¿Cuánto duran las cebolletas? ¿Cómo se almacenan las cebolletas?

¿Cuánto dura el cebollino?

	Contador	Frigorífico
Cebollino (tal cual)	1 - 2 días	4 - 5 días
Cebollino (+ papel de cocina seco)		7 días
Cebollino (+ tallos en agua)		7 días
Cebollino (+ toalla de papel húmeda y bolsa de plástico)		hasta 14 días

Los cebollinos frescos se conservan uno o dos días en la encimera, pero duran entre 5 días y dos semanas si los refrigeras. El tiempo de conservación depende de las condiciones, por lo que cuanto más trabajo le dediques, mejores resultados deberías esperar.

Si dejas el cebollino en la encimera, conservará su calidad durante un día más o menos. Así que es una opción decente sólo si vas a usarlos poco después de llegar a casa de la tienda de comestibles.

Si coges el manojo y lo metes tal cual en el cajón de las patatas fritas, sólo se conservarán durante 4 o 5 días antes de que empiecen a formarse zonas empapadas de agua y aparezca la podredumbre.

Pero si lo envuelves todo en papel de cocina húmedo y lo metes en una bolsa de plástico, te durará mucho más.

(Como puede ver, el cebollino no dura tanto como sus primos cercanos, la cebolla y el ajo. Pero su tiempo de conservación es bastante similar al que duran los puerros, otro pariente no tan lejano, y ligeramente inferior al del apio).

En la tabla anterior, he indicado algunas formas de conservar el cebollino y el periodo de conservación de cada una de ellas. Vamos a repasar esos métodos de almacenamiento.

Cómo conservar el cebollino

Guarde el cebollino en el frigorífico. Si necesita que duren más de unos días, envuélvalos con una toalla de papel húmeda y métalos en una bolsa de congelación.

Si sabes que no te acabarás el manojo en dos semanas, congélalos.

Eso es lo esencial.

A los cebollinos les gustan las temperaturas frías de entre 0 °C y 5 °C (32 °F y 41 °F) y una humedad muy alta. Se conservan mejor a temperaturas bajas.

Por lo tanto, refrigerar esta planta es prácticamente imprescindible.

A continuación, lave el cebollino bajo el grifo sólo cuando vaya a utilizarlo.

Y si alguna vez tienes que lavarlos antes de guardarlos, asegúrate de que estén bien secos antes de meterlos en la nevera. Así no se estropearán antes de tiempo por exceso de humedad.

Ahora hablemos de cómo conservar el cebollino en la nevera.

Conservar el cebollino en el frigorífico

1. Tal cual.

La opción más sencilla es colocar el manojo de cebollino en el cajón de las verduras crujientes y darlo por terminado.

Ese método de almacenamiento debería proporcionarle 4 ó 5 días de calidad decente, suponiendo que su cajón de verduras esté bastante húmedo y no aplaste los tallos verdes con otros productos.

Después de esos 4 ó 5 días, deberías empezar a notar cierto oscurecimiento, sobre todo cerca de las puntas, y algunas zonas empapadas de agua.

Al cabo de uno o dos días, todo el manojo estará húmedo, blando y asqueroso. Lo único que puedes hacer en ese momento es desecharlo.

Una mejora rápida y sencilla es envolver el cebollino con papel de cocina.

2. Envuelto en papel de cocina.

Si envuelves los cebollinos con una o dos toallas de papel, se conservarán durante una semana en el cajón de los alimentos crujientes.

Las toallas absorberán la humedad sobrante, evitando que se formen manchas de humedad durante unos días más. Además, el agua absorbida ayuda a mantener húmedo el manojo, lo que prolonga la vida de los cebollinos.

Un enfoque similar ayuda a que la lechuga dure más, y si en su lugar utilizas una toalla de papel húmeda, también ayuda a que los espárragos se conserven durante más tiempo.

Para obtener resultados aún mejores, utilice una toalla de papel húmeda y coloque el manojo envuelto en una bolsa de plástico.

3. Toalla de papel húmeda en una bolsa de plástico.

Guardar el cebollino envuelto en una toalla de papel húmeda (no mojada) es la mejor manera de mantenerlo fresco.

La toalla (o las toallas) proporcionan humedad adicional desde el primer momento y pueden absorber el exceso de humedad del cebollino.

Deje la bolsa de plástico sin cerrar para que pueda evaporarse algo de humedad en lugar de quedarse encerrada. A los cebollinos les gusta la humedad muy alta, pero sellarlos herméticamente para que no puedan deshacerse de nada sería demasiado.

Con este método, tu manojo de cebollino puede durar hasta dos semanas.

(Una configuración similar ayuda a conservar el perejil y a prolongar la vida útil de las cebollas de verdeo).

4. Tallos en el agua.

Otra opción es guardar el cebollino en posición vertical en un tarro lleno de uno o dos centímetros de agua. A veces lo hacen en los supermercados.

Conservados de esta forma, los cebollinos se conservan aproximadamente una semana.

El problema es que requiere un poco más de espacio en el frigorífico y hay que cambiar el agua cada uno o dos días. Demasiada molestia para mí.

Otros métodos de almacenamiento

Almacenar cebollino fresco en el frigorífico tiene sus límites: todo lo que se puede conseguir son dos semanas de buena calidad si se hace todo bien.

Pero si eso no es suficiente para ti, o tienes demasiado cebollino a mano, hay otras opciones.

La primera es secar el cebollino. Dependiendo de lo que tengas a mano, puedes secarlos al aire, utilizar un deshidratador de alimentos o secarlos al horno. Aquí tienes un buen artículo sobre el tema.

La otra es picar y congelar el cebollino. Yo prefiero esta solución porque tengo la hierba a mano siempre que la necesito y no tengo que preocuparme de que se estropee o pierda calidad.

Si quieres aprender a congelar, aquí tienes mi artículo sobre cómo congelar cebollino.

¿Cómo saber si el cebollino es malo?

Deseche el cebollino si:

• Si esto le ocurre con frecuencia, utilice papel de cocina o congele los cebollinos (lo mismo ocurre si las espinacas se marchitan y se ponen blandas).
• El manojo empieza a pudrirse o le sale moho. No es tan común, pero puede ocurrir. Si ocurre, esos cebollinos están acabados.

Por supuesto, puede cortar una pequeña zona empapada de agua o quitar algunos tallos blandos.

Por desgracia, esto sólo funciona si el cebollino acaba de empezar a perder calidad. En otras palabras, ha detectado el problema a tiempo.

A mí se me suele olvidar que tengo cebollino fresco en la nevera. Luego, al cabo de un par de días, me tropiezo con el manojo cuando estoy buscando otra cosa, y en ese momento, los tallos ya están estropeados.

Por eso, mi mujer y yo empezamos a almacenar cebollino congelado. Preparamos el manojo lo antes posible, asegurándonos de que nunca acabe en el cubo de la basura.

CONSEJO
Si el cebollino suele estropearse antes de usarlo, considere la posibilidad de congelarlo.

Resumen de almacenamiento y vida útil del cebollino

Gracias por leer esta breve guía sobre el cebollino. Recapitulemos brevemente lo que hemos tratado más arriba:

• ¿Cuánto dura el cebollino? El cebollino se conserva de uno a dos días en la encimera y entre 5 y 14 días en el frigorífico. Cuanto mejor sea el método de almacenamiento que elijas, más tiempo durarán, así que si sólo pones el manojo en el cajón de los alimentos crujientes, mantendrán la calidad durante sólo 4 o 5 días.
• ¿Cómo conservar el cebollino? Consérvelo refrigerado. Si necesita más de 4 ó 5 días de conservación, envuélvalos en papel de cocina. Para conservarlos aún más tiempo, utilice toallas de papel húmedas y coloque el manojo envuelto en una bolsa de plástico sin cerrar.
• ¿Cómo saber si el cebollino está malo? El cebollino está estropeado si está húmedo, blando o descolorido (oscurecido o translúcido), o si empieza a pudrirse o le sale moho. Si ha detectado el problema a tiempo, puede desechar los tallos en mal estado y utilizar el resto.