Cuánto dura la sopa, y cómo guardarla y recalentarla

Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre la vida útil, el deterioro y el almacenamiento de la sopa. Aprende cuánto duran las sopas, cómo almacenarlas y cómo saber si la tuya se ha estropeado.

Así que has cocinado una gran olla de sopa y te preguntas cuántos días puedes guardar las sobras. ¿Cuánto dura la sopa en la nevera?

O tal vez la calidad de la tuya parece dudosa, y te gustaría saber cómo saber si tu sopa está mala.

¿Quieres aprender un par de cosas sobre el almacenamiento, la vida útil o el deterioro de todo tipo de sopas? Si es así, este artículo es para ti.

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¿Cuánto dura la sopa en el frigorífico?

La sopa dura de 3 a 4 días después de su cocción si la guardas en un recipiente resellable o en un bote con tapa en el frigorífico. Si eso no es suficiente para tus necesidades, puedes congelar la mayoría de las sopas.

Por supuesto, algunas recetas sugieren que refrigeres la sopa cocida hasta una semana, pero te sugiero que te ciñas a los 3 ó 4 días recomendados por el USDA. Es un enfoque mucho más seguro.

También he encontrado algunos sitios que dicen que las sopas de pescado y marisco sólo duran uno o dos días, pero no he podido encontrar ninguna fuente fiable que respalde esa afirmación. Además, no veo por qué una sopa de pescado no debería durar tanto como la sopa de brócoli cremosa.

Además, puedes conservar el pescado y el marisco cocidos durante 3 ó 4 días, así que tampoco veo la razón por la que tu sopa con ingredientes similares no deba durar tanto tiempo.

De todos modos, si esos cortos 3 ó 4 días no son suficientes para tus necesidades, considera la posibilidad de congelar la sopa. No todas las sopas se congelan especialmente bien, pero muchas lo hacen. También puedes congelar el caldo de pollo, el caldo de huesos o cualquier otro caldo que utilices como base de la sopa.

(Más adelante en el artículo hablo de la congelación con mucho más detalle).

¿Cómo saber si la sopa está mala?

Desecha tu sopa si

• La guardas durante más de cuatro días. Las sopas sobrantes sólo se pueden comer durante 3 ó 4 días en el frigorífico. Si la tuya permanece más tiempo, asume que se ha echado a perder y tírala. Si has cocinado una gran olla de sopa, congelar las sobras suele ser una opción mucho mejor que esperar que la sopa se mantenga bien uno o dos días más.
• Huele mal o está agria. Huele bien la sopa, y si notas que se ha agriado, es una señal segura de que no está buena. Si la sopa es bastante ácida por diseño (por ejemplo, es sopa de chucrut), probablemente tendrás que probarla para asegurarte. En ese caso, será difícil saber si se ha agriado sólo por el olor.
• Hay moho en la superficie. Si el líquido no cubre por completo las verduras, la pasta o la carne de la olla o el recipiente, es posible que les salga moho. Si es así, la sopa no es buena. Intentar recoger la parte mohosa y comer el resto es una mala idea. Además: recuerda asegurarte de que todas las verduras, la pasta, el arroz y lo que sea estén bien cubiertos por el líquido cuando guardes la sopa.
• El sabor ha cambiado. Prueba la sopa antes de servirla o recalentarla, y estate atento a cualquier signo de sabor agrio, funky u otros sabores extraños. En la mayoría de los casos, será obvio que hay algo malo. Es entonces cuando debes tirar la sopa.

Bien, esos son los signos típicos de una sopa estropeada.

Además de eso, puede haber un par de cosas que a algunos les preocupan, pero que en realidad están perfectamente bien.

Lo que está bien

En primer lugar, las sopas espesas tienden a espesarse cuando se almacenan. Así que no te sorprendas si al día siguiente puedes comer tu sopa cremosa con un tenedor.

Para solucionarlo, añade un poco de agua, caldo, leche, mitad y mitad, o cualquier otra cosa que tenga sentido para hacerla más fina, y ya está.

A continuación, tu sopa puede quedar demasiado salada después de recalentarla.

El recalentamiento provoca una pérdida de agua. Esto significa que el contenido de sal sigue siendo el mismo, pero el contenido de agua disminuye, dando como resultado un líquido más salado.

Para compensarlo, puedes añadir agua, pero no te pases, ya que esto también la diluirá. Además, aplaza la salazón de la sopa hasta después de recalentarla.

Por último, espera que la pasta se vuelva blanda después de recalentarla.

Si recalientas la sopa con la pasta ya en la olla, intenta mantener el tiempo de recalentamiento al mínimo. Esto se debe a que, básicamente, es tratar de cocinar la pasta cocida por segunda vez, lo que resulta en una pasta demasiado cocida y blanda.

Si esperas que queden sobras, es mejor que cocines la pasta y la sopa por separado y sólo las combines al emplatar la sopa. De este modo, cueces la pasta una vez y no hay que preocuparse de que esté blanda.

Si notas que hay algo más en la sopa que no parece estar bien, confía en tu instinto y tira la sopa. Más vale prevenir que lamentar.

Cómo guardar la sopa

La sopa sobrante debe refrigerarse en un recipiente resellable o en una olla con tapa y utilizarse en los 3 ó 4 días siguientes a su cocción. Si eso no es suficiente, a menudo, puedes congelarla.

Antes de pasar la sopa al frigorífico, enfríala rápidamente a temperatura ambiente, para que la olla no caliente otros alimentos y el frigorífico no tenga que hacer horas extras para enfriarla.

Y asegúrate de que el periodo de enfriamiento no sea superior a dos horas, ya que ese es el tiempo que los alimentos perecederos pueden permanecer a temperatura ambiente antes de volverse inseguros. Esta pauta se conoce como la regla de las 2 horas.

La forma más fácil de enfriar rápidamente una gran cantidad de sopa es dividirla en varios recipientes grandes y poco profundos o platos hondos. Dividida de este modo, la sopa debería enfriarse a temperatura ambiente en media hora más o menos.

CONSEJO
Para acelerar el proceso de enfriamiento, remueve la sopa de vez en cuando.

Por último, si tu sopa está cargada de verduras, pasta o lo que sea, asegúrate de que todo quede cubierto por el líquido. De este modo, no crecerá moho en las partes que no están cubiertas de líquido.

(Es parecido a mantener el chucrut sumergido en salmuera, aunque la salmuera mantiene los alimentos seguros durante mucho más de 3 ó 4 días).

Eso es todo cuando se trata de guardar la sopa en la nevera. A continuación, vamos a hablar de la congelación de la sopa sobrante.

Congelar la sopa

La congelación es la mejor y más fácil manera de prolongar la vida útil de la sopa.

El único inconveniente es que sólo algunas sopas se congelan bien, y normalmente es mejor saber de antemano si vas a congelar las sobras o no. Esto se debe a que es posible que quieras modificar un poco la receta o posponer la adición de ciertos ingredientes si esa sopa se va a congelar.

Hablemos de los detalles.

¿Puedes congelar todas las sopas?

Técnicamente hablando, puedes congelar todas las sopas. Pero algunas sopas no se congelan bien y lo que obtienes después de descongelar y recalentar está muy lejos de lo que era esa sopa fresca. Afortunadamente, a menudo puedes ajustar las recetas o el proceso de cocción para que la sopa sea apta para el congelador.

Estos son los ejemplos más populares.

Sopas con nata, leche, etc.

Estas sopas tienden a separarse y cuajarse tras la congelación y descongelación, y un simple recalentamiento y removido de la sopa no solucionará del todo estos problemas.

(Comprueba el aspecto de la crema agria tras la congelación y descongelación si te interesa).

Dicho esto, la calidad no suele ser un gran problema si sólo utilizas un poco de nata para blanquear la sopa. Pero si el producto lácteo es uno de los ingredientes principales, es cuando te encuentras con problemas de calidad tras la descongelación.

La solución es sencilla: posponer la adición de la leche o la nata hasta que vayas a recalentar la sopa después de descongelarla. Así que, si cocinas una olla grande que sea suficiente para varios días, vierte en otra olla la cantidad que necesites para ese día y sólo entonces añade el blanqueador. El resto de la sopa se queda en la nevera sin el producto lácteo y está lista para ser congelada.

Aplaza la adición de nata hasta que la sopa esté descongelada

Sopas con pasta, arroz, etc.

La pasta, el arroz y algunos otros granos tienden a ponerse blandos al recalentarlos, y más aún si se congelan, se descongelan y se recalientan.

Aunque la pasta blanda te parezca aceptable, también puedes evitar el problema cocinando la pasta por separado y añadiéndola cuando acabes de recalentar la sopa descongelada. De este modo, la pasta no acaba demasiado cocida y blanda.

(El mismo enfoque es útil cuando cocinas la sopa para un par de días y no piensas congelarla).

Otros casos

Si ninguno de los dos casos es el tuyo y la sopa sigue siendo de mala calidad después de descongelarla, otra opción es congelar el caldo (a menos que uses cubitos de caldo), las verduras y lo que tengas por separado. Pelas, cortas y cortas todo por adelantado, lo congelas todo y cocinas la sopa después de descongelar los ingredientes.

No es tan agradable como tener una sopa congelada lista para recalentarla después de descongelarla, pero a algunos les puede resultar útil.

Un enfoque similar es popular en la comunidad de preparación de comidas. En lugar de preparar las comidas para la semana siguiente, algunas personas preparan por lotes actividades como pelar y cortar, y cocinan las comidas cuando lo harían normalmente.

Reglas y consejos para congelar sopas

En primer lugar, recuerda que las sopas se expanden al congelarse, por lo que no debes llenar demasiado el recipiente. En su lugar, deja unos dos centímetros de espacio libre para que el líquido tenga espacio para crecer.

En segundo lugar, si vas a congelar muchas sopas, etiqueta cada recipiente. Así sabrás qué recipiente coger en lugar de tener que adivinar entre dos similares en el congelador.

(Una vez tuve un recipiente pequeño con nata espesa y otro con suero de leche. Como puedes imaginar, ambos tenían un aspecto bastante parecido después de la congelación. Eso acabó en un repentino cambio de planes tras la descongelación).

En tercer lugar, congela la sopa en porciones del tamaño de una comida. De este modo, no te quedarán restos después de recalentarla.

Por último, a algunas personas les gusta congelar la sopa en bolsas de congelación. De este modo, la sopa ocupa el menor espacio posible en el congelador y es fácilmente apilable.

Si sigues este camino, coloca cada bolsa en un bol antes de verter la sopa en ella. De este modo, si la bolsa sale agujereada, no tendrás que limpiar la mitad de tu cocina. Además, no desperdicias ninguna sopa.

¿Cuánto dura la sopa en el congelador?

Las sopas suelen conservar su calidad en el congelador durante al menos 2 ó 3 meses. Por supuesto, puedes congelarlas durante mucho más tiempo, pero cuanto más tiempo permanezcan congeladas, peor será la calidad general tras la descongelación.

Dicho esto, esta degradación de la calidad es gradual. Eso significa que congelar la sopa durante una semana o un mes más no supondrá una gran diferencia.

Y cuando recalientes una sopa que lleva congelada unos seis meses o más, intenta encontrar una forma de refrescar un poco el sabor. Un puñado de hierbas frescas, un poco de pasta o nata espesa suelen marcar una diferencia notable.

Descongelar la sopa

Hay al menos tres buenas formas de descongelar la sopa.

En el frigorífico

Coloca el recipiente congelado en la nevera y espera a que se descongele. Dependiendo del tamaño de la porción, el proceso puede durar entre 6 y 8 horas en el caso de los recipientes pequeños o las bolsas de congelación planas hasta 24 horas o incluso más en el caso de los recipientes y ollas grandes.

Este método es perfecto si tienes tiempo suficiente para esperar a que la sopa se descongele o si no has dividido la sopa en porciones y es posible que tengas que volver a congelar parte de ella.

En el fogón

Si tienes prisa, descongelar la sopa en el fuego es una opción.

En primer lugar, coloca la bolsa o el recipiente en un recipiente con agua tibia (no caliente) durante unos minutos para que los lados se descongelen lo suficiente como para sacar la sopa del recipiente o la bolsa. A continuación, transfiere la sopa congelada a una olla y caliéntala en el fuego hasta que se descongele por completo, y luego vuelve a calentarla.

Al descongelar, ten en cuenta la textura general de la sopa a la hora de elegir el ajuste de calor. Para las sopas finas, el nivel medio-alto debería estar bien. Pero para las sopas cremosas que son bastante densas, probablemente tendrás que descongelarlas a fuego lento y removerlas a menudo, para que no se quemen.

En el microondas

Otra opción cuando necesites descongelar la sopa lo antes posible es el microondas.

Para empezar, asegúrate de que la sopa está en un bol o recipiente apto para el microondas. Si no has congelado la sopa en uno, pásala a un recipiente que puedas meter en el microondas con seguridad.

A continuación, calienta en el microondas a temperatura de descongelación o baja en incrementos de 30 a 60 segundos, y remueve después de cada calada para ayudar a repartir el calor sin que el exterior esté muy caliente y el interior todavía congelado.

Cocínalo y úsalo inmediatamente.

Por último, pero no menos importante, hablemos de recalentar sopas.

Recalentar la sopa

Puedes recalentar las sopas en el fuego o en el microondas, según tus preferencias.

Pero no importa cómo lo hagas, y tanto si la sopa estaba congelada como si no, asegúrate de recalentarla hasta que esté caliente por completo y su temperatura sea de al menos 165 °F (o 74 °C).

Si no te gusta andar con un termómetro de alimentos, lleva la sopa a ebullición durante 2 ó 3 minutos. O, si se trata de una sopa espesa con tendencia a quemarse, ponla a fuego lento durante esos 2 ó 3 minutos mientras la remueves constantemente.

De este modo, se eliminan las bacterias nocivas que puedan desarrollarse en la sopa. Esto reduce considerablemente las posibilidades de intoxicación alimentaria.

Al recalentar, no mantengas la sopa hirviendo o cociendo a fuego lento sin tapa durante demasiado tiempo, para que no se reduzca demasiado. O al menos añade un poco de agua, leche o caldo para tener en cuenta el agua que se evaporará.