¿La sal se echa a perder?
Es esta época del año en la que está limpiando su despensa u organizando especias, aceites y otros productos alimenticios duraderos en la cocina. Y hay una bolsa de sal que ya pasó de su fecha.
"¿La sal se echa a perder?" es su primer pensamiento, y con razón. Esa sal ha estado en el agua del mar (sal marina), o tal vez en forma de roca (sal del Himalaya) durante bastante tiempo (es decir, millones de años), por lo que un par de años más probablemente no supondrá tanto una diferencia, ¿verdad? Correcto, en su mayor parte.
Pero antes de llegar a la vida útil y si la sal se mantiene bien por tiempo indefinido, primero veamos brevemente cómo almacenarla.
Cómo almacenar sal
Almacenar sal no es diferente de almacenar otras especias, como chile en polvo o pimienta. Todo lo que necesita es un área fresca y seca, y bien sellada si se trata de algo que tenga un olor fuerte.
Un paquete sin abrir puede quedarse en la despensa, pero una vez que lo abra, es mejor transferirlo a la cocina, para que lo tenga al alcance de la mano. O vierta un poco en un buen recipiente de sal o salero con cierre hermético y guarde el resto.
Si es sal yodada, asegúrese de mantenerla alejada de cualquier fuente de calor, ya que puede perder rápidamente su contenido de yodo en tales condiciones (WIKI: ES).
La sal (o más bien algunos compuestos que forman parte de la mayoría de las sales) es higroscópica, lo que significa que extrae la humedad del aire circundante. Es por eso que la sal tiende a aglutinarse con el tiempo.
El proceso no es dañino de ninguna manera, y puedes romper los grumos con un tenedor o con los dedos. Mantener la especia en un recipiente hermético cuando no esté en uso también evitará que se formen grumos.
Por último, si bien no menos importante, la sal tiende a recoger olores del medio ambiente, por lo que es mejor guardarlo en un gabinete cerrado y no cerca de la estufa donde hay todo tipo de olores.
¿Cuánto dura la sal?
¿La sal dura indefinidamente? La mejor respuesta que puedo dar es que la sal en sí lo hace, pero algunos otros compuestos no necesariamente son así. Desempaquetemos eso.
La sal se ha utilizado durante siglos como conservante porque no se estropea y ayuda a que los alimentos que se agregan no se echen a perder tan rápido. La sal pura (NaCl) no se echa a perder porque no contiene agua, y el agua es lo que se necesita para el crecimiento microbiano. La sal ayuda a conservar los alimentos extrayendo el agua de las células (TC), y cuanta menos agua, más difícil es que crezcan los microbios.
El problema es que muchas sales disponibles comercialmente no son puras. La sal marina sin refinar contiene trazas de productos de algas (WIKI: S), la sal yodada tiene yodo (obviamente), y el color rosado de la sal del Himalaya se debe a las impurezas minerales (WIKI: HS). Y algunos de esos "aditivos", principalmente las algas y el yodo, no duran para siempre.
Afortunadamente, aunque esos compuestos no permanecen bien indefinidamente, no harán que la sal se eche a perder o se eche a perder. El peor de los casos es que no obtendrá muchos de los beneficios para la salud que ofrece la sal si ya pasó su fecha.
Pero mi sal de mesa (o kosher) tiene una fecha de caducidad en la etiqueta, tu dices.
Bueno, muchos fabricantes colocan una fecha en la etiqueta porque lo exige la ley o porque la gente tiende a confiar en los alimentos que vienen con uno más que uno sin él.
Esa es la misma razón por la que muchas marcas de vinagre tener una fecha en la etiqueta. A menos que sea sal yodada (que pierde su contenido de yodo con el tiempo (WIKI: ES)), No me molestaría mucho con esa fecha. La variedad yodada que ha pasado su fecha no se echará a perder ni nada, pero no espere obtener mucho yodo de ella.
| Despensa | |
|---|---|
| Sal (mesa, kosher, mar, Himalaya) | Permanece bien indefinidamente |
| Sal yodada | Fecha de caducidad para obtener la máxima calidad (~ 5 años) |
¿Cómo saber si la sal se ha estropeado?
Ahora que te dije que la sal permanece bien para siempre, podrías pensar que esta sección no debería existir. Eso no es cierto.
Ciertas situaciones pueden hacer que la sal sea inútil o de tan mala calidad que preferiría desecharla en lugar de usarla. Aquí están:
- La sal huele raro. Si su sal huele a algo completamente diferente, probablemente la haya recogido de otro producto alimenticio o del proceso de cocción. A menos que desee que todos sus platos futuros huelan a tocino y huevos de ayer, debe desechar esa sal.
- Errores muertos en el paquete. Si tiene un problema con los insectos de la despensa, es posible que también encuentre algunos en el recipiente de sal. Si está infestado, deséchelo.
- Sal en grumos grandes y duros. Si el agua se puso salada y formó un gran grupo que parece imposible de romper sin romperlo contra un mostrador, probablemente sea mejor deshacerse de él.
Fuentes
- [WIKI: S] Wikipedia: Sal
- [WIKI: IS] Wikipedia: sal yodada
- [WIKI: HS] Wikipedia: sal del Himalaya
- [TC] ThoughtCo: How Does Salt Preserve Food
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