¿Se estropea la mostaza?

Cómo conservar la mostaza

La mostaza debe conservarse como la mayonesa. Esto significa que debe guardarse en un lugar fresco y oscuro, alejada de fuentes de calor y de la luz solar. Los frascos o botellas sin abrir pueden conservarse a temperatura ambiente, por lo que una despensa o un armario de cocina son las mejores opciones.

Una vez abierta la mostaza, hay que recordar algunas cosas.

En primer lugar, manténgalo siempre bien cerrado cuando no lo utilice. Si el tarro no está bien cerrado, la mostaza podría secarse.

CONSEJO
Si la mostaza se seca, añada una o dos cucharadas de vinagre y remuévala. Debería poder usarse de nuevo.

En segundo lugar, utiliza siempre utensilios limpios para servir la mostaza. Ya sé que mojar la salchicha en mostaza está muy bien, pero déjalo para cuando vayas a limpiar el tarro. Si lo haces con utensilios ya utilizados para otros fines, es probable que transfieras bacterias y contaminantes a la mostaza. Y eso puede hacer que se estropee antes de tiempo.

Pasemos ahora al lugar de almacenamiento: ¿es necesario refrigerar la mostaza abierta? La mejor respuesta que se me ocurre es: depende.

Si piensa utilizar todo el tarro o la botella en uno o dos meses, puede conservarlo a temperatura ambiente. De lo contrario, es mejor guardarlo en el frigorífico, donde conserva su buena calidad durante mucho más tiempo.

En eso, la mostaza es muy parecida al ketchup.

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Por último, la mostaza, si se almacena durante mucho tiempo, tiende a separarse. Es normal, y no significa que la mostaza esté estropeada. Para que vuelva a su estado original, puede removerla con una cuchara o un cuchillo para mantequilla.

¿Cuánto dura la mostaza?

Casi todas las mostazas vienen con una fecha de caducidad. Esta fecha indica el tiempo que la mostaza debe conservar su frescura. Por supuesto, como la mostaza es un condimento bastante ácido, durará fácilmente unos meses después de esa fecha.

En general, la mostaza pierde calidad con el tiempo. Pierde picor y la textura no se mantiene uniforme y cremosa durante mucho tiempo. Eso significa que en un momento dado ya no será lo bastante buena para usarla.

NOTA
Existen muchos tipos de mostaza. Las mostazas más ácidas, como la de Dijon, duran más que las más suaves, como la de miel.

Como ya se ha mencionado en la sección de almacenamiento, el lugar donde se guarda la mostaza después de abrirla es un factor esencial para que se mantenga fresca. El frigorífico es un entorno mucho mejor que un armario de la cocina, por lo que la mostaza puede permanecer allí mucho más tiempo.

La diferencia es asombrosa. A temperatura ambiente, la mostaza conservará su calidad entre 1 y 2 meses, mientras que refrigerada debería mantenerse en buen estado durante aproximadamente un año.

Una última cosa sobre el almacenamiento y la conservación de la mostaza. Muchos fabricantes indican en la etiqueta las pautas de conservación de sus productos. A menudo, en la etiqueta se indica que la mostaza debe guardarse en el frigorífico una vez abierta, o durante cuánto tiempo se mantendrá fresca una vez abierta. Si en la etiqueta aparecen estas instrucciones, debe seguirlas al pie de la letra y utilizar los consejos de este artículo sólo como apoyo.

	Despensa	Frigorífico
Mostaza (sin abrir)	Mejor por + 1 año
Mostaza (abierta)	1 - 2 meses	8 - 12 meses

Tenga en cuenta que los periodos indicados son estimaciones y sólo se refieren a la mejor calidad. Además, algunas mostazas pueden conservar su calidad durante más o menos tiempo, dependiendo de los ingredientes utilizados. Compruebe siempre la etiqueta del producto que utiliza.

¿Cómo saber si la mostaza es mala?

La mostaza puede estropearse, pero es algo bastante raro. Si observa algún signo de crecimiento orgánico (como moho) en el interior del tarro, tírelo. Lo mismo ocurre si el condimento desprende mal olor.

Si la mostaza parece estar en buen estado, pero ya ha pasado la fecha de caducidad de 2 ó 3 años, es hora de cortar por lo sano y desecharla. Si hay algo más en la mostaza que no te guste, tírala también. Más vale prevenir que curar.

Como ya se ha mencionado, la calidad de la mostaza se deteriora con el tiempo. Eso significa que es más probable que deseche el condimento por motivos de calidad, no porque se haya echado a perder. Si no hay indicios de que se esté estropeando, pruébela. Si el sabor es lo suficientemente bueno como para utilizarlo, no dudes en seguir usándolo. Si no, tírelo.

Resumen de la vida útil y el deterioro de la mostaza

Gracias por leer esta breve guía sobre la mostaza. Recapitulemos lo que hemos tratado:

• ¿Se estropea la mostaza? Gracias a su acidez, la mostaza no se estropea fácilmente. Si se conserva herméticamente en el frigorífico, puede durar meses sin enmohecerse ni estropearse. Lo peor que puede pasar es que se separe un poco, lo que se arregla removiéndola.
• ¿Es necesario refrigerar la mostaza? La mostaza no suele necesitar refrigeración después de abrirse, pero pierde calidad mucho más rápido a temperatura ambiente que en el frigorífico. Por eso los comensales pueden dejarla reposar en las mesas, y usted probablemente debería guardar la suya en el frigorífico.
• ¿Cuánto dura la mostaza? La mostaza tiene una caducidad de aproximadamente un año, y dura fácilmente más allá de la fecha impresa. Una vez abierta, puede durar meses si se guarda en el frigorífico. Si la dejas a temperatura ambiente, perderá calidad mucho más deprisa y probablemente dejará de ser buena a los 2 meses de abrirla.