¿Se estropean los espárragos?

¿Cuánto duran los espárragos?

	Frigorífico
Espárragos	3 - 4 días
Espárragos con una toalla de papel húmeda	5 - 7 días
Espárragos en un tarro con agua	10 - 14 días
Espárragos cocidos	3 - 4 días

Tenga en cuenta que los periodos indicados son sólo estimaciones.

Los espárragos crudos frescos duran de 3 a 4 días en el frigorífico. Si los envuelves con una toalla de papel húmeda, se conservarán hasta una semana, mientras que si colocas los turiones en posición vertical en un tarro con un centímetro de agua y los cubres holgadamente con una bolsa de plástico, los espárragos pueden durar hasta dos semanas.

Como puedes ver, los periodos varían significativamente en función del esfuerzo que estés dispuesto a dedicar al almacenamiento.

Si estás dispuesto a dedicar un par de minutos a ir un poco más allá (más información sobre las técnicas en la sección de conservación), puedes triplicar el tiempo de conservación de los espárragos.

Si aún así no es suficiente para tus necesidades, o no quieres jugar con los métodos que he mencionado, siempre puedes congelar los espárragos que te sobren.

(Hablaré de la congelación más adelante en el artículo).

Ahora bien, además de elegir el método de almacenamiento adecuado en función de sus necesidades, escoger el mejor manojo disponible es igual de importante.

Cómo elegir los espárragos

Para que tus espárragos duren lo máximo posible, elige el mejor manojo disponible en el supermercado o la tienda de comestibles.

A continuación te explicamos cómo elegir espárragos en la tienda:

• elija manojos que tengan turiones de color verde brillante y firmes al tacto
• busque un tinte verde oscuro o púrpura en las puntas
• evite los espárragos viscosos, mustios u oscurecidos
• asegúrese de que las puntas no estén amarillentas o ya secas

Una vez dicho esto, hablemos de los espárragos cocidos.

Después de la cocción

Los espárragos cocidos duran de 3 a 4 días en un recipiente hermético o una olla con tapa en el frigorífico. Después de cocerlos, déjalos enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlos, pero recuerda limitar el periodo de enfriamiento a 2 horas o menos.

Lo anterior no significa que los espárragos cocidos estén necesariamente en mal estado al cabo de cuatro días, pero ya no es seguro consumirlos. Esto se debe a que es difícil notar los primeros signos de deterioro, y de 3 a 4 días es normalmente el tiempo que las sobras están bien para consumir.

Si quieres cocinar espárragos a granel, por ejemplo, como parte de tu rutina de preparación de comidas, prepara suficientes para los próximos 3 o 4 días, o congela el resto si cocinas más.

Congelar espárragos cocidos no puede ser más sencillo: se dividen en porciones del tamaño de una comida, se transfiere cada parte a su recipiente hermético y se congelan los recipientes.

Cómo conservar los espárragos

Conserve los espárragos en el frigorífico, en una bolsa de plástico sin cerrar. Si quieres conservarlos durante más tiempo, envuelve los fondos en una toalla de papel húmeda o colócalos en posición vertical en un tarro con un poco de agua.

Cualquiera de esas técnicas ayuda a que los turiones de espárrago conserven la humedad y la calidad durante mucho más tiempo del que suelen hacerlo.

Eso es lo básico, hablemos de los detalles.

En primer lugar, los espárragos crudos se venden con una goma alrededor del manojo. No se la quite al llegar a casa. Le ayudará a sujetar los turiones durante el almacenamiento.

En segundo lugar, a diferencia de otras verduras, los espárragos prosperan en un ambiente húmedo. Por eso es una buena opción dejarlos en una bolsa de plástico medio abierta. La bolsa ayuda al manojo a retener la humedad, pero también le permite respirar.

(Otras plantas, como las espinacas, también se benefician de cierta circulación de aire).

Para que los espárragos duren más, hay que aportarles más humedad, y hay al menos dos formas de hacerlo.

La solución más sencilla es envolver la parte inferior de los tallos en una toalla de papel húmeda (no mojada) e introducirlos de nuevo en la bolsa, dejándola sin cerrar.

La mejor forma de conservar los espárragos

Si necesitas que los tallos se mantengan frescos durante una semana o más, puedes probar un método más sofisticado que consiste en guardar los tallos en un tarro con un poco de agua.

Para ello, necesitas un tarro o recipiente (o una taza, como puedes ver en la foto) con unos dos centímetros de agua.

Coloca los espárragos en posición vertical en ese recipiente y cubre sin apretar la parte superior de los tallos con una bolsa de plástico o de congelación. No asegure la bolsa, sólo colóquela sobre el manojo. La verdura necesita algo de circulación de aire para mantenerse fresca.

Por último, cambia el agua si se enturbia.

¿Es necesario refrigerar los espárragos?

No necesitas refrigerar los espárragos si vas a cocinarlos el mismo día que los compras. Pero si quieres que conserven su calidad durante más tiempo, mételos en la nevera.

Los espárragos refrigerados duran entre 4 días y 2 semanas, dependiendo del método de conservación elegido.

¿Se pueden congelar los espárragos?

Los espárragos no duran tanto, aunque sigas los métodos de conservación descritos anteriormente. Y son demasiado caros para desperdiciarlos.

Afortunadamente, se congela bastante bien. Así que si has comprado demasiado en una oferta o tus planes han cambiado y no puedes cocinarlo a los pocos días de comprarlo, lo mejor es congelarlo.

Cómo congelar espárragos

Este método de congelación es bastante similar al que utilizo para congelar brócoli (más información en mi artículo sobre el tiempo de conservación del brócoli).

Así se congelan los espárragos:

1. Preparar. Lavar, recortar y cortar los espárragos.
2. Escaldar. Ha llegado el momento de escaldarlos. Antes de meter los espárragos en el agua hirviendo, ordena los tallos por grosor. Debe escaldar los turiones entre 90 y 180 segundos, dependiendo de su grosor. En general, cada espárrago debe adquirir un tono verde brillante después del escaldado.
3. Enfriar. Tras el periodo de ebullición, transfiera los tallos al agua fría.
4. Secar bien. Escurrir el agua y dejar secar los turiones de 10 a 20 minutos. Sécalos con toallitas de papel.
5. Envasado. Divida los tallos en varias porciones si no los va a necesitar todos a la vez e introduzca cada una en una bolsa de congelación distinta. A continuación, saca todo el aire que puedas de la bolsa y ciérrala herméticamente. Si quieres, añade una etiqueta con la fecha.
6. Congela las bolsas.

¿Cómo saber si los espárragos están malos?

Deseche los espárragos si:

• Hay moho. Si los turiones tienen moho, o hay manchas negras aquí y allá, ese espárrago no es bueno.
• Está blanda o blanda. Las puntas suelen oscurecerse y ponerse blandas primero, y luego los tallos se arrugan. Se trata de un espectro, por supuesto: se pueden utilizar tallos algo blandos, pero si quedan residuos viscosos, hay que deshacerse de ellos.
• Huele mal. Los espárragos no huelen mucho, así que si el tuyo desprende mal olor, es hora de dejarlo. Confía en tu olfato.

Además de lo anterior, es posible que tus turiones de espárrago empiecen a perder color. La decoloración es señal de que no se conservarán mucho más tiempo, y lo mejor es comerlos cuanto antes.

Al igual que con otras verduras, puedes cortar las partes malas (y algunas sobrantes), o desechar sólo los tallos estropeados y utilizar el resto. Sin embargo, si la mayoría de los tallos están estropeados, probablemente debas tirar todo el manojo.

Antes de cocinar la verdura, huélela bien. Si no huele a fresco, sino a podrido y acre, tíralo.

Resumen de la vida útil y el deterioro de los espárragos

Gracias por leer esta breve guía sobre los espárragos. Recapitulemos brevemente lo que hemos tratado más arriba:

• ¿Cuánto duran los espárragos? Los espárragos frescos duran entre 4 días y dos semanas en el frigorífico, dependiendo del método de conservación. Si los metes en la nevera, durarán unos 4 días. Pero si colocas los turiones en posición vertical en un centímetro de agua y los cubres con una bolsa de plástico, pueden durar hasta dos semanas.
• ¿Cómo saber si los espárragos están en mal estado? Los espárragos están en mal estado si los turiones están muy blandos o blandos, si tienen mucho moho o manchas negras, o si desprenden un olor desagradable. Los espárragos algo blandos se pueden utilizar, y puedes cortar las zonas estropeadas (con exceso) si son pequeñas.
• ¿Es necesario refrigerar los espárragos? Conviene refrigerar los espárragos si no vas a utilizarlos el mismo día que los compras. Colocarlos en el frigorífico prolonga su tiempo de conservación de 1 - 2 días a 4 - 14 días, dependiendo del método que elijas.