¿Se estropea la mostaza?

Así que estás calentando unas salchichas y te das cuenta de que la mostaza lleva meses pasada la fecha de la etiqueta. No es de extrañar, ya que lleva ahí más tiempo del que puedes recordar. Sí, no eres la única persona que guarda un tarro de mostaza medio abierto durante meses. Pero la pregunta que te ha traído aquí es: ¿se estropea la mostaza?

Aunque la mostaza es un condimento muy popular, hay muchas preguntas sobre ella en Internet. Algunas personas se preguntan si es posible que se estropee, otras no están seguras de si hay que refrigerarla después de abrirla.

Y siempre está la cuestión de cómo saber si la mostaza se ha estropeado y debe desecharse.

En este artículo, repasamos todas estas cuestiones, así que si quieres aprender un poco sobre la mostaza, sigue leyendo.

Cómo guardar la mostaza

Debes guardar la mostaza de forma similar a como guardas la mayonesa. Eso significa que debe estar en un lugar fresco y oscuro, lejos de las fuentes de calor y de la luz solar. Puedes guardar un frasco o botella sin abrir a temperatura ambiente, lo que significa que una despensa o un armario de cocina son las mejores opciones.

Una vez que abras la mostaza, hay que recordar algunas cosas.

En primer lugar, mantenlo siempre bien cerrado cuando no lo uses. Si el frasco no está bien cerrado, la mostaza podría secarse.

CONSEJO
Si tu mostaza se seca, añade una o dos cucharadas de vinagre y revuélvela. Debería volver a ser utilizable.

En segundo lugar, utiliza siempre utensilios limpios cuando saques la mostaza. Ya sé que mojar la salchicha en la mostaza es estupendo, pero deja eso para cuando limpies el tarro. Si recoges el condimento con utensilios ya utilizados para otros fines, es probable que transfieras bacterias y contaminantes a la mostaza. Y eso puede hacer que se estropee antes de tiempo.

Pasemos ahora al lugar de almacenamiento: ¿es necesario refrigerar la mostaza abierta? La mejor respuesta que se me ocurre es: depende.

Si piensas utilizar todo el tarro o la botella en uno o dos meses, está bien guardarla a temperatura ambiente. Si no, es mejor guardarla en el frigorífico, donde conserva su calidad durante mucho más tiempo.

La mostaza es muy parecida al ketchup en este sentido.

Por último, pero no menos importante, la mostaza, si se almacena durante mucho tiempo, tiende a separarse. Eso es normal, y no significa que la mostaza esté estropeada. Para devolverla a su estado original, puedes removerla con una cuchara o un cuchillo para mantequilla.

¿Cuánto dura la mostaza?

Casi todas las mostazas vienen con una fecha de caducidad. Esa fecha te informa del tiempo que la mostaza debe conservar su frescura. Por supuesto, como la mostaza es un condimento bastante ácido, durará fácilmente unos cuantos meses después de esa fecha.

En general, la calidad de la mostaza se degrada con el tiempo. Pierde picor y la textura no se mantiene uniforme y cremosa durante mucho tiempo. Eso significa que en cierto momento ya no será lo suficientemente buena como para usarla.

NOTA
Existen muchos tipos de mostaza. Las mostazas con mayor cantidad de ácido, como la mostaza de Dijon, durarán más que las variedades más suaves, como la mostaza de miel.

Como ya se ha mencionado en la sección de almacenamiento, el lugar donde guardes la mostaza después de abrirla es un factor esencial para que se mantenga fresca. El frigorífico es un entorno mucho mejor que un armario en la cocina, por lo que la mostaza puede permanecer allí mucho más tiempo.

La diferencia es asombrosa. A temperatura ambiente, la mostaza mantendrá su calidad durante 1 ó 2 meses, mientras que refrigerada debería mantenerse en buen estado durante un año aproximadamente.

Una última cosa cuando se trata de almacenar y conservar la mostaza. Muchos productores ponen pautas de almacenamiento en la etiqueta de sus productos. A menudo la etiqueta te informa de que debes guardar la mostaza en el frigorífico después de abrirla, o de cuánto tiempo se mantendrá el producto fresco después de abrirlo. Si tales instrucciones están en la etiqueta, debes seguirlas cuidadosamente y utilizar los consejos de este artículo sólo como respaldo.

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	Despensa	Frigorífico
Mostaza (sin abrir)	Conservación + 1 año
Mostaza (abierta)	1 – 2 meses	8 – 12 meses

Ten en cuenta que los periodos indicados son estimados y sólo para la mejor calidad. Además, algunas mostazas pueden conservar su calidad durante más o menos tiempo, dependiendo de los ingredientes utilizados. Comprueba siempre la etiqueta del producto que utilizas.

¿Cómo saber si la mostaza está mala?

La mostaza puede estropearse, pero es algo bastante raro. Si observas cualquier signo de crecimiento orgánico (como el moho) dentro del tarro, tíralo. Lo mismo si el condimento desarrolla un olor desagradable.

Si la mostaza parece estar bien, pero ya ha pasado la fecha de caducidad, como 2 ó 3 años, es hora de cortar por lo sano y desecharla, para estar seguros. Si hay algún otro aspecto de la mostaza que te parezca extraño, tírala también. Más vale prevenir que curar.

Como ya se ha dicho, la calidad de la mostaza se degrada con el tiempo. Eso significa que es más probable que deseches el condimento por motivos de calidad, no porque se haya estropeado. Si no hay signos de que se esté estropeando, pruébala. Si el sabor es lo suficientemente bueno como para utilizarlo, no dudes en seguir usándolo. Si no, tírala.

Resumen de la vida útil y el deterioro de la mostaza

Gracias por leer esta breve guía sobre la mostaza. Recapitulemos lo que hemos tratado:

• ¿Se estropea la mostaza? La mostaza no se estropea fácilmente gracias a su acidez. Si se mantiene sellada y en el frigorífico, puede durar meses sin que le salga moho ni se estropee de ninguna otra manera. Lo peor que puede ocurrir es que se separe un poco, lo que puedes arreglar dándole una vuelta.
• ¿Es necesario refrigerar la mostaza? La mostaza no suele necesitar refrigeración una vez abierta, pero pierde calidad mucho más rápido a temperatura ambiente que en la nevera. Por eso los comensales pueden salirse con la suya dejándola en las mesas, y tú probablemente deberías guardar la tuya en la nevera.
• ¿Cuánto dura la mostaza? La mostaza tiene una vida útil de aproximadamente un año, y dura fácilmente más allá de la fecha impresa. Una vez abierta, puede durar meses si la guardas en el frigorífico. Si la dejas a temperatura ambiente, perderá calidad mucho más deprisa y es probable que no sirva para nada a los 2 meses de abrirla.