¿Cómo saber si una patata está mala? [3 señales de deterioro]

¿Cómo saber si una patata está mala?

La patata está en mal estado si está mohosa o podrida, muy magullada, blanda o viscosa. Tampoco está buena si está arrugada y notablemente arrugada o si desprende un aroma rancio. Si sólo está afectada una pequeña zona y la mayor parte de la patata está firme y bonita, corta la parte estropeada y cuece el resto.

Esta es la versión resumida.

A continuación, entremos en detalles.

Arrugas, ablandamiento y adelgazamiento

La pérdida de agua es la razón más común por la que tendrá que tirar patatas. Y adopta diferentes formas.

Si almacenas la patata demasiado tiempo (aquí puedes ver cuánto duran las patatas), se cubrirá de arrugas y se marchitará notablemente. Y si la cosa llega tan lejos, la patata está acabada.

Lo mismo ocurre si la patata está muy blanda, blanda o incluso si rezuma agua.

Pero si no es tan viejo, puede que el tubérculo sólo tenga unas arruguitas o esté un poco más blando de lo normal. Entonces, ¿hay que tirarlo?

Se pueden comer patatas blandas, siempre que no estén blandas hasta el punto de estar blandas o arrugadas. Las patatas ligeramente blandas son más difíciles de pelar, pero saben bien, y sin duda se pueden utilizar.

ADVERTENCIA
Rallar patatas blandas es mucho más difícil que rallar patatas frescas y firmes. Si necesita rallarlas, utilice patatas firmes y las blandas para cocinar.

Moho, hematomas y manchas oscuras

Las magulladuras, las manchas oscuras y el moho suelen deberse a daños mecánicos durante el transporte o el almacenamiento, pero a veces están ahí desde el principio.

Ahora bien, independientemente de cómo hayan llegado las patatas a donde están, el planteamiento general es bastante sencillo: si crees que la mayor parte de la pulpa de la patata está mala, la tiras. De lo contrario, se corta la zona estropeada y se utiliza el resto.

Por supuesto, puede adaptar el enfoque a lo que le resulte más cómodo. Por ejemplo, podría significar desechar las patatas con manchas oscuras más grandes que "pequeñas" o utilizar la cuarta parte del tubérculo que aún queda intacta.

En otras palabras, hazlo tú.

CONSEJO
Al cortar la zona estropeada, deje algo de margen y asegúrese de que el cuchillo no toca la parte afectada, sobre todo si está enmohecida.

Si tus patatas cocidas o asadas se enmohecen, tira el contenido de todo el recipiente u olla, por mucho que esté cubierto de moho. Recoger y eliminar la zona mohosa y utilizar el resto es una mala idea.

El moho puede impregnar fácilmente las verduras cocidas, por lo que es mejor tirar las patatas cocidas en el momento en que notes la presencia de moho.

Olor penetrante

Las patatas suelen tener un olor suave, terroso y quizás a almidón. Así que si tu patata huele fuerte, a humedad o moho, es sin duda una señal de que se ha estropeado.

Dicho esto, ese olor desagradable suele ir acompañado de cambios visuales, como moho o carne oscurecida, que lo preceden. Rara vez es sólo el olor.

Del mismo modo, si la patata se ha vuelto verde en su mayor parte (más adelante hablaré de la piel verde), es posible que desprenda un olor agrio. Y si la cosa llega tan lejos, lo mejor es tirar también esa patata.

Aquí no hay zonas grises: si la patata huele mal, se acabó.

Ahora que ya hemos hablado de los signos típicos de deterioro, hablemos de las cosas que pueden ser una señal de alarma, pero que no suponen un gran problema.

Lo que preocupa pero está bien

Las patatas que brotan, las que tienen la piel verde o el corazón hueco, siempre hacen que la gente se preocupe y se pregunte si debe tirarlas de inmediato.

La respuesta es que no necesariamente. A menudo se pueden utilizar sin problemas después de eliminar la zona afectada.

Profundicemos.

Germinación

Las patatas no se estropean cuando brotan: se pueden comer. Basta con quitar los brotes y cortar los "ojos" (la zona de la superficie de la patata de donde salió el brote), y ya se pueden cocinar y comer los tubérculos.

Por supuesto, eso sólo funciona para las patatas con unos pocos brotes pequeños, como de un centímetro a dos centímetros de largo.

Los brotes extraen agua y nutrientes del bulbo, por lo que cuanto más largos sean, peor será la calidad general de la patata. Así que, aunque es probable que la patata con un montón de brotes largos aún se pueda comer, estará toda arrugada y blanda debido a la pérdida de agua. Y esa pérdida de humedad hace que se estropee.

(A diferencia de las patatas normales, se pueden comer los brotes jóvenes de los boniatos).

Si tus patatas brotan con demasiada frecuencia de lo que te gustaría, considera la posibilidad de cambiar tu lugar de almacenamiento a uno que sea frío, seco, alejado de la luz y con suficiente circulación de aire. Así se reducirá la brotación.

Piel verde

Las patatas se ponen verdes debido a la exposición a la luz.

El color se debe a la clorofila, que es inofensiva en sí misma, pero suele ir acompañada de un alcaloide tóxico llamado solanina. Y aunque comer una pequeña cantidad es inofensivo, ingerir una gran porción de patatas verdes o hacerlo con regularidad puede provocar enfermedades.

Afortunadamente, hay una solución fácil al problema: cortar la superficie verde de la misma forma que se quitan las zonas estropeadas. Una vez eliminada la parte descolorida, la patata está lista para cocinar.

Por supuesto, pelar la superficie verdosa sólo funciona si la zona afectada es pequeña y no profundiza.

(Que es el escenario típico, al menos en mi experiencia).

Pero si toda la patata está verde o el color va más allá de la superficie, asuma que está estropeada y tírela.

Corazón hueco

Una patata de "corazón hueco" es una patata que, por lo demás sana, tiene un agujero en su interior. El agujero puede deberse a varias causas, como un crecimiento rápido, un riego excesivo o la sequía.

Pero no importa la razón, una patata con el corazón hueco se puede comer. Basta con quitar el agujero y disfrutar del resto de la patata.

Lo mismo ocurre si se hierven u hornean las patatas enteras y se descubre el corazón hueco sólo después de la cocción. Se corta y se continúa como de costumbre.

Resumen del deterioro de las patatas

Gracias por leer este artículo. Recapitulemos lo que hemos tratado más arriba:

• Se pueden comer patatas ligeramente blandas, pero si llegan al punto de estar arrugadas y blandas, hay que desecharlas.
• Las patatas mohosas, magulladas y descoloridas son malas, pero si la zona afectada es bastante pequeña, puedes cortarla y utilizar el resto.
• Si las patatas huelen mal, como a humedad, moho o amargor, deséchelas.
• Las patatas germinadas se pueden comer siempre que los brotes sean pequeños y que la patata no esté demasiado blanda a causa de la germinación.
• La exposición a la luz hace que la piel de la patata se vuelva verde, y hay que pelar la zona verde antes de utilizar el resto.
• Las patatas de corazón hueco, es decir, las patatas sanas con un agujero en su interior, se pueden comer.