¿El jengibre se echa a perder?
Así que has comprado unos cuantos paquetes de jengibre seco molido porque algunas recetas que querías probar lo pedían. Resulta que no añades tanto jengibre a ninguna de ellas, así que sólo has terminado uno o dos paquetes. El resto sigue en el armario y se acerca la fecha de caducidad. ¿Se estropea el jengibre?
O quizá has comprado jengibre fresco por primera vez para ver si la comida sabe mejor cuando utilizas jengibre recién molido. Y ahora no sabes muy bien cómo guardar la raíz ni cuánto dura. Estaba en la sección de frutas y verduras, pero has oído que hay que guardarlo en la nevera. ¿Qué ocurre?
Una y otra vez se plantean preguntas similares, y si le interesan las respuestas, este artículo es para usted. En él repasamos el almacenamiento, la caducidad y el deterioro del jengibre, tanto fresco como seco molido.
¿Cómo conservar el jengibre?
Empecemos con el jengibre seco molido, ya que lo más probable es que sea lo que tenga a mano.
Se guarda igual que otras especias, como la canela o el chile en polvo. Esto significa que debe guardarse en un lugar fresco y oscuro, lejos de fuentes de calor. Lo más probable es que tengas las especias al alcance de la mano, por lo que un armario en la cocina es la mejor opción. Eso sí, asegúrate de que no esté encima de los fogones.
Una vez abierto el paquete, asegúrese de mantenerlo bien cerrado. Si viene en un envase de papel que no se puede volver a cerrar, y espera que la aromática permanezca almacenada durante bastante tiempo, transfiera el polvo a un pequeño tarro de cristal o introduzca el paquete en una bolsa de congelación con cierre.
Pasemos ahora al jengibre fresco crudo. Como casi todas las verduras y frutas, el jengibre fresco se conserva mejor con su piel marrón intacta. Si es posible, pele la piel justo antes de utilizar la aromática.
Puedes guardar el jengibre fresco en la despensa si piensas utilizarlo todo en pocos días. De lo contrario, la nevera es una mejor opción. Antes de refrigerar la raíz de jengibre, pásala a una bolsa de congelación resellable y exprime todo el aire que puedas antes de cerrarla. Colócala en el cajón de las verduras, donde no hace tanto frío.
Por último, puedes congelar el jengibre crudo. Mételo en una bolsa de congelación, quítale el aire y ciérrala herméticamente. Si te parece útil, añade una etiqueta con el nombre y la fecha. Ya puedes meterlo en el congelador.
Cuando necesites un poco, coge el jengibre congelado, ralla la cantidad que necesites y guarda el resto. Así de sencillo.
Cómo conservar la raíz de jengibre pelada
Si has pelado demasiado jengibre, no todo está perdido. Puedes conservar el trozo pelado en vodka o jerez. Sólo tienes que poner el trozo en un tarro pequeño y cubrirlo con uno de los alcoholes mencionados. También puedes cortarlo en varios trozos o picarlo, así ocupará menos espacio y necesitará menos alcohol.
El tratamiento con alcohol debería mantenerlo fresco durante un mes. Si el alcohol empieza a enturbiarse, deséchelo. Aunque el vodka es mejor para conservar, a menudo se recomienda el jerez para ese fin porque luego puedes utilizar ese jerez infusionado con jengibre en la cocina. Si no utilizas jerez en ninguna de tus recetas, opta por un vodka barato y desecha el líquido cuando necesites la raíz de jengibre.
¿Cuánto dura el jengibre?
Una vez más, empecemos con el jengibre seco molido. Como otras especias molidas, suele venir con una fecha de caducidad. Como está molido y seco, debería durar meses o años después de esa fecha.
Sin embargo, tarde o temprano, el jengibre molido empezará a perder su sabor. Puede que un día te des cuenta de que necesitas utilizar una tonelada para notar su sabor. Por eso, es mejor utilizar el polvo uno o dos años después de la fecha que figura en la etiqueta.
Cuando se trata de raíz de jengibre fresca, entran en juego algunas cosas. En primer lugar, una raíz de jengibre de buena calidad con la piel lisa durará más que una con la piel arrugada. En segundo lugar, a veces el jengibre puede empezar a enmohecerse en la tienda, y ni siquiera te darás cuenta. Por último, no tienes ni idea de cómo se ha almacenado la aromática antes de llegar a la sección de productos frescos.
Por todo ello, los periodos que te doy son estimaciones aproximadas, y en más de una ocasión la raíz se estropeará mucho antes de lo que teóricamente debería. Los periodos aproximados para la raíz de jengibre fresca son de una semana en la despensa y un mes en el frigorífico.
| Despensa | Frigorífico | |
|---|---|---|
| Jengibre seco molido | Mejor antes de + 1 - 2 años | |
| Raíz de jengibre fresco | 1 semana | 1 mes |
Cómo saber si el jengibre se ha echado a perder
Si el jengibre en polvo tiene el aspecto que debería, es decir, no hay signos de moho, manchas de humedad o grandes grumos, está bien para usar. Por lo general, no se estropea a menos que le entre humedad.
Como ya se ha dicho, con el tiempo pierde parte de su potencia. Si quieres comprobar si la aromática todavía tiene algo de sabor, coge una pizca y frótala con los dedos. Si el olor y el sabor siguen ahí, no dudes en utilizarla. Si no, es hora de abrir un paquete nuevo.
Cuando se trata de raíz de jengibre fresca, los signos de deterioro son bastante similares a los de otras plantas y verduras.
El moho es obvio. Si observas algunas pequeñas motas de moho, puedes cortar ese trozo y alguno más, y utilizar el resto. Si las manchas son bastante grandes, deséchalo todo.
La segunda señal es el cambio de textura. El jengibre fresco es algo firme al tacto, así que si se vuelve blando o pastoso, es hora de dejarlo. Lo mismo ocurre si la pulpa empieza a adquirir un color amarillo oscuro o grisáceo en lugar del amarillo brillante habitual.
En resumen, una vez que veas la carne, deberías saber si está bien o no.
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