¿Se puede congelar el kéfir?
Te ha sobrado media botella de kéfir y no sabes qué hacer con ella. Dejar que se estropee en la nevera no es una opción. ¿Se puede congelar el kéfir de leche?
Por supuesto, podrías beberte esas sobras tal cual, ya que el kéfir suele recomendarse como una buena fuente de probióticos. Pero si no te acaba de gustar y lo utilizas sobre todo en recetas, usarlo como bebida saludable está descartado.
Si es así, la congelación parece ser la única solución. Pero antes de congelar esas sobras, probablemente quieras saber cómo funciona y qué puedes esperar.
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| A menudo, el kéfir comprado en la tienda puede durar incluso hasta una semana después de abierto (comprueba la etiqueta). Eso significa que no necesitas congelar las sobras de inmediato y tienes al menos un par de días para utilizarlas. |
¿Se puede congelar el kéfir de leche?
Congelar el kéfir de leche es bastante parecido a congelar suero de leche o yogur. Nadie lo recomienda, y los productores tienen argumentos de peso en su contra. Entre ellos está el hecho de que el producto lácteo se separa tras la descongelación y pierde su textura.
Y todo eso es verdad. Aquí está el kéfir de leche que congelé y descongelé:
Se puede ver que se ha separado y no tiene un aspecto especialmente apetecible (por no decir otra cosa). Removerlo, o usar un espumador de leche manual (como hice yo), ayuda bastante, pero sigue estando muy lejos del kéfir de leche fresca.
Aquí está cómo se ve después de que le di un buen revuelo:
Como puedes imaginar, no he escrito todo esto para concluir que no se puede congelar el kéfir. Al contrario, congelar kéfir y utilizarlo con éxito después de descongelarlo es posible (y bastante fácil). Pero antes de llegar a eso, quiero que sepas qué esperar si decides congelar este producto lácteo.
Vale, ya sabes que la consistencia del kéfir de leche cambia tras la descongelación. Afortunadamente, hay un gran grupo de recetas que no dependen de en: platos cocinados.
En los platos cocinados, el kéfir se mezcla con otros ingredientes y luego se calienta de una forma u otra. Y su textura no tiene nada que ver con la del plato final.
| CONSEJO |
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| Si cocinas ese plato en el horno, lo fríes o lo horneas, lo más probable es que utilices kéfir descongelado en lugar de fresco. |
Cómo congelar el kéfir de leche
Antes de empezar, elige una receta (o varias) en las que vayas a utilizar el kéfir congelado y descongelado. Así te resultará más fácil porcionar el producto lácteo y tendrás la cantidad exacta que necesitas en cada plato.
| CONSEJO |
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| Si no sabes qué vas a cocinar con el kéfir descongelado, congélalo en una bandeja de hielo. |
Coge un par de recipientes aptos para el congelador y manos a la obra. He aquí cómo:
- Vierte el kéfir de leche en los recipientes, cada uno de los cuales debe contener exactamente la cantidad necesaria para la receta que hayas elegido. Recuerda dejar un poco de espacio libre para que el líquido se expanda.
- Cierra el recipiente o recipientes. Si no todos tienen el mismo volumen, añade etiquetas para saber cuál es cuál cuando lo necesites. Puedes escribir la cantidad o el nombre de la receta en la que lo vas a utilizar.
- Congela. Pon todo en el congelador.
Y ya está. Toda la operación no debería llevarte más de unos minutos, y el kéfir de leche puede reposar en el frigorífico durante los próximos meses.
Cómo descongelar el kéfir de leche
Hay un par de maneras de descongelar el kéfir:
- Pasa la noche en el frigorífico. La forma clásica de descongelar los alimentos funciona perfectamente. Si es un recipiente grande o quieres acelerar un poco las cosas, sumérgelo en un bol con agua tibia.
- En la encimera. No es lo ideal, pero sé que mucha gente lo hace de todos modos (incluida yo). Asegúrate de que el kéfir no esté a temperatura ambiente más de dos horas. De nuevo, un poco de agua tibia puede ayudar. Además, prueba a pinchar el bloque con un tenedor al cabo de una hora más o menos. Si consigues dividirlo en un par de trozos más pequeños, se descongelará más rápido.
- Si se trata de una sopa (especialmente una que luego harás puré en la batidora) o un guiso, lo más probable es que puedas saltarte la descongelación y añadir el kéfir de leche congelado. El calor se encargará del resto.
| CONSEJO |
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| Si descongelas el kéfir de leche, remuévelo bien después. Si te saltas la descongelación, remueve todo el plato. |
Uso del kéfir de leche descongelado
Como ya habrás leído, el kéfir descongelado sólo sirve para platos cocinados. Beberlo tal cual es posible, pero fresco es mucho mejor.
Otro aspecto digno de mención son los probióticos. Mucha gente bebe kéfir para ingerir su dosis de bacterias intestinales saludables.
¿La congelación mata o no los probióticos? Como ya dije en mi artículo sobre el kéfir, no hay ninguna investigación creíble (o no he podido encontrarla) que responda a esta pregunta. En resumen: no lo sabemos.
Cuando se trata de platos en los que el kéfir descongelado debería funcionar, aquí hay un par de opciones:
- sopas (especialmente las cremosas)
- guisos
- tortitas y similares (eso es lo que hice con mi kéfir de leche descongelado para este artículo)
- productos de panadería
Como he mencionado antes, si cocinas el plato, utilizar kéfir congelado y descongelado en lugar de uno fresco debería funcionar bien la mayoría de las veces.
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