¿Cuánto duran las frambuesas y cuál es la mejor manera de almacenarlas?

¿Cuánto duran las frambuesas?

Las frambuesas se conservan un par de horas en la encimera o de 2 a 3 días si las refrigeras. Si necesitas más tiempo, la mejor opción es congelarlas.

Las frambuesas se enmohecen y se hacen papilla rápidamente, por lo que sólo tienes de una a dos ([MF]), a veces hasta tres días desde que llegas a casa con el paquete.

Para asegurarte de que tus frambuesas duran realmente esos dos días y no les sale moho por todas partes durante la noche, elige las mejores disponibles.

Para ello, inspeccione la parte superior, el fondo y los laterales del envase, y busque signos de humedad, frambuesas blandas o descoloridas, o moho. Si hay alguno de ellos, cambie de envase.

Si hay una sola frambuesa estropeada (o en mal estado) en el envase, puedes comprarla igualmente. Solo recuerda deshacerte de ese espécimen una vez llegues a casa.

Cómo conservar las frambuesas

Guarde las frambuesas sin lavar en su envase original en el frigorífico. Evite dejarlas en la parte trasera del frigorífico, porque hace demasiado frío para la fruta. Para asegurarte de comerlas antes de que se estropeen, guárdalas en la parte delantera de un estante, donde las verás a menudo.

Dejar estas bayas en la encimera es una opción sólo si vas a comerlas en un par de horas. De lo contrario, debes refrigerar las frambuesas ([MF, OSU]).

En cuanto al envasado, el recipiente en el que vienen suele ser la mejor opción.

Para que las frambuesas duren más tiempo, selecciona las frutas al llegar a casa y desecha las que estén descoloridas, blandas o mohosas. De este modo, la podredumbre no se extenderá y la mayoría de las bayas seguirán intactas mañana.

Al igual que con las fresas o los arándanos, manipule las frambuesas con cuidado, ya que se magullan con facilidad. Y las bayas que hoy están magulladas suelen acabar mañana en la basura.

Si investiga sobre el almacenamiento de frambuesas durante el tiempo suficiente, sin duda se encontrará con "trucos" como colocar una toalla de papel húmeda encima de las frutas o bañarlas en una solución de vinagre y agua para deshacerse de las esporas.

Estoy seguro de que funcionan, pero también estoy bastante seguro de que casi nadie tiene el tiempo o la motivación para llevarlas a cabo sistemáticamente. Lo que yo animo, en cambio, es a ser bueno en lo básico:

• Compre las mejores frambuesas disponibles.
• Clasifícalos.
• Manténgalos respirando y refrigerados.
• Utilícelos lo antes posible.

¿Se pueden congelar las frambuesas?

Congelar frambuesas es una forma fácil de conservarlas si temes que se estropeen en la nevera. El proceso es sencillo y no requiere mucho tiempo, pero tiene un coste.

Las frambuesas descongeladas no serán tan firmes como las frescas, y para algunos usos (por ejemplo, en una macedonia de frutas o como cobertura de un yogur), eso es un gran inconveniente. Para otros usos, como en repostería o batidos, la textura no importa tanto y las frambuesas descongeladas funcionarán perfectamente.

Cómo congelar frambuesas

Para congelar frambuesas, coge una bandeja de horno o una bandeja grande y haz lo siguiente:

1. Lavar y secar. Lavar las frambuesas elimina los restos de fruta y la suciedad, por lo que es imprescindible hacerlo antes de comerlas. Nosotros lo hacemos ahora porque es mucho más fácil lavar las frambuesas frescas que las recién descongeladas. Después de enjuagarlas, escúrrelas en papel de cocina y sécalas a golpecitos. Cuanta menos humedad quede en las bayas, mejor.
2. Precongelar. Colocar todas las bayas en una sola capa en una bandeja o placa de horno, y asegurarse de que no se tocan entre sí. Mete la bandeja en el congelador durante unas horas o toda la noche para que las bayas se congelen. Si no quieres que se peguen a la bandeja, utiliza un tapete de silicona.
3. Congela las frambuesas congeladas en un recipiente para congelador o en una bolsa. Si usas una bolsa, saca todo el aire posible antes de cerrarla. Añade una etiqueta con el nombre y la fecha si quieres, y mételo todo en el congelador.

Ya está. La única parte molesta (al menos para mí) del procedimiento es lavar las bayas porque hay que tener cuidado de no magullarlas. Una vez hecho esto, todo es coser y cantar.

Esas frambuesas pueden estar fácilmente en el congelador durante más de 6 meses, así que puedes disfrutarlas aunque no estén de temporada.

Por último, hablemos de la descongelación. Para algunos propósitos, como hornear o hacer batidos, no es necesario descongelar las frambuesas. Puedes utilizarlas tal cual y el plato saldrá perfecto.

Pero si necesitas descongelarlas, hazlo durante la noche en la nevera, en un recipiente hermético. Por la mañana, las frambuesas estarán aguadas y blandas.

¿Cómo saber si las frambuesas son malas?

Tira las frambuesas que:

• Están mohosas. Y si la zona difusa era bastante grande, considere tirar las bayas que estaban cerca, para estar seguro.
• No están necesariamente estropeados, pero no saben muy bien y suelen enmohecerse al cabo de un día. También puedes comértelos en el momento (¡no olvides enjuagarlos!) para no tener que desecharlos después.
• Si todo parece estar bien, pero las bayas huelen mal, deséchelas de todos modos.

Como de costumbre, si no está seguro al cien por cien de que esas frambuesas sean seguras para el consumo, es mejor pecar de precavido y dejarlas pasar.

Fuentes

• MF - Michigan Fresh - Utilización, almacenamiento y conservación de las frambuesas
• OSU - Seleccionar, almacenar y servir arándanos, moras y frambuesas de Ohio | Ohio State University Extension