¿Se puede congelar la nata agria?

¿Se puede congelar la nata agria?

La respuesta corta es: sí, pero sólo si la utilizas en recetas cocinadas u horneadas. La congelación altera mucho la textura de la nata agria y esos cambios la hacen inútil para muchos platos. Pero para muchas recetas cocinadas u horneadas, la separación que se produce no es un gran problema.

Eso es lo esencial.

Más adelante, en este mismo artículo, explicaré qué platos se pueden preparar con nata agria congelada y descongelada, junto con algunos consejos. Por ahora, centrémonos en cómo afecta la congelación a la nata agria.

Evite congelar la nata agria y el requesón, ya que puede afectar negativamente a la textura cremosa y al sabor natural del producto. Marca Daisy

No recomendamos congelar nuestro yogur, kéfir, nata agria y queso fresco sin lactosa. Cremería Green Valley

Y tienen razón. La congelación afecta a la consistencia de la nata agria. Tras la descongelación, en lugar de la textura suave a la que estás acostumbrado, se vuelve granulosa y separada.

Así se compara la nata agria fresca con la descongelada:

¿Se puede arreglar la nata agria separada removiéndola?

La verdad es que no. Puedes removerlo con una cuchara o incluso pasarlo por la batidora, pero no será lo mismo. Tendrá mejor aspecto, pero si te acercas un poco, verás que no se parece en nada a antes de la congelación.

ADVERTENCIA
Utilizar nata agria congelada y descongelada en una salsa o cobertura no es una buena idea. Ni quedarán bonitos ni sabrán bien. Para estos, use crema agria fresca.

Sin embargo, no estás condenado.

Como ya he mencionado, este producto lácteo funciona muy bien en muchos platos cocinados y horneados. Eso se debe a que, en esos platos, se mezcla con un montón de otros ingredientes, y luego se cocina todo, cambiando su textura una vez más.

Por ejemplo, aquí tienes un bol de masa para tortitas en el que he utilizado mi nata agria descongelada:

Parece perfectamente normal, ¿verdad? Y los panqueques que hice estaban perfectamente bien también.

Todo lo que necesitas es una receta o dos en las que puedas utilizar la crema agria en tu repertorio. Y ya está.

Y si no tienes ninguna ahora mismo, no te preocupes. Más adelante te daré algunas ideas.

CONSEJO
La nata agria puede durar hasta dos semanas una vez abierta. No la tires después de sólo un par de días de almacenamiento.

Cómo descongelar la nata agria

A la hora de descongelar la nata agria, hay un par de opciones. Vamos a explorarlas.

Descongelar en el frigorífico

La descongelación en el frigorífico es el método más seguro para descongelar cualquier producto lácteo.

Dependiendo de las porciones, puede tardar entre 2 horas para cubos pequeños y más de 8 horas para recipientes grandes. Lo más fácil es hacerlo de un día para otro.

Para acelerar un poco las cosas y asegurarte de que tu nata agria está totalmente descongelada por la mañana, coloca el recipiente en un cuenco con agua tibia.

Esto es de lo que estoy hablando:

Descongelación en la encimera

Nadie recomienda este método, y yo tampoco. Dejar la nata agria congelada a temperatura ambiente durante un periodo prolongado permite que las bacterias que pudiera haber se propaguen rápidamente.

Eso no es bueno.

Dicho esto, seguro que no soy la única persona que ha descongelado algo en la encimera por falta de tiempo.

Si tienes prisa, coloca el recipiente o la bolsa con la nata agria congelada en un recipiente con agua tibia y déjalo en la encimera. Utilizar agua caliente no acelerará mucho el proceso.

Para acelerar aún más el proceso, puede:

• cambiar el agua cada vez que se enfríe
• remover el contenido del recipiente cada 20 minutos aproximadamente

De nuevo, hazlo bajo tu propia responsabilidad.

Añádelo congelado

Si tienes algún líquido al menos tibio (por ejemplo, al cocinar una sopa), puedes echar la nata agria congelada directamente a la olla y dejar que se descongele allí. Así se descongelará mucho más rápido.

Esta opción es tu último recurso. Siempre que puedas, descongela esa crema agria antes de usarla.

NOTA
La nata agria congelada y descongelada se separa, por lo que no hay que preocuparse de que se cuaje al cocinarla: siempre estará cuajada.

Usos de la nata agria descongelada

Hay cientos de recetas en las que la nata agria congelada y descongelada funciona perfectamente. Por eso, no enlazo a recetas concretas, sino que te doy una lista de ideas.

Con esa lista, todo lo que tienes que hacer es buscar en Google "[idea] receta de crema agria" para encontrar un montón de opciones entre las que elegir.

Aquí están:

• tortitas (uso clásico de productos lácteos descongelados)
• magdalenas
• cazuelas
• sopas
• guisos de olla lenta, etc.
• tartas(recuerde que las coberturas requieren nata agria fresca)

Si has visto mi artículo sobre la congelación de la nata espesa, probablemente estés familiarizado con algunas de ellas.

CONSEJO
No te desanimes si una no sale tan buena. En lugar de eso, pasa a la siguiente receta e inténtalo. No tardarás en encontrar recetas estupendas.

Consejos para utilizar la nata agria descongelada

En lugar de dejarte con consejos genéricos de "utilizar en platos cocinados", quería darte un puñado de consejos. Estos consejos te ayudarán a utilizar con éxito la nata agria congelada y descongelada desde el primer momento.

Entremos de lleno.

Utilícelo en recetas con las que esté familiarizado

Prueba la receta al menos una vez con nata agria fresca antes de hacerla con una descongelada. Lo ideal es conocer los entresijos del plato, pero no siempre es posible.

Hacerlo al menos una vez con ingredientes frescos ayuda a cogerle el truco. Se aprende lo que hay que esperar en cada fase, lo que resulta muy útil si hay que solucionar algún problema cuando se utiliza nata agria descongelada.

Además, si el plato resulta un desastre, no se puede culpar de ello a la nata agria descongelada.

Preste atención a la textura

La nata agria descongelada se separa y no es tan espesa como la fresca (sorprendentemente, ocurre al revés con el requesón congelado). Esto puede ser un problema si la textura del plato depende en gran medida de la nata agria.

Por ejemplo, al hacer tortitas, normalmente se desea que la masa tenga un cierto espesor. Si está líquida, las tortitas resultantes serán finas.

A mí no me molestan, pero si te gustan las tortitas espesas y esponjosas, puede que tengas que arreglar la masa a medio camino añadiendo más harina o añadiendo menos nata agria desde el principio.

Por eso no puedo insistir lo suficiente en que te familiarices con la receta antes de utilizar en ella nata agria descongelada.

Cuidado con la apariencia

En sopas, guisos y purés de patatas, es posible que queden visibles los sólidos lácteos blancos de la nata agria separada. La ricotta congelada no tiene el mismo aspecto que la fresca. Y por mucho que remuevas el plato, es probable que no desaparezcan.

Así es como se ven en el puré de patatas que hice para mi artículo sobre la congelación de suero de leche:

Si no te importan unos puntitos blancos aquí y allá, no son un problema. Pero si quiere impresionar a alguien con su cocina, probablemente sea mejor utilizar nata agria fresca.

Haz una tanda grande y congela las sobras

En lugar de congelar la nata agria que haya sobrado de lo que estaba cocinando, considere la posibilidad de cocinar una tanda más grande y congelar las sobras. O batir otro plato con lo que te haya sobrado y congelarlo.

Por ejemplo, si vas a hacer tortitas, utiliza todo el envase de nata agria para hacer más masa. Luego puedes congelar la masa para tortitas o cocinar las tortitas y congelarlas.

Lo mismo sirve para guisos, estofados y similares. Sólo tienes que asegurarte de que el plato se congela bien.

Este consejo es ideal para todos los perezosos (incluido yo) porque ahorra tiempo y energía. Es mucho más probable que cojas una comida preparada del congelador que prepares algo con esa nata agria congelada.

De esta forma, evitarás tener un recipiente o cubitos en el congelador durante meses y sentirte culpable por no utilizarlos. O tal vez eso me pasa a mí.

Utilice cubitos congelados cuando una receta utilice mucha nata agria

Si le quedan algunos cubitos de nata agria congelada, sustitúyalos por parte de la nata agria que pide la receta. O cocina una porción un poco más grande y úsalos.

Es una forma fácil de utilizar por fin esos últimos cubitos que llevan años en el congelador.

Además, si la mayor parte de la nata agria que utilizas es fresca (es decir, sólo descongelas uno o dos cubitos), es poco probable que te encuentres con los problemas de textura que he mencionado antes.

ADVERTENCIA
Este consejo sólo sirve para platos cocinados. No intentes añadir nata agria descongelada cuando prepares una gran cantidad de salsa ranchera.

Fuentes

• Marca DA Daisy: FAQ
• GV Green Valley: Preguntas frecuentes