¿La sémola se echa a perder?

Cómo conservar la sémola

Conservación de la sémola cruda

La sémola se elabora con maíz molido hasta obtener una harina gruesa. Es un primo cercano de la harina de maíz, que es maíz molido muy fino.

Una vez cocida, la sémola tiene la misma consistencia que la harina de aven a o la sopa de maíz. Y, no por casualidad, la sémola debe guardarse como la harina de maíz o la avena.

La sémola cruda, instantánea o molida a la piedra, debe reposar en un lugar fresco y seco, lejos de cualquier fuente de humedad.

Una vez abierto el recipiente, recuerda mantenerlo cerrado siempre que vuelvas a guardarlo.

CONSEJO
Si la sémola viene en un paquete que no se puede volver a cerrar fácilmente, tendrás que ocuparte tú mismo de sellarlo. Un recipiente hermético, una bolsa de congelación o un contenedor de cereales serán suficientes.

Cuando se trata de dónde guardar exactamente la sémola, hay dos opciones. La primera es la despensa, que es donde la mayoría de la gente guarda la sémola. Y esta opción es perfecta para la sémola instantánea.

Cuando se trata de sémola molida a la piedra, y especialmente de las que utilizan el grano entero, el congelador es la mejor opción para su almacenamiento a largo plazo. El perfil nutricional y el sabor del contenido de la semilla se degradan mucho más rápido a temperatura ambiente que congelados. En definitiva, cuanto más se acerque la sémola al producto natural, sin procesar, más valdrá congelarla.

Conservación de las sémolas cocidas

Para la sémola cocida, lo mejor es el frigorífico.

Deja enfriar las sobras a temperatura ambiente y guárdalas en recipientes herméticos. Como no quieres dejar la sémola a temperatura ambiente demasiado tiempo, puedes pasar las sobras a platos. Eso acelerará el proceso de enfriamiento.

CONSEJO
Si alguna vez tiene problemas para sacar la sémola cocida del recipiente, la próxima vez rocíe el fondo con spray antiadherente.

Por último, pero no por ello menos importante, tenga en cuenta que la sémola preparada se solidifica cuando se refrigera.

¿Cuánto dura la sémola?

Las sémolas suelen venir con una fecha de caducidad, que es un buen punto de partida.

Por lo general, la sémola instantánea se conserva mucho más tiempo que la molida a la piedra, pero su perfil nutricional no es tan bueno. La sémola instantánea conservará su frescura al menos unos meses después de la fecha indicada en la etiqueta.

Cuando se trata de sémola molida a la piedra, te sugiero que te guíes por la fecha de la etiqueta si la guardas en la despensa, o al menos 6 meses más si la conservas congelada.

En cuanto a la sémola cocida, al igual que la avena preparada, no dura tanto. En general, de 5 a 7 días en el frigorífico parece una estimación razonable. Pero si has añadido algún ingrediente volátil que no dure tanto tiempo cocido, ese periodo bajará a 3 o 5 días, o incluso menos. Por supuesto, todo depende de los ingredientes que hayas añadido.

	Despensa	Frigorífico	Congelador
Sémola instantánea	Mejor en + 3 - 6 meses
Sémola molida a la piedra	Mejor en		Mejor en + 6 meses
Sémola cocida		5 - 7 días

Tenga en cuenta que los periodos indicados son estimaciones y se refieren únicamente a la mejor calidad.

Cómo saber si la sémola se ha echado a perder

Empecemos por las motas negras del paquete. Si ha comprado granos enteros molidos a la piedra, las motas negras son perfectamente aceptables. En otras palabras, si las motas negras estaban en el paquete desde el principio, no son un problema.

Pero si no había ninguno, y con el tiempo empezaron a aparecer algunos, es señal inequívoca de que la sémola se está echando a perder, y deberías deshacerte de ella. Lo mismo si ha entrado agua en el envase y hay moho.

La sémola seca puede cambiar de aroma o color si la almacena durante demasiado tiempo. Si nota esos cambios, el maíz molido ya ha pasado su mejor momento y es hora de deshacerse de él.

Cuando se trata de sémola preparada, si el plato tiene algún defecto de aspecto, olor o sabor, tíralo. Lo mismo si lo guardas en la nevera más de una semana.