¿Se puede congelar el queso brie?

Te sobra algo de brie o incluso una o dos ruedas enteras que has comprado en liquidación y no tienes planes para ese queso.

El brie no es barato, y tirarlo es impensable. Eso te hizo empezar a pensar en otras opciones, y surgió la congelación. Fue entonces cuando empezaste a preguntarte: ¿se puede congelar el queso Brie?

RESPUESTA BREVE
Puedes congelar el queso Brie, pero congelarlo cambia la textura del Brie, empeorando notablemente su sabor. Por eso, es mejor utilizar Brie congelado en recetas que requieran cocinar o asar el queso. En ellas, la textura alterada apenas se nota.

rodaja de brie congelada

Pero antes de meter el queso en el congelador, debes saber si tiene sentido y qué puedes esperar. Y eso es lo primero que me gustaría comentar.

Índice

¿Cómo afecta la congelación al queso Brie?

La congelación cambia la textura del Brie, pero sólo un poco. No se acerca ni de lejos a los cambios que sufren el kéfir o el suero de leche congelados.

¿Cuáles son esos cambios? El queso ya no es tan esponjoso como antes, y hay una ligera pérdida de sabor.

Además, si no es una rueda entera y no envuelves bien cada trozo, se seca lentamente.

brie descongelado sequedad visible 7

En resumen, la calidad del brie que obtendrás tras la descongelación depende en gran medida del esfuerzo que pongas en la congelación.

Si estás dispuesto a envolver cada pieza individualmente, tu Brie será sólo ligeramente diferente del fresco.

Si quieres hacerlo rápido (es lo que yo hago más a menudo), la calidad del queso tras la descongelación será peor, pero aún utilizable. Sobre todo, si te gusta el queso gratinado y fundido.

En resumen, puedes congelar Brie y controlar la calidad del queso tras la descongelación.

brie en lonchas

Cómo congelar Brie

A continuación, repaso tres opciones para congelar Brie.

La primera es congelar el queso francés entero, lo cual es rápido y sencillo, y funciona muy bien si tu plan para el Brie es hornearlo siguiendo una de los cientos de recetas que hay en Internet.

Si tu Brie está cortado en lonchas (o quieres congelarlo cortado en lonchas) y sólo tienes un par de minutos y prefieres la comodidad, la segunda es para ti. Recuerda que la calidad no será muy buena, pero si vas a fundir el Brie, no es gran cosa.

Para la última, prepara un poco de queso o papel de pergamino, y prepárate para (posiblemente) un poco de trabajo. Esta es la opción recomendada si quieres comer tu Brie descongelado fresco para desayunar (pero tal vez no servirlo a tus invitados).

Congelar Brie entero

Este método es el mejor si quieres utilizar ese Brie para hacer una de las populares recetas de Brie al horno. Sólo requiere una bolsa de congelación y quizá un poco de papel de aluminio, y un minuto de trabajo más o menos.

He aquí cómo congelar una rueda o cuña entera de Brie:

  1. (Opcional) Envuelve bien el Brie. Utiliza papel de aluminio, envoltorio de plástico o incluso envoltorio para congelador, y congela el queso herméticamente.
  2. Mete el queso en una bolsa de congelación. Exprime el aire antes de cerrarla, y añade una etiqueta si quieres.
  3. Congela la bolsa.

Y ya está. La cuña o rueda estará congelada en un par de horas y esperando en el congelador hasta que estés listo para hacer ese Brie al horno o a la plancha.

CONSEJO
Este método también funciona si ya has empezado tu rueda o cuña de Brie. Asegúrate de envolver bien la zona expuesta para que no se seque.

Congelar Brie en rodajas de forma fácil

Este método es super sencillo. Lo único que necesitas (además del queso) es una bandeja para galletas, un tapete de silicona (o papel de queso o pergamino) y una bolsa o recipiente para congelar.

Una vez tengas todo a mano, haz lo siguiente:

  1. Corta el queso Brie en lonchas. Al elegir el grosor, ten en cuenta cómo vas a utilizar el queso. Si lo vas a poner en una sopa o un guiso, con un par de lonchas gruesas estará bien. Si vas a fundirlo en pan, quizá convenga utilizar lonchas más finas.
  2. Congela previamente las rebanadas. Coge una bandeja para galletas (o un plato grande) y fórrala con un tapete de silicona (u otra cosa a la que no se pegue el Brie, como queso, pergamino o papel encerado). Coloca las rebanadas en la bandeja en una sola capa, de modo que no se toquen entre sí. Mételo todo en el congelador y déjalo ahí hasta que el Brie se congele. Un par de horas o toda la noche funcionan bien.
rodajas de queso brie sobre tapete de silicona
  1. Pasa las lonchas congeladas a una bolsa o recipiente para el congelador. Etiquétalas con un nombre y una fecha, si quieres.
rodajas de brie congeladas en un recipiente
  1. De nuevo al congelador.

Ya está El queso está listo para reposar en el congelador durante un par de meses.

ADVERTENCIA
La superficie del queso se secará con el tiempo, tanto más cuanto más tiempo pase en el congelador. Por eso recomiendo utilizarlo sólo para fundir.

Congelar Brie en lonchas de la forma "adecuada

La principal diferencia entre esta opción y la anterior es que aquí te aseguras de que el queso esté bien envuelto. De este modo, el Brie no se seca ni sufre quemaduras por congelación.

CONSEJO
Si quieres utilizar Brie congelado y descongelado sin que se derrita, sigue este método.

Antes de ensuciarte las manos, asegúrate de que tienes algo que puedas utilizar para envolver el Brie. Puede ser el envoltorio original en el que viene (si queda suficiente), papel de queso o algo más popular como pergamino o papel encerado.

En resumen, lo que quieres es poder desenvolver el queso después de descongelarlo sin que se pegue a su envoltorio.

Esto es lo que hay que hacer

  1. Corta el Brie en lonchas (o no). Empieza por decidir si necesitas lonchas más pequeñas o si te vale un trozo grande o incluso una rueda entera. Cada opción tiene sus pros y sus contras. Las lonchas requieren un envoltorio individual, mientras que un trozo grande puede ser demasiado para comerlo en pocos días.
  2. Envuelve bien cada trozo. Si eliges un trozo grande, normalmente puedes utilizar el envoltorio en el que viene el queso. Si no, puedes utilizar uno de los envoltorios que he mencionado antes. Asegúrate de que cada trozo esté bien envuelto, para que la superficie del queso no quede expuesta al aire frío y no se seque. Y que la envoltura quede bien sujeta.
  3. Pasa las piezas envueltas a una bolsa de congelación. Antes de cerrar la bolsa, quita todo el aire que puedas, para proteger aún más el Brie. Si quieres, añade una etiqueta con el nombre y la fecha.
  4. Congélalo todo.

Como puedes ver, en este método nos saltamos la congelación previa, pero envolvemos cada pieza individualmente. Esto último requiere un esfuerzo adicional y utiliza envoltorio extra, cosas ambas que tiendo a evitar.

Cómo descongelar Brie congelado

Cuando se trata de descongelar Brie, hay dos opciones:

  • En el frigorífico. El queso Brie necesita entre una hora (para lonchas finas) y una noche entera (para una rueda entera) para descongelarse en el frigorífico. Eso significa que tienes que planificarlo en consecuencia. La buena noticia es que descongelarlo en la nevera casi siempre da mejores resultados (en cuanto a calidad) que otros métodos de descongelación.
  • Añádelo congelado. Si vas a fundir el queso de todos modos, normalmente puedes omitir la descongelación. Simplemente échalo en la olla, o ponlo encima de las tostadas. Recuerda ajustar el tiempo de cocción para tener en cuenta el derretimiento del queso.
CONSEJO
Si vas a comer Brie fresco, asegúrate de descongelarlo primero y luego calentarlo durante media hora a temperatura ambiente para obtener el mejor sabor.

tostadas de queso brie 1

¿Cómo utilizar el Brie congelado y descongelado?

Como ya he dicho, las opciones que tienes para el Brie congelado dependen de cómo lo hayas congelado.

Si lo has envuelto bien, básicamente puedes utilizarlo como quieras.

ADVERTENCIA
El Brie congelado y descongelado no es tan bueno como el Brie fresco, así que añadirlo a una tabla de quesos para una cena es demasiado. Mejor cómetelo para desayunar con tu familia.

Si has optado por el método "perezoso" que he descrito, limítate a los platos cocinados. Es decir

  • Sopas (hay docenas de sopas cremosas con Brie fundido)
  • Guisos, estofados y similares
  • Derretido sobre pan, pasta, etc.

Si tienes un poco de Brie en el congelador y no tienes ni idea de cómo utilizarlo, aquí tienes una receta súper fácil que puedes seguir.

brie descongelado con albahaca y oregano 1

Receta de bajo esfuerzo: Tostadas con Brie

Para empezar, asegúrate de que tienes un poco de pan, bagel o cualquier otro producto horneado en el que puedas fundir Brie. ¿Lo tienes? Bien, pongámonos a cocinar:

  1. Precalienta el horno a 360 °F (o 180 °C).
  2. Prepara las tostadas. Corta el pan y el queso Brie en rebanadas. Cubre las rebanadas con el queso. Si te gustan los aromáticos (como a mí), espolvorea cada trozo de Brie con un poco de albahaca (seca) y orégano. O utiliza tus especias favoritas.
  3. Prepara el molde. Coge una bandeja de horno (o cualquier otra cosa que sirva), fórrala con un tapete de silicona (o papel de aluminio) y pon las tostadas en ella.
  4. Hornea. Yo horneé las mías durante unos 10 minutos, pero todo depende del grosor del pan y del Brie, y de si el queso estaba descongelado o no. Termina cuando veas que el queso se ha fundido bien, o un poco antes si te gusta caliente pero no totalmente fundido.
brie fundido sobre pan
CONSEJO
Puedes utilizar Brie congelado o descongelado en esta receta. Eso significa que puedes hacerla aunque no tengas Brie descongelado a mano.

Esta receta es una de las formas más fáciles de utilizar Brie congelado. En la mayoría de los casos, ya tienes todo lo que necesitas para hacerla, y las instrucciones son muy sencillas.

¿Quieres aprovechar tu Brie congelado? Levántate, y en menos de 20 minutos tendrás las tostadas listas en un plato.

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