¿La col rizada va mal?

¿Cuánto dura la col rizada?

	Frigorífico
Col rizada en bolsa (sin abrir)	Fecha de impresión + 1 - 2 días
Col rizada en bolsa (abierta)	5 días
Col fresca	5 - 7 días
Berza cocida	3 - 4 días

La col rizada prelavada en bolsa dura aproximadamente una semana y se conserva hasta 5 días después de abrir la bolsa, dependiendo de lo pronto que la abras. La col fresca dura entre 5 y 7 días.

Para alargar al máximo su vida útil, guarda la col rizada en el frigorífico en una bolsa de plástico y aplaza su lavado hasta el momento de consumirla.

Como la mayoría de las verduras, la col rizada no dura tanto. Y si conoces la vida útil de las espinacas, te darás cuenta de que la de la col rizada es un poco más corta.

Berza en bolsa

La col rizada envasada en bolsas comerciales viene con una fecha impresa en la etiqueta, y esa fecha es un buen punto de referencia. Suele ser de entre 5 y 10 días a partir de la fecha de compra, y no hay que esperar que conserve su calidad más de uno o dos días más.

(Y si aplastas la col rizada en la bolsa de la compra, empezará a marchitarse mucho antes).

Una vez abierta la bolsa, el proceso de degradación se acelera, así que intenta terminar o congelar la col rizada antes de cinco días. Si esa bolsa ya está sobrepasando la fecha impresa, limítala a 1 o 2 días.

Col fresca

La col fresca que compras en el mercado agrícola dura entre 5 y 7 días, siempre que esté fresca y la almacenes bien. Si la dejas en la encimera, se acabará en uno o dos días.

Berza cocida

La col rizada cocida dura de 3 a 4 días en un recipiente hermético o un bote con tapa en la nevera. Después de cocinarla, déjela enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarla, pero asegúrese de que el periodo de enfriamiento no supere las dos horas, lo que también se conoce como la regla de las 2 horas.

Si esos 3 ó 4 días no son suficientes, considera la posibilidad de congelar las sobras cocinadas.

¿Cómo saber si la col rizada es mala?

Deseche la col rizada si:

• Las hojas están marchitas o vis cosas. Con el tiempo, la col rizada pierde agua, lo que da lugar a hojas marchitas que se vuelven viscosas en algún momento. Puedes desechar esas partes y utilizar el resto si es al principio del proceso y la mayor parte de la hoja aún está bien.
• Si no pasa la prueba del olfato, no lo comas.
• Si hay manchas negras, blancas, amarillas o de color óxido, o cualquier otro signo visual de deterioro, la col rizada está acabada.
• No se deben guardar las sobras de col rizada más de cuatro días.

Si nota algo que no le guste, confíe en su intuición y deseche la verdura crucífera. Más vale prevenir que curar.

Saber si la col rizada está mala no es ninguna ciencia espacial: sabrás que está estropeada cuando la veas.

Dicho esto, otra cosa que merece la pena comentar aquí es la decoloración de las hojas.

Hojas amarillas

Si se almacenan el tiempo suficiente, las hojas de col rizada a veces amarillean.

Si la hoja entera pierde lentamente su color verde, lo más probable es que sea un subproducto natural del envejecimiento. Eso no significa que esté estropeada, pero es probable que la col rizada tenga un sabor amargo.

(Del mismo modo, el brócoli viejo también se vuelve amarillo).

En resumen, depende de ti si lo usas o no, pero yo recomendaría desecharlo si las cosas llegan tan lejos.

Así que si nota que las hojas empiezan a perder su color y se vuelven verde pálido, sepa que la col rizada estará amarilla en un día más o menos. En otras palabras, es ahora o nunca si quieres consumirla sin sacrificar la calidad.

Por último, no es lo mismo que una hoja entera se vuelva amarilla a que aparezcan manchas amarillas pálidas aquí y allá. Esto último podría ser un síntoma de podredumbre negra, y deberías desechar esas hojas.

Cómo conservar la col rizada

La mayoría de la gente compra la col rizada embolsada y prelavada. En ese caso, mete la bolsa en la nevera cuando llegues a casa y guárdala allí siempre. Luego, cuando necesites col rizada, coge la cantidad que necesites, vuelve a cerrar la bolsa y guárdala en el frigorífico.

Si compras col rizada fresca que no esté envasada comercialmente, métela en una bolsa de plástico y refrigérala. Probablemente sea mejor colocarla en el cajón de las verduras, donde la humedad es mayor, pero no pasa nada si acaba en un estante del frigorífico.

Y lo que es más importante, no debes lavarla hasta que la necesites. De este modo, no habrá un exceso de agua en las hojas que pueda hacer que el verde frondoso se estropee más rápidamente.

A continuación, asegúrate de que el flujo de aire es constante y la verdura puede respirar.

No intentes cerrar la bolsa lo más herméticamente posible. En su lugar, deje intencionadamente algunos agujeros para favorecer la circulación del aire. Eso ayudará a la col rizada a deshacerse del exceso de humedad. Del mismo modo, permitir la ventilación ayuda a que la coliflor dure más tiempo.

Y si todavía ves algunas gotas de agua en la bolsa, envuelve tu col rizada con toallas de papel que absorberán esa humedad.

(Puedes dejar secar esas toallas y reutilizarlas si quieres).

¿Es necesario refrigerar la col rizada?

Debes refrigerar la col rizada a menos que vayas a utilizarla el mismo día que la compres. De esta forma, prolongas el tiempo de conservación al doble, de uno o dos días a al menos 4 o 5 días. Esta es la razón por la que guardar la col rizada en el frigorífico es la norma de facto y por la que la col rizada en bolsas se encuentra en la sección de refrigerados del supermercado.

La col rizada fresca y cruda pierde calidad con bastante rapidez, así que, una vez que llegues a casa del supermercado o del mercado agrícola, métela en la nevera sin lavarla antes.

¿Se puede congelar la col rizada?

Si quieres conservar la col rizada durante mucho tiempo, puedes congelarla. Ante todo, debes saber que la congelación altera la textura de la col rizada cruda.

Por eso, es mejor congelar la col rizada cocida o empezar cortando los tallos y escaldando las hojas. El siguiente paso es secar bien la col rizada con papel de cocina.

Una vez preparada así, hay que precongelarla en una bandeja para galletas. Después, la col rizada estará lista para la congelación a largo plazo en bolsas o recipientes de congelación. Añade una etiqueta con el nombre y la fecha si es necesario y mete la bolsa o el recipiente en el congelador.

A la hora de descongelarlo, descongélalo en la nevera, o si lo utilizas en un plato cocinado, puedes añadirlo congelado.

Si la col rizada descongelada no funciona en tus platos habituales, prueba a usarla en un batido verde. Los demás ingredientes compensarán la falta de col rizada.

Resumen de la vida útil y el deterioro de la col rizada

Gracias por leer esta breve guía sobre la col rizada. Recapitulemos brevemente lo que hemos tratado más arriba:

• ¿Cuánto dura la col rizada? La col rizada en bolsa dura unos 10 días y se conserva uno o dos días más. La col rizada fresca dura entre 5 y 7 días, y la cocida sólo se conserva 4 días.
• ¿Cómo saber si la col rizada está mala? La col rizada está mala si las hojas están marchitas, empapadas, viscosas o presentan otros signos visuales de deterioro, como manchas negras, blancas, amarillas o de color óxido. Un olor desagradable, como a azufre, también significa que la berza está estropeada. Por último, deseche la berza cocida después de 4 días en el frigorífico.
• ¿Cómo conservar la col rizada? Guarde la col rizada en una bolsa de plástico en el frigorífico y posponga su lavado hasta que vaya a utilizarla. Asegúrate de dejar que la crucífera respire después de abrir la bolsa para que pueda eliminar el exceso de humedad. Y si hay demasiada humedad, utiliza toallas de papel para absorberla.