¿Se puede congelar el yogur?

Te ha sobrado yogur o has comprado demasiados envases en una oferta. ¿Puedes congelar bien el yogur?

Como probablemente sepas, la mayoría de los productos lácteos no se congelan muy bien. Y el yogur es uno de ellos.

Pero si puedes congelarlo o dejar que se estropee en la nevera, tiene sentido intentarlo, ¿no?

¿Se puede congelar el yogur?

Congelar yogur es bastante parecido a congelar kéfir o suero de leche. Al meter cualquiera de ellos en el congelador y descongelarlos después, se produce un cambio significativo de textura.

Tu yogur que era perfectamente suave (y quizá espeso) la última vez que lo viste, de repente está separado (sólidos proteicos y líquido) y granulado. Éste es el aspecto del yogur congelado y descongelado:

Todos los demás sitios web sugieren que lo remuevas, y tienen razón. Por desgracia, removerlo no ayuda mucho, y no puedes invertir el tiempo con ese sencillo truco.

Después de un minuto de remover enérgicamente (o, en mi caso, de utilizar un espumador de leche), ese yogur tiene un poco mejor aspecto, pero no está ni mucho menos homogéneo:

Como puedes ver, tiene muy mal aspecto. Y puedo asegurarte que tampoco sabe (por sí solo) tan bien. Yo lo probé, así que tú no lo tienes (de nada).

Afortunadamente para ti y para mí, el cambio de textura no es para tanto si vas a utilizar ese yogur en un batido o en un plato cocinado.

CONSEJO
Si el plato no depende de la textura del yogur, puedes utilizar yogur descongelado.

Así que la respuesta a la pregunta es: sí, suponiendo que vayas a utilizar ese yogur en un plato cocinado. Si no, utiliza ese yogur fresco y recuerda que el yogur dura de 5 a 7 días después de abrirlo.

Eso es una mala noticia si estás acostumbrado a comer yogur sólo con fruta fresca. Pero si lo tuyo son las tortitas y los batidos, estarás encantado con la noticia.

Ahora que sabes cuándo tiene sentido congelar el yogur, vamos a los detalles.

Cómo congelar el yogur

Vas a congelar este producto lácteo para utilizarlo en un plato. Para empezar, elige una receta que quieras hacer y comprueba la cantidad de yogur necesaria.

Una vez hecho esto, coge unas tazas medidoras o una báscula de cocina, un par de recipientes y manos a la obra.

1. Porciona el yogur. Vierte el yogur en los recipientes. Cada uno debe contener lo suficiente para una receta de tu elección. Yo planeé una tanda de tortitas, así que lo vertí todo en un recipiente.
2. Sella los recipientes. Asegúrate de que cada uno tenga una pulgada de espacio libre para que el yogur pueda expandirse. Si cada recipiente contiene una cantidad diferente, considera la posibilidad de etiquetarlos, para saber cuál es cuál cuando llegue el momento. Yo sólo tengo uno, así que me salto el etiquetado.
3. Mételo todo en el congelador. Ya está; tu yogur está listo para ser congelado.

Como puedes ver, todo el procedimiento sólo lleva un par de minutos. Ahora coge tu yogur y haz lo mismo.

CONSEJO
Si necesitas dividir el yogur en muchas porciones pequeñas, considera la posibilidad de congelarlo en una bandeja de cubitos de hielo o en un molde para magdalenas. De lo contrario, los recipientes son tu mejor opción.

¿Cuánto dura el yogur en el congelador?

El acto de congelar el yogur es lo que más daña el producto lácteo. Eso significa que el tiempo que pasa en el congelador no importa demasiado.

Por supuesto, cuanto antes llegues al yogur congelado, mejor. Pero no hay tanta diferencia si está dos semanas o dos meses en el congelador. No lo he probado, pero supongo que comerte el yogur antes de que pasen cuatro meses no debería suponer ningún problema.

CONSEJO
La calidad del yogur helado baja a paso de tortuga. No te preocupes si necesitas mantenerlo congelado una o dos semanas más de lo que esperabas.

Cómo descongelar el yogur

Como ocurre con la mayoría de los productos lácteos, hay un par de opciones a la hora de descongelarlos:

• De un día para otro en la nevera. Mete el recipiente en la nevera por la noche, para que esté listo por la mañana. Poner el recipiente en un cuenco con agua tibia acelerará un poco las cosas.
• Añádelo mientras cocinas. Si vas a utilizar ese yogur en una sopa o un guiso, probablemente puedas echarlo congelado y dejar que el calor se encargue de descongelarlo.

CONSEJO
Si se trata de un recipiente grande (como el mío), puede que 8 horas no sean suficientes para que el yogur se descongele. Empieza a descongelarlo antes, e intenta partir el bloque en trozos al cabo de unas horas para acelerarlo.

Ahora que tienes el yogur descongelado, utilízalo cuanto antes. Yo cocino lo que haya planeado para ese yogur el mismo día que lo descongelo.

Si no es posible, no dejes el yogur descongelado en la nevera más de tres días.

Utilización del yogur descongelado

Como ya he señalado, el yogur congelado y descongelado funciona mejor en batidos y platos cocinados. Aquí tienes un par de ejemplos:

• tortitas
• batidos
• sopas (ten en cuenta que el yogur descongelado no hace la sopa tan cremosa como el fresco)
• pasteles, tartas y productos horneados

A mí me encantan las tortitas, y utilizar yogur descongelado no supone ninguna diferencia en cuanto a sabor o textura. Mi mujer lo confirma (yo pregunté).

Preguntas frecuentes sobre la congelación del yogur

¿Se puede congelar yogur griego/descremado/de otro tipo?

Sí. Debes esperar cambios similares en cuanto a textura y sabor. Y al igual que con el yogur natural, utilízalo sólo en platos cocinados.

¿Se puede volver a congelar el yogur?

Si has utilizado la mayor parte de tu yogur descongelado, pero no tienes ni idea de cómo utilizar el resto, puedes volver a congelarlo. El único requisito es que lo hayas descongelado en el frigorífico. Si lo dejas descongelar en la encimera, desecha el resto.

Recuerda que la recongelación empeora aún más la calidad del producto. Por eso recomiendo congelarlo en porciones para las recetas. De este modo, no sobra ni es necesario volver a congelar.