Cuánto dura la sopa, y cómo guardarla y recalentarla

¿Cuánto dura la sopa en la nevera?

Lasopa dura de 3 a 4 días después de cocerla si la guardas en un recipiente con cierre o en una olla con tapa en el frigorífico. Si eso no es suficiente para tus necesidades, puedes congelar la mayoría de las sopas.

Por supuesto, algunas recetas sugieren que se refrigere la sopa cocida hasta una semana, pero yo sugiero que se atenga a los 3 o 4 días recomendados por el USDA. Es un método mucho más seguro.

También he encontrado algunos sitios que dicen que las sopas de pescado y marisco sólo duran uno o dos días, pero no he podido encontrar ninguna fuente fiable que respalde esa afirmación. Además, no veo por qué una sopa de pescado no debería durar tanto como una sopa cremosa de brócoli.

Además, el pescado y el marisco cocidos se pueden conservar de 3 a 4 días, así que no veo por qué una sopa con ingredientes similares no va a durar lo mismo.

De todos modos, si esos cortos 3 ó 4 días no son suficientes para sus necesidades, considere la posibilidad de congelar la sopa. No todas las sopas se congelan especialmente bien, pero muchas sí. También puedes congelar el caldo de pollo, el caldo de huesos o cualquier otro caldo que utilices como base de la sopa.

(Más adelante en el artículo hablo de la congelación con mucho más detalle).

¿Cómo saber si la sopa está mala?

Deseche la sopa si:

• Las sopas sobrantes se conservan en el frigorífico sólo durante 3 o 4 días. Si la tuya permanece más tiempo, asume que se ha echado a perder y tírala. Si has cocinado una gran olla de sopa, congelar las sobras suele ser una opción mucho mejor que esperar que la sopa se conserve bien uno o dos días más.
• Si hueles mal la sopa y notas que se ha agriado, es señal de que no está buena. Si la sopa es bastante ácida por diseño (por ejemplo, es sopa de chucrut), probablemente tendrás que probarla para asegurarte. En ese caso, será difícil saber si se ha agriado sólo por el olor.
• Hay moho en la superficie. Si el líquido no cubre completamente las verduras, la pasta o la carne de la olla o el recipiente, es posible que les salga moho. En ese caso, la sopa no está buena. Intentar recoger la parte mohosa y comer el resto es una mala idea. Además, recuerda asegurarte de que todas las verduras, la pasta, el arroz, etc. quedan bien cubiertos por el líquido cuando guardes la sopa.
• Pruebe la sopa antes de servirla y esté atento a cualquier signo de acidez, sabor rancio u otros sabores extraños. En la mayoría de los casos, será obvio que algo va mal. Entonces es cuando hay que tirar la sopa.

Vale, esos son los típicos signos de sopa estropeada.

Aparte de eso, puede haber un par de cosas que a algunos les preocupen, pero que en realidad están perfectamente bien.

Lo que está bien

En primer lugar, las sopas espesas tienden a espesarse cuando se guardan. Así que no se sorprenda si al día siguiente puede comer su sopa cremosa con un tenedor.

Para solucionarlo, añada un poco de agua, caldo, leche, mitad y mitad, o cualquier otra cosa que tenga sentido para hacerlo más fino, y ya está.

Además, la sopa puede quedar demasiado salada después de recalentarla.

El recalentamiento provoca una pérdida de agua. Esto significa que el contenido de sal se mantiene, pero el de agua disminuye, lo que da como resultado un líquido más salado.

Para compensar, puedes añadir agua, pero no te pases, ya que también la diluirá. Además, posponga la salazón de la sopa hasta después de recalentarla.

Por último, espere que la pasta se vuelva blanda después de recalentarla.

Si recalientas la sopa con la pasta ya en la olla, intenta reducir el tiempo de recalentamiento al mínimo. Esto se debe a que se trata básicamente de intentar cocer la pasta cocida por segunda vez, lo que da como resultado una pasta demasiado cocida y blanda.

Si esperas que queden sobras, es mejor cocer la pasta y la sopa por separado y mezclarlas sólo cuando vayas a emplatar la sopa. De este modo, la pasta se cuece una vez y no hay que preocuparse de que se haga puré.

Si nota algo más en la sopa que le parezca raro, confíe en su instinto y tírela. Más vale prevenir que curar.

Cómo conservar la sopa

La sopa sobrante debe refrigerarse en un recipiente resellable o en una olla con tapa y utilizarse en los 3 ó 4 días siguientes a su cocción. Si eso no es suficiente tiempo, a menudo, se puede congelar.

Antes de pasar la sopa al frigorífico, enfríala rápidamente a temperatura ambiente para que la olla no caliente otros alimentos y el frigorífico no tenga que hacer horas extras para enfriarla.

Y asegúrate de que el periodo de enfriamiento no supere las dos horas, ya que ese es el tiempo que los alimentos perecederos pueden permanecer a temperatura ambiente antes de volverse peligrosos. Esta norma se conoce como la regla de las dos horas.

La forma más fácil de enfriar rápidamente una gran cantidad de sopa es dividirla en varios recipientes o platos hondos grandes y poco profundos. Dividida de este modo, la sopa debería enfriarse a temperatura ambiente en media hora aproximadamente.

CONSEJO
Para acelerar el proceso de enfriamiento, remueva la sopa de vez en cuando.

Por último, si tu sopa está cargada de verduras, pasta o lo que sea, asegúrate de que todo esté cubierto de líquido. De este modo, no crecerá moho en las partes que no están cubiertas de líquido.

(Es similar a mantener el chucrut sumergido en salmuera, aunque la salmuera mantiene los alimentos seguros durante mucho más de 3 o 4 días).

Eso es todo cuando se trata de guardar sopa en la nevera. A continuación, vamos a hablar de cómo congelar la sopa sobrante.

Congelar sopa

La congelación es la forma mejor y más fácil de prolongar la vida útil de la sopa.

El único inconveniente es que sólo algunas sopas se congelan bien, y normalmente es mejor saber de antemano si vas a congelar las sobras o no. Eso se debe a que es posible que quieras modificar un poco la receta o posponer la adición de ciertos ingredientes si esa sopa se va a congelar.

Hablemos de los detalles.

¿Se pueden congelar todas las sopas?

Técnicamente hablando, se pueden congelar todas las sopas. Pero algunas sopas no se congelan bien y lo que se obtiene después de descongelarlas y recalentarlas dista mucho de lo que era la sopa fresca. Afortunadamente, a menudo se pueden adaptar las recetas o el proceso de cocción para que la sopa se pueda congelar.

He aquí los ejemplos más populares.

Sopas con nata, leche, etc.

Estas sopas tienden a separarse y cuajarse después de congelarlas y descongelarlas, y el simple hecho de recalentar y remover la sopa no solucionará del todo esos problemas.

(Echa un vistazo a cómo queda la crema agria después de congelarla y descongelarla si te interesa).

Dicho esto, la calidad no suele ser un gran problema si sólo se utiliza un poco de nata para blanquear la sopa. Pero si el producto lácteo es uno de los ingredientes principales, es entonces cuando surgen los problemas de calidad tras la descongelación.

La solución es sencilla: posponga la adición de la leche o la nata hasta que vaya a recalentar la sopa después de descongelarla. Así que si cocinas una olla grande que te alcance para varios días, echa en otra olla la cantidad que necesites para ese día y sólo entonces añade el blanqueador. El resto de la sopa se guarda en la nevera sin el producto lácteo y está lista para congelar.

Sopas con pasta, arroz, etc.

La pasta, el arroz y algunos otros cereales tienden a volverse blandos al recalentarlos, y más aún si se congelan, se descongelan y se recalientan.

Aunque la pasta blanda te parezca aceptable, también puedes evitar el problema cociendo la pasta por separado y añadiéndola cuando termines de recalentar la sopa descongelada. De este modo, la pasta no acabará demasiado cocida y blanda.

(El mismo planteamiento sirve cuando cocinas sopa para un par de días y no piensas congelarla).

Otros casos

Si no es tu caso y la calidad de la sopa sigue siendo mala después de descongelarla, otra opción es congelar el caldo (a menos que utilices cubitos de caldo), las verduras y demás por separado. Pela, corta y trocea todo con antelación, congélalo todo y cocina la sopa después de descongelar los ingredientes.

No es tan agradable como tener una sopa congelada lista para recalentar después de descongelarla, pero a algunos os puede resultar útil.

Un enfoque similar es popular en la comunidad de preparación de comidas. En lugar de preparar las comidas para la semana siguiente, algunas personas preparan por lotes actividades como pelar y cortar, y cocinan las comidas cuando lo harían normalmente.

Reglas y consejos para congelar sopas

En primer lugar, recuerda que las sopas se expanden al congelarse, por lo que no debes llenar demasiado el recipiente. Deja unos dos centímetros de espacio libre para que el líquido pueda crecer.

En segundo lugar, si vas a congelar muchas sopas, etiqueta cada recipiente. Así sabrás qué recipiente coger en lugar de andar adivinando entre dos similares en el congelador.

(Una vez tuve un recipiente pequeño con nata espesa y otro con suero de leche. Como podrás imaginar, ambos tenían prácticamente el mismo aspecto tras la congelación. Eso acabó en un repentino cambio de planes tras la descongelación).

En tercer lugar, congela la sopa en porciones del tamaño de una comida. Así no te sobrará nada al recalentarla.

Por último, a algunas personas les gusta congelar la sopa plana en bolsas de congelación. De esta forma, la sopa ocupa el menor espacio posible en el congelador y es fácilmente apilable.

Si opta por esta opción, coloque cada bolsa en un bol antes de verter la sopa en ella. Así, si la bolsa gotea, no tendrás que limpiar media cocina. Además, no desperdiciarás sopa.

¿Cuánto dura la sopa en el congelador?

Las sopas suelen conservar su calidad en el congelador durante al menos 2 ó 3 meses. Por supuesto, se pueden congelar durante mucho más tiempo, pero cuanto más tiempo estén congeladas, peor será la calidad general después de descongelarlas.

Dicho esto, esta degradación de la calidad es gradual. Eso significa que congelar la sopa una semana o un mes más no supondrá una gran diferencia.

Y cuando vayas a recalentar una sopa que lleva congelada seis meses o más, intenta encontrar la forma de refrescar un poco el sabor. Un puñado de hierbas frescas, un poco de pasta o nata espesa suelen marcar la diferencia.

Descongelar sopa

Hay al menos tres buenas formas de descongelar la sopa.

En la nevera

Se coloca el recipiente congelado en el frigorífico y se espera a que se descongele. Dependiendo del tamaño de la porción, el proceso puede durar entre 6 y 8 horas para recipientes pequeños o bolsas de congelación congeladas en plano y 24 horas o incluso más para recipientes y ollas grandes.

Este método es perfecto si tienes tiempo suficiente para esperar a que se descongele la sopa o si no la has dividido en porciones y puede que necesites volver a congelar parte de ella.

En los fogones

Si tiene prisa, puede descongelar la sopa en el fuego.

En primer lugar, coloca la bolsa o el recipiente en un recipiente con agua templada (no caliente) durante unos minutos para que los lados se descongelen lo suficiente como para sacar la sopa del recipiente o la bolsa. A continuación, pasa la sopa congelada a una olla y caliéntala en el fuego hasta que se descongele por completo, y luego vuelve a calentarla.

Cuando descongele, tenga en cuenta la textura general de la sopa a la hora de elegir la temperatura. Para sopas poco espesas, a fuego medio-alto debería estar bien. Pero para las sopas cremosas que son bastante densas, probablemente tendrás que descongelarlas a fuego lento y removerlas a menudo, para que no se quemen.

En el microondas

Otra opción cuando necesitas que la sopa se descongele lo antes posible es el microondas.

Para empezar, asegúrate de que la sopa está en un bol o recipiente apto para microondas. Si no has congelado la sopa en uno, pásala primero a un recipiente que puedas calentar con seguridad en el microondas.

A continuación, caliéntelo en el microondas a temperatura de descongelación o baja en incrementos de 30 a 60 segundos, y remuévalo después de cada cocción para ayudar a repartir el calor sin que el exterior esté muy caliente y el interior todavía congelado.

Cocer y utilizar inmediatamente.

Por último, pero no por ello menos importante, hablemos de recalentar sopas.

Recalentar la sopa

Puedes recalentar las sopas en el fogón o en el microondas, según tus preferencias.

Pero no importa cómo lo hagas, y tanto si la sopa estaba congelada como si no, asegúrate de recalentarla hasta que esté caliente por todas partes y su temperatura sea de al menos 165°F (o 74°C).

Si no te apetece andar con un termómetro alimentario, lleva la sopa a ebullición durante 2 o 3 minutos. O, si es una sopa espesa con tendencia a quemarse, ponla a fuego lento durante esos 2 o 3 minutos sin dejar de remover. Es lo que se hace, por ejemplo, cuando se recalienta una sopa de lentejas.

De este modo, se elimina cualquier bacteria nociva que pudiera estar desarrollándose en la sopa. Esto reduce considerablemente las posibilidades de intoxicación alimentaria.

Al recalentar, no mantengas la sopa hirviendo o cociendo a fuego lento sin tapa durante demasiado tiempo, para que no se reduzca demasiado. O, al menos, añade un poco de agua, leche o caldo para compensar el agua que se evaporará.