¿Cómo saber si una cebolla está mala? [4 señales de deterioro]

Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre el deterioro de las cebollas. Aprende en qué debes fijarte cuando las revises y qué es lo normal en las cebollas.

Así que tienes una cebolla que lleva bastante tiempo almacenada y está bastante dudosa. Y te preguntas: ¿cómo saber si una cebolla está mala?

Hablemos entonces de los signos de deterioro de las cebollas.

¿Cómo saber si una cebolla está mala o estropeada?

Tu cebolla está mala si está blanda, viscosa o rezumando. Tampoco es buena si desprende un olor penetrante en lugar de su habitual aroma bastante suave. Por último, tu cebolla está acabada si está descolorida, ha desarrollado moho o tiene grandes manchas oscuras.

Eso es todo en pocas palabras.

Ahora vamos a hablar de cada signo con un poco más de detalle.

1. Pérdida de agua

La pérdida de agua en las cebollas suele deberse a que se almacenan demasiado tiempo y puede manifestarse de varias maneras.

Tu cebolla puede estar blanda, pastosa o incluso viscosa. Cualquiera de ellas significa que la aromática ha perdido bastante agua, y no es buena. Es entonces cuando debes tirar la cebolla.

Pero también hay casos menos graves de pérdida de agua.

Suelen ser pequeñas manchas blandas y arrugadas en alguna parte de la superficie. Algo así:

En la mayoría de los casos, puedes simplemente eliminar esa capa o cortar la mancha y utilizar el resto de la cebolla si está bien firme. Eso es lo que hice con la cebolla roja de arriba.

2. Olor desagradable

Las cebollas tienen un olor bastante suave y algo terroso hasta que las pelas y las cortas. Por eso, si tu cebolla tiene un aroma fuerte y penetrante, es seguro que le pasa algo.

La única excepción a esta regla es si tu cebolla huele exactamente igual que el producto alimenticio que estaba a su lado en el almacén.

Las cebollas absorben los olores fuertes, así que si la tuya huele como la salchicha que estaba suelta en el mismo estante de la nevera, no deberías sorprenderte. Si eso ocurre, depende de ti si utilizas esa cebolla.

Cuando te decidas, ten en cuenta cómo vas a utilizar esa cebolla.

Añadirla a una ensalada puede ser una muy mala idea, ya que el olor alterado probablemente alterará también el de la ensalada. Pero si añades la misma cebolla al cocinar un caldo o un guiso, lo más probable es que el plato salga bien.

3. Moho o manchas oscuras

Como probablemente sepas, si a tu cebolla le sale moho o tiene algunas manchas grandes de color marrón, negro o cualquier otro tipo de deterioro, no es buena.

Pero si la zona afectada es pequeña y puedes cortarla fácilmente, no dudes en hacerlo. Sólo asegúrate de dejar algo de margen.

Por supuesto, si no te sientes cómodo cortando la mancha mala y utilizando el resto, puedes desechar la cebolla entera. Más vale prevenir que curar.

4. Decoloración

Una cebolla descolorida no es algo común, pero puede ocurrir de todos modos.

El escenario típico es que quites la piel empapelada y la capa exterior gruesa, y te quedes con una cebolla que no tiene el aspecto que se supone.

Quizá los colores sean más oscuros en algunas zonas y más pálidos en otras. O hay algo más en el aspecto de la cebolla que no puedes determinar.

Por ejemplo, esta cebolla:

Como puedes ver, los colores están ligeramente desviados y no tiene el aspecto adecuado. Así que en ese momento supe que algo iba mal.

Afortunadamente, la vieja prueba del olfato (ver nº 2) confirmó que la muestra estaba efectivamente estropeada.

Si te encuentras en una situación similar, vuelve a oler bien la cebolla. En la mayoría de los casos, confirmará que la aromática está estropeada. Y si no lo hace, te sugiero que descartes la cebolla, para estar seguro.

Una vez cubiertos los signos típicos de deterioro, hablemos de lo que se espera y no debería ser motivo de preocupación cuando se trata de cebollas.

Lo que es normal

Capas externas secas y gruesas

Las cebollas tienen una piel de papel y normalmente una capa exterior gruesa. Es la naturaleza de la bestia.

A veces sólo hay que quitar la piel. Otras veces, es necesario pelar más, y tienes que quitar dos capas secas y ásperas hasta llegar a lo bueno. Cualquiera de las dos cosas está bien y no es nada sorprendente.

Cebollas germinadas

Las cebollas germinadas son seguras, igual que las chalotas germinadas, y también el ajo germinado.

Puedes cortar el brote, partir la cebolla por la mitad y retirar los restos que queden dentro. Una vez hecho esto, puedes utilizar el resto de la cebolla de la forma habitual.

Probablemente incluso puedas utilizar el brote, pero lo más probable es que tenga un sabor mediocre en el mejor de los casos, así que es mejor eliminarlo.

Si guardas una cebolla en un lugar demasiado cálido, puede brotar. Así que si tus cebollas tienden a brotar más a menudo de lo que te gustaría, te sugiero que las traslades a un lugar más frío o incluso que las refrigeres.

CONSEJO
Las cebollas refrigeradas duran más de tres meses, así que trasladarlas a la nevera también es una buena idea si quieres prolongar su vida útil.

Capa marrón seca en el interior

De vez en cuando, después de pelar, observo que una cebolla tiene una capa seca en su interior, mientras que todas las demás están intactas. En ese caso, te sugiero que cortes la cebolla por la mitad (de la raíz al tallo) y llegues a esa sección descolorida.

Si sólo está seca, igual que la capa exterior seca, no dudes en quitarla y utilizar el resto de la cebolla. Pero si hay algo más, por ejemplo algún crecimiento de moho o zonas oscurecidas en el interior, te sugiero que tires la aromática en su lugar.

Pero, ¿y si quieres utilizar esa cebolla entera, y cortarla por la mitad no es una opción?

Yo no me arriesgaría a utilizarla. Utiliza otra cebolla y deja ésta hasta que necesites una cebolla cortada para lo que vayas a cocinar. Entonces es cuando la abres y ves lo que hay dentro.

Si algo más de tu cebolla te preocupa, peca de precavido y tírala. Más vale prevenir que lamentar.