¿Se echa a perder la harina de maíz?
La harina de maíz es un alimento básico en muchos armarios de cocina. Sirve para hacer pizzas, pan, rosquillas y otras comidas deliciosas. A pesar de tantos usos, a menudo acabamos almacenando un solo paquete de harina de maíz durante meses o incluso años. Esto nos lleva a preguntarnos: ¿se estropea la harina de maíz?
Si quieres hornear tu pan de maíz favorito, pero la harina de maíz ya ha pasado la fecha de caducidad de la etiqueta, preguntar si todavía se puede utilizar tiene sentido.
En este artículo repasamos el almacenamiento, la caducidad y el deterioro de la harina de maíz.
También abordamos las diferencias entre la harina de maíz integral y la desgerminada. La diferencia puede ser sutil, pero es muy importante a la hora de almacenar y conservar el producto.
Cómo guardar la harina de maíz
Como la harina de maíz desgerminada es la variedad más popular, empezaremos por ella. Para leer sobre la diferencia entre la harina de maíz integral y la desgerminada, vaya al final del artículo.
El almacenamiento de la harina de maíz desgerminada es bastante similar al de la harina. Debe guardar una bolsa o un recipiente sin abrir en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor. La despensa o un armario de la cocina son dos buenas opciones.
Una vez abierto el paquete, la harina de maíz debe cerrarse herméticamente. Eso significa que lo mejor es transferir el maíz molido a un recipiente hermético o a un tarro de cristal con cierre hermético. De este modo, el producto estará a salvo de la humedad y de cualquier insecto.
| CONSEJO |
|---|
| Si desea conservar la harina de maíz fresca durante varios años, lo mejor es congelarla. |
La harina de maíz integral es más volátil que la otra (igual que la sémola integral). No dura tanto en la despensa, así que es mejor guardarla en la nevera o incluso en el congelador después de abrir el paquete.
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¿Cuánto dura la harina de maíz?
De nuevo, empecemos con la harina de maíz desgerminada.
Por lo general, cada bolsa de harina de maíz viene con una fecha de caducidad. Esa fecha nos informa del tiempo que el producto debe conservar su frescura.
Dado que la harina de maíz desgerminada se conserva muy bien, es fácil suponer que podrá seguir utilizándose meses después de esa fecha. ¿Se preguntará cuánto tiempo después de la fecha que figura en la etiqueta? Por desgracia, es imposible saberlo.
Lo mejor es examinar el producto, aunque haya pasado 3 años de la fecha de caducidad, y decidir si se va a utilizar en función de su calidad.
La harina de maíz integral no dura tanto tiempo en buen estado como su homóloga desgerminada.
Por lo general, debería conservar su frescura unos meses en el frigorífico y al menos medio año en el congelador. Por supuesto, no se pondrá rancio justo después de ese periodo, pero su calidad podría no ser tan buena como antes.
| Despensa | Frigorífico | Congelador | |
|---|---|---|---|
| Harina de maíz desgerminada | Mejor por + 1 año | Mejor por + 5 años | |
| Harina de maíz integral (sin abrir) | Fecha límite + 3 meses | ||
| Harina de maíz integral (abierta) | 3 - 6 meses | 6 - 12 meses |
Tenga en cuenta que todos los periodos son estimaciones aproximadas y sólo para la mejor calidad.
¿Cómo saber si la harina de maíz es mala?
Al igual que la harina de coco y muchos otros productos molidos, la harina de maíz pierde calidad con el tiempo.
La harina de maíz desgerminada no suele ponerse rancia, pero pierde su sabor y frescura. Así que, a menos que haya entrado agua o algún bicho en el paquete, en cuyo caso deberías desecharlo, tienes que decidir si usas o tiras la harina de maíz en función de su calidad.
Mucha gente decide sobre la calidad mediante la prueba del olfato: si huele bien, se puede utilizar. Por supuesto, si notas algún signo clásico de deterioro, como un olor extraño o signos de moho, debes deshacerte del producto.
En lo que respecta a la harina de maíz integral, hay algunas cosas más sobre su deterioro que deberías saber.
En primer lugar, como el germen queda intacto, los aceites que contiene pueden enranciarse, sobre todo si el alimento básico no se almacenó a temperatura fría. Por eso hay que olerlo bien antes de consumirlo. Si huele rancio o agrio, ya ha pasado su mejor momento y debes desecharlo.
Otra cosa que hay que recordar es que las motas negras y grises en la harina de maíz integral son normales. Esas motas pueden atribuirse al germen del maíz. Aparte de eso, debe utilizar las directrices para el maíz desgerminado.
Harina de maíz FAQ
¿Cuál es la diferencia entre la harina de maíz integral y la desgerminada?
La harina de maíz es una harina gruesa molida de maíz seco. Puedes encontrarla amarilla, blanca e incluso azul.
Los granos de maíz constan de tres partes: germen, cáscara y endospermo. El germen es rico en aceites, por lo que es susceptible de enranciarse.
La diferencia entre los dos tipos de harina de maíz radica en la presencia de germen: a la harina de maíz desgerminada se le ha eliminado el germen. El germen eliminado significa menos valor nutritivo, y por eso la mayoría de las harinas de maíz están enriquecidas. También significa que el sabor no es tan rico.
Pero lo más importante para la industria alimentaria es que la ausencia del germen alarga mucho la vida útil de la harina de maíz. También por eso la mayoría de la harina de maíz del mercado está desgerminada.
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