste algunos información contradictoria.

En algunos lugares lee que el repollo fermentado dura solo unos meses, y en otros que prácticamente se mantiene seguro para comer y sabe bien para siempre. Algunas personas afirmaron que puedes mantenerlo en la encimera, mientras que el resto te insta a que lo refrigeres.

Es fácil confundirse acerca de quién tiene razón y cómo se debe almacenar el chucrut.

Este artículo está escrito para aclarar las cosas. Agregué un montón de enlaces tanto a los productores de chucrut como a las personas que lo preparan en casa. Creo que esas son las fuentes de información más confiables sobre el repollo en escabeche, y este artículo simplemente resume mis hallazgos.

Cómo almacenar chucrut

Hay dos tipos de chucrut disponibles en el mercado.

La primera variedad, llamémosla “buena”, se vende refrigerada. Es repollo fermentado sumergido en salmuera y es un ser vivo lleno de bacterias beneficiosas para el intestino. No está tratado térmicamente ni nada, por lo que todo lo bueno que se creó en el proceso de fermentación sigue ahí.

La otra variedad se vende sin refrigerar, y generalmente es el mismo repollo fermentado, simplemente pasteurizado después. Es estable, ya que la mayoría, si no todas, las bacterias murieron durante la pasteurización, por lo que ya no fermenta. Si compra chucrut por sus beneficios para la salud, no es el que está buscando (o "cosas no tan buenas").

Ahora veamos cómo debes almacenar cada uno.

Almacenamiento de chucrut vendido refrigerado

Comencemos con las "cosas buenas". Se vende en contenedores refrigerados, y una vez que lo lleves a casa, debes poner el recipiente en la nevera.

Se necesita una temperatura baja para ralentizar el proceso de fermentación. Si lo pones en el mostrador, el proceso se acelerará. Y mientras lo hará no necesariamente hace que el repollo se eche a perder, afectará el sabor.

Cada vez que tomes uno o dos bocados, recuerda empujar el resto del repollo para que quede cubierto. Si te olvidas de eso, no todo está perdido. Si la capa superior comienza a secarse o tiene algunas especificaciones blancas, puede rasparlo y disfrutar del resto. Siempre que todo el repollo restante esté sumergido, es seguro comerlo.

Si haces tu propio chucrut, asegúrate de que sea bueno, así que nunca pienses en cocinarlo. Y debe cuidar su repollo fermentado casero de la misma manera que lo hace para el refrigerado.

Almacenamiento de chucrut vendido sin refrigerar

Cuando se trata de chucrut que se vende sin refrigerar, puede guardarlo en la despensa o en la cocina. Solo asegúrate de que el lugar esté frío y seco, lejos de la luz solar.

Una vez que abra el paquete, transfiera las sobras al refrigerador después de sellarlas herméticamente. Si eso no es posible usando el empaque original, arroje el repollo en un recipiente hermético o en una bolsa para congelador.

¿Cuánto dura el chucrut?

Como pepinillosy otros alimentos fermentados, el chucrut generalmente viene con un fecha de caducidad o caducidad fecha en la etiqueta.

Y no importa si se trata de la variedad refrigerada o estable en almacenamiento, ambas pueden durar fácilmente meses después de esa fecha siempre que permanezcan sin abrir. Pero una vez que abra el contenedor, la forma en que debe proceder a continuación es muy diferente para ambos tipos.

Cuando se trata de repollo fermentado de larga duración, permanece bien en el refrigerador hasta una semana después de abrirse. No hay nada allí que lo mantenga vivo por más tiempo.

Por otro lado, chucrut vendido refrigerado se mantiene fresco y sabroso durante meses siempre que esté sumergido en salmuera.

Si bien la mayoría de los productores ponen una fecha en la etiqueta, y por lo general es un poco más de medio año Desde la producción, el repollo puede durar fácilmente el doble o el triple en buena calidad. Incluso puede encontrar información que básicamente dura indefinidamente en salmuera.

Tenga en cuenta que mientras el repollo está en el refrigerador, el proceso de fermentación solo se ralentiza. No se detiene por completo. Y eso significa que el sabor del chucrut cambiará con el tiempo. Y en algunos casos, después de almacenarlo durante más de medio año, es posible que lo encuentre agrio.

Cuando se trata de chucrut casero, conserva su sabor. durante aproximadamente un año si lo cuidas bien.

Tenga en cuenta que los períodos anteriores son estimaciones y solo para la mejor calidad.

Cómo saber si el chucrut es malo

En primer lugar, hablemos de un síntoma que hace que la gente piense que es malo, pero no lo es. Ese síntoma es el presencia de burbujas o efervescenciay, a veces, una tapa ligeramente abultada.

Como ya mencioné, el chucrut no pasteurizado es un ser vivo y la presencia de burbujas es perfectamente natural. Las burbujas son un subproducto de la fermentación y son inofensivas.

Ahora a ir realmente mal. Comencemos con la variedad de almacenamiento estable o las "cosas no tan buenas". Si alguno de los signos habituales de que va mal está presente, deséchelo.

Esos signos incluyen el presencia de moho, aroma alterado o desagradable y cambio de textura. Si el repollo secado, probablemente sea hora de que se vaya también.

Además, si permanece en el refrigerador por más de 1,5 o 2 semanas, simplemente deséchelo. No es bueno, incluso si todavía es seguro para comer.

Cuando se trata de "cosas buenas", si se equivocó y dejó un poco de repollo no sumergido en salmuera, se secará.

Si la capa superior se ha secado, puede sacarla con un tenedor y desechar, dejando el resto. Pero después de unos días más, puede haber algunas manchas blancas o negras en el repollo y flotando sobre la salmuera.

Eso es lo que puede ver en el contenedor:

Si las cosas llegan a ese punto, tire todo el repollo. Si bien el repollo que está sumergido es seguro que es seguro para comer, sacar las especificaciones es imposible. Además, todo el recipiente parece bastante asqueroso, por lo que incluso si fuera seguro comer el repollo, lo tiraría de todos modos.

Obviamente, si hay alguno molde, también debes desechar el repollo.

Si todo está cubierto de forma segura con salmuera, el repollo debe ser seguro para comer. Tenga en cuenta que, como ya mencioné, el sabor cambia gradualmente, así que si ya no encuentra sabroso el chucrut, deshágase de él.