¿Cómo saber si el ajo está malo? [3 señales de deterioro]

Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre el deterioro del ajo. Aprende los signos de deterioro de los bulbos enteros, los dientes individuales y el ajo picado.

Así que tienes una cabeza de ajo o un par de dientes de ajo almacenados desde hace tiempo, y su aspecto es bastante dudoso. Y quieres saber si todavía puedes utilizarlos.

Entonces, ¿cómo saber si el ajo está malo?

Hablemos de los signos del ajo.

¿Cómo saber si el ajo está malo?

El ajo es malo si está blando al tacto o se siente hueco, tiene grandes manchas oscuras o le sale moho, o si desprende un olor "raro". El ajo amarillo es viejo, y su calidad no es tan buena, pero aún puedes utilizarlo, y lo mismo ocurre con el ajo germinado.

Esta es una visión general de alto nivel.

A continuación, vamos a ver más de cerca cada uno de ellos.

El bulbo o el diente está blando o se siente hueco

Si tu ajo se siente blando al tacto o como si estuviera hueco, es un signo seguro de pérdida de agua. Así que si un bulbo o diente entero está blando o incluso viscoso, ese ajo se ha perdido.

Pero antes de tirar todo el bulbo, saca los dientes por separado y comprueba cada uno de ellos. A menudo, al menos un par de ellos estarán todavía bien y (bastante) firmes.

A no ser, por supuesto, que tu ajo esté filtrando agua. Entonces es cuando se pone el límite.

Además, un diente de ajo que esté un poco más blando se puede utilizar. Si vas a procesarlo y cocinarlo (lo que suele ser el caso), apenas notarás la diferencia. Será un poco más difícil de cortar o prensar, pero eso es todo.

(Del mismo modo, los dientes de ajo congelados y descongelados están blandos, pero funcionan bien en la cocción).

Por desgracia, no puedo decirte exactamente cuándo el ajo cruza el umbral de estar demasiado blando para utilizarlo. Eso lo tienes que decidir tú.

La forma más fácil de hacerlo es preguntarte si te sientes cómodo utilizándolo. Si no es así, tíralo.

Huele mal

Un bulbo entero o incluso dientes de ajo individuales no tienen mucho aroma. El olor penetrante característico del ajo sólo se nota después de cortarlo o prensarlo y aún más después de cocinarlo durante unos minutos.

(Por eso muchas recetas te piden que cocines el ajo hasta que esté "agradable y fragante").

Eso significa que no debes esperar ningún olor fuerte procedente del bulbo de ajo o de los dientes individuales antes de cortarlos.

Sabiendo esto, está bastante claro que algo va mal si notas que tu ajo desprende un fuerte aroma. El olor que desprende puede ser agrio, mohoso, rancio o cualquier otra cosa que puedas describir como "rara". Y entonces es cuando debes tirar el aromático.

Tiene moho o manchas oscuras

Las manchas oscuras o el moho en las verduras no son buenos, y el ajo no es una excepción.

Por supuesto, si tu diente de ajo sólo tiene una pequeña mancha oscura, puedes cortarla y utilizar el resto. Pero si es lo suficientemente grande como para tener que quitar la mitad del diente o más, descártalo entero.

Lo bueno del ajo es que cada diente está envuelto individualmente y separado un poco del resto. Así que, aunque uno o dos dientes estén mohosos o podridos, el resto puede seguir estando bien.

Obviamente, si todo el bulbo tiene algunas manchas de moho, lo tiras.

Éstos son los signos típicos del ajo estropeado. A continuación, hablemos de lo que puede parecer preocupante, pero que en cierto modo está bien.

Lo que está bien (más o menos)

Los dientes de ajo germinados o amarillentos siguen estando bien. Está bien tirarlos si quieres obtener la mejor calidad posible, pero a menos que quieras impresionar a alguien con tus habilidades culinarias, puedes utilizarlos.

Germinar

Si almacenas el ajo el tiempo suficiente o decides refrigerarlo, puede empezar a brotar de la misma manera que brotan las patatas y las cebollas. Pero aunque la calidad del diente de ajo germinado no es tan buena como la de uno fresco y firme, sigue estando bien utilizarlo.

Yo suelo cortar simplemente el brote y utilizar el resto del diente, pero si quieres ser más minucioso, corta el diente por la mitad (de arriba a abajo) y retira el brote verde del centro.

(También está bien utilizar las cebollas germinadas, y lo mismo ocurre con las patatas germinadas).

Dientes de ajo amarillos

Los dientes de ajo frescos son blancos. Puede haber un ligero matiz amarillo, pero están mucho más cerca del blanco que del amarillo.

Con el tiempo, ese equilibrio cambia, y si tu diente de ajo es bastante amarillo, también es bastante viejo (aquí tienes la duración del ajo). Eso no significa que esté estropeado y que tengas que tirarlo, pero puedes estar seguro de que su calidad será notablemente peor que a la que estás acostumbrado.

Por eso, puedes tirar esos clavos, lo que probablemente sea una buena idea si son simplemente amarillos. Pero si no lo son, úsalos junto a los clavos blancos frescos en los platos que necesiten al menos un par de clavos.

De este modo, los amarillos se mezclarán (en cuanto a sabor), y es probable que no notes mucha diferencia en cuanto a sabor.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Cómo saber si el ajo picado es malo?

Desecha el ajo picado si:

• Hay moho o cualquier otro crecimiento orgánico en la superficie. Cualquier moho o cualquier otra cosa que crezca en la superficie significa que el ajo almacenado no es bueno.
• Cambia de color.
• Desprende un olor "raro". Un olor agrio, mohoso, a humedad o cualquier otro aroma desagradable significa que el ajo picado no es bueno.
• Es insípido o tiene un sabor extraño. El ajo es un aromático que debe dar sabor a lo que cocinas. Si no puede aportar eso, no es bueno.
• Se almacena durante demasiado tiempo. El ajo picado casero dura aproximadamente un día y quizá un par de días si lo sumerges en agua. Pasado ese tiempo, es inútil aunque no muestre ningún signo de deterioro. En el caso del ajo picado comprado en la tienda, lee la etiqueta y parte de ahí.

¿Cómo saber si el ajo pelado está estropeado?

Tira el ajo pelado si está blando, blando, mohoso o tiene grandes manchas oscuras. Haz lo mismo si el diente desprende un olor "raro". Los dientes que brotan pueden utilizarse después de desechar el brote, mientras que los dientes que se vuelven amarillos son de calidad mediocre, pero pueden utilizarse.