¿El azafrán se echa a perder?
El azafrán es una de las especias más caras del mundo, así que, naturalmente, querrás aprovechar al máximo tu alijo. Y si ya llevas tiempo almacenándolo, la pregunta "¿se echa a perder el azafrán?" surge inevitablemente.
O puede que haya encontrado una buena oferta de azafrán y se esté planteando si comprarlo tiene sentido. Dado que el precio del azafrán es bastante elevado debido al complicado proceso de recolección de las hebras, aprovechar una oferta tiene sentido.
Pero, por otro lado, sólo utilizas la especia de vez en cuando, por lo que comprar a granel significaría comprar suficiente cantidad para unos cuantos años. Y no estás muy seguro de que la especia conserve su potencia durante tanto tiempo.
En este artículo, repasamos el almacenamiento, la caducidad, la potencia y el deterioro del azafrán. Si quieres aprender un par de cosas sobre esta especia, estás en el lugar adecuado. Sigue leyendo.
Cómo conservar el azafrán
Normalmente, el azafrán se vende en hebras o en polvo, pero las pautas de conservación son prácticamente las mismas. Conservar el azafrán es como conservar otras especias, como la canela o el laurel. Lo primero y más importante es conservar el azafrán en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar y de fuentes de calor. Lo mejor es un armario oscuro o un cajón de especias en la cocina.
Una vez abierto el envase, más de lo mismo. Recuerda mantener el envase o la bolsa bien cerrados después de cada uso.
Si su envase no es resellable, considere la posibilidad de transferir el producto a un tarro pequeño o a un recipiente hermético. Cualquiera de los dos mantendrá a raya la humedad y lo alejará del aire "fresco". Esto, a su vez, ayuda a que la especia conserve su potencia durante más tiempo.
| ADVERTENCIA |
|---|
| Tenga mucho cuidado al transferir las hebras de azafrán para que no se rompan. De lo contrario, acabará con azafrán medio en hebras medio en polvo. |
¿Cuánto dura el azafrán?
Al igual que casi todas las especias, el azafrán es mejor utilizarlo lo antes posible para obtener un sabor y una potencia óptimos. Y con el tiempo, perderá lentamente su potencia, por lo que después de almacenarlo durante dos o tres años, definitivamente no será tan fragante y sabroso como era fresco.
Dicho esto, tanto el azafrán en polvo como las hebras de azafrán suelen tener una fecha de caducidad. Y siempre que cuides bien la especia, durará muchos meses o incluso años después de esa fecha.
Si no hay fecha en el envase, puede suponer que conservará la mayor parte de su sabor entre 2 y 3 años. Por supuesto, con el paso del tiempo, puede que tengas que añadir más cantidad al plato que estés cocinando para que tenga el sabor que se supone que debe tener.
| Despensa | |
|---|---|
| Azafrán en polvo | Mejor en + 1 año |
| Azafrán en hebras | Mejor en + 1 año |
Tenga en cuenta que los periodos indicados son sólo para la mejor calidad.
Cómo saber si el azafrán está malo
Como ya he dicho, el azafrán no se estropea, a no ser, claro está, que entre agua en el polvo o en las hebras. Y si eso ocurre, lo sabrás.
Pero esta especia, como otras, pierde su potencia poco a poco. Así que después de guardarla durante mucho tiempo, puede que tenga poco o ningún sabor. Por eso, si la guardas durante un periodo prolongado, es mejor que compruebes si queda algo de sabor antes de usarla.
| CONSEJO |
|---|
| Una forma excelente de saber si la especia aún se puede utilizar es frotar una pequeña cantidad entre los dedos y olerla. |
Si el aroma sigue siendo fuerte y el sabor robusto, el azafrán todavía es utilizable. Pero si la especia ha perdido su olor, es hora de desechar el azafrán.
Si el olor y el sabor se han debilitado considerablemente, tú decides qué hacer. Puede tirarlo por motivos de calidad o utilizar más cantidad de la habitual para obtener los resultados que busca. De este modo, terminará antes el envase.
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