¿Se puede congelar el yogur?

¿Se puede congelar el yogur?

Congelar yogur es muy parecido a congelar kéfir o suero de leche. Si se meten en el congelador y se descongelan, la textura cambia considerablemente.

Su yogur que era perfectamente suave (y quizás espeso) la última vez que lo vio, de repente está separado (sólidos proteicos y líquido) y granulado. Este es el aspecto del yogur congelado y descongelado:

Todos los demás sitios web sugieren que hay que removerlo, y tienen razón. Desgraciadamente, removerlo no ayuda mucho, y no se puede invertir el tiempo con ese sencillo truco.

Tras un minuto de agitación enérgica (o, en mi caso, usando un espumador de leche) ese yogur tiene un poco mejor aspecto, pero no está ni mucho menos suave:

Como puedes ver, tiene muy mala pinta. Y te puedo asegurar que tampoco sabe (por sí solo) tan bien. Yo lo probé, así que no tienes tú (de nada).

Afortunadamente para ti y para mí, el cambio de textura no es gran cosa si vas a utilizar ese yogur en un batido o en un plato cocinado.

CONSEJO
Si el plato no depende de la textura del yogur, se puede utilizar yogur descongelado.

Así que la respuesta a la pregunta es: sí, suponiendo que vayas a utilizar ese yogur en un plato cocinado. Si no es así, utilízalo fresco y recuerda que el yogur dura entre 5 y 7 días una vez abierto.

Son malas noticias si estás acostumbrado a comer yogur sólo con fruta fresca. Pero si lo tuyo son las tortitas y los batidos, deberías estar encantado con la noticia.

Ahora que ya sabes cuándo tiene sentido congelar el yogur, vamos con los detalles.

Cómo congelar yogures

Vas a congelar este producto lácteo para utilizarlo en un plato. Para empezar, elige una receta que quieras hacer y comprueba la cantidad de yogur necesaria.

Una vez hecho esto, coge unas tazas medidoras o una báscula de cocina, un par de recipientes y manos a la obra.

1. Vierte el yogur en uno o varios recipientes. Cada uno de ellos debe contener lo suficiente para una receta de su elección. Yo tenía pensado hacer una tanda de tortitas, así que lo vertí todo en un solo recipiente.
2. Cierra bien los recipientes y asegúrate de que cada uno tenga una pulgada de espacio libre para que el yogur pueda expandirse. Si cada recipiente contiene una cantidad diferente, considera la posibilidad de etiquetarlos para saber cuál es cuál cuando llegue el momento. Yo sólo tengo uno, así que me salto el etiquetado.
3. Mételo todo en el congelador. Ya está, tu yogur está listo para ser congelado.

Como puedes ver, todo el procedimiento sólo lleva un par de minutos. Ahora coge tu yogur y haz lo mismo.

CONSEJO
Si necesita dividir el yogur en muchas porciones pequeñas, considere la posibilidad de congelarlo en una bandeja de cubitos de hielo o en un molde para magdalenas. Si no, lo mejor son los recipientes.

¿Cuánto dura el yogur en el congelador?

El acto de congelar el yogur es lo que más daña el producto lácteo. Eso significa que el tiempo que pasa en el congelador no importa demasiado.

Por supuesto, cuanto antes llegue al yogur helado, mejor. Pero no hay tanta diferencia si está en el congelador dos semanas o dos meses. No lo he probado, pero supongo que comer ese yogur antes de los cuatro meses debería estar bien.

CONSEJO
La calidad del yogur helado baja a paso de tortuga. No te agobies si necesitas mantenerlo congelado una o dos semanas más de lo previsto.

Cómo descongelar el yogur

Como ocurre con la mayoría de los productos lácteos, hay un par de opciones a la hora de descongelarlos:

• Pon el recipiente en el frigorífico por la noche para que esté listo por la mañana. Poner el recipiente en un recipiente con agua tibia acelerará un poco el proceso.
• Si vas a utilizar ese yogur en una sopa o un guiso, probablemente puedas echarlo congelado y dejar que el calor se encargue de descongelarlo.

CONSEJO
Si se trata de un recipiente grande (como el mío), puede que 8 horas no sean suficientes para que el yogur se descongele. Empieza a descongelarlo antes e intenta partir el bloque en trozos al cabo de unas horas para acelerarlo.

Ahora que ya tienes el yogur descongelado, utilízalo cuanto antes. Yo cocino lo que haya planeado para ese yogur el mismo día que lo descongelo.

Si no es posible, no dejes el yogur descongelado en la nevera más de tres días.

Uso del yogur descongelado

Como ya he señalado, el yogur congelado y descongelado funciona mejor en batidos y platos cocinados. He aquí un par de ejemplos:

• tortitas
• batidos
• sopas (tenga en cuenta que el yogur descongelado no hace la sopa tan cremosa como el fresco)
• pasteles, tartas y productos de panadería

A mí me encantan las tortitas, y utilizar yogur descongelado no supone ninguna diferencia en cuanto a sabor o textura. Mi mujer me lo confirma (le he preguntado).

Preguntas frecuentes sobre la congelación del yogur

¿Se puede congelar el yogur griego/descremado/de otro tipo?

Sí, debe esperar cambios similares en cuanto a textura y sabor. Y al igual que con el yogur natural, utilícelo sólo en platos cocinados.

¿Se puede volver a congelar el yogur?

Si has utilizado la mayor parte de tu yogur descongelado, pero no tienes ni idea de cómo utilizar el resto, puedes volver a congelarlo. El único requisito es que lo hayas descongelado en el frigorífico. Si lo dejas descongelar en la encimera, desecha el resto.

Recuerde que la recongelación empeora aún más la calidad del producto. Por eso recomiendo congelarlo en porciones para las recetas. De este modo, no quedan sobras y no es necesario volver a congelar.