¿Cómo saber si el ajo está malo? [3 señales de deterioro]

¿Cómo saber si el ajo es malo?

El ajo es malo si está blando al tacto o se siente hueco, tiene grandes manchas oscuras o le sale moho, o si desprende un olor "raro ". El ajo amarillo es viejo, y su calidad no es muy buena, pero aún así puedes utilizarlo, y lo mismo ocurre con el ajo germinado.

Es una visión general de alto nivel.

A continuación, analicemos cada uno de ellos.

La bombilla o el clavo están blandos o se sienten huecos

Si el ajo está blando al tacto o hueco, es señal de pérdida de agua. Si el bulbo o el diente están blandos o incluso viscosos, es que el ajo ha perdido agua.

Pero antes de tirar todo el bulbo, saque los dientes por separado y compruébelos. A menudo, al menos un par de ellos estarán todavía bien y (bastante) firmes.

A menos, por supuesto, que tu ajo esté filtrando agua. Ahí es cuando trazas la línea.

También se puede utilizar un diente de ajo que esté un poco más blando. Si va a procesarlo y cocinarlo (que suele ser el caso), apenas notará la diferencia. Será un poco más difícil de cortar o prensar, pero eso es todo.

(Del mismo modo, los dientes de ajo congelados y descongelados están blandos, pero funcionan bien en la cocina).

Por desgracia, no puedo decirle exactamente cuándo el ajo cruza el umbral de ser demasiado blando para utilizarlo. Eso lo decides tú.

Lo más fácil es preguntarte si te sientes cómodo utilizándolo. Si no es así, tíralo.

Huele mal

Un bulbo entero o incluso dientes de ajo individuales no tienen mucho aroma. El olor penetrante característico del ajo sólo se percibe después de cortarlo o prensarlo y aún más después de cocinarlo durante unos minutos.

(Por eso muchas recetas te piden que cocines el ajo hasta que esté "bonito y fragante").

Esto significa que no debe esperar olores fuertes del bulbo de ajo ni de los dientes antes de cortarlos.

Sabiendo esto, está bastante claro que algo va mal si notas que tu ajo desprende un fuerte aroma. El olor que desprende puede ser agrio, mohoso, rancio o cualquier otra cosa que puedas describir como "raro". Y entonces es cuando tiras el aromático.

Tiene moho o manchas oscuras

Las manchas oscuras o el moho en las verduras no son buenos, y el ajo no es una excepción.

Por supuesto, si tu diente de ajo sólo tiene una pequeña mancha oscura, puedes cortarla y utilizar el resto. Pero si es lo suficientemente grande como para que tengas que quitar la mitad del diente o más, deséchalo entero.

Lo bueno del ajo es que cada diente está envuelto individualmente y separado un poco del resto. Así, aunque uno o dos dientes estén mohosos o podridos, el resto puede seguir estando bien.

Obviamente, si toda la bombilla tiene algunas manchas de moho, la tiras.

Éstos son los signos típicos del ajo estropeado. A continuación, vamos a hablar de lo que puede parecer preocupante, pero que en cierto modo está bien.

Lo que está bien

Los dientes de ajo germinados o amarillentos se pueden utilizar. Si buscas la mejor calidad posible, puedes tirarlos, pero a menos que quieras impresionar a alguien con tus habilidades culinarias, puedes utilizarlos.

Germinación

Si almacenas el ajo el tiempo suficiente o decides refrigerarlo, puede que empiece a brotar de la misma forma que brotan las patatas y las cebollas. Pero aunque la calidad de un diente de ajo germinado no es tan buena como la de uno fresco y firme, sigue estando bien utilizarlo.

Yo suelo cortar simplemente el brote y utilizar el resto del clavo, pero si quieres ser más minucioso, corta el clavo por la mitad (de arriba abajo) y retira el brote verde del centro.

( También se pueden utilizar cebollas germinadas, y lo mismo ocurre con las patatas germinadas).

Dientes de ajo amarillo

Los dientes de ajo frescos son blancos. Pueden tener un ligero tinte amarillo, pero están mucho más cerca del blanco que del amarillo.

Con el tiempo, ese equilibrio cambia, y si tu diente de ajo está bastante amarillo, también es bastante viejo (aquí puedes ver cuánto dura el ajo). Eso no significa que esté estropeado y que tengas que tirarlo, pero puedes estar seguro de que su calidad será notablemente peor que a la que estás acostumbrado.

Por eso, puedes tirar esos clavos, lo que probablemente sea una buena idea si son amarillos. Pero si no, utilízalos junto con clavos blancos frescos en platos que necesiten al menos un par de clavos.

De este modo, las amarillas se mezclarán (en cuanto al sabor) y es probable que no note mucha diferencia en cuanto al sabor.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Cómo saber si el ajo picado es malo?

Deseche el ajo picado si:

• Hay moho o cualquier otro crecimiento orgánico en la superficie. Cualquier moho difuso o cualquier otra cosa que crezca en la superficie significa que el ajo almacenado no es bueno.
• Cambia de color.
• Si desprende un olor "raro ", como a ajo agrio, mohoso o cualquier otro, significa que el ajo picado no es bueno.
• El ajo es una planta aromática que debe dar sabor a lo que se cocina. Si no es así, no sirve.
• Se almacena durante demasiado tiempo. El ajo picado casero dura aproximadamente un día y quizá un par de días si lo sumerges en agua. Pasado ese tiempo, es inservible aunque no muestre ningún signo de deterioro. Para el ajo picado comprado en la tienda, lee la etiqueta y sigue a partir de ahí.

¿Cómo saber si el ajo pelado está estropeado?

Tira el ajo pelado si está blando, blando, mohoso o tiene grandes manchas oscuras. Haz lo mismo si el diente desprende un olor "raro". Los dientes germinados se pueden utilizar después de desechar el brote, mientras que los que se están poniendo amarillos son de calidad mediocre, pero se pueden utilizar.