¿Se puede congelar la nata agria?
Puedes congelar la nata agria, pero se separa mucho tras la descongelación y sólo es útil en platos cocinados u horneados. Para otros usos, utilizar nata agria fresca es una opción mucho mejor.
El proceso de congelación es supersencillo, pero antes de empezar, tienes que crear un plan sobre cómo vas a utilizar la nata después de descongelarla.
Cubro esos temas en detalle en esta guía. Es para ti si quieres aprender sobre:
- cómo afecta la congelación a la nata agria (incluyendo fotos del antes y el después)
- cómo congelar este producto lácteo (si decides hacerlo)
- formas de descongelar la nata agria
- en qué tipo de recetas puedes utilizar la nata agria descongelada
- consejos para que la nata agria descongelada funcione en tus recetas
¿Te interesa? Vamos allá.
¿Se puede congelar la nata agria?
La respuesta corta es: sí, pero sólo si la utilizas en recetas cocinadas u horneadas. La congelación altera mucho la textura de la nata agria y esos cambios la hacen inútil para muchos platos. Pero para muchas recetas que implican cocinar u hornear, la separación que se produce no es gran cosa.
Esto es lo esencial.
Más adelante en el artículo comparto qué platos puedes hacer con nata agria congelada y descongelada, junto con algunos consejos. De momento, centrémonos en cómo afecta la congelación a la nata agria.
Para empezar, los productores de lácteos desaconsejan congelar la nata agria. Esto es lo que dice Daisy Brand sobre la congelación de sus productos (DA):
Y tienen razón. La congelación afecta a la consistencia de la nata agria. Tras la descongelación, en lugar de la textura suave a la que estás acostumbrado, se vuelve granulosa y separada.
¿Puedes arreglar la nata agria separada removiéndola?
La verdad es que no. Puedes removerla con una cuchara o incluso pasarla por la batidora, pero no será lo mismo. Tendrá mejor aspecto, pero si te acercas un poco, verás que no se parece en nada a antes de congelarla.
| ADVERTENCIA |
|---|
| Utilizar nata agria congelada y descongelada en una salsa o cobertura no es una buena idea. Ni quedarán bonitos ni sabrán bien. Para éstos, utiliza nata agria fresca. |
Sin embargo, no estás condenado.
Como ya he dicho, este producto lácteo funciona muy bien en muchos platos cocinados y horneados. Eso es porque, en esos platos, lo mezclas con un montón de otros ingredientes, y luego lo cocinas todo, cambiando su textura una vez más.
Por ejemplo, aquí tienes un bol de masa para tortitas en el que utilicé mi nata agria descongelada:
Parece perfectamente normal, ¿verdad? Y las tortitas que hice también estaban perfectamente bien.
Todo lo que necesitas es una receta o dos en las que puedas utilizar la nata agria en tu repertorio. Y ya está.
Y si ahora mismo no tienes, no te preocupes. Te daré algunas ideas más adelante en el artículo.
| CONSEJO |
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| La nata agria puede durar hasta dos semanas una vez abierta. No la tires tras sólo un par de días de almacenamiento. |
Cómo descongelar la nata agria
A la hora de descongelar la nata agria, hay un par de opciones. Vamos a explorarlas.
Descongelar en el frigorífico
La descongelación en el frigorífico es el método más seguro de descongelar cualquier producto lácteo.
Dependiendo de tus porciones, puede tardar entre 2 horas para cubitos pequeños y más de 8 horas para recipientes grandes. Lo más fácil es hacerlo de un día para otro.
Para acelerar un poco las cosas y asegurarte de que tu crema agria está totalmente descongelada por la mañana, coloca el recipiente en un cuenco con agua tibia.
Esto es de lo que estoy hablando:
Descongelar en la encimera
Nadie recomienda este método, y yo tampoco. Dejar la nata agria congelada a temperatura ambiente durante mucho tiempo permite que las bacterias que pueda haber se propaguen rápidamente.
Eso no es bueno.
Dicho esto, estoy segura de que no soy la única persona que ha descongelado algo en la encimera por falta de tiempo.
Si tienes prisa, coloca el recipiente o la bolsa con la crema agria congelada en un recipiente con agua tibia y déjalo en la encimera. Utilizar agua caliente no acelerará mucho las cosas en este caso.
Para acelerar aún más el proceso, puedes
- cambiar el agua cada vez que se enfríe
- remover el contenido del recipiente cada 20 minutos aproximadamente
De nuevo, hazlo bajo tu propia responsabilidad.
Añádelo congelado
Si tienes algún líquido al menos tibio (por ejemplo, al cocinar una sopa), puedes echar la nata agria congelada directamente en la olla y dejar que se descongele allí. Así se descongelará mucho más rápido.
Esta opción es tu último recurso. Siempre que puedas, descongela la nata agria antes de usarla.
| NOTA |
|---|
| La nata agria congelada y descongelada se separa, así que no tienes que preocuparte de que se cuaje al cocinarla: siempre estará cuajada. |
Usos de la crema agria descongelada
Hay cientos de recetas en las que la nata agria congelada y descongelada funcionará perfectamente. Por eso, no enlazo a recetas concretas, sino que te doy una lista de ideas.
Con esa lista, todo lo que tienes que hacer es buscar en Google "[idea] receta de crema agria" para encontrar un montón de opciones entre las que elegir.
Aquí las tienes
- tortitas (uso clásico de productos lácteos descongelados)
- magdalenas
- guisos
- sopas
- guisos a fuego lento, etc.
- tartas (recuerda que los aderezos requieren nata agria fresca)
Si has visto mi artículo sobre la congelación de la nata espesa, probablemente estés familiarizado con algunas de ellas.
| CONSEJO |
|---|
| No te desanimes si una no sale tan buena. En lugar de eso, pasa a la siguiente receta e inténtalo. En poco tiempo encontrarás algunas estupendas. |
Consejos para utilizar la nata agria descongelada
En lugar de dejarte con el consejo genérico de "utilizar en platos cocinados", quería darte un puñado de consejos. Éstos deberían ayudarte a tener éxito con el uso de la nata agria congelada y descongelada desde el primer momento.
Entremos de lleno.
Utilízala en recetas con las que estés familiarizado
Prueba la receta al menos una vez con nata agria fresca antes de hacerla con la descongelada. Lo ideal es que conozcas los entresijos del plato, pero eso no siempre es posible.
Hacerlo al menos una vez con ingredientes frescos te ayuda a captar la esencia. Aprendes qué puedes esperar en cada fase, y eso te resultará útil si tienes que solucionar algún problema cuando utilices crema agria descongelada.
Además, si el plato resulta un desastre, no puedes culpar de ello a la nata agria descongelada.
Presta atención a la textura
La nata agria descongelada se separa y no es tan espesa como la fresca (sorprendentemente, ocurre al revés con el requesón congelado). Eso puede ser un problema si la textura de tu plato depende mucho de la nata agria.
Por ejemplo, al hacer tortitas, normalmente quieres que la masa tenga un cierto espesor. Si está líquida, las tortitas resultantes serán finas.
A mí no me molestan, pero si te gustan las tortitas espesas y esponjosas, puede que tengas que arreglar la masa a medio camino añadiendo más harina o añadiendo menos crema agria desde el principio.
Por eso no puedo insistir lo suficiente en que te familiarices con la receta antes de utilizar en ella crema agria descongelada.
Cuidado con el aspecto
En sopas, guisos y purés de patatas, puede que te queden sólidos lácteos blancos visibles de la nata agria separada. La ricotta congelada no tiene el mismo aspecto que la fresca. Y por mucho que remuevas el plato, es probable que no desaparezcan.
Así es como se ven en el puré de patatas que hice para mi artículo sobre la congelación del suero de mantequilla:
Si no te importan unos puntitos blancos aquí y allá, no son un problema. Pero si quieres impresionar a alguien con tu cocina, probablemente sea mejor utilizar nata agria fresca.
Haz una gran cantidad y congela las sobras
En lugar de congelar la nata agria sobrante de lo que estabas cocinando, considera la posibilidad de cocinar una tanda más grande y congelar las sobras. O batir otro plato con lo que te haya sobrado y congelarlo.
Por ejemplo, si estás haciendo tortitas, utiliza todo el envase de nata agria para hacer más masa. Luego puedes congelar la masa de las tortitas o cocinar las tortitas y congelarlas.
Lo mismo sirve para guisos, estofados y similares. Sólo tienes que asegurarte de que el plato se congela bien.
Este truco es estupendo para todos los perezosos (incluido un servidor), porque ahorra tiempo y energía. Es mucho más probable que cojas una comida preparada del congelador que que prepares algo con esa nata agria congelada.
Así evitas tener un recipiente o cubitos en el congelador durante meses y sentirte culpable por no usarlos. O quizá sólo me pasa a mí.
Utiliza cubitos congelados cuando una receta utilice mucha nata agria
Si te quedan algunos cubitos de nata agria congelada, sustitúyelos por parte de la nata agria que pide la receta. O cocina una ración un poco más grande y úsalos.
Es una forma fácil de utilizar por fin esos últimos cubitos que llevan años en el congelador.
Además, si la mayor parte de la nata agria que utilizas es fresca (es decir, sólo descongelas uno o dos cubitos), es poco probable que te encuentres con los problemas de textura que he mencionado antes.
| ADVERTENCIA |
|---|
| Este consejo sólo sirve para platos cocinados. No intentes añadir nata agria descongelada cuando vayas a hacer una gran tanda de salsa ranchera. |
Fuentes
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