¿Cuánto dura el calabacín? ¿Como lo almacenas?

¿Cuánto dura el calabacín?

El calabacín fresco dura hasta dos semanas en el frigorífico o de 3 a 4 días a temperatura ambiente. El calabacín cortado o en rodajas dura de 3 a 4 días bien cerrado en el frigorífico, y lo mismo ocurre con el calabacín cocido.

Si esos periodos de conservación son demasiado cortos para tus necesidades, siempre puedes congelar los calabacines.

La calabaza de verano, como el calabacín, no se conserva tanto como la de invierno (por ejemplo, la calabaza butternut o la calabaza espagueti) y sólo dura hasta dos semanas si se hace todo bien.

Pero antes de hablar de cómo conservar los calabacines, veamos cómo seleccionarlos en la sección de frutas y verduras.

	Contador	Frigorífico
Calabacín (entero)	3 - 4 días	1 - 2 semanas
Calabacín (cortado)		3 - 4 días
Calabacín (cocido, sobras)		3 - 4 días

Selección

Para conseguir el mayor tiempo de almacenamiento, asegúrate de elegir sólo los mejores, es decir:

• seleccionando las pequeñas y firmes con piel tierna y brillante (véase más abajo)
• elegir los que no tengan manchas ni signos visibles de caries
• evitar las grandes con piel opaca porque suelen tener semillas grandes y carne fibrosa

Los calabacines se cosechan (normalmente) en una fase muy inmadura, antes de que las semillas empiecen a crecer y endurecerse, y la piel se vuelva opaca y espesa. Esos son los calabacines que buscamos.

Calabacín cocido

El calabacín cocido dura de 3 a 4 días cerrado herméticamente y refrigerado, y lo mismo ocurre con la mayoría de los platos que incluyen calabacín. Deje enfriar el calabacín o el plato a temperatura ambiente, páselo a un recipiente hermético y métalo en el frigorífico en las dos horas siguientes a su cocción.

Esas 2 horas también se conocen como la regla de las 2 horas.

Depende de ti si sigues esa regla al pie de la letra, pero si dejas ese calabacín cocido fuera durante más de un par de horas (digamos, toda la noche), tíralo. Ya no es seguro comerlo.

Cómo aprovechar el exceso de calabacín

Si esas 1 ó 2 semanas para el calabacín fresco y 3 ó 4 días para las sobras no son suficientes para ti, esto es lo que puedes probar:

• congelar el calabacín para que dure meses
• duplica o triplica la ración y congela las sobras (por ejemplo, puedes congelar el pan de calabacín)
• hornea algo que desaparezca en horas, por ejemplo, pan de calabacín (aquí te explicamos cómo conservar el pan de calabacín) o magdalenas de calabacín

De las tres, la segunda opción es, con diferencia, la más fácil. Simplemente cocinas más cantidad de lo que estés cocinando. Así, en lugar de cocinar sopa de calabacín para dos días, haces suficiente para una semana y congelas las sobras.

Así aprovechas la verdura y ahorras tiempo. Eso sí, asegúrate de que el plato que preparas se congela bien.

Cómo conservar el calabacín

El calabacín debe refrigerarse. Colócalo en el cajón de los alimentos crujientes o ponlo en una bolsa ventilada en un estante cerca de la puerta.

Si necesitas que el calabacín dure sólo un par de días, puedes dejarlo reposar a temperatura ambiente.

La temperatura óptima para el calabacín es de 41°F-50°F (o 5°C-10°C), que es un poco más cálida que la que (probablemente) hay en tu frigorífico.

Por eso, sugiero utilizar el cajón de las verduras o dejar la calabaza cerca de la puerta. Ambos lugares suelen ser un poco más cálidos, así que cualquiera de los dos sirve.

Almacenar el calabacín a menos de 41°F (o 5°C) puede causar daños por frío que acortan la vida útil de la verdura, por lo que es importante elegir un lugar ligeramente más cálido en el frigorífico.

El segundo factor importante es la humedad.

Los calabacines prefieren una humedad relativa alta, por lo que el cajón de verduras es el lugar de almacenamiento perfecto para ellos.

Si no hay espacio en la tuya, guárdalas en una bolsa perforada o deja una bolsa resellable entreabierta. Eso permite la circulación del aire pero también atrapa algo de humedad, manteniéndola alta.

A continuación, hablemos de las sobras de calabacín que puedas tener.

¿Es necesario refrigerar el calabacín?

No es necesario refrigerar el calabacín, pero es el método de conservación recomendado porque aumenta significativamente el tiempo de conservación. Si dejas el calabacín a temperatura ambiente, solo conservará su buena calidad de 2 a 4 días, mientras que si lo refrigeras, durará hasta dos semanas.

Por eso, recomiendo dejar el calabacín a temperatura ambiente sólo si no te cabe en la nevera. Y si te ves obligado a guardarlo fuera de tu frigorífico, elige un lugar fresco y seco con buena circulación de aire.

Por último, pero no menos importante, recuerda que el calabacín se degrada rápidamente sin refrigeración, así que asegúrate de utilizarlo lo antes posible para obtener los mejores resultados.

Calabacín cortado o cocido

El calabacín en rodajas, en cubos, cortado o cocido debe refrigerarse. Transfiera lo que tenga a un recipiente hermético, colóquelo en el frigorífico y utilícelo en un plazo de 3 a 4 días.

Si vas a guardar calabacín cocido, déjalo enfriar primero a temperatura ambiente. Pero asegúrate de que el periodo de enfriamiento no sea superior a 2 horas.

Si estás pensando en cortar el calabacín con antelación, asegúrate de preparar suficiente para 3 o 4 días, no para una semana entera. Esto se debe a que no es seguro almacenar las sobras durante más de 4 o 5 días.

(Muchos preparadores de comidas hacen dos tandas de comida cada semana por eso).

¿Cómo saber si el calabacín es malo?

Deseche el calabacín que:

• Tiene grandes manchas de podredumbre. Se pueden cortar algunas pequeñas manchas de podredumbre, eso seguro, pero si la podredumbre se está apoderando de la verdura, hay que dejarla ir.
• Está arrugado, blando, blando o tiene la piel arrugada. Todos estos son síntomas de que el calabacín está viejo y ha perdido la mayor parte de su agua. Si la verdura llega a este punto, no sirve.
• Si en un recipiente hermético con calabacines cortados o cocidos aparece moho o cualquier otra cosa extraña, deseche todo su contenido. Esto es así aunque sólo haya un cubito mohoso y el resto parezca estar bien.
• Ese calabacín puede que aún se pueda comer, pero nunca se sabe. Más vale prevenir que curar.

Como siempre, si notas algo más en la verdura que no te parece bien, confía en tu instinto y tira el calabacín.

Excepto si ese calabacín tiene semillas grandes o carne fibrosa. Eso no significa necesariamente que sea malo.

Hablemos de ello.

Calabacines de piel opaca, semillas grandes y carne fibrosa

Los calabacines de piel opaca, semillas grandes y pulpa fibrosa se recolectaron tarde, cuando el fruto ya había madurado. No son de gran calidad, pero siguen siendo comestibles.

Utilizarlos o desecharlos depende de ti. Esos calabacines no saben tan bien, lo que puede molestarte (o no).

Si las semillas están duras y la pulpa completamente picada, probablemente sea mejor tirar ese calabacín de todos modos.

Pero si te parece bien que el calabacín sepa más o menos bien, no dudes en utilizarlo en una receta que no dependa de la verdura para su sabor (es decir, algo que no sea sopa cremosa de calabacín). Puede que salga bastante bien.

También puedes cortar la pulpa fibrosa y las semillas del centro y utilizar el resto. Lo que quede no tendrá un aspecto bonito, pero aprovecharás al máximo lo que tienes.

Resumen de la vida útil y el deterioro del calabacín

Gracias por leer esta breve guía sobre el calabacín. Recapitulemos brevemente lo que hemos tratado más arriba:

• ¿Cuánto dura el calabacín? Un calabacín fresco entero dura entre 1 y 2 semanas. Una vez cortado, se conserva de 3 a 4 días, y lo mismo ocurre con el calabacín cocido.
• ¿Cómo saber si un calabacín está malo? Desecha los calabacines blandos, agujereados y blandos, así como los que tengan manchas grandes. En el caso de los calabacines cortados y cocidos, deshazte de los que tengan moho o lleven más de cinco días en la nevera.
• ¿Cómo conservar los calabacines? Refrigera los calabacines en el cajón de los alimentos crujientes o en una bolsa perforada cerca de la puerta del frigorífico. Los calabacines cortados, pelados, en rodaj