¿Cómo saber si el caldo de pollo es malo? [4 cosas que debes comprobar]

¿Cómo saber si el caldo de pollo es malo?

El caldo de pollo está en mal estado si aún no se ha abierto y la lata tiene fugas, está oxidada o hinchada. Si está abierta, tírala si huele mal, sabe mal o lleva abierta más de 4 días. Algunas marcas permiten más de cuatro días de almacenamiento, y eso también está bien.

Este es el resumen de alto nivel del deterioro del caldo de pollo.

A continuación, pasemos a los detalles.

La lata pierde agua, se oxida o se hincha

Si la caja o la lata no están intactas, digamos que tienen fugas, están hinchadas o la lata está oxidada, el caldo no es seguro.

Nada de eso significa necesariamente que el caldo esté estropeado, pero utilizarlo es arriesgado. Por eso, lo mejor es ir sobre seguro y tirarlo.

Si se te cae la lata o la caja y empieza a gotear (poco probable, pero puede ocurrir), trátala como un envase abierto y utilízala en un plazo de 3 a 4 días.

Mal olor

Si su caldo de pollo huele agrio, apagado o "malo" de cualquier otra forma, deséchelo.

Por lo que he descubierto, un olor "raro" es el signo más común de un caldo abierto que se ha echado a perder. Abres el recipiente o levantas la tapa, lo hueles bien y está claro que algo va mal.

(Eso suele ocurrir después de más de unos pocos días de almacenamiento, de lo que hablaremos en un minuto).

Si el caldo huele como de costumbre, lo que depende de la mezcla de hierbas y aromáticos utilizados, está bien.

Abierto más de 3 ó 4 días

El caldo de pollo sobrante se conserva durante 3 ó 4 días después de abrirlo o prepararlo. La misma regla se aplica a todas las sobras de alimentos perecederos.

¿Significa eso que se estropeará al quinto día? No necesariamente, pero nunca se sabe, ya que es difícil detectar los primeros signos de deterioro.

(A veces guardo mi caldo de pollo casero hasta 5 días, pero nunca más).

Dicho esto, algunas marcas pueden informar de que los suyos duran hasta 7 días desde su apertura. Y si eso es lo que dice la etiqueta, esa es la recomendación que debes seguir.

O puedes intentar utilizarlo en un plazo de cuatro días para mayor seguridad.

Afortunadamente, si tienes más caldo del que puedes utilizar en los cuatro días mencionados, puedes dividirlo en porciones y congelarlo. El caldo de pollo congelado conserva bien su calidad y está listo para usar tras descongelarlo toda la noche en la nevera.

Mal gusto

Si el envase está intacto, el caldo huele bien y no lleva abierto más de un par de días, lo más probable es que esté bien. Pero hay algo más que puedes hacer para comprobar su calidad: beber uno o dos sorbos para comprobar su calidad.

95 de cada 100 veces, el sabor estará bien y podrás utilizar el caldo de pollo. Pero si por alguna razón el sabor no es el adecuado, es una señal segura de que la base de la sopa está estropeada y debes tirarla.

Aparte de eso, si hay algo más en el caldo que no te parece del todo correcto, confía en tu instinto y asume que no es seguro consumirlo.

CONSEJO
Si tus caldos caseros se echan a perder con demasiada frecuencia y no te interesa congelarlos, considera la posibilidad de cambiarlos por cubitos de caldo. No son la opción más saludable que existe, pero al menos puedes cocinar rápidamente tanto caldo como necesites cuando lo necesites.

Lo que suele estar bien

Ahora que ya hemos hablado de los signos típicos de deterioro, vamos a hablar de cosas que pueden parecer un poco preocupantes para algunos, pero que están perfectamente bien.

Capa blanca de grasa en la parte superior

Al caldo de pollo, especialmente el casero, le sale una capa de grasa encima del líquido después de estar refrigerado durante un día más o menos. Esa grasa debe ser de color blanco cremoso, sin decoloraciones ni moho.

Esa capa puede ser bastante fina o bastante gruesa, dependiendo de la cantidad de grasa que contenga el pollo. Si es caldo de hueso de pollo, espere mucha grasa. Si no, una capa fina es lo máximo que puedes conseguir.

Si notas algo raro en la superficie de la grasa o en el propio caldo, deséchalo. Sacar la grasa "estropeada" y utilizar el resto es una mala idea.

Sedimentos y turbidez

A menos que la etiqueta indique lo contrario, el caldo de pollo comprado en la tienda debe ser transparente y sin sedimentos en el fondo. Este no es el caso del caldo casero.

Si cocinas tu propio caldo y no lo filtras antes de guardarlo utilizando una estopilla o algo similar, habrá algo de sedimento en el fondo y posiblemente un poco de turbidez. Es perfectamente normal y no hay de qué preocuparse.

(Un colador de malla fina sigue dejando pasar bastantes partículas).

Consistencia gelatinosa

El caldo de pollo es un líquido rico, pero relativamente poco espeso. Es como agua con un poco (o un montón, dependiendo de si es casero o comprado) de grasa añadida.

Pero si compra o prepara caldo de huesos de pollo, es posible que esté espeso y gelatinoso a bajas temperaturas. Eso es normal en el caldo de huesos, y es algo bueno.

(Si lo que buscas es el colágeno que queda atrapado en los huesos, un caldo gelatinoso es señal de que has extraído bastante. Bien por ti).

Utilización después de la fecha de caducidad

Como puedes leer en mi artículo sobre la caducidad del caldo de pollo, el caldo de pollo en caja y en lata suele aguantar perfectamente al menos un par de meses después de la fecha impresa.

(Lea ese artículo para más detalles).

Por lo tanto, si el suyo se ha pasado uno o tres meses de su fecha de caducidad, aún puede utilizarlo si no muestra ninguno de los signos de deterioro enumerados anteriormente.

Por supuesto, si no se siente cómodo utilizando caldo de pollo "caducado", no dude en desecharlo. Más vale prevenir que curar.