¿Se puede congelar el queso ricotta?

¿Se puede congelar el queso ricotta?

Sí, se puede congelar el queso ricotta, y se congela bastante bien. Quedará algo de líquido separado en la superficie, pero la textura general no cambia mucho.

La ricotta congelada y descongelada funciona muy bien en platos cocinados y horneados, y está bastante bien en la mayoría de los demás usos, incluido comerla a cucharadas.

Esto es lo esencial. Veámoslo con más detalle.

Lo que dicen los productores

La ricotta es uno de los productos lácteos en los que incluso los productores se dividen a la hora de decidir si congelar o no su producto.

Aunque la mayoría de los queseros no recomiendan congelar ninguno de sus productos, unos pocos dicen que se puede congelar su requesón.

Esto es lo que dice Sargento sobre la congelación del queso ricotta:

El queso Ricotta Sargento también puede congelarse hasta dos meses, pero la congelación puede afectar a la textura del queso.Sargento

El dato fundamental aquí es que la congelación puede afectar a la textura del requesón. Eso es cierto.

Cambios de textura

Una vez descongelado el requesón, se separará algo de líquido y la textura quedará algo alterada.

Este es el aspecto del queso ricotta descongelado:

Como puedes ver, se ve algo de líquido separado, pero no mucho. Al final tienes menos líquido que si congelas nata espesa.

Puedes mezclar el líquido con el queso o colarlo. Yo suelo optar por esta última opción, pero tú decides.

Utilizar requesón descongelado

El cambio de textura no es muy grande, y no acabo de entenderlo. Así se compara el requesón fresco con el congelado y descongelado:

Como puede ver, la diferencia no es tan pronunciada como en la nata agria congelada, por ejemplo.

No obstante, estoy seguro de que algunos de ustedes sabrán distinguir fácilmente la ricotta fresca de la congelada y descongelada. Y que algunas marcas pueden congelarse mejor que otras.

Por eso, muchos recomiendan congelar el requesón sólo si se va a utilizar en platos cocinados u horneados. Si eres un experto en ricotta, es un buen consejo.

Este es el aspecto de mi tarta de queso ricotta justo antes de hornearla:

Parece perfectamente normal, ¿verdad? Y la tarta también salió muy bien (hay una o dos fotos más adelante en el artículo).

Cuando se trata de comer ricotta descongelada en una ensalada o un postre, o a cucharadas, es una cuestión de preferencia personal y de lo bien que se congele su marca favorita de ricotta.

No dudes en intentarlo, pero asegúrate de hacerlo cuando no haya mucho en juego. En otras palabras, no pasa nada si las cosas se tuercen en cuanto al sabor y tienes que desechar el plato. O comerlo con cara triste, como hago a veces cuando meto la pata en la cocina.

CONSEJO
Si sólo consume este queso fresco, puede ser mejor guardar el requesón sobrante refrigerado durante un par de días y consumirlo entonces que congelar el queso. Lo mismo ocurre con el requesón.

Ahora es el momento de hablar de cómo va este proceso.

Cómo congelar el queso ricotta

Se tarda un par de minutos como mucho, así que no hay excusas para no hacerlo. Coge el queso y ponte manos a la obra, acabarás en un santiamén.

CONSEJO
Si va a congelar un trozo grande de requesón, piense en cómo va a utilizar el queso una vez descongelado y elija un tamaño de porción que tenga sentido para ello.

1. Prepara el queso. Si hay algo de líquido en el recipiente, ponga el queso sobre una toalla de papel y déjelo escurrir. A continuación, córtelo en porciones si es necesario.
2. Envasar el requesón. Elija bolsas de congelación o recipientes herméticos. Si optas por las bolsas, asegúrate de que no tengan agujeros. Yo suelo elegir los recipientes porque la limpieza es mucho más cómoda (es decir, no me gusta lavar las bolsas de congelación). Si te parece útil, añade algunas etiquetas, para saber qué hay dentro y cuánto tiempo lleva en el congelador.
3. Pasar la ricotta al congelador.

CONSEJO
Si piensa guardar el requesón en el congelador durante un periodo prolongado, como más de un mes, considere la posibilidad de envolver el queso dos veces. La forma más sencilla de hacerlo es envasar las porciones en bolsas de congelación , y luego esas bolsas en recipientes para una protección adicional.

Sargento dice que puedes congelar su ricotta hasta dos meses, pero estoy bastante seguro de que la ricotta (en general) debería salir bastante bien incluso hasta medio año.

Cómo descongelar el queso ricotta

Vale, tienes un recipiente o una bolsa de requesón congelado y quieres descongelarlo. Estas son sus opciones:

En el frigorífico

La forma más sencilla de descongelar el queso ricotta es dejarlo en el frigorífico toda la noche, en un recipiente con agua fría o tibia. El agua ayuda a acelerar el proceso de descongelación.

Descongelar el requesón de esta manera suele llevar entre 4 y 8 horas, dependiendo de la cantidad. Por lo tanto, tiene sentido empezar el día anterior por la noche.

El único inconveniente es que tienes que planificar con antelación cuándo y cómo vas a utilizar ese queso ricotta.

Este es el aspecto de la configuración:

En el mostrador

Si estás desayunando y acabas de recordar que necesitas el requesón descongelado en un par de horas, no todo está perdido.

En lugar de dejar el recipiente en el frigorífico, lo colocas en la encimera. Y cambia el agua cada vez que se enfríe, o cada hora más o menos.

Este método no es seguro, y nadie (incluido yo) lo recomienda.

Pero seguro que alguna vez has necesitado descongelar algo rápidamente y esperar a que se descongelara en la nevera no era una opción.

Si ahora es uno de esos momentos, descongelar en la encimera puede ser lo que necesite.

Recuerde que la ricotta congelada tarda al menos de 2 a 3 horas en descongelarse en la encimera. Si lo necesita en una hora más o menos, que no va a funcionar.

ADVERTENCIA
Si optas por esta opción, utiliza el queso inmediatamente y en un plato cocinado u horneado. El calor debería matar cualquier bacteria y minimizar las posibilidades de que enfermes a causa de ese queso ricotta.

De nuevo, recomiendo encarecidamente descongelar el requesón en la nevera y utilizar este método sólo como último recurso.

Cómo utilizar el requesón descongelado

En general, la mayoría de los platos cocinados, si no todos, serán perfectos para la ricotta congelada y descongelada. He aquí algunas ideas que pueden resultarle útiles:

• Platos de pasta. La mayoría de la gente utiliza el requesón en platos de pasta de cualquier tipo. Algunas ideas son la lasaña, los raviolis o los macarrones con queso.
• Platos salados como pizza o calzone.
• Tartas y productos horneados. Las tartas de queso (aquí te contamos cuánto dura una tarta de queso) y las galletas rellenas de queso son las opciones más populares.
• Tortitas. Sí, el requesón también se puede usar en tortitas.

Después de descongelar el requesón, decidí hacer tortitas con él, igual que hice con el requesón descongelado (aquí tienes mi artículo sobre cómo congelar requesón). Así es como quedaron:

Puede que no parezcan gran cosa, pero los disfruté igualmente.

Cuando grababa algunas secuencias adicionales para este artículo, horneé una tarta de queso con el requesón descongelado. Así es como resultó:

Consejos para utilizar queso ricotta congelado y descongelado

Utilízalo en recetas que conozcas

Aunque el queso ricotta se congela bastante bien, es mejor utilizarlo sólo en recetas con las que esté familiarizado.

Seguro que sabes que todo puede salir mal cuando cocinas por primera vez una receta que acabas de encontrar. Y si utilizas ricotta descongelada en lugar de fresca, tus posibilidades de éxito son aún menores.

Por eso, te recomiendo que optes por recetas que ya conozcas y utilices.

Preste atención a la textura

El cambio de textura en la ricotta no es tan notable como en el suero de leche congelado, pero sigue ahí. Y en algunos platos (tortitas y similares), esa ligera alteración no es algo que se deba pasar por alto.

Mencioné que se puede revolver el líquido que queda después de congelar o colarlo, dependiendo de lo que sea mejor para la receta.

También se puede arreglar la textura (si es lo que se necesita) añadiendo más ingredientes sólidos (por ejemplo, harina) o líquidos (por ejemplo, leche).

Una vez más, si conoces los entresijos de la receta, sabrás cuándo hay algo que no funciona y que debes corregir.

Cocina el plato y congélalo en su lugar

Muchos platos con requesón se congelan bien. La tarta de queso es un gran ejemplo.

No sé tú, pero yo soy mucho más propensa a coger unos trozos de tarta de queso del congelador que a descongelar queso ricotta y luego hornear esa tarta. Ni siquiera está cerca.

Si eres como yo, considera la posibilidad de cocinar ahora ese plato que ibas a preparar con el requesón descongelado y congelarlo (o las sobras). Eso suponiendo que se congele bien, claro.

De esta forma, aprovechas el requesón sobrante y te aseguras de que un recipiente de requesón congelado no se quede en el congelador durante meses. Para mí, todo un éxito.