¿Las especias alguna vez se estropean? Vida útil y cuándo desecharlos
¿Encontró un frasco viejo de canela o cúrcuma y no está seguro de si todavía es bueno? O su albahaca seca o romero ha pasado de su fecha. ¿Las especias alguna vez se echan a perder?
Si tiene una gran colección de varias hierbas secas y especias en su cajón de especias, seguramente hay algunas que permanecen allí durante al menos un par de años.
¿Siguen estando bien para usar o debería tirarlos?
Si no está seguro, este artículo está aquí para ayudarlo. En él, nos sumergimos en los conceptos básicos de las especias y hierbas secas.
Después de leerlo, debe saber qué hacer con sus especias "caducadas", sin importar lo que tenga a mano.
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¿Cuánto duran las especias?
Las especias enteras (piense en los granos de pimienta) conservan su calidad durante 3 a 4 años, mientras que las especias molidas durante 2 a 3 años.
Las hierbas secas (piense en la albahaca o el romero) se conservan durante 1 a 3 años, mientras que las hierbas frescas solo se almacenan una o dos semanas en el refrigerador.
Esa es la esencia de la misma.
Los períodos mencionados son bastante vagos debido a algunas razones, como:
- algunas personas almacenan sus especias en condiciones más óptimas que otras
- lo que es aceptable en términos de calidad para mí puede que no sea lo suficientemente bueno para ti, y viceversa
- algunas especias y hierbas mantienen su potencia un poco más, mientras que otras (por ejemplo, hojas de laurel) no tanto
La mayoría de las hierbas y especias secas deben conservar su calidad durante al menos 6 a 12 meses después de la fecha en la etiqueta.
Además de eso, hay un par de excepciones, como la sal y el extracto de vainilla, que básicamente permanecer bien indefinidamente.
A continuación, incluí una tabla con períodos de almacenamiento aproximados para varias especias para que sepa lo que puede esperar de lo que tiene a mano.
Pero no creo que memorizar o guardar esa lista sea una buena solución.
En cambio, le sugiero que aprenda a saber si todavía vale la pena usar sus especias. De esta manera, no te preocupes por las fechas y simplemente revisa rápidamente tus especias viejas antes de usarlas.
| Fresco | Seco y / o Molido | |
|---|---|---|
| Hojas de laurel | 1 año | |
| Chile en polvo | 23 años | |
| Cebollín | 12 semanas | 23 años |
| Canela, suelo | 23 años | |
| Palitos de canela | 3-4 años | |
| Ajo | 4-6 meses | 23 años |
| Polvo de ajo | ||
| Jengibre | 12 semanas | 23 años |
| Nuez moscada, suelo | 23 años | |
| Nuez moscada, entera | 4 años | |
| Pimienta | 23 años | |
| Granos de pimienta | 4 años | |
| Romero | hasta 2 semanas | 23 años |
| Azafrán | 23 años | |
| Sal | indefinidamente | |
| Tomillo | hasta 2 semanas | 23 años |
| Extracto de vainilla | indefinidamente |
¿Se estropean las especias? ¿Cuándo deshacerse de sus viejas especias?
Las especias no se echan a perder ni caducan como lo hacen otros productos alimenticios, pero casi todas pierden su potencia con el tiempo.
Eso significa que sus platos no serán tan aromáticos y sabrosos como solían ser si usa especias viejas en lugar de frescas.
Afortunadamente, no es necesario cocinar toda la cena para saber si su viejo romero o salvia es bueno.
En su lugar, esto es lo que debe hacer:
- Si la especia está entera (por ejemplo, un grano de pimienta entero), tome un molinillo y prepare una pequeña cantidad.
- Frote una pizca de la especia entre sus dedos, luego huela y pruébela.
Ahora es el momento de evaluar la calidad de esa hierba o especia seca. Es tan simple como parece:
- si el sabor y el aroma están ahí, está bien
- Si ambos son débiles, pero aún puede distinguirlos, puede tirarlos o agregar un poco más de especias a sus platos para hacer el trabajo.
- Si casi no puedes sentir ni oler nada, es hora de comprar un nuevo recipiente.
Eso es. Todo el "proceso" debería tomar menos de un minuto y los resultados son mucho mejores que confiar en la fecha de caducidad en la etiqueta o en los períodos de almacenamiento en la tabla.
Si a tus antiguas especias molidas solo les queda un poco de sabor, prueba a tostarlas suavemente para ver si eso ayuda. Tome una sartén antiadherente, vierta el contenido en una sartén seca y revuélvalo a fuego medio-bajo hasta que se vuelva más fragante ([MC]).
Cómo almacenar especias
Las especias secas conservan mejor su calidad en un lugar fresco, seco y oscuro, herméticamente cerrado. Un frasco pequeño o un recipiente hermético en la despensa es una excelente opción.
Por supuesto, la despensa es el lugar ideal, pero la mayoría de nosotros tenemos especias a mano en algún lugar de la cocina, ya sea en un cajón de especias o en un estante de especias en el mostrador.
Muchas especias, especialmente las hierbas secas (como las hojas de laurel), conservan su calidad aún mejor en el congelador, pero no conozco a nadie que se moleste en congelarlas. Sin embargo, siéntase libre de probarlo.
No importa dónde se sientan tus especias, asegúrese de que no estén expuestos a la luz solar directa o cerca de la estufa o fregadero.
Aparte de eso, siéntase libre de mantenerlos al alcance de la mano. Esa es la forma más fácil de asegurarse de que realmente los usa. Y que no se quedan sentados hasta que pierden su potencia.
Especias congeladas
La mayoría de las especias secas o molidas duran años, pero no se puede decir lo mismo de las especias o hierbas frescas. En la mayoría de los casos, todo lo que tiene es una semana o dos.
Si necesita más que eso, la congelación suele ser una salida fácil. Esto es lo que cubrimos hasta ahora cuando se trata de congelar especias:
Fuentes
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