Cómo almacenar ruibarbo fresco

Has comprado un montón de tallos de ruibarbo para hacer tarta de ruibarbo. Resulta que tienes que posponer ese proyecto de repostería. ¿Cómo se conserva el ruibarbo fresco y cuánto dura?

Si es la primera vez que compras ruibarbo, o siempre lo utilizas enseguida, y ahora necesitas conservarlo más de un par de días, este artículo es para ti.

tallos de ruibarbo 7
Índice

Cómo conservar el ruibarbo

Cuando llegues a casa con los tallos, recorta y desecha las hojas si no estaban ya recortadas. Son venenosas ([MF]) y ocupan un valioso espacio de almacenamiento, así que es mejor deshacerse de ellas enseguida.

En cuanto a dónde guardar los pecíolos de ruibarbo, hay tres opciones: a temperatura ambiente, en el frigorífico y en el congelador.

tarta de ruibarbo en forma

Conservación del ruibarbo en la encimera

Si piensa utilizar los tallos de ruibarbo en los días siguientes a su compra, puede dejarlos a temperatura ambiente. La advertencia es que (probablemente) no deberías envolverlos.

Envolver los tallos atrapa la humedad, lo que impide que la verdura se seque. El problema es que la humedad y la temperatura ambiente favorecen el crecimiento de bacterias.

Por eso, creo que es mejor dejar que los tallos se sequen un poco en lugar de arriesgarse a acabar con ruibarbo mohoso.

cortar el ruibarbo para la tarta de ruibarbo

Conservación del ruibarbo en el frigorífico

La mejor forma de conservar el ruibarbo es en el frigorífico. Debe colocar allí los tallos sin lavar y envueltos ([MSU]).

Hablemos ahora del envasado. Como muchas otras verduras, el ruibarbo produce y es sensible al gas etileno. Es el gas que ayuda a madurar a las frutas y verduras.

Para que los tallos mantengan su calidad durante más tiempo, es necesario que haya cierta circulación de aire. Si los tuyos están en una bolsa de plástico, haz un par de agujeros para que pueda salir la hormona de la maduración. O utiliza una bolsa perforada ([OSU]).

Mantener los pecíolos envueltos también es importante. El ruibarbo se conserva mejor con una humedad relativa alta ([OSU]), y esa bolsa de plástico le ayuda a retener esa humedad en lugar de secarse.

A la hora de cortar el ruibarbo, utilice una bolsa perforada o un recipiente hermético. En este último caso, el ruibarbo podría madurarse antes.

Si te sobra ruibarbo y no sabes cómo utilizarlo, siempre puedes congelarlo.

cortar los tallos de ruibarbo

¿Cómo congelar ruibarbo?

Como ocurre con la congelación de cualquier alimento, elegir un ejemplar de buena calidad ayuda enormemente. En el caso del ruibarbo, elige tallos firmes, frescos y de color rojo rubí. Incluso puedes comer un trozo antes de congelarlo para asegurarte de que el sabor es el adecuado.

El proceso de congelación es bastante sencillo. Para un puñado de tallos, se tarda unos 10 minutos (si no se escaldan) o unos 40 minutos (si se escaldan). He aquí cómo hacerlo ([MF]):

  1. Preparación: lava los tallos y córtales los extremos. A continuación, córtalos en trozos que quepan en la bolsa o el recipiente que vayas a utilizar. Si tienes una receta en mente, córtalos para que estén listos para ella.
  2. (Opcional) Blanquear. Sumergir los trozos de ruibarbo en agua hirviendo y enfriarlos en agua fría justo después. Eso ayuda a que la verdura conserve el color y el sabor ([MF]). Deja que el ruibarbo se seque completamente antes de continuar.
  3. (Opcional) Precongelar. Colocar los trozos en una bandeja de horno (forrarla con un tapete de silicona para simplificar la extracción de la bandeja una vez congelados) en una sola capa y meterla en el congelador. Al cabo de un par de horas, los trozos de verdura estarán congelados. De esta forma, puedes meter tantos como quieras en un solo recipiente y, aun así, coger rápidamente sólo uno o dos si es lo único que necesitas.
  4. Envasado. Utiliza recipientes herméticos o bolsas de congelación, según tus preferencias. Y ponles una etiqueta si quieres. Recuerda que si no congelas previamente el ruibarbo, los trozos se pegarán. Si pones en cada recipiente exactamente la cantidad que necesitas para una sola receta, que se peguen no es un problema.
  5. Congela. Mételo todo en el congelador a largo plazo.

Eso es. Si necesitas que tu ruibarbo dure meses, así es como debes hacerlo. Si te saltas el escaldado, el proceso es el mismo que describo en mi artículo sobre cómo congelar sandía.

Tenga en cuenta que también puede congelar ruibarbo utilizando el método del paquete de azúcar. Requiere más tiempo e implica añadir más azúcar a la verdura. Esto último hace que no sea una opción para mí.

CONSEJO
En lugar de congelar ruibarbo fresco, ¡haz tarta de ruibarbo y congélala!
tarta de ruibarbo 7

¿Cuánto dura el ruibarbo?

Ahora que ya lo sabes todo sobre la conservación del ruibarbo, es hora de hablar de cuánto tiempo se conserva.

Si decides dejarlo a temperatura ambiente, debería durar hasta una semana. Todo depende de la calidad de los tallos que hayas comprado y de la temperatura real a la que se encuentren (si es más baja, mejor).

Por supuesto, pueden empezar a enmohecerse incluso después de uno o dos días, por lo que no recomiendo dejarlos en el armario más de 3 o 4 días.

Los pecíolos de ruibarbo se conservan en el frigorífico hasta tres semanas ([MSU, MF]). Eso si sigues el método de almacenamiento recomendado. Si los pones cerca de frutas o verduras que produzcan etileno, se estropearán mucho más rápido.

ADVERTENCIA
No esperes que el ruibarbo dure las tres semanas si no estaba en la sección de refrigerados del supermercado.
Temperatura ambienteFrigorífico
Ruibarbo (tallos enteros)3 - 7 días2 - 3 semanas
Ruibarbo (cortado)2 - 4 días

Tenga en cuenta que los periodos del cuadro son sólo estimaciones.

tarta de ruibarbo 2 2

¿Cómo saber si el ruibarbo está malo?

Las puntas se enmohecen rápidamente, sobre todo si se dejan a temperatura ambiente. Los fondos pueden tener este aspecto tras un par de días guardados en un armario:

ruibarbo final mohoso

El extremo de las hojas también se seca con bastante rapidez, y a veces aparece moho. Podrías ver algo como esto:

moho de ruibarbo y hojas secas 7

Una cantidad tan pequeña de moho no suele ser un gran problema. Si eres un purista, no dudes en descartar un tallo así.

ruibarbo mohoso 7

Yo simplemente corto esas partes (y algunas más) y utilizo el resto. Sobre todo si aparecen signos de moho en las partes de la verdura que descartas de todos modos (como en este caso).

Cuando se trata de señales seguras de que debe desechar su ruibarbo, busque:

  • El ruibarbo es muy firme. Si el suyo no lo está, como mínimo está demasiado maduro. Deshágase de él.
  • Grandes manchas negras o marrones.
  • Moho. Si hay bastante moho en el tallo (y no sólo una cantidad minúscula como en las fotos de arriba), deséchelo.
  • Mal olor. Si huele mal, es que le pasa algo.

Si no estás seguro de si la verdura se puede comer o no, da por hecho que no. En caso de duda, tíralo.

Fuentes

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