Cómo almacenar ruibarbo fresco
Has comprado un montón de tallos de ruibarbo para hacer una tarta de ruibarbo. Resulta que tienes que posponer ese proyecto de horneado. ¿Cómo se almacena el ruibarbo fresco y cuánto dura?
Si es la primera vez que compra ruibarbo, o si siempre lo usó de inmediato y ahora necesita conservarlo por más de un par de días, este artículo es para usted.
Cómo almacenar ruibarbo
Cuando llegues a casa con los tallos recortar y desechar las hojas si no fueron recortados ya. Son venenosos[MF]) y ocupan un valioso espacio de almacenamiento, por lo que es mejor deshacerse de ellos de inmediato.
Cuando se trata de dónde guardar los pecíolos de ruibarbo, hay tres opciones: temperatura ambiente, nevera y congelador.
Almacenamiento de ruibarbo en el mostrador
Si planeas usar los tallos de ruibarbo dentro de un par de días después de la compra, puedes dejarlos a temperatura ambiente. La advertencia aquí es que (probablemente) no debería envolverlos.
Envolver los tallos atrapa la humedad, lo que evita que la verdura se seque. El problema aquí es que la humedad y la temperatura ambiente equivalen a un rápido crecimiento de bacterias.
Por eso, creo que es mejor dejar que los tallos se sequen un poco en lugar de arriesgarse a terminar con ruibarbo mohoso.
Guardar ruibarbo en la nevera
La mejor forma de almacenar ruibarbo es en el refrigerador. Deberías poner los tallos allí sin lavar y envueltos ([MSU]).
Ahora hablemos del embalaje. Como muchas otras verduras, el ruibarbo produce y es sensible al gas etileno. Ese es el gas que ayuda a madurar las frutas y verduras.
Para ayudar a que los tallos mantengan la calidad por más tiempo, es necesario que haya algo de circulación de aire.. Si el tuyo está en una bolsa de plástico, haz un par de agujeros para que la hormona de maduración pueda escapar. O use una bolsa perforada ([OSU]).
Mantener los pecíolos envueltos también es importante. El ruibarbo se conserva mejor a una humedad relativa alta ([OSU]), y esa bolsa de plástico lo ayuda a retener esa humedad en lugar de secarse.
Cuando se trata de cortar ruibarbo, elige una bolsa perforada o un recipiente hermético. Si opta por lo último, el ruibarbo podría madurar un poco más rápido.
Si tiene algo de ruibarbo sobrante y no tiene idea de cómo usarlo, siempre puede congelarlo.
¿Cómo congelar el ruibarbo?
Al igual que con la congelación de cualquier alimento, la elección de una muestra de buena calidad ayuda enormemente. Cuando se trata de ruibarbo, vaya con Tallos firmes, frescos y de color rojo rubí.. Incluso puede comer un trozo antes de congelarlo para asegurarse de que el sabor sea el correcto.
Cuando se trata del proceso de congelación, es bastante simple. Para un montón de tallos, puede tomar alrededor de 10 minutos (si omite el escaldado) o cerca de 40 minutos (si blanquea la verdura). He aquí cómo hacerlo ([MF]):
- Deberes. Lavar los tallos y cortar los extremos. Luego córtelos en trozos que quepan en la bolsa o recipiente que vaya a utilizar. Si tienes una receta en mente, córtalas para que estén listas.
- (Opcional) Blanquear. Sumerja los trozos de ruibarbo en agua hirviendo y déjelos enfriar en agua fría inmediatamente después. Eso ayuda a que la verdura retenga el color y el sabor ([MF]). Deje que el ruibarbo se seque por completo antes de continuar.
- (Opcional) Precongelar. Coloca las piezas en una bandeja para hornear galletas (cúbrela con un tapete de silicona para simplificar la extracción de la bandeja una vez congelada) en una sola capa y métela al congelador. Después de un par de horas, los trozos de vegetales se congelarán. De esta manera, puede empacar tantos como desee en un solo recipiente y aún así tomar rápidamente solo uno o dos si eso es todo lo que necesita.
- Embalaje. Use recipientes herméticos o bolsas para congelar, según sus preferencias. Y ponle una etiqueta si quieres. Recuerda que si no pre-congelas el ruibarbo, las piezas se pegarán. Si coloca en cada recipiente exactamente la cantidad que necesita para una sola receta, la adherencia no es un problema.
- Congelar. Pon todo en el congelador a largo plazo.
Eso es. Si necesita que su ruibarbo dure meses, esa es la manera de hacerlo. Si omite el blanqueado, el proceso es el mismo que usé cuando me congelé sandía.
Tenga en cuenta que también puede congelar el ruibarbo utilizando el método del paquete de azúcar. Requiere más tiempo e implica agregar azúcar adicional a la verdura. Este último lo convierte en una opción prohibida para mí.
En lugar de congelar ruibarbo fresco, ¡haz un pastel de ruibarbo y congélalo!
¿Cuánto dura el ruibarbo?
Ahora que sabe todo sobre el almacenamiento de ruibarbo, es hora de hablar sobre cuánto tiempo se conserva.
Si decides dejarlo a temperatura ambiente, debería durar hasta una semana. Todo depende de la calidad de los tallos que hayas comprado y de la temperatura real en la que se asientan (cuanto más bajo, mejor).
Por supuesto, pueden comenzar a enmohecerse incluso después de solo uno o dos días, por lo que no recomendaría dejarlos en un armario por más de 3 a 4 días.
Cuando se trata de almacenar pecíolos de ruibarbo en la nevera, deben conservarse hasta tres semanas ([MSU, MF]). Eso es si sigue el método de almacenamiento recomendado. Si los coloca cerca de frutas o verduras que produzcan etileno, se apagarán mucho más rápido.
No espere que el ruibarbo dure las tres semanas completas si no estuviera en la sección refrigerada del supermercado.
| Temperatura ambiente | Nevera | |
|---|---|---|
| Ruibarbo (tallos enteros) | 3-7 días | 2-3 semanas |
| Ruibarbo (cortado) | 2-4 días |
Tenga en cuenta que los períodos de la tabla son solo estimaciones.
¿Cómo saber si el ruibarbo es malo?
Los extremos se enmohecen bastante rápido, especialmente si los dejas a temperatura ambiente. Los fondos pueden verse así después de un par de días de guardarlos en un armario:
El extremo de las hojas también se seca con bastante rapidez y, a veces, se forma moho. Es posible que vea algo como esto:
Una cantidad tan pequeña de moho no suele ser gran cosa. Si eres un purista, siéntete libre de descartar ese tallo.
Simplemente corto esas partes (y luego algunas) y uso el resto. Especialmente si aparecen signos de moho en las partes de la verdura que desechas de todos modos (como en este caso).
Cuando se trata de señales seguras de que debe desechar su ruibarbo, busque:
- Mushiness. El ruibarbo es muy firme. Si el tuyo no lo está, al menos está demasiado maduro. Desaste de eso.
- Grandes manchas negras o marrones.
- Molde. Si hay mucho moho en el tallo (y no solo una cantidad minúscula como en las fotos de arriba), deséchelo.
- Fuera de olor. Si huele mal, algo anda mal.
Si no está seguro de si la verdura está bien para comer o no, asuma que no. En caso de duda, deséchelo.
Fuentes
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