¿Cómo almacenar los puerros y cuánto duran?

Cómo conservar los puerros

Guarde los puerros sin cortar ni lavar en el frigorífico para conservarlos frescos durante más tiempo. Envuélvalos holgadamente en plástico o utilice una bolsa de plástico si otros alimentos absorben su olor.

Si va a utilizar los puerros en 2 ó 3 días, puede dejarlos a temperatura ambiente.

Aunque la refrigeración es el método recomendado para conservar los puerros, pueden permanecer en la despensa o en la cocina de 2 a 4 días sin pérdida significativa de calidad. Así que si tienes poco espacio en el frigorífico, esta puede ser una opción.

Como ocurre con casi todas las verduras, no hay que lavar ni recortar los puerros antes de guardarlos. En lugar de eso, córtalos y recórtalos justo antes de usarlos.

CONSEJO
Los puerros suelen tener suciedad entre las hojas. Córtalos por la mitad a lo largo y lava las hojas por separado para eliminar toda la arenilla que pueda haber.

Puerros cortados

Debe refrigerar los puerros cortados en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre.

Si lavas puerros, por ejemplo, como parte de tu preparación, sécalos bien antes de meterlos en el recipiente o bolsa mencionados. No querrás que queden gotas de agua en las hojas, ya que podrían estropearse antes de tiempo.

Para secar los puerros cortados, colóquelos sobre un paño de cocina limpio de 15 a 30 minutos y, a continuación, séquelos dando golpecitos con otro paño de cocina o quizás con papel de cocina.

(Puedes dejar secar ese papel de cocina y reutilizarlo más tarde).

El mismo método sirve para verduras similares. Por ejemplo, lo menciono en mi artículo sobre cómo conservar el cebollino.

Puerros cocidos

Los puerros cocidos y cualquier plato que incluya esta verdura requieren refrigeración. Guardarlos en un recipiente hermético es probablemente la mejor opción, pero cualquier olla con tapa debería funcionar bien.

Deje enfriar los puerros antes de refrigerarlos, pero recuerde limitar el tiempo de enfriamiento a menos de dos horas para que el plato se mantenga seguro. Esta es la regla de las 2 horas en acción.

¿Cuánto duran los puerros?

	Despensa	Frigorífico
Puerros (enteros)	3 - 5 días	hasta 2 semanas
Puerros (troceados)		3 - 4 días
Puerros (cocidos, sobras, etc.)		3 - 4 días

Tenga en cuenta que los periodos de esta tabla son sólo estimaciones.

Los puerros frescos pueden durar hasta dos semanas en el frigorífico y de 3 a 5 días en la despensa. Una vez que los cortes o los cocines, debes comer o desechar las sobras en un plazo de 4 días.

Puedes congelar los puerros si esos periodos no son lo suficientemente largos para tus necesidades.

Aunque los puerros son parientes cercanos de las cebollas y los ajos, no duran tanto (aquí se explica cuánto duran las cebollas). La vida útil de los puerros es mucho más parecida a la del apio o a la de las cebollas tiernas.

Si compra los suyos frescos y sigue las directrices de la sección de conservación, puede esperar unas dos semanas de conservación.

Si no le caben en el frigorífico y tiene que dejarlos en la despensa o el armario de la cocina, ese plazo se reduce a entre 3 y 5 días, dependiendo de la temperatura.

Las sobras cocidas, las ensaladas o los puerros cortados se conservan entre 3 y 4 días, que es lo normal para casi todos los tipos de sobras vegetales.

Por último, si quieres congelar puerros, puedes congelarlos del mismo modo que yo congelo el apio.

Selección

Para conseguir el mayor tiempo de conservación posible, hay que intentar comprar los mejores disponibles en la tienda de comestibles o en el mercado agrícola.

Cuando compre puerros, haga lo siguiente:

• elija los firmes con mucho color blanco y verde claro
• asegúrese de que las hojas verdes se ven frescas, y los colores son vibrantes
• evitar los puerros con la parte superior marchita y amarillenta
• omita los puerros que estén blandos o parezcan viejos y secos

¿Cómo saber si los puerros están malos?

Deseche los puerros si:

• Si están blandos, viscosos o blandos, es señal de pérdida de humedad y almacenamiento prolongado. Si las cosas llegan tan lejos, esos puerros ya no sirven.
• Están podridas. Es una situación mucho menos común que la anterior, pero sigue ocurriendo a veces. Si sólo una pequeña parte de la verdura está podrida, córtala y utiliza el resto.
• El olor es malo. Si tu puerro no huele como una versión suave de la cebolla, sino que desprende un olor más bien áspero, penetrante o desagradable de cualquier otra forma, tíralo.
• Si aparece moho en la superficie de tu ensalada o de tu plato de puerros cocidos, es hora de deshacerse de él. Intentar recoger y desechar el moho y comerte el resto es una mala idea.
• Cortados o cocinados reposan más de 4 días. En ese momento, es hora de que se vayan por seguridad. Puede que aún estén bien, puede que no, pero nunca se sabe.

Es importante tener en cuenta que es normal que queden un par de hojas gruesas en los puerros almacenados durante más de unos días. Se pelan y se desechan esas hojas, o se cortan las partes secas, y se utiliza el resto.

Algo parecido ocurre con la lechuga y las coles de Bruselas. Tras un almacenamiento prolongado, las hojas más externas suelen estar blandas, oscurecerse o, simplemente, no son lo bastante buenas para utilizarlas, por lo que hay que desecharlas. Hablo de ello con detalle en mis artículos sobre cuánto dura la lechuga y la vida útil de las coles de Bruselas.

Resumen del almacenamiento y la conservación de los puerros

Gracias por leer esta breve guía sobre los puerros. Recapitulemos brevemente lo que hemos tratado más arriba:

• ¿Cómo conservar los puerros? Refrigere los puerros sin cortar ni lavar durante un máximo de dos semanas. Si los va a utilizar en 2 ó 3 días, puede guardarlos en un lugar fresco y oscuro, como una despensa. Los puerros cortados y cocidos deben guardarse en el frigorífico.
• ¿Cuánto duran los puerros? Los puerros duran hasta dos semanas en el frigorífico y hasta 3 ó 5 días a temperatura ambiente. Los puerros cocidos o cortados se conservan de 3 a 4 días refrigerados. Si necesita más tiempo, puede congelarlos.
• ¿Cómo saber si los puerros están malos? Los puerros están estropeados si están blandos, blandos, leñosos, podridos o huelen mal. Para los puerros cortados y cocidos, busca signos de moho y deséchalos si no los usas en 4 días.