¿Se puede congelar el queso brie?

Te ha sobrado queso brie o incluso una o dos ruedas enteras que has comprado en liquidación y no tienes planes para ese queso.

El queso brie no es barato, y tirarlo es impensable. Así que te pusiste a pensar en otras opciones y surgió la congelación. Fue entonces cuando empezó a preguntarse: ¿se puede congelar el queso Brie?

LA RESPUESTA BREVE
El queso Brie se puede congelar, pero la congelación cambia su textura y empeora notablemente su sabor. Por eso, es mejor utilizar Brie congelado en recetas que requieran cocinar o gratinar el queso. En esos casos, la textura alterada apenas se nota.
rodaja de brie congelada

Pero antes de meter el queso en el congelador, hay que saber si tiene sentido y qué esperar. Y eso es lo primero que me gustaría comentar.

Índice

¿Cómo afecta la congelación al queso brie?

La congelación cambia la textura del queso brie, pero sólo un poco. No se acerca ni de lejos a los cambios que sufren el kéfir o el suero de leche congelados.

¿Cuáles son esos cambios? El queso no es tan esponjoso como antes, y hay una ligera pérdida de sabor.

Además, si no es una rueda completa y no envuelves bien cada pieza, se seca lentamente.

brie descongelado sequedad visible 7

En resumen, la calidad del queso Brie que obtendrá tras la descongelación depende en gran medida del esfuerzo que dedique a la congelación.

Si está listo para envolver cada pieza individualmente, su Brie será sólo ligeramente diferente del fresco.

Si quieres hacerlo rápido (es lo que yo hago más a menudo), la calidad del queso tras la descongelación será peor, pero aún utilizable. Sobre todo, si te gusta el queso gratinado y fundido.

En resumen, puede congelar Brie y controlar la calidad del queso tras la descongelación.

brie en lonchas

Cómo congelar queso brie

A continuación, repaso tres opciones para congelar Brie.

La primera es congelar el queso francés entero, que es rápido y sencillo, y funciona muy bien si tu plan para el Brie es hornearlo siguiendo una de las cientos de recetas que hay en internet.

Si tu Brie está cortado (o quieres congelarlo cortado) y sólo tienes un par de minutos y prefieres la comodidad, la segunda es para ti. Ten en cuenta que la calidad no será del todo buena, pero si vas a fundir el Brie, no es para tanto.

Para la última, prepara un poco de queso o papel de pergamino, y prepárate para (posiblemente) un poco de trabajo. Esa es la opción recomendada si quieres comer tu Brie descongelado fresco para desayunar (pero quizá no servirlo a tus invitados).

Congelar Brie entero

Este método es el mejor si quiere utilizar ese Brie para hacer una de las populares recetas de Brie al horno. Solo requiere una bolsa de congelación y quizás un poco de papel de aluminio, y un minuto de trabajo más o menos.

He aquí cómo congelar una rueda o cuña entera de queso Brie:

  1. (Opcional) Envuelva bien el queso Brie. Utilice papel de aluminio, envoltura de plástico o incluso envoltura para congelador y congele el queso herméticamente.
  2. Introduce el queso en una bolsa de congelación. Exprima el aire antes de cerrarla y, si lo desea, añada una etiqueta.
  3. Congela la bolsa.

Y ya está. La cuña o la rueda estará congelada en un par de horas y esperando en el congelador hasta que esté listo para hacer ese Brie al horno o a la parrilla.

CONSEJO
Este método también funciona si ya ha empezado su rueda o cuña de Brie. Asegúrese de que la zona expuesta esté bien envuelta para que no se seque.

Congelar Brie en lonchas de forma fácil

Este método es súper sencillo. Todo lo que necesitas (además del queso) es una bandeja para galletas, un tapete de silicona (o papel de queso o pergamino) y una bolsa o recipiente para congelar.

Una vez que tengas todo a mano, haz lo siguiente:

  1. Corte el Brie en lonchas. Cuando elijas el grosor, ten en cuenta cómo vas a utilizar el queso. Si se va a utilizar en una sopa o un guiso, con un par de lonchas gruesas estará bien. Si lo vas a fundir en pan, quizá sea mejor cortarlo en lonchas más finas.
  2. Precongela las rebanadas. Coge una bandeja para galletas (o un plato grande), y fórrala con un tapete de silicona (o cualquier otra cosa a la que el Brie no se pegue, como queso, pergamino o papel encerado). Coloca las lonchas en la bandeja en una sola capa para que no se toquen entre sí. Mételo todo en el congelador y déjalo ahí hasta que el Brie se congele. Un par de horas o toda la noche funcionan bien.Rodajas de queso brie sobre un tapete de silicona, justo antes de congelarlas
  3. Transfiera las rebanadas congeladas a una bolsa o recipiente para el congelador. Si lo desea, póngale una etiqueta con el nombre y la fecha.Rodajas de Brie congeladas en un recipiente
  4. De vuelta al congelador.

Ya está. El queso está listo para reposar en el congelador durante un par de meses.

ADVERTENCIA
La superficie del queso se secará con el tiempo, tanto más cuanto más tiempo pase en el congelador. Por eso recomiendo utilizarlo solo para fundir.

Congelar Brie en lonchas de la forma "adecuada

La principal diferencia entre esta opción y la anterior es que aquí te aseguras de que el queso esté bien envuelto. De este modo, el queso Brie no se seca ni sufre quemaduras por congelación.

CONSEJO
Si desea utilizar Brie congelado y descongelado sin derretirlo, siga este método.

Antes de ensuciarte las manos, asegúrate de que tienes algo que puedas usar para envolver tu Brie. Puede ser el envoltorio original en el que viene (si queda suficiente), papel de queso o algo más popular como pergamino o papel encerado.

En pocas palabras, se trata de poder desenvolver el queso después de descongelarlo sin que se pegue a su envoltorio.

Esto es lo que hay que hacer:

  1. Corte el queso Brie en lonchas (o no). Empiece por decidir si necesita lonchas más pequeñas o si le parece bien un trozo grande o incluso una rueda entera. Cada opción tiene sus pros y sus contras. Las lonchas requieren un envoltorio individual, mientras que un trozo grande puede ser demasiado para comer en pocos días.
  2. Envuelve bien cada trozo. Si se trata de un trozo grande, normalmente se puede utilizar el envoltorio en el que viene el queso. De lo contrario, puede utilizar uno de los envoltorios que he mencionado anteriormente. Asegúrate de que cada trozo esté bien envuelto, para que la superficie del queso no quede expuesta al aire frío y no se seque. Y que la envoltura quede bien sujeta.
  3. Transfiera los trozos envueltos a una bolsa de congelación. Antes de cerrar la bolsa, elimine todo el aire posible para proteger aún más el Brie. Si lo desea, añada una etiqueta con el nombre y la fecha.
  4. Congélalo todo.

Como puede ver, en este método omitimos la congelación previa, pero envolvemos cada pieza individualmente. Esto último requiere un esfuerzo adicional y utiliza envoltorio extra, cosas ambas que tiendo a evitar.

Cómo descongelar Brie congelado

Cuando se trata de descongelar Brie, hay dos opciones:

  • En el frigorífico. El queso brie necesita entre una hora (para lonchas finas) y una noche entera (para una rueda entera) para descongelarse en el frigorífico. Eso significa que tienes que planificarlo en consecuencia. La buena noticia es que la descongelación en el frigorífico casi siempre da mejores resultados (en términos de calidad) que otros métodos de descongelación.
  • Añádelo congelado. Si vas a fundir el queso de todos modos, normalmente puedes omitir la descongelación. Simplemente échalo en la olla, o ponlo encima de las tostadas. Recuerda ajustar el tiempo de cocción para tener en cuenta el derretimiento del queso.
CONSEJO
Si va a consumir Brie fresco, asegúrese de descongelarlo primero y luego calentarlo durante media hora a temperatura ambiente para obtener el mejor sabor.
tostadas de queso brie 1

¿Cómo utilizar el queso brie congelado y descongelado?

Como ya he mencionado, las opciones que tienes para el Brie congelado dependen de cómo lo hayas congelado.

Si lo has envuelto bien, básicamente puedes usarlo como quieras.

ADVERTENCIA
El queso Brie congelado y descongelado no es tan bueno como el Brie fresco, así que añadirlo a una tabla de quesos para una cena es demasiado. Cómelo en el desayuno con tu familia.

Si optas por el método "perezoso" que he descrito, limítate a los platos cocinados. Es decir:

  • Sopas (hay docenas de sopas cremosas con queso brie fundido)
  • Guisos, estofados y similares
  • Se derrite sobre el pan, la pasta, etc.

Si tienes un poco de Brie en el congelador y ni idea de cómo usarlo, aquí tienes una receta súper fácil que puedes seguir.

brie descongelado con albahaca y oregano 1

Receta de Bajo Esfuerzo: Tostadas con Brie

Para empezar, asegúrate de tener algo de pan, bagel o cualquier otro producto horneado en el que puedas derretir Brie. ¿Lo tienes? Bueno, vamos a cocinar:

  1. Precalentar el horno a 360°F (o 180° C).
  2. Preparar las tostadas. Cortar el pan y el queso Brie en rebanadas. Cubra las rebanadas con el queso. Si le gustan los aromas (como a mí), espolvoree cada trozo de queso Brie con un poco de albahaca (seca) y orégano. O utilice su(s) especia(s) favorita(s).
  3. Prepara el molde. Coge un molde para hornear (o cualquier otro que sirva), fórralo con un tapete de silicona (o papel de aluminio) y pon las tostadas en él.
  4. Hornear. Yo horneé el mío durante unos 10 minutos, pero todo depende del grosor del pan y del Brie, y de si el queso estaba descongelado o no. Termina cuando veas que el queso se ha derretido bien, o un poco antes si te gusta caliente pero no totalmente derretido.
brie fundido sobre pan
CONSEJO
En esta receta se puede utilizar Brie congelado o descongelado. Eso significa que puedes hacerla aunque no tengas Brie descongelado a mano.

Esta receta es una de las formas más fáciles de utilizar Brie congelado. En la mayoría de los casos, ya tiene todo lo que necesita para hacer esto, y las instrucciones son muy simples.

¿Quieres aprovechar tu Brie congelado? Levántate, y en menos de 20 minutos tendrás esas tostadas listas en un plato.

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